高職“食品生物化學”課程教學方法的探索與實踐

宋淑亞，劉德陽，張靜林

（洛陽職業技術學院，河南 洛陽 471000）

0 引言

“食品生物化學”作為專業核心基礎課程，主要研究食品的化學組成及結構、食品在人體中的代謝變化和營養功能、食品的生物化學變化和加工過程對食品的影響。課程提供很多實驗技術和方法，為后續專業課的學習打下理論和實踐基礎。但因生物化學內容龐雜繁多、物質分子式多且相對復雜、代謝過程多而難懂、知識的系統性和邏輯性強[1]，對高職學生的學習造成一定的困擾。因此，提高“食品生物化學”課程的學習效率十分必要。雖然目前大多數的高職院校生源質量普遍有所提高，但依然存在一些不足，學生自律性及主觀能動性差，忍耐力不足，缺乏主動學習及思考的能力[2]。綜上所述，提高高職院?！笆称飞锘瘜W”課堂學習效率勢在必行。結合教學經驗，可以從以下幾個方面來提升“食品生物化學”課堂教學效果。

1 整合教學內容因材施教因專業施教

由于大多數學生對進入高職院校有自卑心理，所以缺乏自信心，學習態度被動，對專業的性質、未來的發展等了解甚少。在課堂上缺乏積極性，自控能力差，學習任務和目標不明確[3]。因此，根據以上學生特點和教材編排，調整授課順序，以教師為主導，以學生為主體，這樣便于學生更系統、更容易接受所學知識。一般生物化學的教學章節安排大多數將靜態生物化學和動態生物化學中的物質和其代謝分為2 個不連續的章節。章節分布為緒論、靜態生化（糖類、脂類、蛋白質結構與性質、核酸、維生素、酶、） 和動態生化（生物氧化、糖類代謝、脂類代謝、氨基酸代謝）、生物信息的傳遞與調控（基因概述、復制、轉錄、翻譯、基因的表達和調控） 和物質代謝等。通過幾年的教學實踐，發現將部分章節授課順序進行適當調整能收獲更好的教學效果，如在講完核酸結構與功能后，接著講授生物信息的傳遞與調控，學生在核酸的基礎上趁熱打鐵學習生物信息的傳遞將會有良好的效果，而將三大營養物質代謝安排到各自的靜態生化部分后講。

根據專業、學情優化教學內容，對教學大綱進行修改，將知識點分層，突出重點，刪除大綱中不作重點要求的知識點。例如，在“基礎化學”中已經學過糖類、脂類和蛋白質的結構，在生化課中可以弱化此部分內容，重點突出其理化性質與功能。再者，弱化食物在人體中的代謝，突出食物營養，突出食物自身代謝變化相關內容。

2 改進教學方法激發學生學習興趣

2.1 重視新課導入

新課導入是課堂教學的重要環節，能夠建立新舊知識之間的聯系[4]，對教學效果有直接的影響，能夠激起學生好奇心，提高學生的學習興趣，制造良好的課堂氣氛，進一步驅動學生學習的內在動力。因此，良好的新課導入是成功課堂的基礎，在“食品生物化學”課程的實踐教學中可以用以下方式進行新課導入。

2.1.1 銜接導入法

在講授新課之前，先溫習講過的與新內容相關聯的知識。例如，講授氨基酸的理化性質，可先通過氨基酸結構種類及特點的回顧將結構和性質聯系起來；講授三羧酸循環，可以先溫習糖酵解的代謝特點和意義。此方法可適用于每章第二次及后續課程的內容，可以起到溫故知新的效果，為新知識學習奠定基礎。

2.1.2 引趣設疑導入法

引趣導入法比較適用于高職課堂上，能夠充分激發起學生的學習熱情。以有趣的生活現象、故事作為新課導入的切入點，能充分調動起學生學習的積極性。比如，在引入蛋白質章節內容時，可以設置問題：“為什么在生活里總會有人告訴我們要吃高蛋白的食物？”稍作片刻后，告訴學生蛋白質的功能，再次設問：“既然蛋白質對人體這么重要，那么到底什么是蛋白質呢？”這不僅會讓學生對蛋白質的功能有所了解，還會對蛋白質這一章的內容產生好奇心，有利于章節內容的學習。再如，學習糖類的內容時，可以以血糖問題和減肥作為切入點設置問題：“現在老人面臨著‘三高’（高血壓、高血脂、高血糖），中年人面臨著油膩，很多年輕人整天嚷著要減肥，于是身邊會出現一些所謂的專業養生人士，告訴你要少吃碳水化合物，少吃含糖的食物，那么到底什么是糖？是不是吃起來甜的食物就是含糖？那么無糖可樂為什么喝起來是甜的？是不是有些吃起來不甜的食物就不含糖？帶著這么多的疑問，開啟今天的甜蜜之旅——糖?！?/p>

2.1.3 資料引入法

資料引入法用各種資料（如科學發明發現史、科學家軼事、科學幽默等），通過巧妙的選擇和編排引入新課。比如在講維生素章節內容時，可以先講述維生素的發現史；在講述影響酶促反應因素時，可以講述二戰時期日本在我國應用路易斯氣作為化學武器的故事和有機磷農藥等現實中的實例；講述三羧酸循環時，可以先講述三羧酸循環發現人克雷布斯博士的故事。通過這些生動形象的案例引入新知識，不僅能激發學生的學習熱情，還能在傳授知識的同時培養學生的愛國情懷和探索科學的嚴謹態度。

2.2 注重學生的課堂參與度

為了充分體現以教師為主導、以學生為主體的教學模式就要提高學生的課堂參與度。讓學生作為課堂的主人公才能有效地主動掌握知識，改變往常被動灌輸的教學模式。

2.2.1 角色扮演的小品形式

由于生物化學代謝較繁瑣且重要，比如糖酵解、三羧酸循環、鳥氨酸循環、DNA 復制、轉錄、翻譯等過程都是連續反應，可讓學生以角色扮演的方式參與到課堂上來，每個人扮演一種物質并以臺詞的形式描述自己的角色及在反應中的作用，這樣不僅增加課堂的趣味性，還能使學生牢固掌握所學知識。以筆者糖酵解課堂為例，14 個學生作為反應的物質，依次排開：

葡萄糖（第1 個學生）：我是葡萄糖，興奮的只想逃，想要利用我，請給予我酶和能量。

己糖激酶（第2 個學生）：我是己糖激酶，第1 個關鍵酶，遇到葡萄糖就想催化他，改變他，成就他。

6 -磷酸葡萄糖（第3 個學生）：我是6 -磷酸葡萄糖，多了個尾巴有點爽，經過酶催化，讓他變更美。

6 -磷酸果糖（第4 個學生）：我是6 -磷酸果糖，我想要變得更靚，所以需要酶和能量。

6 -磷酸果糖激酶（第5 個學生）：我是第2 個關鍵酶6 -磷酸果糖激酶，并且是個限速酶，我的重要你想象不到。

1,6 -二磷酸果糖（第6 個學生）：我是1,6 -二磷酸果糖，我有些膨脹，分裂成2 項。

磷酸二羥丙酮（第7 個學生）：我是磷酸二羥丙酮。

3 -磷酸甘油醛（第8 個學生）：我是3 -磷酸甘油醛，我可以脫氫變成酸。

1,3 -二磷酸甘油酸（第9 個學生）：我是1,3 -二磷酸甘油酸，約磷酸甘油酸激酶來見，送你個ATP 比吃炫邁還要炫。

3 -磷酸甘油酸（第10 個學生）：我是3 -磷酸甘油酸，我把磷酸位置來變換，生成二磷酸甘油酸。

2 -磷酸甘油酸（第11 個學生）：我是2 -磷酸甘油酸，需要脫水變雙鍵，給你比心生成PEP。

PEP（第11 個學生）：我是磷酸烯醇式丙酮酸，我的名字長的有點不耐煩，送你一個ATP，讓你快樂不生氣。

丙酮酸激酶（第12 個學生）：我是第3 個關鍵酶丙酮酸激酶，我催化PEP，生成它。

丙酮酸（第13 個學生）：我是丙酮酸，糖酵解途徑的最終端，沒有氧就變乳酸給你看。

乳酸（第14 個學生）：你運動完后腿酸心不安，那一定是我在作怪，我就是乳酸。

2.2.2 讓學生“講課”，稱為課堂真正的主人

讓學生和教師的角色充分轉換，讓學生走上講臺為學生講解知識點[5-6]，而教師作為觀眾。具體的實施過程是提前把本節課的內容進行分解，分成幾個小專題，以小組為單位布置下去。通過看書對教科書進行自我解讀、自我理解，再查閱資料并與其他學生進行討論，集思廣益，選出代表，走上講臺模仿教師講課，可以提問其他學生，其他學生也可以補充。教師作為引導者，在學生講課中遇到無法解答的問題或者對知識理解不準確時，及時地予以補充，學生在講課中體會到了作教師的感覺，也培養了他們主動學習知識的方法與能力，提高了學生學習的自覺性和積極性，也增強了學生的自信心。在這樣的教學過程中，教師與學生分享彼此的思考、經驗和知識，交流彼此的感情、體驗與觀念，豐富教學內容，求得新的發現，從而達到共識、共享、共進，實現教學相長和共同發展。

3 知識總結化零為整

生物化學的知識點雖然繁瑣，但是相對系統，所以每章授課結束后的總結會幫助學生對所學的內容有系統、全面的把握。教師引導帶領學生畫整章知識結構圖，在理清章節內容的同時，標注出重點、難點，學生在掌握知識的同時，無形中也掌握了自主學習的技巧。

4 結語

面對高職學生，教師更要做好引路人和指導者，突破常規教學中教師作為知識的灌輸者，而學生作為被動的知識接受者。想要提高學生的學習興趣，就要充分發揮學生的主觀能動性，教授學生學習的方法和提高學生知識遷移及總結的能力。

近年來，在“食品生物化學”的教授過程中，不斷地優化知識結構，構架知識網絡圖，改進教學方法和手段，不斷地創新課堂，讓學生完全融入課堂，成為課堂的主體。實踐證明，以上教學方法在“食品生物化學”教學中取得了一定的成效，而這些方法也可以加以創新并應用于其他專業課程教學中。隨著科技的進步和信息技術發展水平的不斷提高，仍要繼續探索一些適應時代發展的新的教學方法，為培養合格的職業技術人才提供強有力的支撐。