“茶藝服務技術”課程思政教學設計與實施*

黎秋潔 劉文潔

（北海職業學院）

習近平總書記在全國高校思想政治會議中指出，要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應。這就要求高職院校專業教師在教學設計與組織過程中將思想政治教育、思想品德教育、專業職業道德和敬業精神教育與專業知識、技能教育緊密結合、有機融合，改變以往思政教育和專業教育兩張皮現象，著力將教書育人內涵落實于課堂教學的主渠道之中，這樣才能培養新時期的立德為先、德才兼備的符合社會主義核心價值觀的復合型人才。因此，課程思政視角下高職專業課程改革具有重要意義。

“茶藝服務技術”課程作為高職院校酒店管理專業的必修課，通過課程的學習，使學生認識中國傳統文化的博大精深，掌握泡茶的科學性與藝術性，培養學生的家國情懷與文化自信，以及學生淡泊、靜雅的品性，同時提高學生審美能力，具有以文化人，以茶修德的作用，是思政課程之外酒店管理專業課程中最適合開展課程思政教學的課程。因此，以高職酒店管理專業“茶藝服務技術”課程為例，在課程思政的視角，進行課程再設計與實踐，對推動本門課及酒店管理專業課程思政教學改革具有重要意義。

一、“茶藝服務技術”課程進行思政教學必要性

（一）服務行業特點要求進行課程思政教學

高職酒店管理專業學生就業方向包括酒店行業、餐飲行業以及茶行業等服務業，服務行業工作起步階段工作時間長、強度大、社會認可度低，因此人員離職率高。學生能否在工作起步階段堅持下去，主要是看學生對行業的認識和認可，以及面對困難與挫折的態度。如果學生擁有樂觀的態度，看得到服務行業的良好發展前景，就能夠順利得走過服務行業的起步階段，進入社會認可度、收入、成就感等都會有所提升的發展階段。其次，服務行業工作中會接觸形形色色的顧客，需要學生具備良好的職業素養和職業道德。因此，由服務行業的特點決定了高職教育的專業課程教學中融入專業自信與情懷、職業道德和素養等思政元素是十分必要的。

（二）學生特點要求進行課程思政教學

當前學生為00后，由于國民收入增加，00后出生家庭條件比以往要好，其成長之路較為平順，大部分學生沒有受過什么苦，生活上沒有什么壓力和擔憂；其次00后多為獨生子女，獨來獨往，自主意識很強，缺乏團隊精神和合作意識，因此，高職酒店管理專業教學中必須注重學生團隊意識、吃苦耐勞、艱苦奮斗精神的培養，課程思政元素融入十分必要。另一方面，高職學生更具動手能力，對理論知識接受能力弱，喜歡實踐性強、參與性高的教學方式，因此思政元素融入專業課程教學中更容易落地和產生效果。

（三）教學存在不足要求進行課程思政教學

“茶藝服務技術”課程的教學目標是通過課程的學習使學生具備從事茶藝服務與管理工作的基本技能與素養，但是在實際教學中，過分注重對學生實操技能的培養，忽視對學生情感態度價值觀的養成教育，導致學生經過課程的學習后只會幾下“花架子”泡茶動作，對于沖泡五要素等泡茶原理運用能力弱，對茶文化、茶葉知識、茶具知識等理論知識儲備極少，達不到茶藝服務崗位的知識和服務要求；其次對茶服務行業認識不足，不理解酒店行業和茶行業的聯系，認識不到課程的價值與意義，導致學生課程學習過程中目標不明確，興趣不高。針對當前教學現狀，有必要對當前教學重新進行設計，挖掘課程中專業情懷、茶文化等元素，提高學生專業自信。

二、“茶藝服務技術”課程思政教學設計

基于“茶藝服務技術”課程的現狀，結合服務行業、學情特點，對“茶藝服務技術”課程進行思政設計十分必要，計劃從以下三個方面進行具體課程思政設計。

（一）教學目標

對“茶藝服務技術”課程的教學目標進行重新建構，在原有知識目標、能力目標的基礎上，融入思政元素，包括文化自信與家國情懷、專業情懷、艱苦奮斗與科學求實精神、淡泊靜雅品性、責任擔當與誠實信用的職業素養、團結協作與服務意識、審美能力等思政元素，讓學生真正做到從“專業成才”到“精神成人”。（見圖1）。

圖1 “茶藝服務技術”課程教學思政目標

（二）教學內容

遵循課程本身的內容和特點，依據“茶藝服務技術”課程思政教學目標，從歷史維度、現實維度以及個人維度深挖課程思政元素，并在合適的教學內容上進行課程思政內容設計，努力將專業教學與思政元素結合，具體教學內容設計見表1。

表1 “茶藝服務技術”課程思政教學內容設計

（三）教學方法與評價方式

課程思政實施的關鍵不僅在于思政教育與專業教育的契合點的確定，還在于選擇適合學情的教學方法和評價手段，這樣才能更好地實施思政教學設計。根據課程思政目標和內容，“茶藝服務技術”課程思政教學中可采取講授法、熱點事件分析、視頻播放、學生口述茶故事、主題茶席設計或茶藝情景劇表演等多種形式進行，讓傳統“枯燥”的思政內容隱性地融入顯性專業教學中，00后學生更容易接受并喜歡。在教學評價方式方面，教師對學生的評價內容、評價手段、評價方式、評價主體也應該進行相應轉變，融入思政元素，注重對學生“思想道德、創新意識、精神品質、做人原則”等各方面的評價。

三、“茶藝服務技術”課程思政教學實施案例

根據“茶藝服務技術”課程教學思政目標和思政教學內容設計，筆者以我校酒店管理專業《茶藝服務技術》項目五模塊二“茶席動態演示”為例，設計了一個課程思政教學案例，具體如下：

（一）課程思政案例整體設計思路

主題：布主題茶席 泡家鄉好茶

課程內容：《茶藝服務技術》項目五模塊二“茶席動態演示”

專業：酒店管理專業

地點：校茶藝實訓室

時間：依每個學期情況而定，配合教學內容同期進行

設計思路：茶席設計不是簡單的擺放，需要用心的布置，設計過程是對茶葉知識、茶具知識、泡茶知識、茶席設計知識的綜合運用，是了解茶文化的重要途徑；而茶席動態演示不僅能夠檢驗和提高學生茶知識和茶技能掌握和運用能力，更利于學生審美能力提高，實現以茶立美。

本次實踐活動設計契合酒店管理專業“茶藝服務技術”課程的人才培養目標，由任課教師依據課程中實訓任務單“家鄉茶的認識和推介”的實訓成果選定8組家鄉茶為茶席設計的茶樣，學生小組商議確定主題、結構、器物選擇等，依據茶樣品質特性自編沖泡流程，結合音樂、服裝、解說等內容動態演示茶席。

（二）教學目標

1.知識目標

讓學生通過本次活動認識茶席設計的內涵，熟悉茶席的基本構成要素，掌握茶席結構、茶葉、茶具、鋪墊以及相關工藝品選配的知識；其次了解家鄉茶葉的品質特征及相關文化。

2.能力目標

通過實訓使學生能夠依據茶席設計基本規范，選擇茶席結構、茶葉、茶具、鋪墊以及相關工藝品等進行合理設計，掌握設計要領并具備主題茶席設計的能力；其次提高對泡茶五要素的運用能力。

3.情感目標

本次實訓活動以小組方式進行，通過小組協作，共同創作展演，使學生在茶席設計中認識團結協作的重要性；通過茶席呈現的美感及茶藝動態演示，使學生感受茶藝的文化美和茶道精神，增強學生的審美能力和文化自信；通過活動增加學生對家鄉茶的認識和喜愛，培養學生家國情懷。

（三）學情分析

本?！安杷嚪占夹g”課程主要面向高職酒店管理專業大二學生開設，通過本門課程學習，使學生具備從事茶藝服務與管理工作的基本技能與素養，畢業后學生可選擇茶館、茶行、酒店茶吧等與茶相關的行業就業，工作內容以茶葉沖泡、表演、銷售、服務等為主。在本門課程開設之前，酒店管理專業中沒有其他與茶相關課程的開設，學生茶知識基礎差，其次，由于年齡及生活習慣的影響，絕大部分學生接觸茶的機會少，其對茶的認識比較刻板，多數學生將茶與老年人、無趣、苦澀等詞匯劃等號；從學生心理上來看，高職學生思維活躍，不喜歡理論知識的灌輸，動手能力強，喜歡參與性的教學方式。因此在進行教學內容選擇上選擇家鄉茶為茶樣，貼近學生的認識，教學方法上以參與性強的小組實訓為主。

（四）教學方案實施過程

本次教學活動整個過程包括前期準備、實施過程、后期工作三個階段，努力將思政元素融入課程教學實訓中。

（1）前期準備階段：教師指導學生做好知識儲備、茶席主題和解說指導、設計調整等工作。

（2）實施過程階段：課題前20分鐘由各個小組分工合作，共同布置茶席，全體茶席布置完畢后小組逐一進行茶席動態演示，評委們（由任課教師和學生組成）按照評分表評分，全部組別演示完畢，學生進入職教云平臺進行最美茶席和最具文化內涵茶席的投票，同時參與討論活動，最后任課教師對各組茶席設計及演示進行點評。具體分五個環節展開實踐活動，具體安排見表2。

表2 “布主題茶席 泡家鄉好茶”教學實施過程及內容

（3）后期工作階段：將學生在平臺上提交的茶席設計附件作業進行分組批改打分、點評，再次具體說明各組茶席設計及動態演示的優缺點，并提出修改建議，幫助學生完善。任課教師對由投票選拔出來的最美茶席、最具文化內涵茶席進行調整、完善，并于課后指導學生進行動態演示訓練，在課程最后一次課堂中組織學生展示，再次增加學生對茶席和茶藝之美的感受和理解，將茶文化和茶精神入心入腦。

（五）教學考核與評價

對本次實踐教學活動效果進行評價，遵循科學、合理、全面、有效的考核原則，評價主體包含任課教師及全體學生，采用線上和線下混合式考核模式，體現過程考核和結果考核相結合，由任課教師以及每一小組推選出來的一位學生評委（8位）共同完成線下打分，評分細則結合茶藝比賽細則并調整，器具選配、色彩色調搭配、背景配飾音樂配置、動態演示分別賦分20分，對主題解說的文化性、內涵性賦分20分，提高學生對茶文化和茶道精神的挖掘與理解的要求。

通過課程教學中具體思政教學案例的設計與實施，不斷豐富自身對課程思政的認識和理解，提高運用能力，目前“茶藝服務技術”課程思政教學設計與實施尚處在開始階段，還需要不斷完善和提高。通過對本?！安杷嚪占夹g”課程思政教學設計的探究，以期能為高職茶藝課的課程思政融合提供新思路和新方案。