淺析2019年黑龍江稻谷收獲質量

戴曉紅

(中國供銷糧油有限公司黑龍江分公司 黑龍江 哈爾濱 150010)

稻谷是黑龍江省主要生產的糧食品種，也是人們賴以生存的食物，更是人類營養的源泉。它的主要營養物質有淀粉、蛋白質、脂肪，還有少量的礦物質、維生素、酶等。

稻谷的物理檢驗指標包括：出糙率、整精米率、水分、雜質、谷外糙米、黃粒米、互混、色澤氣味。其中最重要的檢驗項目是出糙率，它是確定糧食等級的指標，也是糧食收購、貿易定等作價的基礎,并在一定程度上反映稻谷成熟度和受蟲害影響的程度。今年我們在佳木斯、建三江、鶴崗、雙鴨山幾個主產稻谷區域進行收獲質量調查，從農戶和農場曬場隨機采取稻谷樣品，總共采取樣品105份，通過檢驗數據的分析得出以下結論：

1 出糙率

今年稻谷等級三等較多，三等稻谷占整體比例為60～70%，并且出糙率指標普遍偏低，出糙率為77.1～77.9%所占比率較多。通過糧食質量分析產生原因主要受氣候變化影響較大，今年7、8月份雨季偏多、持續時間偏長、天氣溫度較低，造成糧食成熟度飽滿度較差，病蟲害影響也較大。尤其不完善粒和往年相比含量較多，主要是未熟粒、生芽粒和病斑粒。另外受天氣影響稻谷殼也比較厚，造成出糙率偏低。

2 水分

水分是糧食檢驗關鍵指標，不僅是糧食籽粒本身生命活動和保持糧食色、氣、味及食用品質所必須的，也是加工工藝和技術參數選擇的必備依據，還是糧食以質論價的依據。進入9月份天氣轉好，氣溫普遍較高雨水偏少，稻谷的水分整體偏低，水分范圍在14.0～16.0%的稻谷占今年稻谷水分比例65～75%。水分偏低有利于糧食保管，所以售糧人不急于售糧，普遍處于觀望狀態。

3 整精米率

整精米率是反映稻谷使用品質、加工品質和商品價值的指標，稻谷籽粒越飽滿、角質率越高、整精米率也越高。今年因為天氣原因造成籽粒成熟度較差，未熟粒較多，所以整精米率整體也偏低。在檢驗中發現稻谷碾磨成國家三級大米質量時，由于今年不完善中未熟粒較多，稻谷整精米率和去年相比普遍下降2.0～3.0%。

通過今年稻谷的收獲質量調查，提出幾點建議：1、在收購中必須檢驗出糙率，以免出現收購降等現象。2、稻谷整體水分較低，水分檢驗時基本可以不用二次烘干法。3、整精米檢驗時未熟粒較多很容易碾碎，整精米率結果會偏低。4、出糙率較低的稻谷，出米粒和出糙率不成正比例，主要是生芽粒較多的稻谷碾磨后出米率會很高。5、稻谷成熟度較差谷外糙米檢驗結果偏低。6、稻殼偏厚，出糙率指標偏低。

圖1： 2019年稻谷收獲質量調查表

上述檢驗數據是各個種植區域有代表性樣品的檢驗結果。