羊肚菌高產穩產栽培關鍵技術

王水娟，馬 勇，廉俊平

（侯馬市農業農村局，山西 侯馬 043000）

近年來，隨著人們生活水平的提高和養生意識的增強，食用菌的保健價值越來越受到消費者的關注。在眾多的食用菌種類中，羊肚菌以其營養豐富、補腎壯陽、殺菌消炎、防癌抗癌、美白淡斑、消除焦慮、有助睡眠等功效和市場的稀有性，成為消費品中的“貴族”。羊肚菌生性“嬌賤”，“嬌”在怕旱怕澇怕熱，對生長環境要求苛刻；“賤”在對土質要求不太嚴格，腐殖土、壤土、砂壤土都能栽培，但以腐殖質含量較高的砂壤土為佳，一般情況下要想栽培成功確實不易。2019年—2021年，侯馬市種植人員經過3年的種植試驗和摸索，克服種種困難，終于試種成功，實現單產鮮菇300 kg/0.067 hm2的好收益，破解了羊肚菌人工栽培難題，填補了市場空白。下面，將從羊肚菌栽培條件、影響因素、播前準備、播種、菌絲期管理、出菇期管理、采收、病蟲害防治等方面介紹羊肚菌栽培的關鍵技術，旨在更好地推廣此項技術，引領當地食用菌產業良性發展，滿足消費者美好需求的同時，提高菇農的經濟收入，助力鄉村振興。

1 羊肚菌栽培條件及影響因素

1.1 羊肚菌栽培條件

羊肚菌屬低溫高濕性菌類，菌絲生長最適溫5℃～15℃，土壤與空氣相對濕度70%左右；子實體生長最適溫度8℃～18℃，空氣相對濕度85%左右。羊肚菌是腐生菌，又是土生菌，它的生長離不開土壤，羊肚菌菌絲形成子實體的一大特性是：必需借助長期存在于土壤中的一種能促進羊肚菌的原基形成和子實體生長的助生菌，只有二者共生時才能出菇。中性或微堿性腐殖土、壤土、砂壤土均可生長。菌絲生長期需要暗光培養；子實體生長期需散射光照射，黑暗條件下子實體難以形成。因為菌絲和子實體生長都喜歡氧氣，所以需要有良好的通風條件。

1.2 影響因素

在羊肚菌栽培中，起決定作用的八大因素是氣候、菌種、土質、播種時間、溫度、濕度、營養物質及栽培設施，各個因素相互獨立、相互作用，且環環相扣，在栽培中只有相互配合、相輔相成，才能獲得較高產量。

1.2.1 氣候是第一決定因素

大自然的威力是令人敬畏的。無論怎樣的栽培設施及栽培方式都必須以敬畏自然為前提。人為的控制能力和控制幅度是有一定局限性的。

1.2.2 菌種

要選擇抗病性強、抗高溫性強的品種。目前，適宜侯馬市種植的有六妹、梯祾2個品種。

1.2.3 土質

腐殖土、壤土、砂壤土都能栽培，但以腐殖質含量較高砂壤土為佳，且必須是至少2年之內沒有施用過除草劑的土壤。

1.2.4 播種時間

11月下旬，待10 d內日平均氣溫降至15℃以下時播種，不能過早或過晚。過早地溫尚高，容易感染雜菌；過晚地溫較低，羊肚菌菌絲萌發生長較慢，菌絲生長期內積溫緩慢，生育期延長，至清明節不能正常成熟采收。進入4月后，氣溫地溫上升較快，溫濕度較難控制，會導致對羊肚菌生長不利。

1.2.5 溫濕度

整個生長期內主要管理措施是降溫和保濕。特殊情況下，雪后、雨后需要排水排濕。

1.2.6 營養物質

營養物質指土壤內營養物質的含量與質量、營養袋的質量與數量。

1.2.7 栽培設施

包括溫室、暖棚、林下簡易拱棚及棚內增濕設施等。

2 羊肚菌高產穩產栽培關鍵技術

2.1 播前準備

2.1.1 大棚搭建

大棚南北走向為宜，棚上覆蓋黑色遮陽網+白色塑料膜，大棚兩端開門，以利行走和通風。具體情況需視當地條件而定，可用溫室、暖棚或林下簡易拱棚等。棚內配備微噴設施最好；春天光線強烈氣溫升高時，撤去棚外白色塑料膜，只留黑色遮陽網，以利通風降溫。

2.1.2 土壤處理

每0.067 hm2土地均勻撒施生石灰50～100 kg，以殺滅蝸牛、跳蟲等害蟲，并預防雜菌生長。

2.1.3 整地

砂壤土地最好。旋耕土地25 cm深，之后整成寬度適宜的小畦，畦寬以方便操作為宜?？梢曂寥婪柿η闆r，適當補充基料，基料以充分蒸熟滅菌的玉米粉、玉米芯、麩皮等物質為主。

2.2 播種

羊肚菌菌絲較耐低溫，不耐高溫，零下20℃凍不死，超過16℃不能正常生長。菌絲生長最適溫5℃～15℃，雜菌則為20℃度。生產中可充分利用二者生長溫差進行栽培。11月下旬，待10 d內日平均氣溫降至15℃以下時進行播種。此時，土壤溫度較低，雜菌不活躍，但非常有利于羊肚菌菌絲生長。每0.067 hm2撒施菌種250 kg，2～3 cm深，摟平。然后澆水，待水沒畦面之后，停止澆水。半月以后，等畦面上有零星菌絲出現時，進入菌絲生長期。

2.3 扣袋（營養袋的作用與排放）

隨著羊肚菌菌絲的生長，逐漸布滿土壤表面，此時需將營養袋劃口并將劃口向下均勻排放于畦面上，讓菌絲向營養袋內生長，充分吸收利用袋內營養，充實羊肚菌菌絲，促進子實體生長提高產量。用營養袋1 500 kg/0.067 hm2。

2.4 菌絲生長期管理要點

11月下旬—次年3月中下旬約4個月為菌絲生長期。整個生長期管理要點：維持空氣相對濕度70%；溫度15℃以下。適當通風，以保證大棚內空氣良好，滿足菌絲生長對氧氣的需求；一旦棚內溫度升高，及時通風降溫。

2.5 出菇期管理要點

3月下旬，待畦內菌絲生長成熟，有菇蕾出現時，進入出菇期管理。小菇出土后7 d左右成熟，整個采收期持續約15 d。此時，視土壤干燥程度，適當補水。補水以微灌噴射為好，較易控制噴水量。土壤濕度及空氣濕度以85%為宜，濕度過大時，幼菇易浸水而死，大菇菇面則易生病菌。氣溫以8℃～18℃為宜，溫度高于22℃或劇烈的溫差會造成幼菇死亡。若氣溫升至20℃時，應及時撤去大棚外層白色塑料膜，只留黑色遮陽網，以通風降溫同時補充氧氣?；蚱枭洗詈谏」芭?，以保證地面濕度和菇形完好。因羊肚菌子實體有較強的趨光性，應適當給與適量散射光照射，保證羊肚菌正常生長。

2.6 采收

不論菇體大小，八成熟時采收。此時菌柄由深灰色變為淺灰色或白色，菌蓋網眼充分張開，由硬變軟，菇蓋飽滿，外形美觀，口感最佳。采收時間選擇在晴天或陰天，雨天不宜。采收時，一手拿刀，一手捏住菌柄，從菌柄根部挖出，盡量不碰菌蓋。挖出后削去菇腳泥土，輕放于籃或筐內即可。

2.7 采后管理

利用食用菌菌絲在適宜溫度下可以不間斷生長發育成子實體的特性，在第1次采收結束后，再次進入下潮菇的管理。此時，維持土壤、空氣相對濕度70%；溫度15℃以下，適當養菌，1周左右菇蕾出現，進入出菇期管理。視土壤、空氣濕度等具體情況，利用微噴等設施調節空氣濕度為85%，氣溫18℃以下，5～7 d幼菇成熟，可再次采收。

2.8 病蟲害防治

主要病蟲有雜菌及蝸牛、跳蟲等。翻地前，每0.067 hm2撒施50～100 kg生石灰即可滅菌殺蟲。

3 產量與效益

3.1 產量

正常情況下，每0.067 hm2羊肚菌可產鮮菇300 kg，折干率10∶1，折合干菇30 kg。

3.2 經濟效益

種植周期短、見效快，從種到收約4個半月，產投比較高，生產利潤較大。

3.3 生態效益

食用菌產業以生態環境友好和資源永續利用為導向，實現農業廢棄物資源化，產業模式生態化，是能提高農業可持續性發展能力的朝陽產業，符合鄉村振興中建設綠水青山、美麗鄉村的良好愿景。生態效益顯著，意義重大。

3.4 社會效益

可持續性強，能帶動食用菌產業良性發展，增加農民務工機會，增加收入，前景較好。