淺談中西式面點的差異及融合創新

賀芝芝

摘 要：近年來經濟全球化趨勢不斷增強，中西方文化交融的趨勢也越發顯著。人們對生活質量的要求也在不斷提升，由原本的吃飽到吃得好的要求，體現了社會的進步與發展。而面點作為人們日常生活中必不可少的食物之一，隨著中西文化的融合，也不斷融合。本文首先對中西面點進行簡單介紹，其次從中西面點的外在形態、制作工藝及色彩搭配等多方面說明了中西面點之間的差異，最后簡析了中西面點的融合發展與創新策略，以期推動世界范圍內中西面點的融合與發展，滿足人們的日常食用需求以及欣賞需要。

關鍵詞：中西式面點;差異;融合與創新

Abstract：In recent years， with the increasing trend of economic globalization， the trend of cultural integration between China and the west is becoming more and more obvious. Peoples requirements for the quality of life are also constantly improving， from the original food and clothing to high-quality food and clothing requirements， which to a large extent reflects the progress of society and the development of the times. As one of the essential foods in peoples daily life， pastry needs to be infiltrated with the integration of Chinese and Western culture. In this paper， the hot topic of Chinese and Western pastry production， first of all， a brief introduction of the content of Chinese and Western pastry， and then from the external form of Western pastry， production technology and color matching and other aspects of the differences between the Chinese and Western pastry， and finally analyzed the integration and innovation strategy of Chinese and Western pastry， in order to promote the integration and development of Chinese and Western pastry in the world， and meet peoples needs daily food needs and appreciation needs.

Key words：Chinese and Western pastry; Difference; Integration and innovation

中圖分類號：TS213.2

中式面點與西式面點在很多方面都存在著較大差異。在不同時代、不同生活環境下，人們對于面點的需求也是大不相同的。對于我國的人們來講，面點主要是充饑的一種食物，而對于西方人來講，面點主要作為茶余飯后的一種休閑食品。本文主要分析了中西面點的差異和優勢，以使雙方可以得到更大程度的融合與創新，為滿足人民群眾對于面點的需求而不斷努力，更廣泛的迎合多層次、多類型的群眾需求，使中西面點朝著多樣化的方向發展，擴大受眾群體面積。

1 中西面點的區別

1.1 食材的應用

我國國土遼闊且物資十分豐富，在面點食材的選擇上也有很大的空間。一些面點師會按照面點的品種以及具體的加工方式來進行食材的選擇。例如，在面粉的選擇上，在制作面條時會選用高筋面粉，而制作湯圓時就會用糯米粉，只有原料選擇正確才能夠做出高品質、高質量的面點。西式面點在制作的過程中經常應用乳制品或是糖類，以提升其面點的口感。除此之外，也會加入果仁、水果等作為輔料，這些材料都為整個面點營養價值的提升做出了巨大的貢獻。

1.2 成型方式的差異

中式面點的外形豐富多樣，不僅包含比較隨意的自然形狀而且還包含幾何圖形。并且面點師的制作手法也是多種多樣的，這也是致使最終其外形種類繁多的重要原因之一。中式面點共有18種塑形方式。通過這些不同的方式，不僅能夠使面點形態千變萬化，而且為購買者增添了食欲自以及購買欲望。如：形似蝴蝶的餛飩、形似石榴的燒賣等，此外還有秋葉形、蝴蝶形、菊花形等造型。

而西式面點則大有不同，西式面點師在制作時，需要在保證質量的同時注重效率，他們一般會依靠固有的磨具進行拼接和處理，最終制作出棱角較為分明的面點。例如在日常生活中經?？梢砸姷降臒峁?，在制作過程中，首先要處理面包，將其一分為二，然后中間加入填充物。西式面點較中式面點來講，其外在形狀花樣較少，這主要是受到了效率的局限。

1.3 應用技術及工具差異

隨著科學技術的進步與發展，許多西方國家早已大規模應用生產工具來替代面點的手工制作。西式面點大多應用的都是模型工具，講究整齊劃一、一次成型。對每一種材料的用量都嚴格把控，因此同一面點的口感不會出現很大的差距。西式面點在制作過程中對于工具的要求較高，所用的用具都有一定的標準，而中式面點則沒有太高的要求。中式面點較西式面點而言，大多采用手工制作，這也直導致其外形粗糙，但整體制作獨具匠心，且程序有一定的復雜性，但也正是因為手工制作這一特點，受到了世界各國人民的青睞。

2 中西式面點的融合創新策略

2.1 制作方法的創新

中式面點制作難度大，這一特點消磨了人們做中式面點的熱情與興趣，這讓中式面點的傳承和發展受到了阻礙。為了促進中式面點得到更好的傳承與發展，使中式面點行業得到發展，可以對西方量化、標準化制作面點的方式方法進行借鑒，取其所長，提升中式面點的制作水平，使中式面點的制作難度降低。對于西式面點制作工藝來說，在原材料的選取方面非常標準規范，有著十分標準的配比標準量。而中式面點在制作過程中各種材料的使用量沒有具體的量化，只是傳統的傳承，常以“少許、適當”等不夠標準的方式表達，缺乏一些標準量，一般人對中式面點的制作手法不夠了解。在中式面點的制作過程中，應該標出具體的配比和用量。另一方面，在中式面點的制作過程中，制作工具也是非常少的，在一般的家庭中，多用一口鍋來進行煎、炒、烹和炸等，且烹飪溫度和時間需要制作者根據經驗進行控制。然而西式面點在制作時要用許多工具，且時間和溫度比較精準，比如烤箱，可以設定需要的溫度與時間，能非常有效的降低面點制作難度。所以在制作中式面點時，可以借鑒西方面點制作的優點，使中式面點制作集其所長，得到發展。

2.2 結合使用材料

在制作中式面點的過程中，會用到不同的材料，使結果具有明顯差異。在經濟發展全球化的趨勢下，很多國人對西式面點產生了濃厚的興趣，不僅如此，西方國家的人民對中式面點也表現出喜愛。為了更好的迎合消費者的口味，在制作面點時，應將中西方面點制作方法加以融合，實現二者優點互補，在面點行業不斷創新發展的同時，也能讓更多人的口味需求得到滿足，使食品行業得到發展與進步。就目前我國面點發展情況來說，我國有著很多中西式面點融合的產物，比如抹茶口味的蛋糕。抹茶是我國的傳統食材，而蛋糕來自于西方，二者的融合使蛋糕具有濃郁的香味，也擁有了清新的抹茶氣息。所以可見，中西式面點的相互融合與發展可以創造出許多不同美味的食品。

2.3 緊跟時代潮流，加大面點創新力度

我國隨處可見的“中華老字號”通常以手工聞名，許多中式面點制作單位也紛紛效仿，出現了“手工熱”。但是不可否認的是手工的制作方式與機器制作技巧與手法大相徑庭，不僅降低了企業或是生產作坊的生產效率，而且也使得制作的面點配比不一，商品質量參差不齊，最終在較為激烈的市場競爭中被淘汰，這也會對相關從業者或是相關職業院校的發展造成一定的影響。在這一方面，中式面點可以吸收西式面點的制作方式與工藝，在不斷的實踐過程中形成一套較為完善的管理體制，最終讓生產出來的面點整齊劃一，給購買者提供良好的體驗，突破消費者對傳統中式面點制作粗糙的認知，進而使其走向規范與標準化。

除此之外，在烹飪方式方法中，中式面點以煎炸為主，脂肪含量較高，長此以往，會對人體造成不必要的損害。而西式面點的烘烤方法不會應用過多的油，所以中式面點師在今后制作的工程中可以充分應用烘烤的形式，降低其中的油脂含，在保持原有口味的同時，使其健康程度得到一定的提升。

2.4 舉辦中西面點比賽

為了進一步推進中西式面點的融合與發展，同時提高廣大工作人員的動手實操能力，使更多的面點職業人員刻苦鉆研學習，舉辦一些中西式面點比賽是十分有必要的。在比賽的過程中，中西式面點師可以在切磋、交流中找到自身的不足并在今后的制作或是工作中完善工藝。參賽的過程中，面點師傅會發揮自己所長，制作出的優良健康的面點食品，可為其他同行提供參考與思路，豐富面點種類。舉行面點比賽不僅可以促進行業競爭，同時也是保障這一行業活力的重要方式之一，為這一行業的可持續健康發展奠定良好的基礎。

3 結語

近年來，經濟全球化與各國之間的交流與發展推動了中西方面點的融合，但這遠遠不足，仍然需要中西雙方不斷探索和尋找面點的制作方式。這不僅僅需要加大對人才的培養力度，還需要這些人才拓寬視角，無論是在面點制作的選材還是造型、烹飪方式上都要做出積極調整。與此同時，雙方也不能過度的西化或是中化而改變自身原有的特點，在取長補短、發現問題與解決問題中促進面點行業的不斷完善與發展，從而滿足人民多樣化的需求。

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