預防學生食物中毒管理的策略分析

王巧波 胡 育

青島市市北區疾病預防控制中心,山東 青島 266000

引言：隨著學生經濟愈加的充裕，食物中毒現象發生率逐年增加。為保證學生的飲食健康，需學校、家長、衛生部門三方共同進行預防準備工作，保證學生的用餐安全。加強食堂衛生工作的管理，針對食物中毒的各種類型進行宣傳，提高學生的警惕性，組建大眾檢查團隊，及時將不合格食物扼殺，保護學生的飲食安全。

1 引發學生食物中毒的原因

1.1食堂衛生存在隱患 就當前而言，多起學生食物中毒現象均出現于食堂，如成都德羽后勤公司為20余所學校提供腐爛食物，引發學生大規模食物中毒。部分學校的食堂并不符合食品衛生管理的要求，并未進行嚴格餐具消毒，同時食堂菜品既不具備衛生也不注重口感，導致學生在飯后會購買其他零食進行能量補充，增加了食物中毒的概率。在食堂工作過程中部分食堂工作人員個人素質較差，缺乏衛生意識，也并未辦理相關證件，導致當工作人員出現傳染類疾病，會嚴重影響學生的安全健康。

1.2衛生部門監督不足 由于衛生管理部門工作較為繁忙，盡管會定期進行對食堂、學校進行監督檢查，但由于監督時間較為固定，食堂會根據監督時間進，行提前準備，導致監督過于形式化，并未起到監督的作用。另外，衛生部門的監督審核并不嚴格，并未進行定期抽查與暗訪，忽視了食堂對學生的影響。在對食堂工作人員的相關證件發放上較為松懈，對校外不法攤販的管理也并未進行清除，未積極履行自身職責，無法充分落實監督責任。

1.3學校管理難度較大 通常情況而言，大部分學校由于自身不具備開辦食堂的要求，選擇將食堂承包給校外人員，盡管降低了學校的壓力，卻為學生的的飲食安全埋下了安全隱患。校外人員通常以營利為主，會最大限度壓縮飲食成本，同時對于安全問題管理也存在一定缺失。當學校想要進行治理時，由于食堂并不屬于學校產業，無法進行直接管理，加大了食堂衛生安全管理難度，導致學生極易出現食物中毒現象。

1.4自帶餐食缺乏規范 隨著生活水平的提高，食堂口味較為單一，不符合家長心中的健康飲食，部分學生家長選擇自帶餐食或者由學生自行購買，盡管提升了食物的口感卻極易出現食物中毒現象。在自帶餐食時，由于無法保證學生食物的二次加熱是否會產生病菌，在進行食用時，可能會引發安全問題。另外，外出購買的學生無法抵制路邊攤的誘惑，而路邊攤衛生并不達標，引發食物中毒的概率更高。由于學校并未制定相關規范，導致無法保證學生的飲食安全[1]。

2 預防學生食物中毒管理策略

2.1規范食堂環境 為預防學生發生食物中毒現象，需要學校對食堂環境進行規范。首先，學校要對食堂環境進行不定期檢查，可以組建專門的衛生巡查小組，每天對食堂進行走訪，時時查看食堂的各類菜品儲備，杜絕腐爛變質食物出現在食堂。其次，為防止食堂工作人員敷衍了事，小組成員可以長期駐扎在食堂，尤其是食堂開始準備學生飯菜的時間，保證學生入口的安全衛生。同時，對食堂的衛生情況進行審查，杜絕蒼蠅、蟑螂之類生物出現在食堂。在學生飯后，要對餐具進行嚴格消毒，保證食堂環境符合相關管理制度。最后，規范食堂環境要做到持之以恒，禁止除食堂工作人員與監督人員以外人員進入食堂內部，防止出現投毒事件，確保學生的飲食安全。

2.2衛生部門加強監督 僅僅依靠學校，無法開展全面的食堂衛生管理活動，加強衛生部門監督管理，保證學生的飲食安全，防止食物中毒。首先，衛生監督部門設定專門的小組，對各校的食堂，進行全方位的審核，堅持以衛生檢查制度為標準，結合餐廳衛生管理制度以及廚房衛生管理制度等，設定食堂檢查標桿，充分發揮自身監督作用。其次，對各食堂的營業標準與食堂工作人員的身體狀況進行檢查，保證食品安全，對食堂食材來源進行記錄，嚴格進行食品監督，保障學生的用餐安全。最后，對于食堂監督不能松懈，并且對周圍不法攤販進行清除，嚴格規范學校周圍的食品安全問題，保護學生飲食健康，預防學生食物中毒。

2.3學校制定相關制度 在食堂承包過程中，由于學校對食堂的衛生管理難度較大，無法在食堂承包過程中進行制約，學?？梢灾贫ㄏ嚓P的管理制度，保證食堂的飲食安全。首先，學?？梢栽诔邪斑M行衛生標準規定，在簽約時提前設置好相關條例，如衛生標準、食品標準、消毒措施等，規范食堂承包行為，將管理制度落實。其次，在食堂承包期間需制定配合學校管理等條例，充分維護學生權益，通過與衛生監督部門的聯合把關，約束食堂承包人員的行為，提高食堂衛生情況，保證學生健康飲食。最后，學?？梢愿鶕嚓P條例，組建專業的食堂團隊，由學校自行設計食堂，保證食堂的衛生安全，細化崗位責任。學校應設置獎懲制度，將責任落實到具體人員身上，提高工作人員的認真程度，使學校食堂走向健康化、安全化。

2.4加大宣傳留樣檢查 在維護學生食品質量安全時，需要加強對學生、家長的宣傳，杜絕由于胡亂飲食導致的食物中毒現象發生。首先，學校需要定期舉辦食品食用安全教育，包括不能食用腐敗食品、未熟豆角、未熟四季豆、長期放置的豆類等，提高學生與家長警惕，并適當搭配實例講解，如黑龍江酸湯子事件，增強學生食品安全意識。其次，對于自行解決餐食的學生進行食品留樣調查，保證學生的飲食安全，通過將學生聚集用餐，可以及時發現學生的問題，預防事物中毒。最后，要與學生家長簽訂合約，防止家長在出現問題時推卸責任，影響學校工作正常開展。通過宣傳保證學生不吃、不買、三無產品，增加學生的飲食安全，嚴格預防食物中毒現象發生[2]。

結論：綜上所述，為保證學生的飲食安全，需要多方共同努力。時刻對食堂進行監督，及時辦理相關證件，維護學生的飲食衛生安全，在學校食堂達到審核標準后，盡量減少學生自帶食物。加強對學生的安全培訓，發現不適及時報告，提高學生安全意識，預防食物中毒在校園內發生。