關于上海市餐飲用油水分離器標準的研究

于志強 楊偉浩 楊瑾 張亞飛 張承

（1上海市計量測試技術研究院，上海 200233；2上海市食品安全工作聯合會，上海 2000071）

2011年6月，上海市食品安全委員會辦公室（以下簡稱“市食安辦”）針對餐廚廢油有回流餐桌現象，餐飲等企業未按規定排放含油廢水造成環境污染并危及民生健康安全的問題，積極開展調研，確立疏堵結合、資源化利用的治理方針；在建章立制、嚴打“地溝油”違法行為的同時，大力推廣在餐飲等產生廢棄油質的企業安裝合規的油水分離器。2012年下半年，市食安辦組織市計量測試技術研究院等三家專業機構，參考《餐飲廢水隔油器》（CJ/T295-2008）主要指標和上海的實際情況，制定了檢測油水分離器的臨時控制指標，對本市已安裝的油水分離器進行全面檢測。2019年，市食安辦決定提高上海市油水分離器測試的產品要求。

1 主要條款的說明論述

1.1 主要技術方向的確定

根據餐飲用油水分離器的使用環境確定測試環境要求，參考此類產品的技術特點和國內外相關檢測標準的基本要求，制定科學合理的凈化性能檢測評價方法。

1.2 有關技術問題的說明

本標準主要由測試儀器和設備、特征污染物、檢測指標和方法等三部分組成。

1.2.1 油水分離器技術要求

1.2.1.1 一般要求

為了對餐飲用油水分離的基本結構進行規范，標準對油水分離器的基本結構配置和設計參數進行了規定。

1）油水分離器集油桶應設有帶鎖結構或其他限制隨意開啟的安全裝置，并具備可視液位的功能，帶有計量標示或稱重功能可以獲知油量。

2）油水分離器應設有固液分離區、油水分離區和沉砂排渣區。固液分離區、油水分離區和沉砂排渣區是國內外各種用途的油水分離器的基本配置，任一功能區的缺失會導致油水分離器不能正常工作，分離后的油脂、污水指標不合格。

3）油水分離器穩定運行中應無滲漏，要求油水分離器設計固液分離區、油水分離區和沉砂排渣區之間的隔斷，要做到合理高效。

4）油水分離器應設有臭氣排放裝置。

5）油水分離器流量應匹配餐飲單位的流量。

1.2.1.2 安全

餐飲污水中含有油脂、水分和固態物等復雜物質，油水分離器的工況惡劣，結構復雜。餐飲油水分離器是機械、強電、弱電的結合。對油水分離器的供電單元、電控單元、電氣元件等部件均參照國家標準提出了較為嚴格的要求。電氣強度應符合GB 5226.1的規定和GB 4706.1的部分規定。

1.2.1.3 性能要求

1）經油水分離器處理后的出水水質應符合油脂濃度不大于100mg/L。經油水分離器處理后的出水水質應符合懸浮物濃度不大于250mg/L的規定。為了解決餐飲廢水污染環境問題，對油水分離器出水的油脂和懸浮物指標是油水分離器標準的關鍵性約束指標，油脂濃度要求來自DB31/199。2）分離出的餐廚廢棄油脂，能自動排入集油桶中。為了兼顧餐廚廢棄油脂后續資源化利用處理成本和我國油水分離器的設計、制造水平，提高餐廚廢棄油脂收購企業的積極性，所以提出集后的油脂含油率應大于等于70%。

1.2.2 測試儀器和設備

1.2.2.1 測試儀器

對標準規定的基本試驗條件和特征污染物進行檢測所需使用的測試儀器主要包括通用儀器（溫度計和計時器等）、電器安全儀器（絕緣電阻測試儀、耐壓測試儀、接地電阻測試儀等）和紅外測油儀。

1.2.2.2 測試系統

參考了現有檢測標準歐洲標準prEN 1825-1《油脂分離器.第1部分：設計、性能和試驗以及標記和質量控制的準則》、CJ/T 295-2015《餐飲廢水隔油器》和HJ 554-2010《餐飲業環境保護技術規范》等標準的相關內容。在考慮了餐飲用油水分離器特征、實際使用情況及污染物的特定物理化學性質，專項研發了一套有特色的適合餐飲用油水分離器的測試系統。

2 國外相關標準的情況

國外在餐飲用油水分離器的設計、安裝、操作和維護上擁有較成熟的經驗。

英國在餐飲用廢棄油脂處理方面擁有較成熟經驗。歐盟也采用英國國家標準BS EN 1825：2004作為油水分離器設計標準，標準分為兩部分，第一部分介紹油脂分離器的設計方法、性能和測試原則、質量控制方法，第二部分介紹油水分離器的選型、安裝和操作維護標準。

美國的餐飲油脂分離器的相關法規是由城市層面以指南形式進行規范，以南卡州芒特普萊森特市為例，其出臺的相關指南對轄區內的油水分離器進行了比較詳細的規范，規范主要包含了餐飲油水分離器類型確定及安裝許可流程、不同類型分離器的設計安裝要求、餐館等油脂產生企業的責任。另外，美國一些州和城市會在其給排水設計準則中對餐飲用油水分離器進行規范，如紐約州、佛州、加州等。

3 作為推薦性的建議及其理由

1）上海市餐飲用油水分離器新產品標準是根據《上海市餐廚廢棄油脂處理管理辦法》（市政府2012年第97號令）的需要，下達給起草單位的指令性任務。為保障我市餐飲用油水分離器使用單位的利益、監督餐飲用油水分離器油品質量和維護餐廚廢棄油脂閉環管理體系的健康發展，需要將此新產品標準確定為推薦性標準。

2）餐飲用油水分離器的種類多樣、應用條件復雜，《餐飲用油水分離器》標準技術要求有利于我市餐飲業廢棄油脂、污水管理和執法。