蓮花白鵝研究進展

張倩慧，何鑫，黎雄*，楊艷，曹華斌，歐陽克蕙，陽文萍

(1.萍鄉市農業科學研究中心，江西 萍鄉 337099；2.江西省農業技術推廣中心；3.江西農業大學動物科學技術學院）

蓮花白鵝主要產自江西省蓮花縣，分布于永新、安福、井岡山、湘東、蘆溪、茶陵、攸縣等周邊區縣。蓮花白鵝屬小型鵝種，體軀寬壯，長橢圓形，全身羽毛為白色，嘴啄和兩足為金黃色，略帶橘紅色，腳大有蹼，皮膚呈淡黃色，頭大，呈短紡錘形，喙后基部正上方有橘黃色肉瘤，公鵝頸長，頭上肉瘤較大，呈半球形，母鵝頭上肉瘤較小[1]。蓮花白鵝肉質細嫩且營養價值高，具有高蛋白、低脂肪及低膽固醇的特點。

1 養殖歷史和發展現狀

蓮花縣地處江西省西部，位于萍鄉市南部，屬亞熱帶季風濕潤氣候，光照充足，雨量充沛，縣域內水源豐富，河網密布，多草山草坡，同時土壤中富含硒、鋅等元素，十分適宜蓮花白鵝的養殖。蓮花白鵝距今已有700年的飼養歷史，《蓮花縣志》記載：“鵝有灰白兩色，人家間畜之”，目前蓮花白鵝已被列入《國家畜禽遺傳資源品種名錄》，并于2020年上榜國家鄉村特色產品和能工巧匠名單，2021年蓮花白鵝通過國家農產品地理標志認證。據蓮花縣農業農村局提供的最新數據顯示，目前全縣蓮花白鵝的養殖達到28萬羽，產值近5 000萬元。蓮花縣榮康蓮花白鵝產業專業合作社采取“合作社+村集體+農戶”的模式，通過自養、寄養、代養等方式，帶動全縣1 800戶農戶養殖蓮花白鵝，并在后期準備興建鵝肉食品加工廠和鵝絨加工廠，使蓮花白鵝這一具有地方特色產品走向國內外市場[2]。

2 飼養管理和生長性能

蓮花白鵝可采用放牧飼養，鵝喜食葉多莖少、柔嫩、多汁的青綠草料，生產中適宜的牧草品種有多年生黑麥草、蘇丹草、紫花苜蓿、白三葉等；飼料配方以玉米、麥麩、豆粕等為主要原料。瞿明仁等[3]通過飼喂高能高蛋白組、高能低蛋白組、低能高蛋白組和低能低蛋白組日糧，發現蓮花白鵝早期生長階段（50日齡前）供給營養價值高(高能）飼料有利于生長發育，50日齡后可供給營養價值低的飼料，可充分發揮蓮花白鵝耐粗飼特點，降低飼料成本；該研究團隊根據蓮花白鵝的生理特點研究飼料配方，1～35日齡飼料配方代謝能為11.04 KJ/kg，粗蛋白為18.0%，36～70日齡飼料配方代謝能為10.74 KJ/kg，粗蛋白為16.0%，結果顯示試驗組新飼料配方飼喂增重效果顯著高于對照組單一原糧飼喂（碎米和稻谷組）?！督魇〉胤綐藴?蓮花白鵝》（DB36/T 179-2019）中顯示，公鵝初生重均值為101.8g，30日齡到60日齡生長速度最快，可從852.5g成長到2 584.4g，90日齡重為3 882.5g；母鵝初生重均值為98.8g，30日齡到60日齡生長速度最快，從780.2g成長到2 282.0g，90日齡重為3489.3g。周先標等[4]通過傳統粗放的飼養管理條件下觀察蓮花白鵝早期生長速度，7周前生長速度呈直線上升，第8周達到高峰，第8周以后生長速度逐漸下降，肉鵝仔鵝飼養70d可達到3.32kg，說明蓮花白鵝早期生長速度快。鄒立君等[5]在基礎日糧中加入1.0%和1.5%的復方中草藥超微粉劑，復方中草藥超微粉劑主要為黃芪、金銀花、甘草、紫錐菊、菟絲子等中藥材，試驗組添加復方中草藥超微粉劑組在平均日增重和料肉比方面顯著高于對照組基礎日糧組，其原因可能是復方中草藥超微粉劑能有效減少相關疾病發生，改善生長性能。

3 蓮花白鵝繁殖特性相關研究

《江西省地方標準-蓮花白鵝》（DB36/T 179-2019）中顯示，蓮花白鵝開產日齡為250d，開產蛋重80g，300日齡蛋重為98.1～129.3g，年產蛋量為24～32枚，種蛋的受精率為90.0%，孵化率為94.0%。蓮花白鵝繁殖有明顯的季節性，是短日照繁殖的鵝種，通常在每年的5～9月為非繁殖季節，頭一年的10月至第二年的4月為繁殖季節，鄧近平等[6]分析蓮花白鵝繁殖具有明顯季節性的原因主要是光照時間增長，若縮短自然光照的時間可使蓮花白鵝繁殖時間延長，產蛋量提高。鵝的繁殖活動主要受下丘腦-垂體-性腺軸相關激素的調控，吳登堃等[7]通過研究表明蓮花白鵝在繁殖周期中E2呈不穩定的波動變化，正常產蛋母鵝和產生軟殼蛋母鵝排卵周期外周血漿中LH（促黃體生成素）、17β-E2（17β-雌二醇）和P（黃體酮）的峰值時間有差異。蓮花白鵝每個繁殖期就巢期長（30～31d），恢復期長（15～20d 堃），吳登 等[8]研究發現就巢期血漿中LH平均含量極顯著高于產蛋期，P值顯著降低，用兩種藥物醒抱劑（溴隱停和丙酸睪丸素）都會停止抱鵝醒抱，血漿中LH、17β-E2和P含量升高。周先標等[9]分析影響蓮花白鵝的年產蛋量與性狀之間的關系，結果發現開產日齡、開產體重、開產蛋重和平均蛋重對年產蛋量的影響較小，只有在產蛋期內多次連續休產時間顯著影響年產蛋量，因此可通過縮短連續休產時間來提高蓮花白鵝年產蛋量。

4 蓮花白鵝肉品質相關研究

通過對90日齡蓮花白鵝屠宰性能研究結果表明，蓮花白鵝公鵝體重為3 180～3 965g，公鵝屠宰率、全凈膛率分別為80.9%～92.1%、68.1%～78.1%，公鵝屠體重、腿肌重和胸肌重分別為2 573～3 406g、425～496g、368～468g；母鵝體重為3 018～3 581g，母鵝屠宰率、全凈膛率分別為87.6%～91.9%、61.0%～69.6%，母鵝屠體重、腿肌重和胸肌重分別為2 704～3 231g、309～362g、305～386g。

鵝肉品質的影響因素包括肉色、嫩度、pH值、系水力、粗蛋白、粗脂肪以及組織學特性和氨基酸、脂肪酸含量等參數。肌纖維組織學特性是影響肉質的重要因素，主要包括肌纖維密度、肌纖維直徑。肌纖維密度是指單位面積內的肌纖維根數，林樹茂等[10]研究發現蓮花白鵝肌纖維密度最大為1678.50根/mm2,肌纖維密度蓮花白鵝＞廣豐白翎鵝＞興國灰鵝＞豐城灰鵝，肌纖維密度影響肌肉的嫩度（剪切力），蓮花白鵝肌肉嫩度（2.10kg）最大，肌肉嫩度蓮花白鵝＞興國灰鵝＞豐城灰鵝，蓮花白鵝公鵝肌纖維密度（1 678.50根/mm2）極顯著大于母鵝（613.60根/mm2），母鵝的嫩度好于公鵝；肌纖維直徑豐城灰鵝＞廣豐白翎鵝＞蓮花白鵝＞興國灰鵝，蓮花白鵝母鵝肌纖維直徑（21.80μm）大于公鵝（18.40μm）；蓮花白鵝系水力為80.12%，系水力豐城灰鵝＞興國灰鵝＞蓮花白鵝＞廣豐白翎鵝。張吉鹍等[11]對蓮花白鵝肉質研究表明，蓮花白鵝屠宰后45min測定胸腿肌pH值正常均大于6，腿肌pH值（6.45）大于胸肌pH值（6.26）。潘珂等[12]通過對蓮花白鵝的肌肉常規化學成分及脂肪酸測定，水分含量蓮花白鵝（73.389%）＞豐城灰鵝（73.375%）＞廣豐白翎鵝（72.122%）＞興國灰鵝（69.473%），蓮花白鵝蛋白質含量為21.65%，脂肪含量為3.31%，灰分含量為1.30%；蓮花白鵝不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸含量分別是69.35%和30.89%，必需脂肪酸含量為14.58%，肌肉脂肪酸相對含量中以油酸最高占49.02%，其次是棕櫚酸（24.35%）、亞油酸（11.63%）、硬脂酸（5.65%）和棕櫚油酸（4.56%），其余的脂肪酸含量較少，脂肪酸的相對含量與興國灰鵝、廣豐白翎鵝、豐城灰鵝地方鵝一致。鵝肉中不飽和脂肪酸含量高于鴨肉和雞肉[13]，不飽和脂肪酸能有效降低血脂血壓、免疫調節、抗炎抗癌等作用[14]。肉類蛋白質的營養價值是由組成蛋白質的氨基酸種類、含量與比例等因素決定，劉三鳳等[15]對蓮花白鵝肌肉氨基酸含量測定分析，蓮花白鵝氨基酸總量為189.23mg/g，必需氨基酸含量為77.0mg/g,其中谷氨酸的含量最高為25.43mg/g，其次為天門冬氨酸（17.25mg/g）、賴氨酸（15.74mg/g）、亮氨酸（15.57mg/g）、丙氨酸（12.75mg/g）和精氨酸（12.55mg/g），谷氨酸含量高決定鵝肉的味道鮮美，氨基酸的相對含量與興國灰鵝、廣豐白翎鵝、豐城灰鵝地方鵝品種間基本相似。

5 雜交利用

雜交是改善和提高地方鵝品種生產效能的有效途徑。周先標等[9]通過選定產蛋量高豁鵝作為雜交父本，以蓮花白鵝作為母本進行雜交試驗，雜交母鵝休產期降低28.4%，第一年產蛋量從21.2枚提高到46.3枚，提高了118.4%，平均總蛋重由2.443kg提高到6.04kg，提高了2.47倍。謝遠渲等[16]以豁鵝作為父本，蓮花白鵝作為母本開展雜交效應試驗得出，雜交后代產蛋量增加41%～69.2%，就巢性降低45%，雜交可以提高其產蛋性能。

6 其他相關研究

遺傳多樣性的研究既是探討生物適應意義、物種形成及進化機制的基礎,也是保護生物學研究的核心之一。屠云潔等[17]通過31對多態性較好的微衛星標記分析江西省4種地方鵝品種遺傳多樣性，用UPGMA法進行聚類分析得出蓮花白鵝和興國灰鵝為第1類，豐城灰鵝為第2類，廣豐白翎鵝為第3類；這4個地方品種雜合度較高，但蓮花白鵝雜合度相對較低為0.5846，建議產區對這些珍貴品種資源采取科學有效的措施，防止丟失有利基因。

中草藥制劑可通過多種途徑調節體內的免疫機能，使機體的特異性和非特異性免疫系統提高，從而提高生產性能。鄒立君等[5]在蓮花白鵝基礎日糧中分別添加1.0%、1.5%的復方中草藥超微粉制劑，能有效提高血清中IgG含量和禽流感AI抗體效價滴度，可以提高血清中的IgA和IL-2的含量，該中藥制劑可以提高肉鵝的免疫機能。

7 展望

蓮花白鵝具有遺傳性能穩定、耐粗飼、覓食力強，屠宰率較高、抗病力強、肉質細嫩等特點，是江西省優良肉用型地方鵝遺傳資源。蓮花白鵝產業健康發展是鞏固脫貧攻堅成果及促進鄉村振興的重要支撐點。未來要加大對蓮花白鵝遺傳資源的保護力度，選育出優良繁育性能，來促進萍鄉市蓮花白鵝產業化、規?；l展。