《水產品營養與烹飪》課程思政建設的探索與實踐

摘? 要：該研究在立德樹人背景下，以《水產品營養與烹飪》課程為載體，探索食品類專業課程思政元素的挖掘以及融入路徑和方法，通過課程思政改革，實現專業課和思政課協同育人，為漁業發展培養德智體美勞全面發展的建設者。

關鍵詞：水產品;營養;課程思政;漁業發展

中圖分類號：G711;D648文獻標志碼：C

1 課程思政建設意義

1.1 課程思政建設是培養高素質水產行業人才，發展龍江漁業的需要

20世紀80年代以來，中國漁業飛速發展，目前是世界第一漁業大國?，F代漁業已經成為農林牧漁結合的現代農業產業體系中的國家戰略產業。因此，必須培養大規模高素質的漁業從業人員，才能讓現代漁業蓬勃發展[1]。2021年黑龍江省漁業漁政工作要點中也指出，要打造漁業產加銷一體化鏈條，推進龍江名優特魚的產銷建設，推進水產休閑食品和加工食品產業升級，深化連環湖、鏡泊湖等地區水產品加工項目?，F實情況是，與國家和黑龍江省漁業政策相對應的水產品消費方面，除個別沿海省份，中國居民水產品消費意識較弱，中國居民平衡膳食指南明確規定每人每天水產品的攝入量和畜禽肉相當，但實際上，水產品平均消費量遠遠低于畜禽肉。因此，迫切需要培養一批具備專業水產品營養知識的人才，向消費者傳遞水產品營養知識，引導和帶動水產品消費，振興龍江漁業和中國漁業。

1.2 課程思政建設是實施國家健康中國戰略，培養優質人力資源的需要

國務院辦公廳在2017年發布的《國民營養計劃（2017-2030年）》中指出：營養是人類類維持生命、生長發育和健康的重要物質基礎，體魄強健的勞動者也是社會經濟建設的優質人力資源，將極大促進社會主義經濟蓬勃發展，要以人民健康為中心，在全社會普及營養健康知識、提高國民營養健康水平。習近平總書記在黨的十九大報告中提出，人民健康是民族昌盛和國家富強的重要標志，將“實施健康中國戰略”。

世界頂級醫學雜志《柳葉刀》在2019年6月發表的一篇論文中指出，近30年來導致中國死亡的第一大死因是腦卒中，即俗稱的中風。文章指出，中國居民每年因腦卒中死亡人數近200萬，每10萬人中約有140.3人因腦卒中而死，占總死亡人數的22.8%。中國疾病預防控制中心發布的《腦卒中患者膳食指導》建議每日魚蝦類食物的攝入量在75g～100g，增加高蛋白低脂肪的水產品攝入后，能夠有效降低高血脂，從而降低腦卒中發生率。

目前，對水產品營養知識的嚴重匱乏極大阻礙了中國居民對水產品的消費。水產品營養與烹飪課程，不僅擔負傳遞知識技能的任務，更肩負改變龍江人飲食觀念和飲食習慣，培養龍江健康體魄，為龍江經濟振興培養合格建設者和接班人的重任。

2 課程思政整體設計

2.1 改革前情況

《水產品營養與烹飪》是水產養殖專業的專業拓展課，改革前，主要以專業知識和技能講授為主，課程內容分為食品營養學發展，營養學基礎，中國居民膳食結構和膳食指南，水產品烹飪學基礎，各類水產品的營養及烹飪以及轉基因水產品安全性這六部分，學生只是單純的學習知識點，并不能深刻認識到水產品在健康膳食以及預防腦卒中方面的重要性，因此，不能將專業知識內化為自己健康的飲食觀和職業素養，更不能意識到自身的全面提高，對發展龍江漁業的重要性。

2.2 課改后教學目標的確定

2.2.1 素質目標

通過把思想政治教育、態度養成教育、創新創業教育融入課程教學，使學生具有愛國、愛業、愛己、忠誠、積極、負責、樂學、善思、篤行的核心素質。

2.2.2 能力目標

能根據客戶年齡職業及營養狀況等特點，進行水產品營養科普;能根據不同水產品特點及客戶的需求等因素，選擇適宜水產品及提供烹飪指導;能評價常見水產品的營養價值;能根據水產品營養特點選擇合適的加工方式，生產營養又美味的水產加工制品。

2.2.3 知識目標

知道食物的消化吸收以及人體需要的能量和營養素等食品營養學基礎知識;理解各種烹調方式對水產品營養的影響;掌握魚蝦蟹以及海珍品等各類常見水產品的營養及適宜烹飪方法;了解轉基因水產品的安全性。

3 思政元素的挖掘和載體選擇

3.1 推進習近平新時代中國特色社會主義思想進教材進課堂進頭腦

提高政治敏感性，深度挖掘與漁業發展或水產品營養相關的各類政策性文件，從而激發學生專業認同感和使命感。在課程導論部分以及其它部分，融入以下國家政策或文件：

3.1.1 黨的十八大以來，以習近平同志為核心的黨中央高度重視現代漁業發展，要在切實提高水產品質量上下功夫，加快推進漁業供給側結構性改革，建立完善現代漁業產業體系，依法規范漁業生產經營行為，切實增強優質、特色、綠色、生態水產品供給，滿足人民群眾對優質水產品和優美生態環境的需求，促推中國由漁業大國向漁業強國轉變。

3.1.2 國家糧食安全

中國水產科學研究院發布的《基于居民營養需求的中長期水產品供給與消費研究》中指出，要從國家糧食安全的戰略高度明確水產品食物戰略定位，處理好水產品與國家糧食安全、水產品與居民膳食改善、國民健康持續改進的關系[2]。

3.1.3 腦卒中患者膳食指導

中國疾病控制中心發布的《腦卒中患者膳食指導》建議每日魚蝦類食物的攝入量在75g至100g之間。

3.1.4 中國食物與營養發展綱要

綱要中明確規定，每人每天蛋白質攝入必須充足，每天至少要攝入78g，其中，優質蛋白質比例占45%以上。水產品是一類高蛋白，低脂肪的食材，完全符合綱要的要求。

3.1.5 基于居民營養需求的中長期水產品供給與消費研究

中國水產科學研究院發布的《基于居民營養需求的中長期水產品供給與消費研究》中指出，為更好地改善居民膳食結構，降低各種慢性病發生幾率，應普及水產品營養知識，培養國民水產品消費觀念和消費文化，將水產品從“改善性”地位轉變成“保障性”地位[2]。

3.2 培育和踐行社會主義核心價值觀

在中國居民平衡膳食結構部分，宣傳光盤行動和中國飯碗。既要吃飽吃好，滿足中國居民平衡膳食寶塔要求，又要打造節約光榮浪費可恥的風氣，堅決杜絕餐飲浪費。

3.3 加強中華優秀傳統文化教育

在各類水產品的營養特點部分，融入以下思政元素。

3.3.1 龍江傳統漁業發展

在中國的56個民族中，歷史上唯一以捕魚為生的民族赫哲族，主要居住在黑龍江省烏蘇里江、黑龍江、松花江沿岸地帶，是唯一能制作魚皮衣的民族，有“魚皮部”的美譽。

3.3.2 龍江特色魚

黑龍江是“大馬哈魚之鄉”。大馬哈魚（Oncorhynchus keta）有非常高的經濟價值和營養價值，是世界名貴的經濟魚類，為鮭科魚類。大馬哈魚中的蝦青素（Astaxanthin，分子式C40H52O4）具有很強的抗氧化性，在保健品和護膚品中非常常見，大馬哈魚肉含有5mg/kg的天然蝦青素。此外，大馬哈魚也是做魚籽醬的上好原料，大馬哈魚籽直徑約7mm，比一般魚子大得多?！叭ㄎ辶_十八子”更是黑龍江特有的水產品。

3.3.3 糟魚醉蟹

古人為長期保存魚蝦蟹等容易腐敗變質的水產品，發明了特有的糟魚醉蟹等傳統食物，既延長了保質期，又賦予水產品特有的風味。

3.3.4 八大菜系中的著名菜肴

總結佛跳墻，剁椒魚頭以及其他中華傳統名菜中和水產類密切相關的，分析他們的營養價值，讓學生增加民族飲食文化自豪感和自信心。

3.4 深入開展憲法法治教育

在全部課程內容中，貫穿憲法法治教育。例如，食品安全法，產品質量法，農業轉基因生物安全管理條例，轉基因水產品的安全性。

3.5 深化職業理想和職業道德教育

在整門課程中，貫穿誠實守信的職業道德教育。例如，在蟹的營養部分，引入“陽澄湖里洗個澡就是陽澄湖大閘蟹”這樣的案例，以此教育學生要誠信，敬業。

3.6 文化素養

在魚類營養部分，融入文學元素。

當年毛主席由長沙來到武漢，暢游長江后寫下了廣為傳頌的《水調歌頭·游泳》：“才飲長沙水，又食武昌魚。萬里長江橫渡，極目楚天舒”。詩詞中的武昌魚是湖北特產，學名團頭魴（Megalobrama amblycephala），大多數人會覺得武昌魚是武昌特產，實際上這種魚和武漢市的武昌并沒有關系。武昌魚原產于湖北鄂州市的梁子湖，而鄂州是武昌古稱，所以武昌魚的名字和我們今天所說的武昌，沒有關聯。

3.7 傳遞保護海洋動物理念

在魚類營養部分，通過魚翅引導學生保護海洋動物。

魚翅取自鯊魚的魚鰭，蛋白質含量高達80%，食用魚翅被視為身份和地位的象征，但實際上，魚翅的營養和雞蛋相當，人類的錯誤認知導致鯊魚的急劇減少。保護水生動物，保護海洋環境，人人有責。

3.8 培養學生線上科普講解能力

讓學生在各大短視頻平臺上發布水產品營養相關的科普短視頻，一方面鍛煉了學生的科普講解能力，另一方面，傳遞水產品營養知識，改善龍江人甚至全國居民的飲食觀念，促進水產品消費。

3.9 普及心理學常識

在營養學基礎知識部分，融入健康減肥理念和心理學知識?，F代人對食物的極度渴望，通常情況下并不是饑餓，而是工作壓力大導致的。除了甜食外，運動也能夠促進快樂激素多巴胺的分泌，因此，提倡通過運動來緩解工作壓力，此外，減肥期間，高蛋白低脂肪的水產品是非常好的蛋白質來源，提倡多攝入。

4 思政元素融入方法和路徑

4.1 教師直接宣講或讓學生搜集相關文件

對于一些方針政策或者國家文件，融入方式主要有兩種，一是教師直接宣講，例如，直接講授中國居民平衡膳食寶塔、中國食物與營養發展綱要、一是給學生布置作業，讓學生通過網絡搜集相關文件，例如搜集《腦卒中患者膳食指導》。

4.2 比賽

例如，組織水產品營養科普講解大賽，號召學生用通俗易懂的語言向公眾傳遞水產品營養知識，讓觀眾不僅聽得懂，還要喜歡聽，更要內化為自己的健康理念和健康行動。這樣不僅傳遞了水產品健康理念，促進水產品消費，也能鍛煉學生的語言表達能力。

4.3 分組討論

例如，引入“陽澄湖洗個澡就是陽澄湖大閘蟹，轉基因鯉魚，糟魚醉蟹等”等讓學生分組討論，然后分組匯報，不僅增強了學生的團隊協作能力，還深化了職業道德、食品安全以及民族飲食文化自信等課程思政元素。

4.4 提問答疑

例如，提問“才飲長沙水，又食武昌魚”是否起源于今天的湖北省武漢市的武昌，從而引出毛主席著名詩詞，增強學生文學素養，培養德智體美勞全面發展的現代漁業人才。

4.5 開展線上科普

例如，讓學生制作關于水產品營養科普方面的短小精悍視頻，然后發布在微信視頻號或者抖音、快手上，一方面深化專業知識，鍛煉語言表達能力，另一方面傳遞水產品營養理念，逐步改變消費者意識。

4.6 開展社會服務

例如，鼓勵學生在校內開展志愿服務，為全院師生科普水產品營養知識，在學校附近社區開展志愿服務，對小區居民進行一對一營養指導。

5 結語

課程思政建設不是一朝一夕就能完成的，它需要任課教師高度的政治敏感性，時刻關注國家方針政策，時事新聞，以及搜集相關案例，也需要老師多讀書多涉獵，自身就要有深厚的文化素養和良好的道德情操。一個案例，一次活動或比賽，一個方針政策的宣講，是課程思政，教師的一言一行，也是課程思政。全方位多角度做好《水產品營養和烹飪》課程思政的設計，探索和實踐，才能為漁業發展培養德智體美勞全面發展的建設者，才能振興漁業發展和經濟的全面發展。

參考文獻：

[1]全國農業職業教育教學指導委員會.現代漁業行業人才需求與職業院校專業設置匹配分析[J].中國職業技術教育，2020（11）：26-36.

[2]趙明軍，孫慧武等.基于居民營養需求的中長期水產品供給與消費研究[J].中國漁業經濟，2019，6（37）：1-14.

"Aquatic Products Nutrition and Cooking" course ideological and political construction Explore and practice

LIU Chang

（Heilongjiang Vocational College of Biotechnology， Haerbin 150000， Heilongjiang， China）

Abstract：Under the background of morality education， the research uses the course "Aquatic Nutrition and Cooking" as the carrier to explore the ideological and political elements of food professional courses and the ways and methods to integrate with professional courses. Through curriculum ideological and political reforms， professional courses are realized. Cooperate with ideological and political courses to educate people， and cultivate builders for the comprehensive development of morality， intelligence， physical education， and labor for fishery development.

Keywords：Aquatic products; nutrition; curriculum ideology; fishery development

基金項目：黑龍江省教育廳規劃課題：課題編號ZJC1319051。

作者簡介：劉暢（1984.7-），女，碩士研究生，黑龍江生物科技職業學院食品科學專業講師。郵箱184174779@qq.com