青?；ブ囡乒煞萦邢薰練v史備忘錄

李海陽

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青海已有4000多年的釀酒歷史。據《青海通史》記載：“青海早在卡約文化和齊家文化時期就有陶制酒器?！倍谇嗪ｄ宜优铣鐾恋臐h代灰陶瓷釀酒器也證明早在漢代，青海河湟地區的釀酒技術已臻于成熟。

西漢時期，駐守青海的西漢大將趙充國的兵士開渠架橋，拉起三角鏵，在那溝溝岔岔的蠻荒之地，種出了綠色燦爛的裸大麥（青稞）、莜麥。屯田的士兵們與羌民們席地而坐，共飲醪汁，其樂融融。

元至元元年（公元1264年），青海的釀酒業進一步發展。土族先民將青稞煮熟作為原料，用當地草藥拌和做曲子燒出一種白酒。這種酒度數不高，酒性不烈，香甜可口，兼有順氣、和血等功效。當地人特別喜歡飲用。此時青海東部農業區除農戶家庭釀酒自給外，已有小規模的釀酒作坊出現。

據《趙氏宗譜》記載，元大德二年（公元1298年），九天保（原土族無姓氏，意為上天保佑）在水坑子（地名，今青?；ブ囡乒煞萦邢薰緩S區舊址）鑿井，汲水釀酒。

明洪武六年（公元1373年），九天保之玄孫三木德繼承祖業，釀酒進一步發展。期間添置釀酒作坊12間，柏木板鑲嵌酒窖8個，“酒?！睌祩€，并將釀酒作坊取名為“天佑德酒作坊”。趙氏家族在沿用古井水、青稞釀酒的基礎上，不斷汲取中原文化，引進先進的釀酒技術和制曲配方，因釀出的酒甘甜爽凈，一時聲名鵲起。

公元1870年，“天佑德”等酒作坊毀于戰火。1918年，趙長基重建“天佑德”釀酒作坊，生意日漸興隆。此時互助縣威遠鎮燒酒作坊已發展到十多家，其中以“天佑德”“永慶和”“世義德”等八大作坊最具出名?！疤煊拥隆本茝拇寺暶h揚，民間曾流傳著“開壇十里游人醉，馱酒千里一路香”的佳話。

到1949年，威遠鎮的燒酒坊發展到13家，其中比較有名的字號有天佑德、文玉合、文和永、永勝合、義興成、永慶和、聚順和等。從業人員170多人，年產酒20多萬公斤，向省內及蘭州等地銷售7.5萬公斤左右。

如今，互助青裸酒酒廠舊址還被推薦為全國重點文物保護單位。保護范圍東西寬398米，南北長812米。西至威遠鎮西門河，北至西大街公路，東至互助一中、城南學校交接處，南至威遠鎮西下街村。

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1952年，青海省互助縣人民政府整合“天佑德”“永慶和”等八大釀酒作坊，在原天佑德的坊址上組建國營互助酒廠。有工人15名，房屋20間，地窖54個，蒸鍋3口，年產曲酒20余噸。

1956年5月，該廠遷往西寧小橋。1969年3月又重建地方國營互助酒廠。由于酒廠使用的是原天佑德酒坊的優質礦泉井水，加之有計劃地進行了改建和擴建，生產設備、工藝技術都有了改善。到1985年底，有職工566名。全廠占地面積30280平方米，建筑面積23052平方米。主要生產設備有：發酵池354個，其中磚窖24個，人工老窖8個，一般磚窖322個；有4噸鍋爐2臺；2噸鍋爐2臺；酒庫2座，庫容為750噸。年生產設計能力達到3000噸。1985年產量1829噸，比建廠初期增長44.7倍，白酒品種由原來單一的“互助大曲”發展到兩個系列（清香型、濃香型）的8個品種。其中“互助頭曲”于1985年被評為省優質產品。各種白酒主要銷往省內各地，同時由省商業部門向北京、天津等大城市調撥，甘肅部分地區也有銷售。

1992年，互助酒廠更名為青海青稞酒廠；1996年，青海青稞酒廠組建青稞酒集團。

2003年，“互助”青稞酒被國家質檢總局認定為中華人民共和國地理標志保護產品。

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2005年，酒廠改制后組建青?；ブ囡朴邢薰?，李銀會董事長開始正式接手?；ブ囡乒具M行了第二次規劃，對互助品牌和天佑德品牌進行了分離，確定了天佑德作為互助子品牌進行獨立發展的規劃。在此基礎上進行了一系列產品的開發和設計，將互助青稞酒的品牌規劃提升到了更高的層次。當年，青青稞酒銷售收入達到1.7億元。

同年，“互助”牌青稞酒獲準使用中華人民共和國地理標志保護產品專用標志；2007年，《互助青稞酒GB/T 19331-2007》國家標準發布，代替GB/T 19331-2003標準，互助青稞酒再次榮獲“國家地理標志保護產品”稱號，青?；ブ囡朴邢薰鞠翟摌藴实闹饕鸩輪挝?。2009年9月，傳承已久的“清蒸清燒四次清”釀酒工藝被認定為青海省非物質文化遺產。

2011年，青?；ブ囡朴邢薰靖麨榍嗪；ブ囡乒煞萦邢薰?，并成功登陸A股市場，進入了新時代，是青海酒業的第一家上市公司。股票簡稱：青青稞酒，股票代碼：002646。2012年，青?；ブ囡乒煞萦邢薰就ㄟ^有機轉換產品認證。

上市后，青青稞酒在經歷3年的快速增長后營收規模一直穩定在13億左右，但凈利潤卻自2014年起有所下滑。對此，李銀會董事長堅持“聚焦白酒板塊、強化戰略品牌、打造核心單品”，堅持以青稞白酒為主營業務不動搖，持續探索和創新熱巴、葡萄酒業務發展模式。

2013年12月，公司宣布在美國收購馬克斯威葡萄酒酒莊，這是青?；ブ嗦憔乒煞萦邢薰敬淀戇M軍國際紅酒市場的號角。公司在從事白酒生產的同時，覺察到葡萄酒養生文化的日益推廣和深入人心，積極開拓紅酒市場。

2015年3月，天佑德橡木青稞酒獲得國內“年度最佳創新產品”稱號。2015年9月，天佑德青稞酒獲得美國TTB認證，成功進入美國市場。2016年，天佑德青稞酒出口型及天佑德橡木青稞酒獲得美國洛杉磯國際烈酒大賽銀獎。

2018年至2020年，是青?；ブ囡乒煞萦邢薰靖鞣矫嫒〉猛黄频娜?。其成立了天釀工程委員會，推行天釀工藝，首次梳理了青稞酒釀造過程中11道工序112個關鍵控制點，建立了天釀工藝標準；制定了天佑德青稞原酒五年儲備規劃；首次在青稞酒中應用原酒盤勾工藝，將原酒進行提前降度陳釀，延長陳釀期，提高了青稞酒酒體的綿柔度、協調度和穩定性。這三年，天佑德青稞酒累計已奪得18個世界大獎；2020年公司又奪得第四屆青海省質量獎。同時，在科技創新方面，公司首次構建青稞酒白酒揮發性風味數據庫，明晰了天佑德青稞酒產品的風味價值和健康價值；在國內外首次建立青稞酒風味輪；科研項目先后六次獲得中國酒業協會科技進步獎、中國食品工業協會科技進步獎。在產品、營銷方面，開發了新版德天下、國之德G6、國之德G3、第三代出口型金標、小黑青稞酒、巖窖35、銀寶、紅五星、白青稞、52度互助大曲等產品，形成了與時俱進的產品結構。2018年3月，天佑德42度小黑青稞酒榮獲中國酒業協會2017年度青酌獎酒類新品（白酒類）。2019年5月7日，2019年舊金山國際烈酒大賽組委會傳來消息，天佑德金寶獲得參賽獎項“雙金獎（Double Gold）”，天佑德小黑摘取金獎（Gold），天佑德紅四星與出口型銀標均獲銀獎（Silver）。

2020年，公司旗下擁有4家全資子公司和2家控股子公司，總資產28億元，員工2300余人，被譽為“中國青稞酒之源”。目前，公司生產能力為3萬噸原酒，儲存能力4萬噸原酒。其三處廠區的情況分別是：總廠原酒設計產能1.5萬噸，安定工廠原酒設計產能1.5萬噸（實際產量根據當年的市場具體安排），主營“天佑德、互助、八大作坊、永慶和、世義德”五大品牌青稞酒系列產品；西藏工廠原酒設計產能5000噸，實際產能3000噸，主要產品中白酒有“阿拉嘉寶”和“青藏第三極”產品，發酵酒有“熱巴”青稞酒產品。

品質，是青?；ブ囡乒煞萦邢薰竟芾響鹇缘闹攸c，公司以“釀造世界上最好的蒸餾酒”為奮斗目標。按計劃，到2021年底，老廠區所有釀造車間全部執行天釀工藝標準；2022年底，安定廠區所有釀造車間全部執行天釀工藝標準。同時，青稞收購要持續保證以750克以上容重為主，大曲生產要保證每一個輪次都有提升，原酒儲存、勾調、成品包裝、檢測等一切質量相關環節也要持續提升。Ω