2019 年北京市中小餐飲企業蠅類侵害狀況調查

李秋紅 周小潔 劉美德 劉婷 張勇 佟穎

蠅類作為一種在全國分布最廣的病媒昆蟲,不僅騷擾人類生活,還攜帶多種致病菌,可引起痢疾、傷寒等疾病,不僅危害人類健康[1],也對城市形象產生不良影響。 蠅類防制工作一直是北京市病媒生物防制的重要內容。 尤其是近年來,北京市各個城區陸續開展創建衛生城市(創衛)工作,作為保障食品安全的重要環節,中小餐飲企業蠅類的防制工作顯得更加重要[2]。 根據北京市蠅類監測結果顯示,每年4月蠅類開始活動,10 月以后密度開始降低,6-9 月是蠅類活動最活躍的時期[3]。 據此規律,北京市疾病預防控制中心制定《北京市城區主要病媒生物密度控制水平評估項目實施方案》,按照此實施方案的要求,于2019 年6-9 月,分4 次對16 個城區100 個街道中共2 000 家中小餐飲企業進行現場調查,現將結果報道如下。

1 資料與方法

1.1 數據來源 來自2019 年北京市城區主要病媒生物密度控制水平評估專項資料。

1.2 監測點的選擇及監測頻次 在北京市全市每月選取100 個街道,其中朝陽區、豐臺區、大興區每區各10 個街道;東城區、西城區、通州區每區各8 個街道;石景山區、順義區、昌平區、門頭溝區、平谷區、懷柔區、延慶區、房山區每區各4 個街道,每區按額定數量隨機選擇街道。 在隨機選擇的街道中,每個街道隨機選取5 個中小餐飲企業(面積小于300 m2)進行監測,監測過的中小餐飲企業下次監測不再選為監測點;6-9 月進行監測,每月監測1 次,每次監測500 家,共監測4 次。

1.3 監測方法 采用目測法進行監測。 參照《病媒生物密度監測方法 蠅類》(GB/T23796-2009)[4],每15 m2折合成一個標準間,記錄檢查房間數、有蠅房間數、防蠅設施不合格的房間數、室內蠅類孳生地等,計算陽性率、密度和防蠅設施合格率等。

2 結果

2.1 室內成蠅 北京市全年共對2 000 家中小餐飲企業進行監測,檢查室內成蠅12 245 間,其中有蠅間數為926 間,陽性率為7.56%。 共查獲蠅類1 808 只,平均密度為1.95 只/間。 第四次監測的蠅密度最高,為2.10 只/間,第一次監測的蠅密度最低,為1.78 只/間(表1)。

表1 2019 年北京市中小餐飲企業蠅類密度現場室內成蠅檢查情況

2.2 防蠅設施 按照國家標準的相關要求,中小餐飲企業應在廚房、熟食間、無包裝食品櫥柜等生產銷售直接入口食品的場所安裝門簾、紗窗、風幕機、滅蠅燈等防蠅設施。 共監測中小餐飲企業8 157 間,其中不合格間數為677 間,防蠅設施合格率為91.70%(表2)。

2.3 室內蠅類孳生地及直接入口食品加工場所蠅類控制情況 共監測中小餐飲企業冷葷加工、炒菜、出菜口等生產直接入口食品加工場所5 106 間,未發現成蠅。 共檢查室內蠅類孳生地2 461 處,未發現陽性孳生地。

2.4 北京市中小餐飲企業蠅類密度控制水平 2019年北京市全年共監測2 000 家中小餐飲企業,以GB/T 27772-2011 作為評價依據,各分項指標達到C 級的情況:室內成蠅陽性率為0.00%的有1 061 家,占53.05%;防蠅設施合格率達到100%的有1 324 家,占66.20%;生產銷售直接入口食品場所陽性率為0%以及室內蠅類孳生地陽性率為0.00%的均為2 000 家,達到100%。 同時對以上4 項指標進行綜合評價,4 項指標全部達到C 級水平的為834 家,占41.70%。

表2 2019 年北京市中小餐飲企業蠅類密度現場防蠅設施檢查情況

3 討論

3.1 2019 年6 月份第一次調查的500 家中小餐飲企業室內成蠅陽性率和密度相對較低,可能與2019 年北京市受春季寒潮影響,溫度回升緩慢、尚未達到蠅類生長繁殖的最適溫度有關[5]。 7 月、8 月、9 月的室內成蠅密度趨于平穩,但9 月密度最高,這與北京市外環境蠅類密度監測的蠅密度在7 月下旬達到高峰的結果不同[3],說明隨著溫度的降低,蠅類活動趨于轉向溫度偏高的室內,此時防蠅滅蠅工作仍不能松懈。

3.2 室內成蠅密度的高低除了與其自身的生活習性有關外,防蠅設施起到了至關重要的作用。 4 次監測過程中,中小餐飲企業防蠅設施合格率均達到90%以上,說明中小餐飲企業對防蠅設施的安裝使用認知度較高。 在調查過程中發現的防蠅設施不合格的企業中,大部分是設施陳舊老化未及時更換或者滅蠅燈使用位置不正確這兩種情況,這也提示個別單位對病媒生物的防控工作仍不愿增加經濟投入或關注較少[6-7]。

3.3 室內蠅類孳生地及生產銷售直接入口食品加工場所蠅類陽性率均為0.00%,說明北京市創衛成果顯著,對病媒生物控制水平的定性指標把控非常嚴格,這與對公眾的創衛宣傳全面、普遍是分不開的[8-9]。

3.4 國家衛生城市很重要的一個指標就是要將病媒生物密度控制在國家標準以內,盡可能地減少疾病的傳播[10]。 在本次調查的2 000 家中小餐飲企業對生產銷售直接入口食品場所成蠅控制的較好,但綜合評定達到GB/T 27772-2011 C 級水平的中小餐飲企業的比例不到一半,建議相關部門加大排查整改力度,從提高防蠅設施合格率入手,降低室內成蠅密度,減少中小餐飲企業蠅類侵害,保障食品安全和人民健康。