“食品安全學”課程思政元素與融入點探析

王金玲 王萍 孟琳

摘? ? 要：“食品安全學”課程思政改革，要著眼于課程思政育人元素的深入挖掘與梳理，并將隱性的思政育人元素滲透到顯性的知識學習與教學活動中。文章從“食品安全學”課程的特點出發，探討“食品安全學”課程的思政元素及其與教學內容的融入點，旨在通過豐富的教學活動聯系思政育人元素，建立“食品安全學”課程思政教學體系。

關鍵詞：思政元素;食品安全學;高校

中圖分類號：G642.3? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ?文章編號：1002-4107（2020）08-0030-02

“食品安全學”（Food Safety）課程是食品科學與工程及相關專業大三學生的重要專業必修課，課程系統、全面地介紹了食品從農田到餐桌可能存在的安全問題以及防控、管理措施;課程內容蘊含豐富的思政元素，符合中共中央教育部黨組在“十大育人”體系中強調的“課程思政”改革理念[1];同時，加強食品安全教育也關系人民群眾身體健康和生命安全，關系中華民族未來[2-3]。

如何把“食品安全學”課程的知識體系和思政育人元素進行有機的結合，把顯性的知識學習與隱性的思政教育統一在課堂的學習及課下的活動中[4-5]，是高校從事食品專業教學的專任教師面臨的一個問題。筆者認為，應該對“食品安全學”課程的思政育人元素進行充分挖掘與梳理，進而有針對性地融入教學的各個環節。按照育人元素來梳理，筆者從“食品安全學”課程思政教學中整理出七個方面的育人元素。

一、正確的認知觀

“食品安全學”課程中涉及這些思政育人元素的融入知識點有我國食品安全問題及現狀、歐美細菌性食品污染案例、轉基因食品的安全性等。

以緒論中“我國食品安全問題及現狀”為例。通過對課程內容的挖掘與反復梳理發現，這是一個典型的思政結合點，可結合的思政育人元素為正確的認知觀、科學的發展觀，樹立民族自信心、激發愛國熱情等。思政重點是引導學生從多個角度看問題，即形成正確的認知觀。在教學中，教師要積極引導學生把我國的食品安全問題放在世界范圍內看，讓學生認識到我國屬于發展中國家，與其他發展中國家對比才更有可比性和可信性;同時還要引導學生把我國的食品安全問題與新中國成立后的食品工業發展階段做對比，這樣形成橫向和縱向多元對比，才能得出更客觀的認知結論，進而增強學生民族自信心和愛國熱情。

因為緒論在整個教學過程中屬于第一部分內容，所以思政重點放在引導學生正確認識事物的發展，認識到任何事情都具有兩面性，要引導學生從發展的角度看待問題，形成正確的認知觀。從認知觀入手，有利于達到潛移默化、潤物無聲的思政育人效果，對學生認知觀的引導在課程之初進行，更容易被學生接受并內化。把育人元素按照難易梯度、情感梯度、過程梯度設計，并隱含在教學過程中，循序漸進，也是提高課程思政效果的有效方法。

二、愛國熱情、民族自信心及自強不息精神

“食品安全學”課程中涉及這些思政育人元素的融入知識點有食品安全發展史、國內外食品安全案例分析、食品的保存與腐敗、貿易壁壘等。

食品安全發展史和國內外食品安全案例分析等知識點的教學活動，能夠幫助學生建立正確的認知觀。面對新中國成立以來取得的偉大成績，即食品工業從零開始發展到今天接近世界先進水平，通過學生的討論和教師的引導，能夠增強學生的民族自信心，激發學生的愛國熱情。通過我國的食品安全發展歷史，讓學生體會到幸福都是奮斗出來的。

學生的愛國熱情與民族自信心的培養還可以結合課下活動進行，如參觀與社會實踐，通過走訪食品企業、調研市場產品以及進行知識宣傳等，培養提高學生的能力同時，讓學生接觸社會的發展，了解我國食品工業發展歷史及現狀。

三、法治、公正及平等

社會主義核心價值觀倡導自由、平等、公正、法治，這與“食品安全學”課程教學中多個章節的知識點相吻合，如食品安全的內涵、食品召回制度、獸藥農藥的休藥期、食品添加劑的正確應用、標準與標準化、毒理學評價程序等知識點。

通過對食品安全內涵的分析，學生會發現食品安全從某種意義上講是一個法律概念?！吨腥A人民共和國食品安全法》于2009年公布、2015年進行了較大修訂，體現了國家從立法層面保障公民應享受到的食品安全權利;同時，治理食品安全中出現的各種問題時，也必須在法治前提下開展。對食品安全而言，每個公民都享有平等、公平的權利與待遇。我國的食品召回制度的實施也是依法進行，保障消費者的權益受到公平、公正的對待。標準與標準化是法治社會的規章制度，要求食品行業的從業者必須遵守相關法律、法規并且遵照執行，才有利于我國食品工業健康快速發展。

通過這些內容的教學，需要引導學生正確認識與理解“法治”，更重要的是調動學生的參與意識和培養學生的社會責任感，引導學生樹立學法、懂法、守法、用法的觀念，讓學生自覺踐行自由、平等、公正、法治的社會主義核心價值觀。

四、嚴謹的科學態度

轉基因食品的安全性問題是備受國際社會關注的熱點問題，也同樣是從事相關專業學習的學生關注的問題。對于轉基因技術應用的態度，各國所持的觀點不盡相同，歐盟及日本等國家持謹慎態度，而轉基因產品輸出如美國等國家持開放的態度[6]。對這個知識點的學習與討論，教師應鼓勵學生多搜集相關的信息資料，幫助學生樹立嚴謹的科學研究態度，它將有助于學生今后的學習或者職業發展。

HACCP（危害分析與關鍵控制點）體系中的CCP（關鍵控制點）判斷樹，要求對問題進行反復推敲及確認，并且考慮每個可能的選項以保證問題的全面性，因而教師在向學生傳授這部分知識的同時，也向學生傳遞了嚴謹的研究態度。