農產品質量檢測分析技術規范化操作探討

成志娟

（江蘇省揚州市農產品質量監督檢測中心，江蘇 揚州 225200）

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題關系涉及全國人民的基本生命健康，涉及我們國民經濟的健康發展和經濟社會的穩定。規范化操作是農產品質量檢測的重要標準，是對具有重復性質的事物和復雜概念現象所作的一種統一法律規定，是有力推動我國國民經濟和政治社會有序發展的重要力量支撐。食品安全行業標準制定是國家食品安全企業行政管理執法的重要依據，應用國家食品安全行業標準以及規范化操作是進行檢驗和檢測判定國家食品質量安全標準是為了加強國家食品安全質量監管，遏制假冒偽劣食品行為，保證廣大消費者合法權益的根本需要也是為了滿足市場經濟和國民社會持續發展的迫切需要。

1 農產品質量檢測及安全控制的現狀

1.1 農藥、化肥污染嚴重

首先，關于植物性農產品上所存在的安全性問題主要有三個方面，其分別為：農藥含量、重金屬含量以及化肥含量。在這三方面上人們一般主要考慮的就是農產品所帶來的經濟效應而使用一些國家禁用的高殘留的農藥和化肥，并且不考慮其使用間隔及最高標準限制。比如說，為促進瓜果蔬菜的生長和產量而大量使用生長激素和化學試劑，使得農藥和化肥成為人們身體健康的一大安全隱患，從而造成多方面的影響。農藥或者其他殘留物的生物化學是可以泛指一種農藥在被廣泛使用后一個特定一段時期內沒有被其他生物化學分解而仍然繼續殘留于其他食用生物體、收獲物、土壤、水體、大氣環境生物中的以及含有一定微量有毒金屬鹽的農藥和其他病原體、有毒金屬農藥及其代謝物、降解物和其他農藥化學雜質的一種生物化學總稱。食用了農藥超標的食物不僅直接威脅人類的神經系統和一些重要器官而且還會出現頭暈、頭痛等一些身體不適癥狀，對人體健康有一定的傷害。

1.2 重金屬污染

目前，從農業生產環境看，農產品重金屬污染源主要來自于自然環境、工業污染和投入品的使用。我國的地質礦產資源土壤品種比較齊全，因此由于土壤的生產本位和底值的偏高會直接使得我國農產品的各種重金屬雜質含量相對偏高；而稀土礦產的大量開采過度會直接使得各種重金屬含量擴散也會導致我國農產品的各種重金屬雜質含量偏高；工業廢棄地也含有大量的重金屬，隨著河流的污染而導致農產品的重金屬含量升高；農產品的農藥化肥中也含有一定程度的重金屬，而農民對化肥農藥的不考慮間隔的多次使用也會使得農產品的重金屬含量增高。而食用了重金屬含量偏高的農產品可能會導致人體中毒或者導致癌癥、生殖系統疾病等。

1.3 加工過程當中的安全問題

其次，農產品在加工過程中也存在一定的安全性問題。如加工過程中操作不當，設備以及管理等不符合標準，違規使用防腐劑、色素等一些有害添加劑也會導致農產品在生產加工的過程中存在一定的安全性問題。另外，受環境污染地區農產品的安全質量問題主要在生物營養、毒素管理和生物致病等三個方面已經有所明顯體現，受污染的農產品可能會對人體造成一定的傷害。

例如，食用一些受人類黃曲霉素等毒素食物污染的染色玉米、花生等染色農產品等就會直接導致近期人體慢性肝癌的早期發病率大大幅度增加；某些偏遠地區近期發生的“毒大米”污染事件與一些食用化學工業用天然礦物油加工處理的染色大米以及被冒充優質的染色大米之間有著密切的利益關系；一些人工染色的劣質大米中往往因為使用了大量的化學漂白劑，使染色大米中食物甲醛的總體含量嚴重出現超標，對人體造成大量危害等等都是一些不能忽視的安全問題[1]。

2 農產品質量檢測技術

2.1 農藥殘留檢測技術

隨著我國農業的不斷發展，在農產品生產過程中會選擇應用較多的有機化學農藥，而農業想要有效保證產品食用安全，降低潛在食用風險，就必然需要及時做好各種農藥主要殘留成分檢測。目前在農業進行各種農藥主要殘留成分檢測時主要可以選擇的是氣相色譜、液相色譜、氣相色譜質量光譜檢測聯用、液相色譜質量光譜檢測聯用等多種色譜殘留檢測方法技術，色譜殘留檢測方法技術不僅能夠對各種農藥主要殘留成分進行不確定性和有效定量分析檢測，并且能夠具有較高的色譜檢測操作靈敏度和檢測穩定性，十分特別適合在實際農業檢測檢驗工作中廣泛應用。除此之外，酶類和抑制劑方法也在檢測農產品的各種農藥殘留檢測檢驗工作中已經獲得了較為廣泛的技術應用，這種色譜檢測方法技術不僅具有檢測操作簡便、檢測工作場地條件要求不高、檢測時間短等幾大特點，明確檢測農產品的各種農藥主要殘留成分狀況。但這種色譜檢測方法技術在實際農業應用檢測過程中仍然存在著較大的技術局限性，對于除了有機磷類和十二氨基鄰苯甲酸乙二酯類以外的其他農藥殘留成分，無法及時進行有效定量檢測，而且該檢測技術難以及時進行定量分析，容易檢測出現假性和陽性，對于農藥監管檢查工作的后續開展中也會對其造成一定的時間限制。

2.2 天然毒素檢測技術

黃曲霉素以及多種酶聯生物堿等化學毒素等都是檢測我國同類農產品的主要天然致癌化學物質毒素，尤其特別指的是多種酶聯黃曲霉素本身更是同樣具有多種天然致癌物的化學性質。在獨立進行免疫檢測新鮮水產蔬菜與其他同類畜產品之中的黃曲霉素時，主要原因還是由于采用一種屬于薄層或或者多層的聯合分析法，操作繁瑣且由于反復檢測時間長、成本高、精確度低。因此，在獨立進行免疫檢測多種酶聯黃曲霉素時就并不應急于改用多種同類酶聯免疫吸附應用酶的免疫測定聯合試驗應用技術，易于獨立進行操作、效率高且由于檢測時間成本低廉、精確度高。因此就在近些年來，我國積極探索了和推進多種同類酶聯免疫聯合應用免疫檢測酶的測定試驗技術的科學研究應用發展，并由于我國能夠獨立地進行開發產品生產技術研制而推出多種酶聯elisa多種酶聯免疫檢測聯合免疫吸附試劑盒。

2.3 重金屬檢測技術

隨著我國城市快速擴張、現代化和工業的快速發展，工業“三廢”、汽車尾氣、生活報廢垃圾等污染造成農產重金屬物質如鎘及鉛、汞、鎘等大量進入當地土壤、大氣、水中，導致大量農產品產生重金屬含量污染，個別重點地區極易同時出現鎘及鉛、鎘等農產重金屬含量超標污染農產品。精確、有效、快速的農產重金屬質量檢測安全技術控制是加強農產品市場質量經營安全監管的重要技術手段和關鍵技術基礎保障。重金屬樣品檢測前和中處理技術方法非常重要，樣品前和中處理技術方法主要類型包括微波干法激光灰化、濕法激光消解、微波干法消解等。從檢測操作的簡便性、結果的檢測準確性、檢測時間費用等多個方面綜合因素考慮，目前對于微波干法消解和濕和干法微波消化更實用，前者適用于批量較小的檢測樣品前和中處理，后者分別適用于檢測大批量較小樣品的前和后處理。常規化學檢測方法技術主要包括原子熒光射線光譜法、原子氣體吸收射線光譜法、電感離子耦合中性等離子發射質譜法、電感離子耦合中性等離子體發射原子法和發射射線光譜法等。目前重金屬檢測常規化學檢測方法技術已經比較成熟，具有檢測靈敏度高、檢測的界限低等幾大特點。新興快速常規檢測方法技術主要包括分子生物化學傳感器、免疫化學分析法和生物電化學法等。利用這些先進技術開發的快速檢測質量試劑盒產品具有安裝便于隨身攜帶、操作簡便、操作技術人員不限無需專門技術培訓、檢測過程成本低廉等多大特點，適用于現場快速質量檢測[2]。

3 加強農產品質量檢測，規范操作策略

3.1 加大對農產品安全質量標準的探索

在食品安全行業國家標準研發過程中，要充分考慮其技術實用性，收集相關食品安全生產企業的專家意見，認真核實相關行業意見的內容，提高食品安全行業標準的技術實用性，特別注重其技術科學性。新的食品安全標準發布后，要及時更新相關官方網站，為相關工作人員提供最新的檢測標準，鼓勵生產人員及時發現食品問題，也要讓食品檢測人員知道最新的標準是什么，從而避免因工作人員的無知而出現市場上的不合格食品，從而真正為人民群眾的健康生活提供保障，關注人民群眾的健康。

3.2 對農產品安全制度進行大力的推廣

3.2.1 加強食品安全管理的宣傳和推廣

在實施新的食品安全標準后，相關的部門可以在網上對標準進行大力的宣傳。對于宣傳的手段以及宣傳的渠道要進行充分合理的選擇。相關的食品安全部門可以開展相關的食品安全宣傳教育活動，鼓勵人們進行積極地參加。在宣傳講解的過程中，可以設置相關的知識活動環節，讓人們進行積極地參加。相關的部門要制定出科學的活動規劃，相關的政府部門可以制定出相關的策略，促進各個食品商家進行一定的食品檢測，提高食品的質量。

3.2.2 對于農產品安全標準進行一定的培訓

國家的相關部門制定出一定的食品檢驗標準后，相關的政府部門要對標準進行及時的學習和了解，展開相關的培訓工作，提高相關工作者的食品安全意識。在進行培訓的過程中，要讓工作人員對其進行充分的了解，對相關的標準制定進行充分的理解，提高相關食品安全標準的利用程度。對于每個地區的食品安全檢驗標準，要進行統一的管理，確保相不會出現地區差異[3]。

4 結語

農產品對于人們的生活影響較大，在進行食品檢測的過程中，應根據不同的種類，對食品進行檢測。利用檢測技術和手段，對相關食品中的有害物質進行檢測，不僅有利于保障食品的安全，更能保障人們的身體健康，有利于社會的穩定發展。