甘肅中部地區反季節袋料栽培香菇技術

魏鏞頻 冉永紅 王 劍 張 晶 謝淑琴

（定西市農業科學研究院，甘肅定西743000）

定西市位于甘肅省中部，氣候類型屬南溫帶半濕潤-中溫帶半干旱，年平均溫度5.7～7.7℃，日溫差較大，非常適合反季節栽培香菇?，F將定西市主栽香菇品種特性及反季節袋料栽培香菇技術總結介紹如下。

1 定西市主栽香菇品種特性

香菇L808品種。菌齡100～120 d，中溫略偏中高溫型。出菇溫度10～28℃，最適溫度12～18℃。接種時間：11—12月開始制備料袋，接種，培養菌棒，翌年5—10月出菇。主要特性為柄粗菌肉肥厚，菇質硬，菇形好，單個子實體重，鮮銷時商品價格高。菌絲抗高溫能力較差，轉色偏淺時第一潮菇的蕾數較多，菇體偏小，品質下降；子實體菌蓋含水量較高，在冷庫中貯存久了易變質。

申香215品種。菌齡100～110 d，中高溫型品種。出菇適宜溫度15～23℃。接種時間：12月開始制備料袋，接種，培養菌棒，次年5月出菇。主要特性為菌絲粗壯濃白，抗逆性強，耐高溫能力強，子實體單生，菇形圓正；子實體菌肉結實，菌柄上粗下細，產量較L808高。

遼撫4號品種。菌齡90 d，廣溫性品種。出菇溫度10～29℃。接種時間：12月—翌年1月開始制備料袋，接種，培養菌棒，次年5月出菇。主要特性為菌絲生長速度快，子實體大，菇形圓正，菌柄較短，質地堅實，優質菇率較高?？共⌒詮?，出菇期耐高溫。

2 定西市反季節袋料栽培香菇技術

2.1 生產季節安排

菌種生產與制備料袋時間為當年11月—翌年1月，菌絲培養期為2—3月，轉色期為4月，出菇期為5—10月。

2.2 菇場的選擇及菇棚搭建要求

菇場選擇遠離公路、禽畜舍、工廠、醫院及垃圾場等。菇棚要求坐北朝南搭建，環境潔凈，空氣對流性好。菇棚搭建兩層，外面是遮陽棚，內是菇棚。（1）遮陽棚。用鍍鋅管搭建，高3 m，常用的遮蓋物是遮陽網。（2）菇棚。菇棚骨架為鍍鋅管，棚頂高度為2.5 m，寬度為8～8.2 m，弧形棚頂的兩邊離地的距離一般是為1.7～2 m，長度視生產量而定。棚周圍要設置排水溝。（3）菇架。菇架由鍍鋅管搭建，每排架4～6層，中間的架6層，兩邊架子4層。菇架層間距30 cm，最底下的一層距離地面20 cm以上，兩架間留80 cm作業道。

2.3 香菇菌種要求

優良香菇菌種特征：菌絲純白、健壯，生長迅速，抗逆性強，不帶病毒、雜菌和害螨等有害生物。生產中不用污染菌種和老化菌種。

2.4 培養料要求及配制

主料：以闊葉樹硬雜木屑為主，也可少量添加棉籽殼、玉米芯等。輔料：麩皮。礦物質元素：少量添加石膏、石灰、磷酸二氫鉀等。原料要求新鮮、無霉變、無摻假。

配方：木屑78%，麩皮20%，蔗糖1%，石膏粉1%，pH自然，料含水量57%～62%。

2.5 培養料裝袋

折角裝料袋為寬20 cm，長60 cm，厚0.007 cm的高密度低壓聚乙烯塑料袋。木屑提前預濕，裝袋當天添加麩皮等輔料、水拌勻，拌料至裝袋結束不超過6 h，以免料發酵變酸。裝料松緊適宜，袋口扎緊不漏氣，袋壁不破損。料袋濕重4 kg左右。

2.6 滅菌

常壓蒸汽滅菌：點火8 h左右溫度達100℃，保持60 h左右。高壓蒸汽滅菌：排冷氣后，升溫至115℃，保持15 h左右。滅菌結束后，堆溫下降至70℃拆堆，趁熱將料袋搬入冷卻室或者接種室。滅菌后接種前保持料袋的潔凈狀態是提高接種成品率的關鍵。

2.7 接種

待料溫降至28℃以下，選擇午夜或者清晨接種。接種空間用氣霧消毒劑消毒或者30 W紫外燈照射與噴灑霧狀藥劑消毒。接種時每袋打3～4個接種穴，打穴后立即將菌種塞入穴內，塞滿塞緊，接種后套上外袋，封好袋口。

2.8 發菌管理

發菌室內（蔭棚）要求衛生、干燥、通風、避光。溫度：菌絲滿袋之前袋溫不超過28℃，袋溫超過32℃要及時散堆，灑水通風降溫，防止燒菌；菌絲滿袋后注意保溫，避免溫差過大。通風：保持培養室或發菌棚空氣新鮮。光線：前期避光養菌，菌絲滿袋后，增加散射光促進菌棒轉色。清雜：定期翻堆檢查，及時發現并淘汰感染雜菌與蟲害的袋，以免雜菌、害蟲蔓延。

2.9 刺孔增氧、轉色

2.9.1 刺孔增氧

第1次刺孔：接種穴菌絲圈連接時在接種穴周圍刺5～6個增氧孔。菌絲滿袋后，袋表面60%左右形成瘤狀物時，進行第2次刺孔增氧，刺孔50個左右。10～15 d后再刺孔1次（第3次刺孔）。刺孔后菌絲呼吸代謝加快，注意觀測刺孔后的袋溫，防止高溫燒菌。

2.9.2 轉色管理

第2次刺孔后，菌絲色澤變深，菌絲分泌褐色小水珠，白色菌絲表面形成褐色菌膜，菌袋開始轉色。菌袋轉色期間要求保持袋溫20～25℃為宜，低于18℃或高于28℃菌絲難以轉色。增加散射光刺激可加速菌袋轉色，轉色期約10～15 d。轉色期白天和晚上的溫差可達10℃以上，連續3～4 d的溫差刺激，菌棒表面就會出現不規則的白色裂紋，即進入現蕾期。

2.10 上架催蕾

選擇已經有黃豆粒大小菇蕾的袋，有菇蕾的面向上，間隔15 cm左右，擺上出菇架育蕾。中低溫（8～18℃）催蕾，并人為創造晝夜10℃以上的溫差；每天早、中、晚各噴水一次，早晚結合噴水各通風1 h，干濕差刺激；光線由暗轉明，有散射光為宜。

2.11 疏蕾

菇蕾長至1～1.5 cm時應及時割口出菇（采用免割袋出菇的，菇蕾可自行頂出，無須割口）。及時疏蕾，每袋留10～15個長勢一致的健壯菇蕾。

2.12 育菇

幼菇剛伸出袋外，對環境的抵抗力弱，此時必須給予合適的溫度、濕度、新鮮空氣和光照。棚溫保持在子實體生長溫度，最適溫度為12～16℃，空氣相對濕度為80%～90%，通過覆蓋遮陽網和掀起兩側底部棚膜給柔美一定的散射光和新鮮空氣。如棚內二氧化碳濃度過高或光線太弱，會形成長柄菇；若溫度過高，超過25℃，會長成蓋薄柄長的劣質菇。同時防止幼菇凍死，干死，被風吹干。

2.13 采收

當菌膜將破未破，菌緣內卷，即可分批采收，并及時烘干或鮮銷。采摘時，用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋轉后擰下菇體，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生雜菌。

2.14 轉潮管理

采完一潮菇后，菌絲恢復生長期為10～15 d，菌絲恢復生長期保持溫度23～25℃，空氣相對濕度70%左右，避光，適當通風，當采菇后留下凹陷處重新長出菌絲變白后，即可進行下潮菇的出菇管理。補水操作：水池浸泡和注水器注水。補水量應適當，一般補水至前潮菇出菇前菌棒重的90%左右為宜。

圖1 香菇菌棒脫袋