羊肚菌北方設施栽培技術

王 波

（絳縣農業農村局，山西 絳縣 043600）

羊肚菌生長需要的最適濕度為80%～95%，最適溫度為4℃～20℃，低于0℃會處于停滯生長狀態，若長期高于25℃將不再有新的菇子發生。因此，在北方地區羊肚菌的自然栽培并不具備優勢。而在長期的農業結構調整中，北方地區遺留下了大量的設施蔬菜等資源，這些資源直接或稍加改造就可以用于羊肚菌的生產。近年來，北方地區借助于設施蔬菜進行羊肚菌種植取得了明顯突破，特別是在穩產高產方面，具有南方不可比擬的產業優勢，鮮菇每0.067 hm2產量300～400 kg/0.067 hm2的案例屢見不鮮。相對高產的案例大多都是在北方設施大棚內。北方地區借助設施大棚進行羊肚菌的種植，可實現本年12 月—次年2 月的提前上市或次年5月—7 月延后上市，借助錯季或反季節的栽培，補充市場鮮品需求，從而獲得高額利潤。

1 栽培條件

1.1 生產場地

栽培場所宜選擇在坐北朝南、地勢平坦開闊、靠近水源、水質良好、光照較好、交通便利、排水方便，有助于空氣流通的地方。不要將栽培場所建在養豬場、養牛場或城市生活垃圾場、污水溝等易發生蟲、蠅，環境衛生較差的場所旁邊。每季栽培結束后，應及時清理廢菌料并對菇場進行消毒。

1.2 栽培場所

栽培場所多為日光溫室大棚、棉被拱棚，建造菇房要選擇向陽、背風、干燥、衛生、離水源較近的場所。

1.3 土壤的選擇

目前人工栽培的羊肚菌品種均屬于腐生型土生菌，它在壤土、腐植土、沙質混合土、木屑發酵料、不同畜禽類糞便發酵料中均可生長。中性或弱堿性的土壤有利于羊肚菌的生長，有機質含量豐富的沙壤土效果會更好。

1.4 棚室選擇

目前羊肚菌的栽培主要有日光溫室暖棚栽培、大田仿野生栽培、冷棚栽培等多種方式。由于北方地區與南方氣候差異比較顯著，棚室的栽培方式具有良好的效果，一般選用冷棚棚室栽培，外棚長31 m、寬8 m、高3.6 m；內棚長31 m、寬6.4 m、高2.5 m；外棚與內棚的兩邊間距各60 cm，高間距為110 cm；兩端分別為水簾和風機組成。

1.5 栽培方式

目前，我國北方羊肚菌栽培方式有4 種：鋼結構設施塑料大棚設施化栽培、鋼管塑料大棚設施化栽培、遮陽網簡易大棚露地栽培、地面矮棚式露地栽培等。其中鋼管塑料大棚設施化栽培設施條件相對較好，投入成本較適中，栽培環境易于控制，適宜在我國北方地區選用。

1.6 設施搭建

運用鋼管塑料大棚栽培方式栽培羊肚菌的設施一般長度為20～25 m，跨度為6～8 m，大棚高3～3.5 m。在山地較多的地區，種植者也可根據場地的實際情況因地制宜搭建設施大棚，但必須要注意大棚長度不能超過25 m，否則會不利于出菇期間的通風散熱。

2 栽培技術

2.1 翻地

羊肚菌播種前需翻地1～2 次，深翻15～20 cm，做好畦面，畦面100 cm ，過道寬30～40 cm，深10～15 cm 即可。播種前0.067 hm2需均勻施撒石灰40～50 kg、草木灰適量，調節土壤的pH 值達到6～8.5，然后大水澆透，從而保證發菌時的含水量要求。

2.2 插種

2.2.1 菌種的選擇

近兩年的試驗表明，羊肚菌的六妹系列和七妹系列品種更適合北方地區裁培。

2.2.2 菌種的準備

需將菌種袋的外部用高錳酸鉀溶液進行反復沖洗消毒，并將菌種在已消毒的盆內掰碎，切記不要揉搓，盡量減少對菌絲的傷害。

2.2.3 播種

羊肚菌冷棚栽培宜在9 月15 日—10 月15 日播種。每0.067 hm2地需350 袋菌種（菌袋凈長16 cm，折徑8 cm），然后將準備好的菌種均勻撒在畦面上，最后摟平，表面可見20%的菌種，或用土覆蓋2 cm 厚即可。

2.3 發菌

溫度在3℃～25℃時進入發菌管理階段，發菌時的地下溫度為10℃～17℃，歷經8～15 d，地面鋪滿白色菌絲，發菌時不能強光直射，以黑暗為宜，空氣的相對濕度宜控制在60%～70%。羊肚菌屬于好氧性的真菌，由于發菌階段早晚溫度較低，需在中午通風10～30 min。

2.4 補料階段

近年來使用羊肚菌營養袋補料技術，極大地促進了我國大田羊肚菌商業化裁培的進程。在菌絲長滿地面時可放置營養袋，1 m2需放置3 個營養袋（營養袋凈長16 cm，折徑8 cm），在營養袋側面刺孔或劃口，刺孔處朝下，放置時需平壓，使得菌袋盡量與地面接觸，保證菌絲能及早長入袋內。在15～20 d 后菌絲長滿營養袋，同時地面菌絲顏色會由白色變為土黃色。

2.5 越冬管理

北方地區冬季寒冷，為了防止菌絲被凍傷，影響出菇，做好越冬管理是羊肚菌生產中的重要環節。此階段需加強管理，要選擇保濕、保溫、透氣性能好的材料覆蓋在菌絲上面，若地面太干可進行補水1 次，但補水必須在上凍之前進行。

2.6 催菇保育階段

在4 月上旬澆1 次大水，即保證一次催菇成功。4 月中旬會發現大量圓形乳白色原基，歷經2～3 d，圓形原基會成長為乳白色錐形，基部變大，以支撐菌柄繼續發育的需要。在錐形原基生長到一定程度，菌柄和菌蓋開始分化，肉眼可見幼嫩的羊肚菌子囊果。剛形成的子囊果為黑色，歷經5～7 d 幼菇由黑色變成黃色；再經過7～10 d 會變為黑色，變為黑色的子囊果5～10 d 后即生長成熟，此時需注意其變化，并及時采收。期間管理要點如下。

2.6.1 溫度

在地下溫度6℃～20℃時，其原基開始生長，原基生長對溫度比較敏感，最適宜的生長溫度為10℃～15℃。子囊果生長溫度為8℃～18℃，幼嫩的子囊果對溫度的要求比較嚴格，溫度高于22℃或劇烈溫差都會造成幼菇的死亡。

2.6.2 光線

羊肚菌是有較強趨光性的，在其生長過程中需要一定的散射光。

2.6.3 濕度

羊肚菌屬于低溫高濕型的真菌，原基在大量形成后，需要根據生產情況進行微噴，此時不可上大水。出菇后棚內相對濕度宜保持在80%～90%, 以保證空氣濕度和幼菇正常生長。

2.6.4 通風

羊肚菌是好氧性真菌，提供足夠的氧氣對羊肚菌的生長發育是必不可少的。在生長過程中適當通風可以保證棚內空氣的質量，也可減少雜菌的發生。

3 采收

3.1 采收適期

在羊肚菌播種后，一般3～5 個月就可以長出子實體。出菇的時間由播種方法、氣溫、管理技術等決定。當羊肚菌子實體的顏色由深變淺、蜂窩狀凹陷部分能夠基本展開、由硬變軟，菇柄呈白色就可以采收了。

3.2 采收方法

采收時，需用手捏住成熟羊肚菌的菌柄，左右搖動就可連根摘下，切除菌柄帶有泥土部分，按大小標準分級放入采收筐內。在生長成熟階段，基本上每日都要進行采收，一般陸續生長2～3 批，溫度升至22℃以上就不再出菇了。

3.3 采后管理

羊肚菌在采收后需要及時烘干或曬干，保證充分干燥，干燥后要立即裝在密閉的容器或者塑料袋內。

4 病蟲害防治

4.1 防治原則

羊肚菌的病蟲害防治應當遵循“預防為主，綜合防控”的原則。在栽培過程中，宜采用物理防治、農業防治、生物防治等綜合防治方法，必須嚴格控制農藥的使用量，嚴格按照GB/T 8321 規定使用相關農藥。需要注意的是，在羊肚菌生長期間是禁止使用化學農藥的。

4.2 防治方法

4.2.1 農業防治

首先是選用優良的品種，把好菌種的質量關；認真清除栽培場地和周邊的雜物雜草，保持生產周邊環境的清潔衛生。把握好適宜的播種時間，創造好低于20℃的子實體生長環境。對外源營養袋要進行徹底滅菌，在畦面上若發現有污染的營養袋需要及時進行清除，在出菇催蕾前要撤出所有的外源營養袋。

4.2.2 物理防治

北方多采用的是黃板或頻振式殺蟲燈誘殺菇蚊?？稍隍因醯溶涹w動物出沒活動的地方撒施生石灰或在夜間進行人工捕捉。

4.2.3 生物防治

一般選用微生物農藥和植物源農藥等進行生物防治病蟲害。