“食品安全學” 課程教學中的教學策略改革探討

丁福源

（江蘇大學食品與生物工程學院，江蘇鎮江 212013）

“食品安全學” 是食品專業的一門必修課，通過該課程的學習，學生可以掌握食品安全相關的理論知識和分析食品安全的技能。隨著社會經濟一體化和全球化的發展，人們對食物的需求越來越豐富，隨之而來的食品安全問題受到了廣泛關注，對高校食品安全專業學生的培養提出了新要求。在此背景下，高校應當加強 “食品安全學” 的教學力度，更新 “食品安全學” 的相關內容，將其作為重點建設的課程之一，從而為社會培養出合格的食品安全人才。

1 精選優化教學內容

食品安全學是一門涉及多學科的綜合學科，內容涵蓋廣泛，包括食品科學、環境科學、分析化學、生物學等[1]。但是，目前的教材較陳舊，無法適應新時代的需求，因此需要在教材的基礎上做一些調整。首先，應該更新教學中的案例，刪減一些較為老舊的案例，增加食品安全領域出現的新問題，從而吸引學生的注意。例如，隨著網絡的發展，網紅食品受到追捧，但目前此類食品往往沒有國家標準，安全和質量問題突出。在上課的時候可以增加一些類似的案例，提高學生的興趣。其次，教材中的知識點過于籠統，沒有做到具體問題具體分析。在教學中，應該結合其他學科的知識進行一定的擴展，讓學生知其然知其然知其所以然。例如，水體污染中酚類污染對食品安全的影響中，課本上只是簡單地介紹了一小段內容，在講授過程中可以適當借鑒“環境化學” 中的相關內容，以擴大學生的知識面和深度。最后，可以在課程中適當增加實踐教學環節。實踐和理論教學相結合，可以讓學生更好地理解課程內容，同時提高實踐能力，鍛煉解決實際問題的能力。

2 教學方法及手段的調整

2.1 調研教學法

“食品安全學” 是一門內容繁多、理論抽象的課程，傳統的教學手段，如PPT 展示教學、板書等，無法直觀地向學生展示抽象的內容，導致學生無法高效理解課程內容，降低學生的學習興趣。在教學過程中可以適當安排課后實踐教學，將課程中的內容和課后的實踐相結合，或者可以把課堂搬到現場，讓學生更直觀了解課程中的知識[2]。例如，講到包裝材料對食品安全性的影響中，可以在課堂上先向學生介紹相關的課本知識，課后要求學生對超市中的某種商品，如泡面、辣條等的包裝進行調研，了解這些商品的包裝材料構成，對其安全性進行評估，隨后在課堂上對這些包裝材料的安全性進行匯報。通過這種教學形式來提高學生學習興趣和教學質量。

2.2 互動式教學法

傳統的教學通常是整個課程都是教師 “漫灌式” 的教育方法，對學生腦力與體能造成極大浪費，嚴重降低了學生的學習興趣[3]。在現今知識爆炸的時代，如何讓學生在有限的時間內學習到更多的知識是每個教師需要思考的課題。通過課堂討論可以提高學生的學習興趣，鍛煉學生的思維能力，可以讓學生在探討中學習課本知識。此外，還可以通過小班教學，把學生分成若干組，進行 “辯論式” 的學習，學生在辯論過程中可以擴大知識面、開闊眼界、拓展思路。通過這些教學方法的實施，學生可以更好地了解國內外食品安全現狀、法律法規及管理體制，提升學生的學習效率，提高食品安全領域人才的質量。

2.3 創新式教學法

隨著互聯網的發展，課堂教學也隨之在發生變化[4]。尤其是2020 年一場突如其來的疫情，不僅暫時改變了人們的生活模式，也暫時改變了高校的教學模式。通過微信公眾平臺進行教學，可以進行一對多和一對一的溝通，有助于教師及時了解教學效果和學生的學習進度，同時方便學生及時反饋建議，有助于提高教師的教學質量。學生也可以通過平臺分享自己的學習經驗，促進學生之間的交流，有助于教學質量的提升。但需要注意的是，微信平臺只能作為教學的輔助手段，如果過度依賴互聯網教學，反而會降低教學質量。因此，在教學過程中要做到線上線下教學的適度結合，從而有效地提高教學質量。

3 完善考核體系

“食品安全學” 傳統考核大部分由考勤、課堂作業和期末考試組成，但是該課程的理論眾多、學科涵蓋廣泛，這些考核并不能真正地反映學習效果，因此需要對考核進行完善[5]?？己丝梢栽谠瓉淼幕A上增加小組討論、實踐教學及課程論文等方式，以此來綜合反映學生在教學中的學習效果。增加小組討論、實踐教學及課程論文的考核能有效地提高學生的思維能力，通過查閱大量的資料，可以擴大學生的知識面及獲取信息的能力。通過論文寫作，可以提高學生的書面表達能力及寫作基礎，為之后的學位論文寫作奠定基礎。通過以上多種方式的考核，既可以提高學生的學習效果，又能提高教師的教學質量和能力。

4 結語

隨著時代的發展，食品行業飛速發展，對 “食品安全學” 的教學及人才培養提出了更多的要求。在教學過程中，通過調整教學內容和教學手段，完善考核體系，既能有效提高學生的學習興趣及學生掌握和運用知識的能力，又能提升教師的教學能力，從而有效提升 “食品安全學” 的教學質量，為培養新時期食品安全領域的人才提供保障。