行業資訊

我國奶牛繁育技術取得重大突破

近日，山東省農業科學院奶牛中心、東營神州澳亞現代牧場有限公司與山東奧克斯畜牧種業有限公司聯合召開奶牛體外胚胎產業化技術成果發布會，正式發布了集奶?；铙w采卵、性別控制、體外受精、胚胎發育及胚胎移植等先進技術于一體的體外胚胎生產（OPU-IVP）技術體系，其中胚胎移植成功受胎率達42%，達到國際先進水平。中國農業大學研究員戴蘊平介紹，科研院所、種業企業和生產企業瞄準行業發展關鍵瓶頸，開展聯合攻關，釋放出“1＋1＋1＞3”的巨大能量，取得了重大突破。該技術是繼人工授精、超數排卵后又一次奶牛繁育技術革命，標志著我國奶牛品種改良有了“國產芯片”。

1 研發背景：我國奶牛產業長期面臨“缺芯之痛”

“長期以來，我們不僅優質種公牛和母牛要依靠進口，凍精和胚胎也多數要從國外引進。由于進口價格遠遠高出其國內售價，導致我國奶業在成本上面臨先天不足，在國際上缺乏競爭力?！敝械啬翗I集團副總經理宋乃社說。

據不完全統計，我國進口凍精的年銷售量約在400萬劑以上，已占據凍精市場的半壁江山，且市場份額逐漸擴大。在種質培育方面，國內的種公牛大部分是通過胚胎或活體引進的，自主培育的種公牛不足20%。此外，頻繁引種也帶來了疫病風險。

農業農村部種業管理司副巡視員孫好勤介紹，自2008年以來，我國就瞄準突破奶牛產業“缺芯之痛”，啟動實施奶牛群體遺傳改良計劃，推進生產性能測定、良種補貼、優質種公牛培育技術與組織示范、現代種業提升工程等項目工程，建立健全中國荷斯坦牛品種登記、奶牛生產性能測定、種牛遺傳評估和冷凍精液推廣四大體系，初步形成全基因組選擇精準化、普及化，生產性能測定標準化、規范化，種公牛后裔測定企業化、聯合化，遺傳評估統一化、權威化的奶牛育種格局。2018年，我國奶牛平均單產達到7.4 t，比2008年提高54%，進入10 t俱樂部的主體超過45 家。據測算，每頭奶牛的產奶量每年增加1 t，能增加經濟收入4 000 元。

“成績來之不易，但存在的問題也不容忽視?！睂O好勤說，“我國奶牛核心種源自給率還較低，對外依存度依然較高。國內存欄乳用種公牛主要來源于活體引進和進口胚胎，優質凍精也以進口為主。從深層次分析，主要還是育種機制發展滯后，缺乏持續有效的育種組織體系，聯合育種推進緩慢，育種企業上下游聯合與模向聯合的育種機制不健全，育種素材交流難，資源共享難，基礎工作不扎實?！?/p>

2 意義重大：為提升我國奶業競爭力注入“核心力量”

澳亞牧場首席運營官楊庫告訴記者：“澳亞現有7 個奶牛場，目前平均單產均在12 t以上，其中第7牧場連續50多天平均日單產超過45 kg。下一步將與奧克斯、奶牛中心在種質改良方面進一步深入合作，特別是體外胚胎技術的廣泛應用?！?/p>

2018年，研發團隊在東營神州澳亞牧場通過體外胚胎技術成功培育出17 頭后備公牛和優秀母牛；2019年在現代牧業（商河）有限公司進行產業化探索，生產體外性控胚胎1 312 枚，移植胚胎688 枚，受胎率達到42%，該項技術國內領先，達到國際先進水平。

當前，國際奶業發達國家奶牛年平均單產12 t以上，而我國的平均水平僅在7.4 t左右。應用“試管奶?！奔夹g，選擇高產優質奶牛作為供體，采集卵母細胞，用優秀公牛精液進行體外受精，生產體外胚胎，再通過低產母?！敖韪股印?，所產后代可一次性大幅提升產奶能力，其生產水平可達到供體母牛的水平。

山東省農科院奶牛中心副主任黃金明介紹：“具備了‘試管奶?！夹g的產業化推廣能力，不僅可大幅降低國內養殖企業生產成本，迅速提高產奶量，提升我國奶業競爭力，還可相對減少飼養奶牛對飼料資源和環境污染的壓力，經濟效益、生態效益和社會效益都十分顯著?！?/p>

來源：新華網

干酪將成為我國乳制品消費的新增長點

中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡在北京舉辦的首屆中國干酪發展研討會上呼吁，推動國內干酪產業發展，擴大消費規模，通過功能性干酪產品開發，發展適合中國消費者的干酪市場，將是未來乳業重點工作。

1 加快干酪國標制修訂 盡快出臺分切干酪生產許可細則

宋昆岡談到，近些年，國內干酪市場快速增長，進口量激增，彰顯國人對干酪產品日漸增長的需求。但受飲食習慣、價格、政策和相關標準等因素影響，國內干酪生產企業發展遭遇瓶頸。與會專家及企業代表共同呼吁，干酪國標的國際接軌進程亟待“提效”。要加快干酪國標的制修訂和分切干酪生產許可細則的出臺，為更多的進口優質干酪產品敞開“大門”，為國內企業創新干酪產品創造更大空間，助推企業在品牌多元化之路上加快發展，盡早讓我國消費者食用上更多、更優質的營養、健康的乳制品，實現乳業振興的“中國加速度”。

近年來，我國干酪進口量持續增長，這意味著越來越多中國消費者開始接受干酪，進口產品在中國干酪市場中扮演舉足輕重的地位。事實上，進口干酪在進入中國市場時也同樣面臨標準等諸多挑戰。此次研討會的承辦方，菲仕蘭中國業務集團董事長高瑞宏也對我國干酪國標的制修訂表達了期望：“目前，荷蘭皇家菲仕蘭進入中國市場的干酪產品已有20余種，覆蓋餐飲端和消費端，但由于現行干酪國標的限制，很多產品還未能進入中國。目前，我們正在積極了解消費者需求，計劃今年上架更多優質的干酪產品?！?/p>

對此，國家市場監督管理總局食品生產安全監督管理司相關負責人強調指出，社會各界應齊心協力推動乳制品的結構調整。在創新研發、標準完善、市場培育及食品安全等多方面共同努力下實現產業升級。

2 國人乳制品消費類型單一 調結構、促升級迫在眉睫

近年來，中國乳制品市場迸發出前所未有的活力與潛力。相關數據顯示，我國年人均乳制品消費量已從20年前的不足6 kg提高到36 kg，喝奶已逐漸融入日常飲食習慣；盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的1/3，不足亞洲人均量的1/2?！?018年中國人奶商指數調查報告》數據也顯示：近8 成中國消費者乳制品攝入量不達標，超7 成人僅食用牛乳和酸乳，消費類型非常單一，“喝奶”是主要的消費形態。

與會專家指出，消費意識的培育，一方面要加強科普教育激發需求，同時需要迎合消費需求及場景，提供多元創新的產品。工信部消費品司食品處相關負責人在會上表示：“隨著消費升級，我國消費者對干酪產品的需求不斷增長，產品研發應順應消費需求變化，提供創新、多元的產品?！痹撠撠熑诉€呼吁業界加強消費者的科普教育。

3 國內干酪市場處于“三七”狀態 我國應開發山羊乳等特種乳干酪

近年來，我國干酪市場發展很快，除了國內生產快速增長外，進口量更是逐年擴大。2011年，我國干酪進口量2.86 萬t，2018年達10.83 萬t，6 年間增長2.8 倍，僅次于液體乳的進口增長率?！坝纱丝梢钥闯?，干酪將成為我國乳制品消費的新增長點?！彼卫榻B說。

世界上大約有500 種以上的干酪品種。許多人認為干酪在我國是舶來品，其實不然。我國生產的食用干酪最早記載于北魏賈思勰所著的《齊民要術》。書中記載“作酪法：牛羊乳皆得”。其中，干酪的制作方法與現代干酪基本相同。談及未來干酪發展趨勢，宋昆岡說，功能型干酪產品已經開始生產并正在進一步開發中，如鈣強化型、低脂肪型、低鹽型干酪。此外，還在干酪中添加膳食纖維、低聚糖等具有保健功能的成分。

目前，我國擁有生產許可證的干酪生產企業約有45家，2017年的干酪產量為4 萬t左右，但是其中再制干酪占80%。工信部消費品司食品處相關負責人表示，行業要繼續利用多種形式，推進產品優質的產品品牌，提升干酪品牌影響力?！霸僦聘衫沂悄壳鞍l展的重點產品，同時，可以依托我國資源豐富的山羊乳、水牛乳、牦牛乳等特種乳，開發特種乳干酪?！彼卫J為。

上海妙可藍多食品科技股份有限公司副總裁劉宗尚談到，干酪在不同國家消費方式各異。例如，德國主要將干酪用在早餐、三明治中；法國用在主餐與甜點中；意大利則是面條或比薩；希臘用在沙拉中。我國干酪市場尚未出現拳頭性的代表產品，市場還處于“三七”狀態，即進口產品占70%，國產產品占30%。劉宗尚表示，干酪產品在我國的乳制品行業中還是一片藍海。在干酪的研發創新上，應注重幾個維度的創新，即產品創新、形狀與包裝規格創新、技術創新、工藝創新及應用創新。

國家市場監管總局食品生產安全監督管理司相關負責人指出，目前我國市場上的干酪產品基本上滿足于早餐及部分兒童產品。未來，干酪的零食化趨勢比較明顯，對干酪也將有較大需求。他表示，我國的相關生產企業要提高自身的研發能力，研究符合國人消費需求的干酪產品，此外還要加強與消費者的溝通，一款成功的產品一定是契合消費者需求的產品。

會上，專家和行業代表還就干酪菌種、生產設備展開技術探討，交流發達國家干酪發展的經驗，共同致力于將更多優質產品送上中國消費者餐桌，打造多元化的乳品消費格局，推動中國乳品行業發展。

來源：乳業時訊

前瞻計劃：4 項措施，明確中國條件下奶類的碳足跡評估和減緩方案

隨著全球經濟的不斷發展，人們都意識到，與幾十年前相比，夏天越來越熱，尤其在城市地區有很大的熱輻射，溫室效應越來越顯著。

全球變暖日益加劇，農業生產和土地利用帶來的碳排放占人類總排放的1/4。聯合國糧農組織數據顯示，畜牧業碳排放是全球人類制造的溫室氣體的重要來源，約占15%左右。很多研究和報道顯示，反芻動物飼養及其產品加工是畜牧業碳排放的主要來源。世界上大多數發展中國家過度浪費畜牧資源、缺乏長遠規劃、追求高速發展，是畜牧業高額碳排放的根本原因。

1 碳排放-碳足跡-碳交易

當前，我國奶業發展面臨資源匱乏與環保制約雙重壓力。除了開發本土飼草料資源和提高糞水利用效率以外，研究和明確從飼料的種植與加工、動物采食與消化、畜舍供暖、畜產品加工與運輸、終端消費等環節的溫室氣體排放管理和足跡，是確保畜牧業可持續發展的重要基礎。

碳足跡（carbon footprint）是指企業機構、活動、產品和個人通過交通運輸、食品生產和消費及各類生產過程等引起的溫室氣體排放的集合，它描述了一個人的能源意識和行為對自然界產生的影響，號召人們從自我做起。目前，已有部分企業開始踐行減少碳足跡的環保理念。

縱觀國內外畜牧養殖領域，碳足跡和節能減排越來越受到關注，美國加州碳排放總量與交易制度規定：當地公司如果要排放超出預定份額的污染物，需要通過拍賣或二手市場購買足夠的積分。這項制度在2014年被州立法機關以多數票通過，并于2017年7月再次以超過2/3的票數通過，意味著該交易機制將被延長到2030年。

對于中國奶業未來5 年發展的預測中，荷蘭瓦赫寧根大學及研究中心的馬丁·思高騰認為，未來奶牛養殖將實現飼料和畜禽糞污的循環利用，達到“0”廢棄物。同時，將通過更高效的作物利用、農田開發、減少獸藥使用、施用生物有機肥等方式，降低乳業碳足跡。荷蘭皇家菲仕蘭公司的高瑞宏也指出，減少二氧化碳排放、重視動物健康和福利、確保牧場更加盈利，才能實現奶業可持續發展。

2 牛乳碳足跡-奶業生產的隱形成本

雖然歐美等發達國家關于畜禽產品溫室氣體排放，特別是碳足跡的研究較多，但是評估方法和計算模型不同，尚未建立統一的評估系統方法。

自2018年起，以國際農業研究磋商組織（Consultative Organization on International Agricultural Research，CGIAR）實施的氣候變化、農業和糧食安全（Climate Change, Agriculture and Food Security，CCAFS）研究計劃為平臺，中荷奶業發展中心和中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所共同發起設立“中國條件下奶類的碳足跡評估和減緩方案”研究計劃，包括4 項計劃，分別為建立中國條件下的乳制品行業溫室氣體足跡模型、建立中國奶牛養殖溫室氣體足跡評估數據庫、評估各奶牛場溫室氣體足跡及明確溫室氣體減緩措施。

研究發現，由于奶牛腸道發酵產生的甲烷是牛乳生產碳足跡中貢獻率最高的溫室氣體（約占60%），同時，我國與世界其他國家和地區牛乳碳足跡的差異主要與中國奶牛養殖業普遍存在的飼料營養結構、糞便管理方式及氮肥大量施用有關。

報道指出：通過實施產品碳足跡評價，企業對其產品生命周期的能耗/碳排放有了客觀認識，幫助企業找出了產品生命周期內高耗能的環節，促使企業改進產品設計，提升效率，降低成本；在開展碳足跡項目的過程中，廣州風行牛奶公司將加工車間原有的柴油鍋爐燃料改為較為清潔的天然氣，每噸鮮奶的生產成本降低31.7%。

中國農業科學院農業環境與可持續發展研究所董紅敏研究員表示，未來乳制品外包裝上可能會標有碳足跡標識，以體現牛乳生產全過程溫室氣體的排放量。她還強調，中國奶業是畜牧業領域發展較快的產業，也是國際化程度很高的產業，根據中國的實際情況，建立科學的碳足跡評估體系和減緩措施，提高資源利用效率和降低生產成本，不僅是我國奶業關注和參與世界環境保護和治理的體現，更是奶業可持續發展的根基。

來源：乳業資訊網

“奶?！薄澳袒摹苯惶?乳粉收儲制度亟待建立

在經歷了3 次階段性反彈之后，國內原料乳價格開始擺脫低迷狀態，下行趨勢得以反轉。國家農業部公布的最新數據顯示，2019年2月第4周，內蒙古、河北等10個奶牛主產?。▍^）生鮮乳平均價格為3.61 元/kg，同比上漲4.3%。隨著奶價的上揚，奶牛養殖重新升溫。

“在上游的奶牛養殖業，每天的產奶量基本穩定；但在下游的消費端，市場需求波動較大，導致‘奶?！?、‘奶荒’現象交替出現，造成奶牛養殖效益不穩定，加工企業經營壓力大，產業鏈上下游發展長期不均衡?！本龢穼毴闃I總裁魏立華指出，國內奶業的整體發展還沒有完全解決好“種植養殖加工”一體化問題。他建議，應建立大包乳粉國家收儲制度，保護奶農利益，進一步推動奶業振興。

1 “賣奶難”問題頻現

2013年開始，國內原料乳收購價格進入快速上漲階段，由于當時國內出現口蹄疫，與此同時國際原料乳主產區新西蘭遭遇大旱等諸多因素推動，導致行業“奶荒”，當時農業部門定點監測數據從3.2 元/kg上漲至4.3 元/kg。2014年隨著“奶荒”結束，“奶?！彪S之而來，奶價大幅下滑，到2015年，農業部門的數據一度跌至3.4 元/kg，但在很多主產區，收奶價格甚至跌至2.5～2.6 元/kg。之后的3 年中，國內奶價雖然連續3 次反彈，但很快又跌至新低，而這也導致國內牧場大面積虧損。

為此，魏立華建議，國家相關部委牽頭，協調建立大包乳粉國家收儲制度。在原料乳多時噴粉收儲，原料乳少時投放市場，平緩“奶?！薄澳袒摹钡姆骞炔?，實現有效價格平抑機制，防止奶價暴漲暴跌，保護奶農利益。并通過預先配給的方式，助力奶牛養殖行業和乳品加工企業統一布局和科學規劃，避免信息不對稱造成的市場動蕩和行業損失，創造更加良好有序的市場環境，推動奶業穩健發展。

2 來自進口乳制品的沖擊

對于國內乳企來說，還面臨著進口大包乳粉的沖擊。據海關數據顯示，2017年國內進口的乳制品達247 萬t，折合成原料乳1 485 t，占國內產量的40.6%，2017年進口大包乳粉71.8 萬t，折合成生鮮乳相當于570萬t。中商產業研究院數據庫顯示，我國的奶源自給率已經從90%以上降至70%左右，與此同時，乳制品進口量卻持續增長，進口乳制品近5 年已經占據新增消費市場的80%，2018年上半年國內乳粉進口量同比增長22.8%。

“由于國內土地成本高、建筑成本高，而國外是散牧形式，因此國內奶牛養殖成本較高，約為國際奶價的近1 倍，極易受到進口大包乳粉的制約甚至沖擊?！蔽毫⑷A認為，進口大包乳粉很大程度上傷害了中國奶業發展的原料乳根基，乳制品的進口依存度持續提升，給奶牛養殖帶來了不小的影響。

據了解，目前賣到國內的大包乳粉主要來自澳洲，2013年前，由于進口大包乳粉的價格跟國內原料乳的價格差不多，所以國內的乳制品企業大都以原料乳為原料。但是自2013年10月起，進口大包乳粉的價格大跳水，價格遠低于國內原料乳售價。巨大的價差導致國內很多乳制品企業放棄使用國內原料乳，轉而使用進口大包乳粉，將大包乳粉還原成液態乳代替鮮乳使用，中國原料乳市場從供不應求變成供過于求。

而對于還原乳二次加工過程中會不會造成活性物質喪失、牛乳質量會不會發生變化，業內也存在較大分歧。一些乳企建議，有關部門應加強對還原乳的研究，同時，企業在使用還原乳生產乳制品時應在包裝上加以標注，保障消費者知情權。

魏立華指出，依據國際經驗來看，通過乳粉收儲進行乳制品儲備的慣例一直存在。當乳制品價格出現上漲時，歐盟執委會將啟動“干預性應急庫存”，將其拋入市場進行干預。比如，哈薩克斯坦政府在2008年國內乳制品價格在淡季出現較大波動時，為保證長期食品安全、穩定乳制品價格，也建立國家乳粉儲備資源，通過政府直接劃撥資金和依靠私人資金收購2 500 t乳粉，占其2008年國內乳粉產量的48%。

魏立華建議，中國也應該建立大包乳粉國家收儲制度，保護奶農利益，進一步推動奶業振興，并將收儲的大包乳粉定期贈送給邊防軍人、貧困學校、福利院及困難群眾等有需要的人群，開展營養扶貧，推進全民健康事業發展。

來源：中國經營網