臺灣美食 “元寶肉”飲食文化

趙德貴

一、文化簡述

“元寶肉”與出身湖北監利的朱才哲出任臺灣府宜蘭縣有關，他為人正直，為官清廉，在清乾道光年間出任臺灣府宜蘭縣令時，深得民心，后曾任臺灣道臺。

他在臺灣度過了32個春秋，于同治二年（1863年）72歲時告老還鄉。離臺啟程那一天，百姓送來大箱小包的禮品，可清廉剛直的朱才哲一一謝絕，最后只留下32口空木箱。開船那一天，百姓搭起20km供帳，灑淚相送，依戀不舍。當船在海上行了3 h以后，發現有幾條小船尾隨疾駛，原來是新任道臺帶人追索那32只木箱，以欲加之罪，中傷誣陷于他。

同治三年（1864年），新任道臺到任，他聽民間對朱大人口碑極佳，十分疑惑，他是一生信奉“三年清知府，十年雪花銀”的奸官，每到一處任職，極盡搜刮民脂民膏之能事，全不以為恥反以為榮。他認為朱才哲是個表面上道貌岸然，骨子里絕對不是清官，正在朱才哲全家登船返鄉之時，眾官員列隊送行，新道臺也來湊熱鬧，他看到海邊民眾聚集人山人海，扶老攜幼，垂淚送別的不計其數，這讓新道臺很不是滋味，但又不好發作。但見朱大人的船上整齊的排放者三十多只大木箱，立時引起了道臺大人的驚訝。他故意問：“朱大人在臺多年，積攢的私房銀子必不少，這些大箱子也夠沉重的??！”朱才哲會心的笑道：“大人是否懷疑箱內皆為金銀元寶？”道臺大人譏諷的說：“若非金銀還會是石子不成？”朱才哲頓時氣上心頭，正色道：“值此眾目睽睽之下，大人不可戲言！”道臺沉下臉來說：“但可開箱一驗，若不是金銀元寶，本人情愿開一箱賠兩箱之寶?！敝觳耪艿溃骸熬裏o戲言！”道臺堅持說：“但請開箱，我就不信內中清白，來人開箱！”一時間，岸邊噪動起來，人們紛紛為朱大人鳴不平，在朱才哲指點下，家人一一打開箱蓋后，里面竟是鵝卵石子！一箱接一箱開驗全無二致，那道臺甚是無奈，只得堆上笑臉，向朱大人賠罪道：“耳聽是虛，眼見是實，朱大人果然兩袖清風，人稱‘朱青天絕無虛言，在下算是心服口服?！敝觳耪艽笊妨思楣俚耐L，讓民眾人心大快。過后，道臺大人又問船載卵石為何用意，朱才哲道：“大海行船，有風浪驚險，會使船不穩，今以石下沉船艙，我自然不再怕它海上興風作浪了;再說下官一生清白，只有帶此卵石回鄉的本事，他日也可相贈弟子學生，權作讀寫文章的鎮紙之用?！钡琅_連稱：“朱公高見佩服！佩服！只是那賠元寶之事……？”朱才哲開言道：“賠元寶就不必再提及此事了?！弊詈?，朱才哲命家廚獻上湖北家鄉肉菜款待了道臺大人，那菜肴由雞蛋和肉燒制，卻冠以“元寶肉”美名，并說這是家鄉上等佳肴，新道臺感動不已，表示一定要借這真正的元寶肉激勵自己廉潔治政。

從此“元寶肉”這一菜肴傳遍臺灣。臺灣人民更加懷念朱才哲，為念其公德，還修建了一座“朱公廟”以示紀念，從這時起“元寶肉”的故事流傳下來，也成為臺灣城鄉宴席上的名肴。

二、原料配備

帶皮豬五花肉500 g，雞清湯500 g，去殼熟雞蛋12個，醬油、白糖、濕淀粉各25 g，蔥花、黃酒、姜末、味精各5 g，食鹽2 g，八角一顆，桂皮1片，植物油1 000 g。

三、制作方法

1. 將五花肉切成2 cm的方塊，在開水中燙2 min撈出，用涼水漂一下，瀝干水。

2. 炒鍋置于旺火上，放入植物油，燒至七成熱時，投入熟雞蛋，炸到虎皮色時撈出瀝油，然后用竹簽在雞蛋上戳些小孔眼以便入味。

3. 將姜末放入油鍋中稍煸，再將肉塊放入煸炒，烹入黃酒、醬油、白糖、食鹽、八角、桂皮、雞湯，待燒沸后移小火上燒（火靠）30 min，再放進炸好的雞蛋、味精。燒至鹵汁濃稠時揀出八角、桂皮，用濕淀粉勾芡，撒上蔥段，裝盤上桌食用。

制品特點：制品入口滑潤爛糯，油而不膩，稍帶有干咸菜的獨特香味。