“食品化學”課程思政建設的探索與實踐

胡 燕，王 釗

（河南牧業經濟學院，河南 鄭州 450046）

0 引言

習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調：“要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程”“要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應”[1]。

“十年樹木，百年樹人”，教書育人是每一個教育工作者的基本責任和義務，而高校的課程體系建設是教書育人的重要載體。每一門課程都不僅要向學生傳授知識和技能，而且要將思政的相關內容貫穿其中，潛移默化地影響著學生的世界觀、人生觀和價值觀，真正做到“知識傳授”和“價值引領”的有機結合，全面實現一門課程的教書和育人的雙重作用。盡管不同的課程性質不同，內容不同，但是培養人才的宗旨是相同的。如何在自己所授課程中深入挖掘思政教育資源，充分發揮其育人功能，是每一位授課教師的責任，也是其進行教學研究的側重點。

目前，有越來越多的高校和高校教師都已經意識到課程思政的重要性，都紛紛投入到課程思政的研究之中。但是目前對于課程思政的研究還主要集中于理論和宏觀層面的研究。劉承功[2]從課程思政的內涵、實施方法和手段等方面闡述了高校深入推進課程思政的一些理論思考。陸道坤[3]對于課程思政推行中可能遇到的一些核心問題給出了一些建議。王石等人[4]分別從傳統思政課程的改革、開發非思政課程思政資源、建立與課程思政相關的考評制度等幾個方面探討了高職院校實施課程思政的路徑。莊梅蘭[5]探討了通過基本內容、方式方法和體制機制等方面的創新推動高校思政工作的思考。而關于在某一門課程中實施課程思政的具體方法和手段的微觀層面的研究還不是太多。尤其是一些基礎課程（如“數學”“物理”“化學”） 和專業基礎課程（如“生物化學”“食品化學”），這些課程內容相對較難于與“思政”內容相結合，所以如何在這些課程中推行課程思政尤為值得研究。針對“食品化學”開展課程教學與思政教學相結合提出了自己的一些思考，同時也為其他同類課程的課程思政改革提供一些借鑒和參考。

1 “食品化學”課程簡介

“食品化學”課程是高等院校食品相關類專業開設的一門重要的專業基礎課程，以“無機化學”“有機化學”“分析化學”等多門學科作為基礎，其知識體系又服務于“食品營養學”“食品保藏學”“食品工藝學”等多門專業課程。通過該課程的學習，要求學生熟識食品的基本組成成分及其結構和物理化學性質，為今后進一步自主學習奠定邏輯思維基礎，也為后續相關課程的學習奠定堅實基礎；理解食品主要化學成分糖類、蛋白質和脂類，以及食品中的酶、色素和風味物質等在不同加工及貯藏條件下發生的主要化學變化和這些變化對食品品質的影響。從這些化學變化的原理入手，理解這些化學變化的影響因素和控制方法；掌握食品中主要化學組成糖類、蛋白質和脂類的功能性質，以及這些功能性質的影響因素；掌握這些具有特殊功能特性的化學組分在食品加工中的應用，以服務于食品加工過程或提高食品品質。

2 “食品化學”課程結合思政教育的意義

教師是課堂教學的掌舵人，是學生思想的引領者，是教書育人的實施者，所以課程思政的關鍵是教師。一名自身道德修養過硬，且有著強烈育人意識和育人能力的教師，是保證一門課程高效實施課程思政的關鍵。

“食品化學”課程主要講授食品的基本組成成分及其結構和物理化學性質，這些組成成分在不同加工及貯藏條件下發生的主要化學變化和這些變化對食品品質的影響。食品與人們的生活息息相關，食品的質量與安全關系到人民群眾的身體健康和生命安全。熟知食品的基本組分及其物理化學性質是生產健康合格食品的重要保障。通過課堂講授、實驗、分組討論等教學方法，把民族責任感、專業自信、職業素養教育、環保健康理念、科學研究的嚴謹性等思政教育有機融合到課堂教學中，實現知識傳授、能力培養和價值引領的有效結合。

3 思想政治教育的融入點

“食品化學”課程具備知識傳授、能力培養和價值引領三位一體的教學目標。在課堂教學過程中，要以社會主義核心價值觀和我國優秀傳統文化為主線，在知識傳授的過程中積極挖掘思政元素，將價值引領融入到課堂教學之中?！笆称坊瘜W”課程主要的思政教育的融入點如下。

3.1 民族責任感和專業自信

在課程緒論部分介紹學科的發展歷史和發展前景時，一方面通過講述在化學學科的起步階段，西方發達國家要領先我們國家很多年，進而可以延伸到由于科技不發達、國力衰弱，中華民族屢次被外敵侵略的歷史，激發學生的民族使命感和民族責任感，讓大家時刻記住“落后就要挨打”的叢林法則，繼而立志要好好學習，以便畢業以后能夠報效祖國，為我們的國家更加繁榮昌盛貢獻一份自己的力量。另一方面，通過介紹近年來我國在自然科學方面取得的重大成就，激發學生的民族自豪感，讓大家充分認識到作為炎黃子孫、龍的傳人是一件多么值得自豪的事情。最后，通過介紹近年來我國食品行業的發展現狀和發展前景，讓學生對食品行業，對自己所學習的專業充滿信心，并立志好好學習專業，將來成為一個優秀的專業人才。

教學方法方面，讓學生自行查閱相關資料，并在課堂上分組討論，從而讓大家全面了解學科及專業的發展現狀及發展前景。教學成效方面，學生對學習“食品化學”的興趣大增，為學習好該課程打下了良好的基礎。同時，民族使命感和民族責任感增強，充分意識到作為新時代的大學生應該樹立什么樣的遠大理想。

3.2 職業素養教育

在講授一些特定的知識點時，可以將職業素養教育融入其中。比如，在講授油脂的物理化學性質這一知識點時，就可以向學生介紹哪一些物理化學性質可以評價油脂質量的高低，進而引申到如果出現食用油脂以次充好或者摻假現象，可以應用哪些方法去進行鑒別或者檢測。同時，可以引用一些近年來社會影響比較惡劣的食品安全事故相關案列向學生闡述食品安全的重要性。讓學生深刻認識到，作為食品行業從業人員所承擔的社會責任，認識到任何時候都不能以任何理由，作出違背職業道德，有損人民健康的事情。

教學方法方面，讓學生自行查閱由于摻假所造成的食品安全事故相關案例，并發表自己的感想，使學生牢記這些事件所帶來的惡劣影響。教學成效方面，學生的職業道德感和使命感增強，立志好好學習專業知識，畢業以后為我國的食品行業的健康良好發展貢獻一份自己的力量。

3.3 環保健康理念

在講述食品添加劑這一部分時，尤其是通過對天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑的優劣性進行比較時，要向學生灌輸習近平總書記強調的“綠水青山就是金山銀山”的環保理念。引導學生崇尚自然、愛護環境，盡可能選擇天然健康的食品添加劑，保證食品安全，不過度加工食品，要節約能源；在講述酶制劑的性質和作用時，也可以將這些理念融入其中，使節約能源、保護環境、尊重自然的觀念深入人心。

教學方法方面，通過學生熟悉的一些產品，向他們展示天然食品添加劑和人工合成的食品添加劑的區別，并通過課堂講授，讓他們清楚應該如何選擇和合理使用食品添加劑。教學成效方面，學生明白了在生產食品的過程中選擇使用某種食品添加劑時，不僅要考慮到食品質量的需要，還要考慮到生產過程的環保和生產的產品健康。這些環保健康的理念深入人心以后，學生日后會不自覺地將這些理念應用到工作之中。

3.4 科學嚴謹性教育

在實驗課的教學過程中，時刻注意操作細節，時刻向學生強調科學研究的嚴謹性和規范性的重要，讓學生真真切切地感受到科學研究的嚴肅性和什么才是真正的科研精神。當學生遭遇實驗失敗時，要鼓勵學生勇于面對實驗的失敗，并積極尋找失敗的原因，直至實驗成功為止。

教學方法方面，通過向學生進行實驗演示，學生親身操作和對實驗結果的分析和總結，讓學生掌握科研精神的精髓；通過分組實驗，讓小組內成員領悟團隊合作精神的重要性；通過失敗的實驗結果，讓學生深刻領悟“失敗是成功之母”的意義；通過鼓勵嘗試性實驗，培養學生大膽創新的科學精神。教學成效方面，學生深刻認識到科學研究的嚴謹性和規范性，具備科學研究者所必備的基本素質，為未來從事科學研究工作打下良好的基礎。

4 結語

長期以來，理工科的思政教育相對存在一些弱化現象，主要原因是在專業知識的教學過程中沒有融入思政教育的元素。一方面是思政教育在專業知識教學過程中沒有引起足夠的重視；另一方面是理工科的專業知識相較而言，不那么容易與思政教育有機融合。以“食品化學”課程為例，探索了這類專業基礎課的教學過程中實施課程思政的方法。當然，要更好地實施課程思政，僅僅做到這些還是不夠的。其一，要從專業教學的知識點之中努力挖掘更多隱形思政元素，努力探索其最佳契合點，不可生搬硬套，也不可喧賓奪主；其二，課程思政建設需要專業思政教師的協同，需要思政教師對課程思政的規劃和設計進行理論指導；其三，教師要以身作則，時刻傳遞正能量，以自身的人格魅力潛移默化地影響學生，培養學生正確的世界觀、人生觀和價值觀，使學生立志成為能夠擔當民族復興大任的新時代人才。