冬季飲食“三宜三不宜”

張寶華

寒冷的冬天是自然界處于萬物潛藏，生機蓄積的時節，人們的機體也處于封藏狀態，此時正是養陰滋補的大好時機，攝入的營養物質也容易貯藏起來，為明年開春乃至全年的健康打下良好的基礎。冬季如何通過飲食調理來達到保健的目的，中醫《攝生消息論》中有“調其飲食，適其寒溫”的論述，即根據冬天的特點，通過適當地調理飲食，以達到保溫，御寒和防燥的效果。人們在冬季的飲食中應遵循“三宜三不宜”的原則，有助于提高機體的抗病能力，健康地度過嚴寒的冬季。

一宜溫性驅寒的食物

冬季氣候寒冷，應保暖御寒、壯陽強身，因此冬季的飲食適宜選擇營養豐富、熱量充足的溫熱性食物，以助于保護人體的陽氣，提高御寒能力，尤其是對于寒性體質的人尤為重要。如羊肉性味甘溫，入脾、腎經。有暖胃生津，溫陽散寒，健脾補腎的功效。常用于脾胃虛寒，食少反胃，虛寒瀉痢，腰膝酸軟，虛勞寒冷等。冬天常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，促進血液循環，加速新陳代謝，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到強身健體、抗衰防老的作用。再如韭菜性辛而溫，入腎經，可補腎壯陽，益腎養肝、御寒祛濕。尤適于因腎虛造成的陽氣不足、手腳冰涼、腰膝酸軟疼痛等。生姜也是溫性驅寒的佳品，有健脾暖胃，溫中散寒，散風祛濕的作用。如偶感風寒用生姜熬水喝可溫肺散寒。此外，牛肉、雞肉、蒜苔、桂圓、小米等，均可溫陽益氣，驅寒保暖，補充熱量的消耗，提高機體免疫力和抗病能力。

二宜滋陰潤燥的食物

冬季氣候寒冷而干燥，特別是北方的取暖設備讓室內變的更加干燥。此時很多人容易“上火”，出現嘴唇干裂、皮膚干癢、頭發干枯、咽喉干腫、鼻子出血等癥狀。因此冬季應多吃些滋陰潤燥的食物，可清熱去火、生津止渴、通利二便。如白蘿卜性涼味甘辛，歸肺、脾經，有滋陰潤肺、健胃消食、利尿通便的功效。白蘿卜含有大量的水分、維生素C，生吃有清涼感，能緩解咽喉腫痛等;熟吃可加強腸道蠕動，預防便秘，幫助排便。還有菠菜味甘、辛，性涼，入腸、胃經。有利五臟、活血脈、止煩渴、清熱潤腸的作用。對于氣血不足、陰虛火旺的人，適當食用菠菜有很好的滋陰養血的功效。雪梨味甘、酸，性涼，入肺、胃經。有養陰生津，潤肺除燥，清熱化痰的功效。尤適于肺熱干咳、咽干喉痛、聲音嘶啞者食用。還有黃瓜、冬瓜、薏苡仁、香菇、銀耳、蓮藕、松花蛋等，都是滋陰潤燥的佳品，可經常交替食用。

三宜清潤甘酸的食物

冬天氣候干燥，易引起肺燥咳嗽等呼吸道疾病，因此冬季飲食要注意“少辛增酸”，“增酸”以增加肝臟的功能，抵御過盛肺火的侵入。酸性食物對于滋陰潤肺的功效是很強的，適當多吃點酸性食物，可以清肺、補肝，達到養肺同時養肝的目的。如西紅柿，性微寒味甘酸，有生津止渴，健胃消食、養肝益肺的功效。并且富含的有機酸可軟化血管，促進鈣、鐵元素吸收，對腸道黏膜也有收斂作用。所含的蘋果酸和檸檬酸，可幫助胃液消化脂肪和蛋白質，做熟后比生吃更有利于營養吸收。青蘋果性涼，味甘、酸，歸胃、大腸經。有健脾益胃、潤肺除煩、生津止渴的作用。青蘋果含有豐富的有機酸，可刺激胃腸蠕動，促使大便通暢。其果酸含量較高，可滋潤皮膚，使皮膚紅潤柔軟光亮。多吃青蘋果可改善呼吸系統和肺功能，有效預防感冒。此外，獼猴桃、柑橘、山楂、石榴、葡萄、檸檬等，也是冬季宜吃的酸性食物。

一不宜生冷海鮮類食物

中醫認為，身體靠陽氣的升發來保持健康活力，陽氣是溫熱之氣，最畏寒涼。寒冷的冬天若再食用寒涼生冷的食物則容易損耗陽氣，損傷脾胃，導致消化不良，甚至會引發一些疾病，對健康非常不利。水果大多是屬于涼性的，如西瓜、哈密瓜等，還有冷飲，不宜冬季食用。否則，會出現畏寒怕冷，尿清便溏，腰膝酸軟等陽虛寒盛的癥狀。此外，海鮮性寒，生食海鮮，蛋白質不易消化，食用過多易導致腸胃消化能力下降。少量食用海鮮時應注意給腸胃保暖，適量佐蘸姜汁等調料，可中和海鮮的寒涼。

二不宜甜膩多脂類食物

冬天寒冷、夜長、胃口好，容易多吃、多睡、活動少。尤其是過多的攝入甜食和油膩性較大的食物，容易導致消化不良、腹痛腹脹腹瀉等，引起腸胃功能紊亂，降低人體免疫力，引發肥胖、高脂血、糖尿病、心血管疾病等。冬天常吃太多的甜食對腎臟也有損傷，容易引起腎虛，嚴重影響健康，還會帶來骨質疏松、膽結石、齲齒等。因此，冬天的飲食應以清淡為主，少葷多素，營養均衡，少吃或不吃高糖、高脂肪的食物。特別是糖果、點心、蛋糕、巧克力、蜂蜜，以及肥肉、豬大腸、芝麻、花生米、油炸或糖漬等食品，均不宜多食。

三不宜辛辣刺激類食物

冬季風多、天氣干燥，人的胃火旺盛，所以不宜吃辛辣刺激性的食物，否則對脆弱的腸胃無異于“火上澆油”。辛辣刺激類食物如鮮干辣椒、芥末、胡椒、生蔥、生蒜、洋蔥、韭菜、白酒等，若過多食用，容易上火，帶來便秘、尿短赤、口干咽燥、咽喉腫痛、鼻衄、口腔潰瘍等問題。此外，也不宜食用燒烤、煎炸、麻辣燙等食品，不僅會加重腸胃負擔，很難被腸胃消化吸收，影響腸道健康，而且食物在油炸烘烤過程中會產生苯并芘、亞硝胺等致癌物，這些致癌物易在胃腸道蓄積，從而引發疾病。