中式點心線上教學案例

溫衛旗

摘要：中華飲食文化歷史極其悠久，傳承千年，而社區教育的線上教學推進工作卻一直處于剛開始的狀態，社區教育也可積極利用線上平臺，依托信息化技術進行課程教學的直播和錄制，并選用合適的網絡教學平臺，為廣大社區學員帶來更加便捷的學習體驗。中式面點教學是一門注重應用的課程，重點在于培養學生的實踐操作能力。而線上教學具有自身的優勢，學員可以根據自己的學習進度，觀看直播回放，跟隨教師的教學步驟實操時，可隨時暫停，以自己的實際吸收能力為主，從而實現最好的學習效果。本文以中式面點鴻運酥制作為主軸，通過線上教學讓社區居民來學習鴻運酥的制作，激發起社區居民線上學習中式面點的興趣。

關鍵詞：教學案例;線上直播;鴻運酥

一、案例描述

我首先提前將線上教學的騰訊課堂二維碼上傳至社區微信公眾號，標明了具體的上課時間，讓學員們能夠提前安排好時間，做好充足的準備。為了讓線上教學的效果更好，我在開課前會提前進行測試，確保視頻不卡殼，PPT與語音講解可以實現同步。

可以說制作水油皮、干油酥、開酥皮等是學習中式點心制作必須要掌握的技術，因此我繼續鞏固了這部分技巧，強調了豬油在中式點心制作中的作用。讓學員了解中式點心不僅美味好看，同樣還具有較高的營養價值。而后我展示了制作鴻運酥需要使用的食材，最為關鍵的兩部分分別是水油皮和干油酥。餡料是豆沙，裝飾食材是芝麻。我再介紹完食材后，還詳細介紹了制作鴻運酥需要的工具：不銹鋼容器、刮板、秤等，可以看出制作這種點心使用的食材和工具都十分簡單，因而十分便于學員在家中自己準備。接下來就是重要環節制作水油面，這便是我的實踐直播部分，學員可以非常清晰地看到我是怎樣稱取材料，添加材料的過程，我首先將面粉稱好倒在面板上，按壓中間出現一個凹坑，將豬油放入其中，加入熱水用刮刀和手反復揉搓，直至搓成一個光滑的球狀，再用一個玻璃碗倒扣過來，放在一邊醒15分鐘，水油面便制作完成了。我在制作時還反復強調了制作水油面的一個關鍵點—絕對不能干，保持水潤的面團才是成功的水油面。接下來就到制作干油酥的環節了，為了照顧第一次聽課的新學員我再次重復了制作干油酥的技術要點與手法，即將面粉與豬油進行反復地搓揉與按壓，運用手掌的溫度融化豬油，使其與面粉之間實現完全地融合，直至成為一個柔軟的干面團。為了掌握學員的學習進步，我提出了一個問題，讓學員在討論區回答濕潤的面團的專業術語是什么？學員很快給出了正確的答案。因為是線上教學，其特點決定了教師與學員的互動性比不上線下教學，為此，可以借助談論區來增加師生互動，營造一個更加積極熱烈的課堂氛圍。為了引出下一個制作環節，我再次提出了一個互動問題：“水油皮應該是在外層還是內層呢？”討論區內學員積極地回答了，讓我掌握了學生對于酥皮類中式點心技術要點的學習情況。我在面板上撒了一些干面粉為了避免水油皮黏在上面，用搟面杖將其搟得薄大一些后，放入干油酥，用包湯圓的手法將其揉成一個球體，應特別注意收口應朝上，且收口要緊。在課程最后，我將鴻運酥的制作步驟用PPT展示出來，方便學生加深印象或是進行筆記記錄等。

二、策略分析

1.精心做好課前準備

線上教學與線下教學有較大差別，因此，我特別重視課前準備工作，首先最基本的是明確工具、材料是否準備齊全、拍攝位置是否調試好了，網絡是否通暢，而在直播課程提前幾分鐘的測試環節更是不可或缺。為了讓學員的參與感更強，我提前在交流群里上傳了制作鴻運酥需要的材料和工具，方便學員隨堂跟做。

2.調動學員的學習積極性，增強他們的自信心

盡管是線上課程，我依然認為激發學員的學習積極性是尤為關鍵的環節，線上課程的一大弊端就是教師與學員之間的溝通交流不足，因此，我積極邀請學員都加入交流群，有任何問題都可以在群里提出，而我也會及時回答。同時我為了營造一個積極好學的氛圍，要求學員們都將自己的中式點心成品圖片發布在群里，而我會特別挑選出優秀作品，制作在下堂課的PPT中，對學員進行表揚和鼓勵。這樣不僅能增強學員對于學好中式點心制作的信心，還能營造出一個積極良性的競爭氣氛，讓大家都充滿動力，學習也更加認真。

3.充分利用騰訊課堂的互動討論區

在線下教學中，我很喜歡與學員互動，如果只是一味講授，很容易造成聽課學員的疲憊倦怠感，因此，在線上課程教學中，我也繼續沿用了這樣的方法，不過只能依靠騰訊教室的互動討論功能，在適當的教學節點提出問題尤為重要，如：我會在制作水油皮和干油酥時提問，在搟酥皮時提問，這些都是決定制作鴻運酥能否成功的關鍵環節，我選取這樣的時機提問，一方面可以掌握學員真實的學習情況，到底有沒有理解該項技術要點;另一方面，我也可以通過這樣的互動讓學生的注意力更加集中，提高線上教學的質量和效率。

4.針對學員的不同情況，進行差異化教學

由于學員中有一直參加學習的老學員，也有插班的新學員，針對學習進度不同的這個問題，我在講解時采用了照顧大多數學員進度的方式，如：制作鴻運酥時，關于豆沙餡料的制作，我實際上在之前的課程中講過，因此在主要的教學流程中，我并沒有專門講解豆沙餡的制作方法，而是在課程要結束的時候，插播了一則豆沙餡制作教程，這樣一來不僅不會破壞整個教學組織和教學計劃，也照顧了新學員。

三、總結反思

我在高考即將來臨之際選擇了鴻運酥這一種中式點心，其實蘊藏著我對高考學習的祝福，像車輪一樣的鴻運酥，具有鴻運滾滾來的吉祥寓意?？偟膩碚f，此次線上中式面點課程的整個教學設計、組織都較為緊湊合理，同時，我選擇了合適的節點加入了師生互動，了解到了學員對于中式酥皮類點心制作要點的理解，繼續鞏固了前面所學的幾個技術重難點：水油皮、干油酥和搟酥皮。

不足之處是我在教學直播前，盡管進行了測試，依然遇到了網絡卡殼的情況，我爭取在后續的網絡直播課程中做好專網專用，不占用網絡資源，確保其暢通。另外，還是有一些學員反映搟酥皮總是失敗，我下來應通過與這些學員的交流，找出他們的癥結所在，盡力解決這一問題，因為搟酥皮不僅是中式點心制作中的重點技術，也是一個難點，因此，我也應多從學員的角度分析失敗的原因，這樣可以優化和完善后續的教學設計。