教你制作圣誕大餐

在西方，只要是在圣誕節享用的家宴都稱為圣誕大餐。不過，有幾道傳統食品是圣誕大餐中不可缺少的。傳統的圣誕大餐，在最早的時候是烤豬、火腿，后來是火雞、三文魚。圣誕大餐的另一部分是甜點，如餅干、蛋糕等。吃圣誕大餐不僅可以一飽口福，而且還可以領略一種極具情趣的文化。 本期宋小編廚房欄目教你做幾道圣誕大餐中的美味菜肴，讓您在家里也可以過一個有趣的圣誕節。

烤火雞配蘋果（美）

成菜色澤為黃褐色，濃香微咸，肉質鮮嫩不柴。

1. 原料組成

主料：火雞1只。

餡料：熟栗子250 g，培根200 g，火雞肝200 g，面包心350 g，迷迭香、牛膝草少量，蔥末20 g，黃油50 g，白蘭地酒30 mL，雞湯80 mL。

調料：洋蔥100 g，胡蘿卜100 g，芹菜100 g，香葉2 片，雞燒汁80 mL，紅葡萄酒30 mL，糖20 g，鹽15 g，胡椒粉、肉桂粉微量。

配料：烤蘋果及任意蔬菜。

2. 制作過程

（1）用黃油把蔥末炒香，放入培根丁、火雞肝丁炒透，放入白蘭地酒、鹽、胡椒粉、迷迭香、牛膝草、面包心、熟栗子丁，并加適量雞湯燜透成餡。

（2）把火雞洗凈，撒上鹽、胡椒粉及切碎的胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香葉稍腌，然后在火雞表面均勻地抹上一層油，放入烤盤。

（3）把栗子餡瓤入火雞嗉子，將嗉子捆緊，放入烤盤，連同火雞一起放入烤爐，用較高的爐溫烤，并將流出的汁液不斷淋回火雞上，再蓋上錫紙，把火雞烤至成熟。

（4）把蘋果核挖空，填上糖和肉桂粉放入烤箱內烤熟。

（5）把烤火雞的原汁過濾，去掉浮油后加入雞燒汁，上火煮至開透，調入鹽、紅葡萄酒，煮成原汁少司。

（6）把配菜碼放在盤邊，每份一塊火雞腿、一塊火雞脯、一片瓤餡，澆原汁少司即可。

蒸瓤三文魚、比目魚（法）

成菜后三文魚為紅色，比目魚為白色，色澤美觀，誘人食欲。魚團圓球狀，整齊，有奶香、酒香，鮮美，微咸，軟嫩適口。

1. 原料組成

主料：三文魚300 g，比目魚300 g。

餡料：凈魚肉300 g，干白葡萄酒80 g，奶油80 g，蛋清80 g，洋蔥末、雜香草、鹽、胡椒粉少量。

少司料：奶油少司200 g，煮胡蘿卜泥80 g。

配菜：煮土豆球200 g，時令蔬菜200 g。

2. 制作過程

（1）把三文魚、比目魚片成薄片，撒上鹽、胡椒粉，分別放在保鮮紙上。

（2）用機器把凈魚肉絞成細餡，依次放入所有餡料，攪打均勻并上勁，分別放在三文魚片、比目魚片上。

（3）用保鮮紙把三文魚、比目魚包好。

（4）把包好的魚團放入蒸箱內蒸熟。

（5）在奶油少司內調入胡蘿卜泥，調好濃度，熱透，澆在菜盤內。

（6）把魚團外層的保鮮紙剝去，放在盤中央，其他配菜放在盤邊即好。

牛奶餅干

圣誕餅干一般在圣誕節前夕就開始準備了，一家人坐在一起制作，孩子們也最愛參與這類他們覺得有趣的事。

1. 原料組成

黃油500g，白糖500g，牛奶375g，面粉750g，玉米粉250g。

2. 制作過程

（1）將黃油化軟后放入容器，加入糖攪拌至黃油呈乳白色。

（2）將牛奶分次加入，每次加入牛奶都要求重新打起后再加入下一次，直至加完、攪勻為止。

（3）面粉、玉米粉過羅篩，倒入黃油牛奶糊中，調勻即成餅干糊。加入面粉時不要過分攪拌，以防面糊出筋而影響餅干的酥性。

（4）將調好的餅干糊裝入帶有擠嘴的擠袋中，擠在干凈的烤盤上。將糊擠入烤盤時，各餅干坯的間距要適當，防止相互粘連。

（5）擠好的餅干半成品放入180℃的烤箱中，烤約10分鐘，待制品表面呈乳黃色即可取出。