信息化時代“食品生物化學”實驗教學改革初探

馬陽陽，宋曉燕，趙秋艷，毛燁炫，高曉平

（河南農業大學食品科學技術學院，河南鄭州 450002）

隨著科技高速發展、國際競爭日益激烈，人民大眾對于食品營養、食品安全越來越重視，國家、社會對創新型、應用型人才的需求日益提高?，F代科技、生產領域的重大突破都離不開先進的實驗技術，特別是信息化時代，食品、醫藥、生物工程等行業均對生物化學技術的應用提出更高要求[1]。加強學生能力的培養，已成為高等學校教育改革的重要任務，由此對“食品生物化學”的教學提出了更高的要求?！笆称飞锘瘜W”作為食品科學相關的一門專業基礎課，主要研究內容分為靜態、動態兩大部分，包括構成生物體的主要化學物質及其結構、性質、功能；還有這些物質在生物體內的代謝變化及變化規律[2]?！笆称飞锘瘜W”知識體系、基礎實驗技能的培養可為食品科學其他專業課程如“食品化學”的學習提供堅實的基礎和支撐?！笆称飞锘瘜W”是一門以實驗實踐教學為基礎的理論課程，通過實驗教學，幫助學生進一步理解并鞏固理論知識，掌握專業相關研究技術，培養自我獨立操作能力。相比理論教學，實驗教學直觀性更強，對學生的參與度、實踐性和創新性要求更高；對鍛煉學生分析問題、解決問題的能力，培養學生創新意識，提高學生綜合素質和能力培養具有重要作用。然而，目前“食品生物化學”實驗課程教學過程中存在一系列問題，隨著社會和科技高速向前邁進，已有實驗課程設置相對保守、滯后，相應實驗內容較為單一。另外，實驗場地限制、儀器設備配置陳舊為實驗開展帶來一定不便；并且學生接觸儀器設備機會少，動手機會不足，大大降低了實驗教學效果[3]。針對“食品生物化學”現有實驗教學過程中存在的問題，淺談實驗教學改革的一些建議與探索，為改進實驗教學，培養應用型、創新型人才提供借鑒和參考。

1 明確培養目標優化實驗教學內容

隨著社會經濟和科技的飛速發展，對創新型、應用型高素質人才的需求日益增多，這就要求現代實驗教學內容也應不斷調整和完善，以適應信息化時代的需求。傳統的實驗教學內容單一，主要為驗證性、基礎性實驗，一般僅僅是對理論內容的簡單驗證；而且各個實驗之間相對獨立，知識聯系較少，缺乏對理論知識的融會貫通和整合，不利于學生綜合能力和創新能力的培養。合理設置實驗課程、適當強化實驗教學，對于培養適應社會需要的應用型食品類專業人員是極其重要的。調整并更新實驗內容，在原有的單一性驗證實驗基礎上，結合不同實驗模塊特點，增加基礎性實驗、綜合性實驗和開放性實驗，加強實驗的綜合性和系統性具有重要意義?；A實驗注重培養基本實驗技能，可結合生活常見實物，設置相應實驗內容如西紅柿中維C含量的測定、花椰菜中DNA的提取等。在已有基礎實驗操作技能掌握的前提下，開設綜合性、開放性實驗，提升實驗設計的靈活性、多樣性，適應學生個性化和創造性發展的要求。

2 改進實驗教學激發學生主觀能動性

傳統實驗教學中實驗準備、儀器調試、實驗預習板塊多由教師直接負責及講授，整個實驗過程學生按照固有的實驗步驟完成實驗，被動地完成機械式操作，沒有參與思考，對實驗內容理解較差，對相關實驗設計原理知之甚少。學生參與度低，大大降低對實驗課程的興趣，不利于新時代學生實驗技能和創新能力的鍛煉。改革傳統的以教師為中心的實驗教學，使學生變被動學為主動學習，成為教學活動的主體，對培養高素質的綜合創新人才具有很重要的作用。例如，鼓勵學生以小團體的模式，提前查閱相關實驗內容，制作實驗預習課件，并在課堂輪流進行PPT講解，可以督促學生主動預習，提高其獨立思考能力和團隊協作能力。

3 引入虛擬仿真教學構建網絡教學平臺

多媒體技術及互聯網技術的不斷發展，不斷促進著教學觀念和教學手段的改變。特別是一些高校因客觀條件限制，如實驗儀器昂貴、實驗室地方有限等，部分實驗開設受到一定限制。虛擬仿真實驗采用信息化技術，通過構建逼真的實驗環境，可很大程度上解決實驗條件的限制[4]。虛擬仿真技術作為實驗工具逐漸成為實驗教學的新手段和新趨勢。建設一部分實驗視頻，構建食品生物化學實驗網絡教學平臺，可對生命微觀動態相關實驗如DNA相關實驗觀察、需借助昂貴儀器的實驗等的開設起到有效的補充和完善作用[5]。

4 完善考核方式提高分析總結能力

實驗課程的開設旨在培養學生扎實、規范的實驗基礎技能，鍛煉其獨立思考能力和創新能力，因此實驗教學中必須重視過程的培養，調整單一以實驗報告成績考核為綜合考查實驗能力的考核方式。綜合判定實驗預習情況、實驗過程完成情況、實驗技能掌握情況、實驗結果與討論情況；特別是實驗結果與討論部分，要求學生認真對待、認真分析，鼓勵學生針對實驗過程中出現的問題提出相應改進建議。全面、公正、客觀反映學生的能力，對準確評價學生基本實驗技能、綜合素質與創新能力的考核體系的建立具有重要的意義。

5 結語

實驗教學是培養應用技術性人才、提升學生獨立思考和創新能力的重要課程。通過“食品生物化學”實驗課程教學改革，努力提升實驗教學質量，有助于學生對所學知識的融會貫通，培養學生養成獨立分析問題、解決問題的思維模式，提升學生的專業技能，充分調動學生的積極性和主觀能動性，促進學生的全面發展，對信息化時代培養綜合創新能力高級人才具有重要意義。