關于侯馬市綠色食品香菇生產的研究

黃 杰，馬 勇，廉俊平

（侯馬市農業農村局，山西 侯馬 043000）

近年來，在食用菌產品以其無毒、無污染和較高的保健營養價值成為廣大人民群眾喜愛的健康食品的同時，食用菌產業也以其項目投資少、周期短、收益平穩、見效快等特點，成為很多地區“精準扶貧”的產業幫扶項目和農民增收產業，食用菌產業發展勢頭良好。筆者通過對侯馬市瑞河食用菌專業合作社綠色香菇生產基地申報過程、生產過程、發展趨勢等的研究，發現食用菌產業發展中還存在些微不足之處，遂提出轉型升級的建議，旨在推動食用菌產業向綠色、良性發展，致力于鄉村振興、農民增收。

1 侯馬市綠色食品香菇生產基地及香菇產品概況

侯馬市綠色食品香菇生產基地由侯馬市瑞河食用菌專業合作社創建，座落在侯馬市南郊紫金山腳下的鳳城鄉河東村，這里遠離市區，東接曲沃縣，西鄰新絳縣，南靠紫金山。山上綠色成茵，山泉水四季長流，山、樹、水的良好組合使這里即使在炎熱的夏季，氣溫也較為涼爽。周圍土地多年來一直種植櫻桃和葡萄等珍貴作物，產地周圍5 km 和主導風向的上風向20 km 內無工礦污染源，土壤、空氣、泉水潔凈無污染。得天獨厚的地理優勢和良好的生態條件，以及紫金山脈長年流出的泉水，使這里成為綠色香菇成長的搖籃。2018 年12 月，該基地生產的“瑞河牌”香菇被中國綠色食品發展中心認定為綠色食品A 級產品。該基地也成為侯馬市唯一獲得認證的綠色食品生產基地。

由于基地特殊的地理環境和高標準的綠色香菇管理技術，這里生產的香菇以“花菇”為主?；ü绞窍愎街械纳掀?，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外?；ü缴a保持天然純凈特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀、松脆可口而成為席上首選?；ü綒v來被盛世人民作為延年益壽、清肺補氣的佳品,具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝肺變、消除膽結石、防治佝僂病等功效,有“植物皇后”之美譽。

2 綠色認證關鍵要點

2.1 產地環境質量檢測報告

2018 年7 月18 日，由黑龍江省華測檢測技術有限公司對侯馬市瑞河食用菌專業合作社綠色香菇基地產地環境(包括栽培基質、加工用水）進行檢測，結論為：產地環境符合《綠色食品、產地環境質量》（NY/391- 2013）的相關要求，適宜發展綠色食品。

2.2 產品檢驗報告

2018 年8 月21 日，由黑龍江省華測檢測技術有限公司對侯馬市瑞河食用菌專業合作社綠色香菇產品進行檢測，結論為：符合NY/T749- 2012 綠色食品食用菌的要求。

3 評審流程

綠色食品評審流程是：內檢員培訓—綠色認證申報材料編集—綠色食品檢查員現場查看—省綠色食品辦公室初審—中國綠色食品發展中心審核—頒發“綠色食品證書”。

3.1 內檢員培訓

在綠色食品認證前，首先由山西省農產品質量安全中心對瑞河食用菌專業合作社內部檢查員進行業務培訓，要求合作社管理制度上墻公示，并嚴格遵照執行。

3.2 綠色認證申報材料編集

根據食用菌申請材料清單要求，列出了詳細材料目錄，編集了“綠色食品認證申報材料”書，內容包括從綠色食品標志使用申請書、食用菌調查表、營業執照、商標注冊證到質量控制規范、種植規程、生產基地位置圖、基地清單、農戶清單、種植產品訂購合同、土地承包（流轉）合同到生產記錄、環境質量檢測報告、產品檢驗報告等一應俱全。

3.3 山西省綠色食品檢查員現場查看

根據現場檢查的先后順序，由山西省綠色食品辦公室的工作人員對產地環境、生產過程、投入品使用、包裝、貯藏運輸及質量管理體系等進行了現場查看，檢查的目的是：考查其與綠色食品相關標準及規定的符合性。經現場查看，綜合評價為：該企業位于“一品一村”產業村，自然生態環境良好，周邊無污染源，生產過程中不使用禁用投入品、管理較規范、符合綠色食品標準。

3.4 綠色食品省級工作機構初審

根據現場查看的結果，綠色食品省級工作機構進行初審，并出具了檢查意見：侯馬市瑞河食用菌專業合作社申請的“香菇”產品，其產地環境、生產過程、產品質量符合綠色食品標準要求，申報材料完全有效。

3.5 頒發“綠色食品證書”

2019 年1 月，中國綠色食品發展中心為該基地頒發了為期3 年的“綠色食品證書”。

4 瑞河食用菌綠色香菇生產規程

4.1 茬口安排及品種選擇

采用秋茬栽培，播種期為8 月下旬—9 月底。選擇中溫偏低型135、939 等出菇品種。

4.2 菌種選擇

要求不退化，不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯、無污染的適齡品種。

4.3 香菇菇棚的建造

菇棚高3 m，棚內搭設立體栽培培養架。培養架高2 m，寬0.6 m，底層距地面0.2 m，層架間距0.3～0.4 m，以設7 層為宜，中間留0.8 m 過道。

4.4 栽培工藝流程

培養基質的配制—裝袋—滅菌—接種—發菌管理—出菇管理—采收—分級—包裝。

4.4.1 培養基質配制

培養料要求新鮮、無蟲、無毒和無雜質并過篩。培養基質配方：木屑78%、麥麩20%、石膏1%、糖1%，將培養料按配方比例稱好拌勻，加水適量，使含水量達55%，以手緊握成團、滲水不滴、手松微散為宜。

4.4.2 裝袋滅菌

選用高密度低壓聚乙烯料袋，規格為17 cm×55 cm×0.012 cm。將配制好的培養料裝入袋中，松緊適中，扎緊袋口。裝袋與搬運過程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝袋時速度要快，裝完立即上鍋滅菌，料袋順碼式堆放。滅菌時使鍋內溫度在3～4 h 內達到100℃，維持20 h 后?；?、停汽，當灶內袋溫降到80℃時出鍋，冷卻待播。

4.4.3 菇房的消毒

接種前菇房消毒。菇房內外主要做好場地環境清潔消毒工作，以減少污染源,地面拋撒石灰，抑制雜菌生長。

4.4.4 接種、發菌

（1）接種。當袋內料溫下降至28℃以下時在接種箱進行接種。將滅過菌的料袋、菌種、酒精燈、接種工具等全部放入接種箱后，用經農業農村部批準登記用于食用菌生產的農藥二氯異氰尿酸鈉消毒粉熏蒸30 min 后即可接種。接種人員要穿戴經過消毒的工作服、工作帽及口罩，手臂要用75%酒精棉擦拭消毒。接種工具用75%酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用0.1%高錳酸鉀溶液消毒。接種時菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無菌區內，以防雜菌污染。每個菌棒接種6～9 塊，種塊直徑2～3 cm。接種時消毒要嚴、動作要快。

（2）發菌。室溫22℃～26℃，袋溫不超28℃，盡量恒溫培養，溫差不超過4℃，空氣相對濕度60%～70%。菌棒擺成“品”字型，垛高7 層以下，5～7 d 倒垛1 次。菌絲滿袋后，控制室溫在24℃～27℃，空氣相對濕度70%～75%，適當通風和溫度刺激，利于菌袋轉色。待菌袋內隆起的瘤狀物逐漸變成褐色的菌皮時，表明菌絲成熟可以出菇。

4.4.5 出菇期管理

菇棚內白天溫度15℃～20℃，夜間溫度8℃～10℃，維持10℃的溫差；適當通風；空氣濕度80%～90%，菌袋含水量50%～55%。

（1）催蕾方法。溫差刺激：通過增減遮陰物、通風等方法拉大棚內晝夜溫差達到10℃以上，連續5～10 d 便會有菇蕾發生。

（2）幼菇期管理。當菇蕾長至0.5～1 cm 時可自行頂破免割袋，從袋內長出。為便于提高菇質，每袋留15～20 朵菇形好、距離均勻、大小一致的菇蕾。保持棚溫8℃～18℃，空氣濕度80%～90%，并依天氣情況適當通風，散射光照射。注意：不可大量通風，以免造成菇蕾風干。

（3） 生長期管理。一是溫度控制。保持菇棚內溫度8℃～16℃，提高晝夜溫差10℃以上。這樣的菇質好，肉厚，產量高；相反溫度高于20℃，菇質次，薄，低產，所以應依環境條件適當調節，溫度高時加厚遮陰，低于8℃時拉開遮陰物，增加棚內溫度。二是濕度控制。調節空氣相對濕度50%～70%為宜?？赏ㄟ^揭蓋薄膜來調節濕度，如陰雨天、霧天應蓋嚴薄膜，晴天則揭開薄膜通風。三是調節通風、光照。菇蕾長至菇蓋直徑2 cm 時提高棚內散射光刺激，加大通風量，做到白天揭膜，夜晚蓋膜，促使香菇生長緊實。

（4）轉潮管理。每采收一潮菇后要進行休菌養菌7～10 d，使采過菇的穴里菌絲變白或稍有轉色以積累養分，利于下潮菇生長。此時需棚溫20℃～25℃，相對濕度75%～85%，菌袋含水量在50%～55%，不翻動菌袋，加蓋棚頂遮陰。

4.5 病害防治

4.5.1 預防措施

搞好環境衛生，作好菇房、床架、工具、器具消毒；培養料嚴格按配方添加且滅菌徹底；使用生命力旺盛的適齡菌種且無菌接種；發菌時適溫培養，最高不超于28℃；栽培環境通風，避免高溫、高濕；夏季地面撒石灰粉滅菌、防潮。

4.5.2 防治措施

播種后要經常檢查，發現雜菌作如下處理：一是加強通風，降低環境溫度和濕度。二是藥物處理，可用質量分數75%酒精注射污染點。

4.6 常見蟲害及防治

防治措施：搞好環境衛生，菇根、爛菇及廢料要及時清除，并遠離菇棚。菇棚門窗安裝防蟲網，防止成蟲飛入。菇棚內經常撒石灰粉，以滅菌殺蟲。采用黑光燈、黃板等誘殺辦法除蟲。

4.7 采收

采收標準依市場要求而定。鮮菇采收時待菇體長至8 分熟菌膜似開非開時為宜。采收時，用手輕捏菇體旋轉即可。隨時清除菇柄、菇腳，保持菇棚清潔衛生，防止雜菌蚊蟲滋生。每茬出菇3～4 潮，每袋可產菇0.4～0.6 kg。

5 香菇栽培轉型升級的幾點建議

5.1 栽培模式的轉型升級

目前香菇的栽培模式大多為設施制棒生態出菇，它是由傳統的家庭小作坊升級來的。為適應時代需求，需要進行栽培模式的變化，進行工廠化生產，由設施制棒生態出菇升級為設施制棒環控出菇，實現周年化菌棒生產和出菇銷售。

5.2 菌種的轉型升級

由固體菌種向液體菌種轉型。相對于固體菌種來說，液體菌種的優點是：制種周期短、成本低、菌種純度高活力強、接種快發菌快、生產效率高、勞動強度小、適宜中大規模生產，是食用菌行業未來發展趨勢。

由于食用菌行業投資較高，今后生產的發展方向，還是要以龍頭企業（合作社）為依托，在鞏固現有成果的基礎上，支持企業（合作社）繼續向集約化、規?；?、設施化轉型升級，提質增效。通過龍頭企業（合作社）帶動作用，使種植地區實現“香菇提質、農業增產、農民增收、鄉村振興”。