苦櫧豆腐

周巧芬

老家山里，有一種樹，叫苦櫧。

從樹上第一顆苦櫧成熟，到全部掉完的大半個月時間里，我們幾乎每個晴天都會約上三五個小伙伴，拎只小竹籃或者舊布袋，一起邊玩邊揀苦櫧。記得有幾棵在村路菜地邊，我們就聚在樹底下，蹲的蹲，跪的跪，一粒一粒，一遍一遍，非常仔細地搜羅那些躲在落葉下、草叢中、泥地里的小果實。這樣今天一捧明天一兜，要揀很多天，才能攢足半缸一缽，奶奶看看差不多夠做一扎豆腐了，就攤開曬谷墊曬苦櫧，直曬到硬殼自動裂開。我們則翻轉沒油漆過的小方木凳，一只腳踩在凳背面，雙手則使勁兒撐住凳腳，彎著腰反復摩擦苦櫧，幫忙來脫殼取果肉。因為用力不勻，把握不好平衡，或者不小心，被圓溜溜的苦櫧滑倒，摔得四腳朝天也是常事。接下去，奶奶開始浸泡、磨粉、過濾、加熱、凝固、切割、浸漂……這些工序要比做黃豆豆腐復雜多了。在如此煩瑣的流程之后，奶奶終于做好苦櫧豆腐了。也許因為是原生態、純手工的，也許因為是苦櫧的基因，苦櫧豆腐有天然的香氣，也有略微的澀味。顏色是棕色，柔韌有彈性，不管是紅燒翻炒，還是燉煮著吃，味道都是極品，那叫一個真香。

那時物資匱乏，苦櫧豆腐能填補我們的胃、改善我們的伙食，是農家很重要的食材之一。乃至現在，有時候還會夢見在苦櫧樹下揀苦櫧籽的情境。

除了苦櫧豆腐外，村里有巧手能干的婆婆，還可以把苦櫧淀粉深加工，做成苦櫧粉絲、苦櫧粉皮，曬干了長久保存，想吃隨時都能泡漲發了做成美食。到夏天還能做成苦櫧糕的，據說也是防暑降溫的山中佳品。大熱天的，來一碗冰鎮的苦櫧粉皮，那種享受，只能自己回味。聽長輩說，苦櫧粉還有一定的藥用價值，是上好的天然痱子粉，小孩子長痱子或濕疹什么的，搽點兒苦櫧粉，就有非常好的效果。

我特意上網查證了一番，“苦櫧粉營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白”，素有“植物肉”之美稱。

清代著名植物學家吳其濬，在他的著作《植物名實圖考》也有記載：“余過章貢間，聞輿人之誦曰：苦櫧豆腐，配鹽幽菽。皆俗所嗜尚者。得其腐而烹之，至舌而澀，至咽而饜，津津焉有味回于齒頰?！边@段文字比較難理解，查了資料，發現他寫吃苦櫧豆腐的感受，和我們現在的感受大致一樣，也是一個爽。

有人說，苦櫧，是一種鄉愁樹，也是一種歷史樹。如果你有揀苦櫧的故事，有吃過原生態的苦櫧豆腐的經歷，可別說，一不小心就暴露了你的年齡。

責任編輯：江雯