企業對保健品開發與管理專業人才需求的調查研究

張莉華，陳少軍，肖尚月，何 雄

（1.浙江醫藥高等?？茖W校食品學院，浙江寧波 315100；2.浙江醫藥高等?？茖W校中藥學院，浙江寧波 315100）

保健品開發與管理專業在人才培養目標、培養規格、課程設置和實驗實踐教學體系等方面的建設尤為重要[1]。據不完全統計，2017 年我國約有2 317 家保健食品生產企業，假設每家企業每年平均需求1 名保健品開發與管理專業的畢業生，每年就需要2 000 多人。但目前全國開設保健品開發與管理專業高職高專院校共9 所（含1 所有意向開設的學校），且招生規模普遍較小，一般為最多為60 人/年，專業對口畢業生的缺口較大。隨著2016 年新的食品安全法的實施，以及國家健康產業的發展和國家政策法規的不斷完善，保健食品行業也不斷發展，對從事保健食品行業人員的要求也不斷提高，對高職院校培養對口專業人才也提出了新要求。如原國家食品藥品監督管理總局于2016 年7 月1 日開始實施的《保健食品注冊與備案管理辦法》[2]，2016 年11 月14 日公布實施的《保健食品注冊審評審批工作細則（2016 年版）》[3]，2016 年 12 月 29 日發布實施的 《保健食品注冊申報服務指南》[4]，2016 年11 月28 日公布、2017 年1 月1 日開始實施《保健食品生產許可審查細則》[5]，2017 年5 月2 日發布實施的《保健食品備案工作指南（試行）》[6]等，均體現了國家對保健食品行業生產、經營和管理的重視。

高職院校培養高素質技能型人才必須密切關注政策的變化、行業的發展和企業的新需求，才能培養出行業和企業所需的畢業生。目前，關于保健品開發與管理專業人才需求的相關研究和報道還比較少，相關研究主要以廣東和天津兩地為主[1，7-9]。通過問卷調研、實地走訪、專家訪談等形式在全國范圍內尤其是開設有保健品開發與管理專業的院校地區進行了多角度多層面的企業調研[10]，以期進一步了解企業對保健品開發與管理專業人才的具體要求，為培養更符合社會需求的保健品開發與管理專業人才制訂專業教學標準提供依據。

1 調研背景和目的

此次調研目的在于更好地了解全國保健食品企業對人才的需求狀況，了解保健食品企業崗位設置和需求、具體崗位工作任務和要求，了解保健品開發與管理專業畢業生的就業現狀，尋找學校的教育教學工作與用人單位需求之間的差距，明確保健品開發與管理專業畢業生的就業崗位及崗位職業能力要求，為保健品開發與管理專業教學標準修訂奠定工作基礎，提供相應數據依據。

2 調研的方法、對象及內容

2.1 調研方法

主要采用網絡問卷調研、實踐專家訪談會和現場實地調研3 種方式進行相關數據資料的收集。

2.2 調研對象

兼顧不同區域、不同規模，技術密集型和勞動密集型的大中小型生產、研發、零售、檢驗、技術服務等各類對保健品開發與管理專業人才有不同需求的企業。調查被訪者是企業的各業務部門負責人、一線技術人員等，反饋的信息具有代表性、專業性和真實性。

2.3 調研內容

調研內容主要包括企業對保健品開發與管理專業人才需求及對保健品開發與管理專業人才的基本知識、能力和素養要求；企業對保健品開發與管理專業畢業生培訓情況，對從事相關崗位工作的學歷、職業證書等方面的要求，對保健品開發與管理專業人才培養目標、專業課程、教學內容與教學效果的意見、建議等。

3 調研結果統計與分析

3.1 調研企業情況

此次企業調研綜合考慮到行業現狀、區域經濟發展、院校分布及所調研專業的就業方向等，在全國范圍內尤其是東部地區、中部地區、西部地區119 個保健食品類大中小規模企業進行了調研，主要涉及的行業有保健食品制造、保健食品批發、保健食品零售、商業服務等。

調研企業地域分布見圖1，調研企業行業分布情況見圖2，調研企業生產經營規模分布情況見3。

圖1 調研企業地域分布

圖2 調研企業行業分布情況

圖3 調研企業生產經營規模分布情況

3.2 企業對保健品開發與管理專業人員的需求情況

根據調查結果顯示，90%以上的被調研企業每年都有保健品開發與管理專業用人需求，但人員需求數量不均衡（見圖4），這可能與調研企業的類型、勞動強度、企業規模大小有關。中小型企業人才需求量相對較少，大中型企業對人才需求量相對較大，每年需求10～20 人以上的企業占23.9%，需求在21～50 人的占15.1%，50 人以上的有3.2%。

調研企業對保健品開發與管理專業人員需求人數見圖4。

圖4 調研企業對保健品開發與管理專業人員需求人數

3.3 企業不同類型崗位對保健品開發與管理專業畢業生需求情況

調研企業能為保健品開發與管理專業畢業生提供崗位情況見圖5。

圖5 調研企業能為保健品開發與管理專業畢業生提供崗位情況

由圖5 可以看出，調研企業能為保健品開發與管理專業畢業生提供的就業崗位包括保健食品檢驗、生產、質量管理、銷售、銷售服務、研發助理、健康管理師等。

不同類型崗位對保健品開發與管理類員工需求情況見圖6。

圖6 不同類型崗位對保健品開發與管理類員工需求情況

對各企業專業相關崗位的人員需求情況進行調研，并將同類企業相同崗位信息進行匯總，計算出比例，目的在于整體把握企業需求較大的崗位。由圖6 可以看出，所調研的企業需求的崗位類型較多，主要崗位類型為保健食品檢驗崗位（具體包括理化檢驗人員、微生物檢驗人員、儀器分析人員）、保健食品車間生產人員、保健食品銷售人員、保健食品生產質量管理人員等。

3.4 企業對保健品開發與管理專業人才的知識、能力要求

調查結果顯示，企業認為生產、檢驗、研發、質量、營銷與銷售知識是比較重要的。需要畢業生熟悉本專業相關的法律法規、安全生產、環境保護和安全消防等知識；掌握與專業相關的化學、微生物、食品添加劑等基礎知識；掌握保健食品生產單元操作基本知識和理論，掌握典型生產工藝、熟悉常用生產設備的工作原理、操作與維?；局R；掌握保健食品原料、半成品、成品檢驗的基本理化和方法，熟練操作紫外、氣相、液相、原子吸收等常用分析檢驗儀器；掌握保健食品市場營銷與策劃的基本知識。

與知識要求相對應的要求畢業生具備一定的專業能力，主要包括：具備對保健食品市場信息進行收集、分析及應用的能力；具備保健食品生產能力，能夠根據生產工藝要求與操作規范進行保健食品片劑、硬膠囊、軟膠囊、口服液、粉劑及其他一般食品形態等的生產操作；具備保健食品質量管理能力，能夠發現、判斷并處理保健食品生產過程中常見質量問題；能夠完成工藝文件的編制與歸檔；具備保健食品質量檢驗能力；能夠熟練使用常用檢驗儀器，對保健食品的感官、理化、微生物、功效成分等進行質量檢驗；能夠正確處理檢測數據，正確表達分析結果，并能對檢測結果進行判斷和分析，且能正確撰寫檢測報告；具備一定的保健食品市場拓展、商務談判、銷售能力；能夠參與新產品、新技術的研發工作。

3.5 企業對保健品開發與管理專業人才的素質要求

保健品開發與管理類崗位對員工除了專業的知識和職業能力外，還需要的綜合素養要求調研情況。

企業對保健品開發與管理類員工綜合素質的要求見圖7。

圖7 企業對保健品開發與管理類員工綜合素質的要求

由圖7 可以看出，保健品開發與管理專業類崗位對員工綜合素質有一定的要求。企業普遍認為，比較重視員工的實踐能力、自主學習能力、溝通表達能力、創新能力、適應環境能力、組織管理能力和統計分析能力。另外，企業認為對學生而言，最重要的素質還包括良好的職業道德、團隊合作精神和對企業的忠誠度。

3.6 企業生產中采用標準情況分析

企業生產中采用標準情況見圖8。

圖8 企業生產中采用標準情況

通過對企業生產中采用標準情況的調研（見圖8）表明，絕大多數（占比73.11%）企業采用國家標準，對于沒有國家標準的采用企業標準（占比16.81%），這符合保健食品行業的現狀，保健食品中的很多項目。比如，保健食品良好生產規范、保健食品注冊與備案管理辦法、水分、灰分、重金屬、微生物等的檢測都有國家標準，必須按照國家標準要求進行生產和檢測；而一部分保健食品沒有國家標準，企業會建立相應的經過驗證的企業標準。

3.7 企業對畢業生學歷和滿意度情況分析

企業招聘對畢業生學歷要求情況見圖9，企業中目前從事保健食品相關工作人員學歷情況見圖10，企業對目前高職高專層次畢業生素質的滿意度情況見圖11。

圖9 企業招聘對畢業生學歷要求情況

圖10 企業中目前從事保健食品相關工作人員學歷情況

圖11 企業對目前高職高專層次畢業生素質的滿意度情況

通過對畢業生學歷要求情況（圖9）和滿意度情況（圖10）的調研發現，60.98%被調研企業在招聘時會考慮招聘高職高專的學歷人員，招聘大學本科學歷和研究生學歷的企業分別占比82.11%和36.59%，這樣會形成良好的人才梯度，有利于企業長久發展。而目前從事保健品相關工作學歷情況分析（圖11）可知，目前從事保健品相關工作學歷前4 位的分別是大學?？?、大學本科、中專、高中、碩士研究生?？梢?，高職高專畢業生畢業后就職機會和空間相對比較好。而且各企業對高職高專畢業生整體比較滿意（占比57.98%）。

3.8 保健品開發與管理類崗位技能型人才及培訓情況

企業中保健品開發與管理類崗位技能型人才比例情況見圖12，企業根據職業技能鑒定要求組織培訓和鑒定考核情況見圖13。

圖12 企業中保健品開發與管理類崗位技能型人才比例情況

圖13 企業根據職業技能鑒定要求組織培訓和鑒定考核情況

調研的119 家企業中，技能型人才占20%的企業最多，占比36.59%；技能型人才占50%以上的企業次之，占比25.2%；技能型人才占10%的企業約有20.33%。說明保健品開發與管理類崗位比較需求技能型人才，學校在教學過程中應加強技術技能培訓和動手能力培養，并且教學和職業證書相結合，如健康管理師等。近年來，國務院取消了一批職業資格證書，其中涉及到公共營養師、食品檢驗工等，都與保健品開發與管理專業有關，這給高職學生的職業資格證書培養提出了一定挑戰，在這種形勢下，加強學生實踐能力培養顯得更為重要。

保健品開發與管理類專業學生不僅可以在校學習和職業證書相結合，而且在企業工作過程中，45.53%的被調研企業根據職業技能鑒定要求組織員工培訓和進行鑒定考核，31.71%的企業結合其他技能需求組織培訓，74.8%的企業認為技能鑒定結果是影響晉升和工資水平的重要因素。

企業技能鑒定結果對晉升和工資水平影響情況見圖14。

3.9 企業對教師能力和校企合作的建議

企業對教師具備專業能力或素質的建議見圖15，企業對提高教師專業能力或素質途徑的建議見圖16，企業對校企合作的建議見圖17。

從企業的角度出發，企業認為高職教育不單單只是學歷教育，還應更加注重職業技能的訓練，這也對教師提出了更高的要求。87.8%的企業認為高職院校的教師應具備豐富的行業企業經驗，其次是豐富的教學經驗和熟悉保健品企業的質量管理，最好是雙師型教師。校企合作方面認為訂單班和學徒制的形式都可以，并不抵觸教師到企業頂崗鍛煉或企業技術人員到院校兼職教學。

圖14 企業技能鑒定結果對晉升和工資水平影響情況

圖15 企業對教師具備專業能力或素質的建議

圖16 企業對提高教師專業能力或素質途徑的建議

圖17 企業對校企合作的建議

4 調研結論和建議

當前，健康中國已經上升為國家戰略，食品與健康產業迎來發展黃金期，保健品開發與管理專業人才培養工作要想適應當前快速發展的產業形勢，必然要在人才培養方面進行改革，加強學生核心職業能力培養，以更好地服務于行業企業。

4.1 專業定位

《普通高等學校高等職業教育(?？?專業設置管理辦法》中明確規定保健品開發與管理專業屬于食品藥品與糧食大類。根據專業建設要服務產業發展需求的要求[9]，保健品開發與管理專業首先要滿足為食品藥品與糧食產業服務的要求。隨著我國社會經濟的發展，國家健康戰略愈發突出，國民營養及健康管理的問題越來越重要，保健品開發與管理專業的人才培養要與國家健康戰略契合，注重培養能夠進行保健食品生產、檢驗、質量管理、研發助理等工作的高素質技術技能人才。

4.2 專業培養目標定位

企業不僅要求學生具備一定的專業知識和專業技能，同時還要具備一定的職業素養，對待工作要認真、踏實，能吃苦耐勞，能合理處理人際關系，快速適應陌生的工作環境，具有團隊合作意識、組織協調能力，具備一定的學習與創新能力。對于保健食品這個特殊的行業，目前又處在“保健”市場亂象整治的特殊階段，保健食品從業人員尤其需要有熱愛健康事業、敬畏生命、誠實守信的良好品質，有質量意識、規范意識，有強烈的社會責任感，有較好的健康素養，因此在教育教學過程中更要注重德的教育、規的意識培養。

保健品開發與管理專業的培養目標定位是培養理想信念堅定、德技并修、全面發展，具有一定的科學文化水平、良好的職業道德和工匠精神、較強的就業創業能力，掌握保健品開發與管理專業知識和技術技能，面向食品制造業的食品工程技術人員、檢驗試驗人員等職業群，能夠從事保健食品生產、檢驗、質量管理、研發助理等工作的高素質技術技能型人才。

4.3 專業課程設置

結合專業面向、人才培養目標及企業崗位及能力調研結果，建議建立“德、規、技”相融合的人才培養理念指導下的課程體系，設置藥德教育課程，強化“德”的養成；設置保健食品質量管理、保健食品法規與標準等課程，強化“規”的培養；加大實踐教學課程比例，強化“技”的能力。建議開設的基礎課程包括化學類基礎課程（含“無機化學”“有機化學”“分析化學”等）、“食品生物化學”“食品微生物學”“食品添加劑”“保健食品概論”等；專業核心課程應包括“食品營養與健康”“保健食品生產技術”“保健食品檢驗技術”“保健食品質量管理”“保健食品研制與開發”“保健食品法規與標準”“保健食品安全與功能評價”等；加強素質教育課程體系建設。

4.4 師資隊伍建議

由于保健品開發與管理專業對應的崗位都具有較高的實操性和經驗性，要求教師應具有較強的專業實踐能力，還要具備實時更新知識儲備和信息化運用能力，才能滿足教學需要。建議師資隊伍應注重專兼結合，聘請行業企業的專業人員擔任兼職教師、充分發揮兼職教師的優勢，將其豐富的實踐經驗、先進的管理理念和企業文化等轉化為具有職業性和特色的教學內容，凸顯職業教育特點[10]。

5 結語

企業對保健品開發與管理專業的人才需求狀況決定了高職高專保健品開發與管理專業的培養目標和方向。根據調研結果明確了高職高專保健品開發與管理專業的專業定位、培養目標定位、崗位群及主要崗位、崗位能力，并進一步梳理分析得出需要開設的專業課程。由于保健食品行業的特點和地區發展的不均衡性，各院?？筛鶕陨硖攸c和當地保健食品行業的特色進行適當的調整，培養出“厚德、重規、強技”符合社會需求的高素質技能型人才。