疫情影響下“農產品加工學”課程教學模式探討

陳 佩，肖 南，吳雪輝

（華南農業大學食品學院，廣東廣州 510642）

“農產品加工學”是食品科學與工程專業本科生專業的必修課程。該課程主要任務是以糧食、油料、果蔬等為基本原料，以“食品工藝學”“食品機械與設備”和“生物工程學”為基礎，研究糧油果蔬初加工和糧油果蔬精深加工的基本原理、工藝和產品質量的應用科學。該課程強調理論知識應用于實踐操作，是一門應用性和操作性都較強的課程[1]。

在新冠肺炎疫情影響下，學生無法回到校園，全國高校無法實施正常傳統授課模式。經過多年“互聯網+”教學模式的深入實踐，平時作為輔助教學的手段如何充分應用于疫情期間的教學，涉及到的不僅僅是教學方式的改變，還有教學思路的創新。

1 “農產品加工學”傳統教學的特點

“農產品加工學”關聯食品加工工藝學、機械設備、植物學、植物生理學、微生物學、化學、食品原料學、營養學等多個學科。其涉及范圍廣，無法通過一學期有限的32個學時完成多個學科的知識積累，靠教不如靠學，靠授不如靠問。這就需要引導學生在實踐中提高學科認知的深度和廣度。同時，應針對學生的興趣點差異化教學，充分調動學習積極性。

傳統教師課堂講授的教學模式常?；ㄙM課堂時間在基礎知識的宣講，照課程大綱完成任務，不利于大學生擴充學業知識面，鍛煉自主學習能力。學生更需要的是針對課程知識的拓展與實際應用的啟發、課下學習問題的答疑。

2 “互聯網+教育”平臺的應用

疫情影響下強制實現了教師與學生分離，客觀上影響了傳統教學模式下的授課課時與授課方式?！盎ヂ摼W+教育”可以利用互聯網互動性強，一定程度上彌補了傳統教學的面授課程受時間空間限制、拓展資源不足等缺點，擺脫了“課程需在教室進行”的框架，使課程更加具有個性化?！盎ヂ摼W+”教學有3種的網絡平臺起到相互支撐的效果。

2.1 知識分享平臺

知識分享平臺具有多種專業和通用的文獻查閱資源為師生所用。如中國知網、科學文庫、中國生物志庫、科學智庫等百度文庫、企業平臺等。近年來慕課平臺蓬勃發展，針對學科有不同高校教師建設的慕課，如作者團隊在超星慕課平臺建設的“農產品加工學”，黑龍江八一農墾大學王憲青、劉遠洋、李丹老師在智慧樹在線教育建設的“農產品加工工藝學”等課程。

通過慕課資源，學生可以實現課程的反復學習，課程練習作業在線提交，有助于學生靈活把握學習進度。對于課程難以解釋的問題，如稻谷的礱谷、碾米、面筋蛋白、油脂的螺旋壓榨原理等，可以借助動畫、仿真等技術展示，增加了形象化展示，有助于問題的分析與理解。對于特殊情況下無法實現企業工廠現場參觀的情形，可以通過網上視頻學習諸如稻谷制米工廠生產、方便米粉工廠生產、面包的生產、方便面的生產等，降低了實習成本的同時拓展了知識面。

2.2 網絡直播平臺

疫情期間，騰訊課堂、釘釘、企業微信、學習通等網絡直播平臺給在線課堂、群體會議提供有利條件。在線課堂以學生課前預習為前提，課堂上教師梳理課程重點難點引導學生構建立體知識網絡。在線課堂的教學方式可以通過答疑、主體討論、頭腦風暴、在線測驗多種模式，激發學生的參與興趣與獨立思考能力，鞏固提高所學知識。

2.3 網絡交流平臺

通過高校內部論壇、微信、QQ、釘釘、超星慕課等平臺方便實現作業布置、反饋、評價與考核。學生可通過網絡進行視頻、PPT等學習，針對學生無法自行解決的問題，通過交流平臺反饋，以便教師及時了解學生學習進度，匯總問題進行答疑，并合理調節后面課堂講授內容。

教師也可在交流群里發布該課程的“探究問題線索”及“探究問題”征集公告，也可直接發布需要探究的問題，如你家鄉的特色農產品是什么？對于增加其附加值有什么建議？引導學生組織開展探究討論，教師以平等的身份參與討論。探究的問題要具有一定的學科意義和思維價值，有一定思維深度、廣度和難度，要避免淺層次、低水平重復的探究討論，努力把問題探究討論引向深度學習。

3 “互聯網+教學”模式的教學要點

針對“農產品加工學”的特點，教師應當充分發揮“互聯網+”的平臺優勢，突破教學的時間與空間界限，重點在于樹立學生在教學中的主體地位，轉變填鴨式教學為啟發式教學。

3.1 鍛煉學生知識搜集與整理能力

面對互聯網海量資源，教師在上課以前幫助學生確定課程學習目標，提出學習要求，給出考核標準，提供教學視頻、知識點、行業發展的最新進展報道、工廠實際生產線、PPT等學習資源，充分調動學生線下學習的積極性。學生充分利用平臺資源，針對問題深入挖掘，思考、整理、分析、提出疑問，完成課前預習的階段。

3.2 增加學生課堂參與度

教師課前搜集學生的問題，歸類整理，抓住在線課堂的重點與疑點，組織學生有針對性的討論與分析。在此過程中，教師作為組織者、引導者，充分發揮學生獨立思考能力和協作溝通能力，在討論中加深學生對問題理解的廣度和深度。教師對討論的結果加以分析和總結，讓學生針對自己理解內容進行自我分析、思考與糾偏?！稗r產品加工學”課程涉及的知識點較多，為使學生更好地理解和掌握，需要授課教師具有廣闊的視野、豐富的專業知識及深厚的工廠知識，能夠及時把握國內外最新動態及新技術的應用、產品在加工中遇到的產品質量問題等，并在授課中靈活運用知識傳授給學生。

3.3 優化課程實驗

針對“農產品加工學”的實驗分為2個部分，注重基本原理的驗證的試驗可以采取簡化實驗過程，變更實驗方式的途徑，由教師帶領學生重新設計實驗要素，以方便學生可以在家完成，比如面包的生產工藝。對于需要復雜工藝的試驗，教師可以通過在線試驗或錄制視頻，讓學生在此過程中積極參與，實時見證試驗過程與結果。同時，通過虛擬仿真實驗軟件可讓學生更好地參與學習課程的試驗。例如，北京歐倍爾軟件技術開發有限公司采用3DMaya建模技術開發的模擬仿真軟件：油脂加工工藝虛擬仿真軟件、豆奶粉工藝虛擬仿真軟件及濃縮果漿加工工藝虛擬仿真軟件等。虛擬仿真技術，為學生提供了一個自主發揮的實驗舞臺，有利于調動學生動腦思考，培養學生的動手能力，同時也增強了學習的趣味性，使學生通過在平臺上的操作練習，進一步熟悉專業基礎知識、培訓基本動手能力，為進行實際實驗奠定良好基礎。

3.4 全面綜合考核

傳統的閱卷考試固然可以全面掌握學生的知識掌握能力，但難以考核學生的學習能力、分析能力、解決問題能力和創新能力。教師可以通過在線課堂的參與度、課堂深度分析問題能力、答辯論文、實驗設計能力、在線考試等方面，綜合考核得到學生的成績。

4 結語

疫情影響下傳統面授教學方式無法開展，利用“互聯網+教育”平臺成為教學的必選項。針對“農產品加工學”應用性強、覆蓋領域廣的學科特點，在教學過程中應體現出以學生為主體的教學特點。教師可以充分利用線上課堂+線下自習的方式彌補面授教學模式的不足，以引導式、啟發式教學培養學生的學習興趣，增加學生對課程的參與度，提升學生的知識自主探索能力、分析解決問題的能力。通過優化課程實驗和模擬仿真軟件等，彌補學生無法進行實際操作的不足，通過實踐表明，“互聯網+教育”模式可以有效提升學生學習興趣，具有指導意義。