2018—2019 年度廣東省職業院校技能大賽農藥殘留檢測項回顧與啟示

劉智鈞，黃 敏，楊承鴻

（廣東科貿職業學院，廣東 廣州 510430）

全國職業院校學生專業技能大賽是中華人民共和國教育部發起，聯合相關部門、行業組織等共同舉辦的一項全國性職業院校學生技能競賽活動[1-2]。2018—2019 年度廣東省職業院校技能大賽農產品質量安全檢測賽項已經是該賽項的第7 次省級比賽。該賽項跟社會關注熱點和農產品質量安全檢測的常規項目高度契合，充分體現了高等職業教育直接服務于生產生活、服務于經濟社會發展、服務于社會的宗旨[3]。

學校從2012 年第一屆廣東省職業院校技能大賽農產品質量安全檢測賽項開始，已經5 次承辦廣東省該賽項的比賽。這8 年來，該賽項的比賽規模、賽程安排、賽制設計、評分標準、執裁水平、選手技能等都有不同程度的提高，已經形成以賽促教、以賽促學的良好氛圍，對提高農產品質量安全檢測相關課程的教學提高學校的教學水平，提升相關專業的人才培養質量有著重要意義。

1 競賽方式及參賽院校

1.1 試題及評分方式

農藥殘留檢測項目——“蔬菜中有機磷類農藥殘留的檢測”為農藥殘留檢測項目中的一個子賽項，檢測方法依照《蔬菜和水果有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定》 （NY/T 761—2008） 操作?？疾閰①愡x手對氣相色譜法檢測蔬菜中農藥殘留項目的實施過程中所涉及的樣品預處理、樣品檢測、數據處理等環節的基本操作與過程的整體把握和運用能力，以及在整個實驗過程中的操作文明和操作安全意識。該項目現場操作要求，每個參賽選手在150 min 內完成，數據處理在45 min內完成。

農藥殘留檢測項目的評分為過程評分與結果評分相結合。試樣前處理過程將由參賽選手現場操作完成（過程評分）。試液的上機測定由賽項專家組安排第三方檢測機構專家按規定統一進行（儀器操作不作為選手考核點）。參賽選手制備樣品的回收率和相對標準偏差將直接根據檢測機構檢測數據計分（結果評分）。

農藥殘留檢測項目總成績由現場操作成績（50 分）、數據處理成績（20 分）、檢測結果成績（30 分） 等3 個部分組成，滿分100 分。

1.2 參賽院校分析

截至2019 年4 月30 日，從廣東省教育廳上可以查詢到全省共有83 所高等職業學校，其中19 所院校（見表1） 參加了2018—2019 年度廣東省職業院校學生專業技能大賽農產品質量安全檢測賽項，參與率為22.89%。廣東省2 個副省級市與19 個地級市中除梅州與潮州沒有高職院校外，19 個市設有高職院校的市有11 個市參加了該項目競賽。

從城市分布上看，廣州6 所，佛山3 所，中山2 所，深圳、江門、陽江、茂名、汕頭、揭陽、清遠、河源各1 所；從區域來看參賽院校主要來自珠三角地區（13 所，占總參賽隊伍的68.40%），粵東、西、北各2 所。

參賽院校城市及區域分布見表1。

表1 參賽院校城市及區域分布

參賽選手的專業分布較為集中，來自食品相關專業占比為79%，包括食品營養與檢測專業11 名選手、食品質量與安全專業3 名選手、食品分析與檢驗專業1 名選手；來自檢測相關專業包括工業分析技術專業、環境監測與治理專業、商檢技術專業各1 名選手。僅1 名參賽選手來自廣東農工商職業技術學院開設的農產品質量檢測專業。此外，值得思考的是其中4 所參賽院校的參賽選手所有專業分別來自材料技術系、機電學院、信息工程學院、汽車工程學院等二級學院（系）。

2 競賽結果與成績分析

2.1 總成績分析

農藥殘留檢測項目滿分為100 分，19 個隊伍的成績分布由54.3 分至90.7 分，平均74.2 分，標準差為10.8 分。其中，有3 隊參賽院校沒有達到60 分的及極線，60～70 分的有3 隊，70～80 分的有7 隊，80～90 分的有5 隊，90 分以上的僅有1 隊。

成績排名情況見圖1。

超過平均分（74.2 分） 的參賽隊有11 隊，其中9 隊（81.8%） 來自珠三角地區，經費希爾精確檢驗（Fisher's exact test），p 值為0.318 9，不能認為是否超過平均得分與是否來自經濟比較發達的珠三角地區的院校有關。

總分前5 名的院校中4 所是廣州的院校、1 所為佛山的院校，均為珠三角的院校。非珠三角的院校中，排名最高的是來自粵北的河源職業技術學院。因此，總體而言，廣州的院校在農藥殘留檢測項目中有較強的優勢。就筆者所知，該排名靠前的 4 所廣州院校中，2 所院校（廣東科貿職業學院、廣東農工商職業技術學院） 均承辦過多屆的廣東省職業院校技能大賽農產品質量安全檢測賽項，1 所院校（廣東輕工職業技術學院） 承辦過行業的全國高職院校食品營養與安全檢測大賽，所以具有豐富的比賽指導經驗、熟悉競賽的評分要點等。

2.2 各環節成績分析

評分過程分為3 個評分環節：現場操作環節、數據處理環節、檢測結果環節。各個環節劃分多個考核內容，每個考核內容劃分為多個評分要點。具體如下：①現場操作環節共分為7 個考核內容，制樣（5 分）、提?。?4 分）、凈化（16 分）、操作時間（3 分）、操作文明（5 分）、操作安全（2 分）、操作熟練度（5 分），每個考核內容包含多個評分點；②數據處理環節分為定性分析（5 分） 與定量分析（15 分）2 個考核內容；③檢測結果環節主要考核3 個平行樣的相對標準偏差（15 分） 與回收率（15 分）。

競賽3 個考核環節的配分及成績分析見表2。

（1） 現場操作環節。制樣的得分率為84.2%，主要的原因是選手沒有理解四分法取樣，攪拌機勻漿時間不足，樣品還有明顯顆粒。

表2 競賽3 個考核環節的配分及成績分析

提取的得分率為88.1%，問題主要出現在乙腈的稱取步驟，不少選手或多或少地不按規范操作，沒有掌握使用移液管的要點，正確的操作要點為：①潤洗；②溶液倒入燒杯使用；③移液管插入溶液前及調節液面前應用濾紙擦拭管尖部；④讀數時液面視線與刻度線要水平；⑤移液管垂直，放液時燒杯傾斜約30°管尖抵燒杯內壁溶液自然流下；⑥溶液放盡后移液管停留15 s 后移開；⑦重復吸液不得超過3 次，⑧使用旋渦振蕩器高速振蕩提?。? min）。

凈化的得分率為84.8%，問題集中出現在靜置分層的時間不足30 min，樣品沒有充分分層就移取樣品；氮吹樣品時，沒有理解濃縮要點中“近干”的意思，沒有掌握氮吹操作的要領，不少選手將樣品吹得過于干燥，另外有2 名選手的樣品沒有吹干，還剩下肉眼可見的大液滴就停止了操作。此外，有2 名分數靠后的選手在樣品過濾膜的步驟中完全操作錯誤。

操作時間得分中，除了1 名選手超時5 min，其他參賽隊均在規定的時間150 min 內完成，因此該項得分率最高，為94.7%，說明幾乎所有的參賽隊伍都有充分的訓練，能夠合理分配比賽時間。

操作文明得分率為87.4%，主要原因是選手在平時訓練時沒有養成良好的實驗習慣，在完成實驗后未清理干凈工作臺面。

操作安全得分率較低，為76.8%，氮吹儀使用環節，如頭伸到通風櫥內、氮吹儀使用后未關氣瓶等成為失分的主要原因。

操作熟練度得分率最低，為71.9%，主要問題在于氮吹儀使用不熟練，如氮吹時間過長，3 個平行樣品沒有同時操作，而是逐支吹干，使用漩渦振蕩器時有的轉速過高出現試樣溢出現象，有的轉速過低沒有充分混勻樣品。

（2） 數據處理環節。定性環節與定量環節得分率較低。主要出現在卷面整潔度不夠，出現多處甚至大量涂改，樣品處理條件、檢測條件不會填寫，更有甚者出現2 名選手定性錯誤。定量分析得分率僅為55.6%，不少選手不能正確計算出樣品中各農藥質量分數、回收率、相對標準偏差，造成大量失分。

（3） 檢測結果環節。由于競賽中加標回收的2 種有機磷農藥性質較為穩定，回收率最低的為77.8%，最高為103.5%，平均回收率達到了93.0%，因此該項得分率較高為92.4%。然而，在平行樣的精密度方面，3 種樣品平行相對標準偏差（RSD） 最低為0.40%，最高為14.63%，9 名選手RSD 值超過5%，得分為3 分以下，甚至其中有3 名選手RSD 值超過了10%，得0 分，因此造成該項為全卷的最低得分率（37.5%）。

各考核環節得分率分布見圖2。

3 競賽的啟示

職業院校技能大賽農產品質量安全檢測賽項是一項考核選手檢驗知識、實驗技能與數據處理分析能力等綜合能力的比賽。通過對此次競賽的試題與結果分析，發現存在著如下值得思考的問題。從整體來看，粵東、西、北的院校成績較廣州的院校低，地區經濟在一定程度上影響著競賽的名次，廣州的院校有一定的優勢。從比賽細節來分析，結果報告質量較低，不少報告從格式到符號的撰寫再到計算等都存在許多不足，如大量的涂改、實驗條件不會填寫、甚至結果不會計算等；使用氮吹儀的能力較差，在比賽的過程中發現不少選手操作氮吹儀不熟練，甚至不會規范使用；重動手實踐，輕理論知識，缺少知識貫通能力，缺乏把各個層面的知識融會貫通，形成一個知識鏈的能力。

因此，各院校應該在農產品檢測安全檢測相關課程中注意從素質、知識、能力等3 個方面培養學生。在素質方面，學生要養成良好的實驗習慣與實驗安全的意識；在知識方面，學生必須掌握基本實驗原理，包括樣品提取、凈化、濃縮等；圖譜的研讀，包括色譜圖的定性與定量等。在能力方面，學生要熟練基本操作，包括稱量、稱液、萃取、過濾等；常用儀器的規范使用，如天平與氮吹儀的使用；數據處理、計算與分析能力。

技能競賽不是目的而僅僅是手段，不能只注重結果，而應該通過競賽反思教學模式，引導教學改革，逐步推進必要的教學研究，從而培養合格的農產品質量安全檢測專業技術人員。