基于1+X證書制度的食品衛生與營養學專業應用型人才培養模式研究

白雪松，彭國良，趙 臣，李善姬，郗艷麗，姜貴琿

(1.吉林醫藥學院公共衛生學院,吉林 吉林 132013;2.聯勤保障部隊臨潼康復療養中心，陜西 西安 710699)

2019年1月24日國務院發布了《國家職業教育改革實施方案》，提出“1+X”證書制度試點工作[1]，把學歷證書和若干職業技能等級證書結合起來?！?+X”證書制度是職教20條的重要改革部署，為職業教育發展指明方向。2019年4月4日教育部、國家發展改革委、財政部、市場監管總局聯合發布了《關于在院校實施“學歷證書+若干職業技能等級證書”制度試點方案》，以高等職業學校、中等職業學校為主體，應用型本科高校積極參與[2]，各試點院校將專業建設、師資隊伍、課程建設等與“1+X”證書制度結合起來。2019年6月教育部發布了《關于職業院校專業人才培養方案制訂與實施工作的指導意見》，意見指出各試點院校專業人才培養方案與職業技能等級標準有機融合，從而提高“1+X”試點的效果和質量[3]?！?+X”證書制度是一種以“1”為中心，“X”為導向的人才培養新模式。應用型本科高校開展試點工作可高效完成學生培養目標，提升學生就業率，優質培養出更多高素質高技能的應用型人才[4]。

2020年1月教育部職業技術教育中心研究所公示了第三批職業教育培訓評價組織和職業技能等級證書名單，運動營養咨詢與指導被認定為食品衛生與營養學及相關專業的一個職業技能。吉林醫藥學院成為運動營養咨詢與指導職業技能等級培訓的應用型本科試點院校之一。本文結合學院食品衛生與營養學專業的實際情況，探討“1+X”證書制度下食品衛生與營養學專業人才培養新模式。

1 優化人才培養方案

食品衛生與營養學專業是為了培養適應我國醫療衛生事業發展，具有良好的職業道德和人文素養，系統掌握基礎醫學、臨床醫學和預防醫學及營養與食品衛生的基本理論、知識和技能，根據營養與食品現狀，充分利用和開發食物資源，在保障食品安全前提下，服務于醫療衛生事業，指導不同人群合理營養，預防營養相關性疾病，提高全民健康素質。營養健康水平是國家經濟發展、文明進步程度和生活質量的重要標志之一。吉林醫藥學院根據應用型人才培養指導思想，堅持以學生為中心的教育理念，以崗位勝任能力為導向的原則，為我國經濟發展服務。根據社會對營養與食品衛生學專業人才的需求和形勢的變化，制定基于教育部“1+X”證書制度的新的人才培養方案，努力培養適應食品衛生與營養學專業及社會發展需要的應用型高水平人才[5]。根據“1+X”證書職業技能等級的要求，學院把需要學習和掌握的運動營養咨詢與指導基本知識及實踐技能與培養方案深度融合，將運動營養咨詢與指導職業技能等級標準引入食品衛生與營養學專業人才培養目標和方案中，把運動營養咨詢與指導職業技能等級證書的培訓課程融合到專業人才培養方案的課程體系當中。將運動營養咨詢與指導職業技能等級證書要求的三大領域九大技能與營養相關課程內容深度銜接，避免課程的重復設置。通過優化人才培養方案，有助于食品衛生與營養學專業學生在不延長學制與學分的情況下，同時獲得本科學歷證書和職業技能等級證書，有效提高學生的崗位勝任能力。

2 加強師資隊伍建設

高水平高素質的師資隊伍是人才培養的基礎。針對“1+X”證書制度新形勢，首先要培養一支能精準把握“1+X”證書制度相關理念，掌握職業技能等級標準和專業教學要求，滿足新技術、新技能培訓需求的教師隊伍。學院派遣骨干教師參加評價組織舉辦的職業技能等級培訓，學習運動營養咨詢與指導職業技能等級標準培訓、專業教學標準培訓等相關知識和技能，取得運動營養咨詢與指導職業技能講師資格和考評員資格。另外派送教師到相關企業或高校進行交流與學習，讓教師接觸到校外本專業相關工作臺及流程，參與企業培訓，加強校企、校校合作，提高教師本身的業務水平與專業技能，提升教師開展職業技能等級證書培訓的教學能力。通過以上措施，學院努力構筑起教育教學人才高地，培養以中青年為主的學術骨干，優化教師隊伍結構。同時制定激勵政策與措施，實現學科隊伍持續、健康發展，建立一支高學歷、業務能力強、梯隊層次合理的教師隊伍，為學院培養高素質應用型食品衛生與營養學人才提供保障。

3 整合教學課程體系

“1+X”證書制度的落實主要體現在如何將“X”證書的培訓內容與專業課程體系相融合，在培養學生的專業知識技能前提下，“X”證書能否有助于學生對其未來的職業生涯進行選擇?！盎A理論、基本知識、基本技能”是培養食品衛生與營養學專業人才學歷教育的主要關注點。以往對實踐能力的訓練不充分，以及實踐技能滯后于社會具體工作需要，學生畢業后面對實際工作問題缺乏經驗和手段。營養與食品衛生學科是一門實踐性強的應用性綜合學科。職業技能教育內容針對性更強、實用性更高，技能教育和理論培訓相結合可以保證人才培養能更好地適應社會對專業人才的需求。為適應人才培養目標和培養模式改革，凸顯應用型人才特色，學院根據社會發展的需要和運動營養咨詢與指導職業技能等級證書的要求及時調整專業課程內容，新開設了運動營養師課程。在講授運動營養基礎理論知識同時把運動營養咨詢與指導職業技能等級證書內容融入課程體系，將相關職業標準納入課程內容，高效完成學歷證書內容與職業資格對接。職業技能教育更加注重技能的培養，為此學院新建集實操教學、項目孵育、社會培訓等為一體的高標準實訓平臺，大力開展綜合性、設計性、創新性實踐教學，鼓勵學生參與校級、省級、國家級大創比賽，培養學生主動思考、學習、設計、動手能力。學院相關課程考核內容與職業技能鑒定相掛鉤，使學生在達到應用型本科院校畢業課程要求的同時，具備參加運動營養咨詢與指導職業技能等級證書考試所需的知識要求。

4 推進教學方法改革

在教學方法上尋求新的變革和突破，突出對學生自主學習能力、應用能力和創新思維的培養。吉林醫藥學院推行以自主學習為導向的教學方法體系，以能力為導向的考核評價體系，教學過程中開展“以學生為中心”的教學方法改革。除采用傳統教學方法外，不斷引入新的教育教學技術、措施和方法，在教學過程中，多種教學方法靈活運用，有利于學生對知識的理解和掌握。根據學院師資力量和具體授課內容，對食品衛生與營養學專業的必修課程進行調整，積極引入在線開放課、微課、MOOC等方式，采用線上與線下相結合、MOOC與翻轉課堂相結合，以及PBL和TBL等多種組合教學方法，激發學生學習主動性，培養學生自主學習能力[6]。食品衛生與營養專業學生主要技能包括熟練使用各種營養檢測儀器和設備，能夠掌握配餐的基本流程，依據不同人群的身體需要進行合理配餐和指導，同時制訂出合理的食譜，最終的目標是將所學的理論知識應用于實際工作中。

綜上，在“1+X”證書制度的新形勢下，結合時代特點，應在學歷教育過程中獲得職業教育，優化人才培養方案，調整教學內容，加強課程建設，采用多種適宜的現代化教學方法和手段，從而使學生的專業理論知識儲備、實踐操作能力、就業適應能力等顯著提高，建立食品衛生與營養專業應用型人才培養的新模式。