校企共建以賽促學的旅游酒店類課程改革
——以遼寧經濟職業技術學院為例

劉 艷，傅 平

遼寧經濟職業技術學院，遼寧 沈陽 110122

一、實施背景

（一）旅游服務行業蓬勃發展，酒店人才短缺

目前，我國已經成為全球最大的旅游消費市場，全球第二大旅游經濟體，也是全球最重要的旅游目的地之一。根據國家文化和旅游部統計數據[1]：2019年，國內旅游人數為60.06億人次，比上年同期增長8.4%；出入境旅游總人數3.0億人次，同比增長3.1%；全年實現旅游總收入6.63萬億元，同比增長11%；旅游業對GDP的綜合貢獻為10.94萬億元，占GDP總量的11.05%；旅游業直接就業人數2 825萬人，旅游業直接和間接就業人數7 987萬人，占全國就業總人口的10.31%。產業功能發生變革對行業人才培養導向提出新要求[2]。旅游業的快速發展對我國旅游酒店業的服務質量提出了更高的要求。酒店行業是勞動密集型行業，人力資源短缺一直是制約酒店業發展的瓶頸，現有專業人才培養無論是規模還是質量都相對短缺。

（二）國家大力推進產教融合，改革勢在必行

2019年，國務院頒布了《國家職業教育改革實施方案》，明確提出要“促進產教融合?？偨Y現代學徒制和企業新型學徒制經驗，堅持工學結合；推動校企全面加強深度合作，打造一批高水平實訓基地?！盵3]之后，中共中央、國務院聯合印發的《中國教育現代化2035》將“職業教育服務能力顯著提升”作為八大主要目標之一，并明確提出“加快發展現代職業教育，不斷優化職業教育的結構與布局，推動職業教育與產業發展有機銜接、深度融合，集中力量建成一批中國特色高水平職業院校和專業?！盵4]

二、改革內容

根據行業發展和職業教育改革的方向，遼寧經濟職業技術學院（以下簡稱“學院”）旅游管理專業創新性地采用“12345”教學模式：1個目標——培養酒店職業人；2個課堂——第一課堂和第二課堂有機融合；3方共建——院校、行業和企業三方合作，確定人才培養模式、課程教學模式；4項創新——教學內容創新、教學方法創新、教學手段創新、評價方式創新；5個結合——教學改革與社會需求相結合、與企業崗位相結合、與學生學情相結合、與職業發展相結合、與就業創業相結合（見圖1）。

圖1 旅游酒店類課程教學模式

（一）一個目標——培養酒店職業人

學院旅游管理專業聘請遼寧省旅游局、萬達文華酒店等行業企業專家成立專業建設指導委員會，堅持深入行業、企業調研，回訪畢業生，根據信息反饋共同制定人才培養方案，明確旅游管理專業的人才培養目標是旅游職業經理人[5]。旅游管理專業就業方向為旅行社和旅游酒店，因此旅游酒店類課程的目標是培養酒店行業職業人。

（二）專業社團，有機融合兩種課堂

學院旅游酒店類課程積極探索第一課堂和第二課堂有機相融的課程模式。在專業課堂教學之外，要求學生參與第二課堂的相關活動并獲得相應學分。學院成立了餐飲職業經理人社團、咖啡社團、茶藝社團、酒店英語社團等，社團基地全天開放，統一管理，教師全程指導，開展各種實踐活動。

（三）三方共建，合力推進課程改革

學院旅游管理專業與遼寧飯店餐飲協會、萬達文華酒店深入合作，與行業企業共同探討，引入國際標準，共同建立遼寧飯店從業人員崗位標準。在旅游酒店類課程改革之中，將企業文化與專業文化相融合、企業工作內容與課程教學內容相融合、企業工作標準與課程考核內容相融合，全面推行企業標準化管理模式，將標準變成習慣，將習慣變成標準，培養學生形成良好的職業素養[6]。學校建有專家辦公室，學生單招面試、課程教學、考核評價、實習就業都有專家全程參與指導。酒店建有教師工作站，教師深入企業體驗企業文化，頂崗實踐，獲得豐富的實踐經驗。

（四）四項創新，助力課堂教學效果

第一，教學內容創新。首先，教學內容具有融合性和針對性。教學內容融合國際酒店管理相關標準、全國中餐主題宴會設計大賽和西餐服務大賽實施細則、國際職業鑒定相關內容，針對崗位實際進行模塊化教學。在分析相應的工作崗位所需要的具體能力的基礎上，設計教學模塊，并與酒店管理職業資格證書認定相結合。其次，教學流程設計強調理論與實踐相結合，達到理論與實踐完美結合。

第二，教學方法創新。思維始于問題。高職課程最本質的目的是培養學生的思維能力。問題可以刺激學生思維覺醒和探究欲望，讓學生激活自身的知識經驗和創新智慧，去應對和解決問題，并在這一過程中學會思維[7]。以“全國中餐主題宴會設計大賽”和“西餐宴會服務大賽”為指導，專業課程中以問題為導向，將競賽標準、機制和方法引入課程教學之中。通過任務驅動法、團隊競賽法、案例分析法、項目情景法等教學方法，調動學生學習的興趣，增強學生學習的積極性。

第三，教學手段創新。旅游酒店類課程將軟件系統應用于教學實際。教學中使用酒店前臺Sinfonia管理系統、酒店餐飲管理系統，在虛擬的酒店運營環境中進行實戰訓練。采用各種影音資料輔助教學，使教學內容更具有直觀性、形象性，激發學生的學習興趣。教學運用信息化手段，采取線上線下混合式教學方式。建立旅游信息網絡平臺，網絡教學資源豐富。團隊建立課程微信群、專業博客，為師生交流提供多種平臺。

第四，評價方式創新。旅游酒店類課程采用校企共同評價的方式，全面考核學生專業能力。課程采取平時成績和期末成績相結合、過程考核和結果考核相結合的方式，通過筆試、實際操作、口試的方式，全方位地考評學生的學習能力。

（五）五個結合，培養酒店職業人

第一，教學改革與社會行業需求相結合。根據國家旅游發展趨勢和職業教育的主要任務，對于沈陽君悅酒店等十幾家五星級酒店進行深入調研，分析企業對于人才素質、能力等方面的相關要求。

第二，教學改革與企業崗位標準相結合。教學團隊針對畢業生主要從事的工作崗位進行職業能力和工作任務分析。

第三，教學改革與學生學情相結合。根據“00后”學生個性強、喜歡上網、表現力強的特點，設計一些符合學生興趣的混合式教學模式，通過線上線下相結合的方式與學生進行有效互動，調動學生學習的積極性。

第四，教學改革與職業發展相結合。為了幫助學生樹立職業信念，堅守職業理想，教學團隊邀請行業企業名家做報告開講座，邀請已成為部門經理的學長分享經驗，發揮榜樣力量的引領作用。

第五，教學改革與創新創業相結合。積極組織學生參加創業大賽，學院曾獲遼寧省“挑戰杯”創新創業特等獎一次，創新創業二等獎兩次，“互聯網+”創業大賽三等獎三次。同時將創業大賽成果應用于實踐，學生注冊營業執照，成立“研磨時光咖啡廳”，提升了學生運營管理的能力。

三、實施效果

（一）教學質量穩步提升

通過課程改革實踐提高專業的教學質量，學生到酒店實習的積極性顯著提升，在崗實習獲得酒店好評，從業穩定率也逐年提高。學生在實習之后迅速成長為單位骨干。學院旅游管理專業就業率2017屆為97.1%，2018屆為96.83%，2019屆為94.12%，就業率和就業滿意度一直處于同類院校前列。

（二）各級大賽捷報頻傳

學院旅游管理專業學生2017年在全國中餐主題宴會設計大賽中獲得二等獎一組，2015年獲得二等獎一名、三等獎一名，2014年獲得二等獎一名，均創下遼寧選手參加國賽最好成績。在全國西餐服務大賽中，2017年、2016年獲得兩個三等獎。從2012年到2021年，在遼寧省中餐主題宴會設計大賽和西餐服務大賽中，共計獲得一等獎8個、二等獎30個、三等獎10個。

（三）行業培訓效果顯著

學院與萬達文華酒店、遼寧飯店餐飲協會共同攜手，制定酒店管理行業崗位工作標準，設計遼寧酒店培訓課程體系，應用到酒店培訓和工作運營之中，為酒店培訓數十場，過萬人受益。

四、實施意義

（一）穩定就業，有效緩解人才流失

雖然開設旅游管理專業、酒店管理專業的高職院校數量眾多，但是學生酒店就業流失率一直居高不下。學院通過完善旅游管理專業人才培養模式，完善旅游酒店類課程教學改革，增加學生就業穩定性，旅游專業有一批學生成長為酒店職業經理人。學生的就業率和就業滿意度近幾年一直在同類院校中名列前茅。

學院在旅游酒店類課程教學中，采用“12345”教學模式，教學成效顯著。2012—2020年，學院旅游管理專業學生在全國、遼寧省和沈陽市職業技能競賽、創業大賽等各種賽項中累計獲獎超過100人次，代表遼寧省參加全國比賽多次，并取得省內中餐主題宴會設計大賽的最好成績。

（二）優化課程，縮小能力需求差距

高職旅游專業要培養實踐能力、應用能力強的畢業生，應用“12345”教學模式，形成實踐教學四大模塊：一是校內實訓基地模塊。利用中餐廳、西餐廳、咖啡廳、茶藝室等，為學生教學、實訓、創新創業提供平臺。二是第二課堂模塊。通過開展咖啡社團、茶藝社團、餐飲社團、英語社團等不同種類的社團活動，讓學生在實踐中探索自己所喜歡的職業方向。三是校外實訓基地模塊。學生參加校外實訓基地實習，由校內教師和企業教師共同進行管理，全面提升學生實踐能力。四是“請進來”培訓模塊。邀請行業企業名家到校授課或作報告，為學生帶來旅游行業前沿信息。四方聯動，共同強化學生的實踐能力，在勞動中凝練品質，磨煉意志，提高職業素養。

（三）以賽促學，強化學生實踐能力

高職學生大多實踐能力弱、學習積極性差。在旅游酒店類課程改革過程中，將全國中餐主題宴會設計大賽、西餐宴會服務大賽的賽項規程標準、比賽內容、技能要求融入教學之中，強化學生核心能力。運用項目教學、任務驅動等行動導向教學法和信息化教學手段，實現職場環境下“教學做訓評”一體化，堅持“以素質為基礎，以能力為本位，以提高質量為核心[8]。組織校園“中餐主題宴會設計”大賽等活動，鍛煉了學生的專業設計能力、實踐操作能力、團隊協作能力和組織創新能力。關注養成教育：通過第二課堂活動、加強日常管理等方式培養學生良好素質；通過以賽促學，加強旅游酒店類課程的實踐性；通過“教中學、學中做”，調動學生學習的積極性；通過積極參賽，增強學生的自信心。

（四）共同培養，提升學生職業素養

教師、企業共同攜手，全員育人、全方位育人、全過程育人，多維度培養學生專業素養，提升學生團結協作能力、組織能力和創新能力，為學生成為酒店職業人打下堅實的基礎。通過校企深度融合，針對崗位進行課程設置，針對任務進行課程教學，實現學生所學知識與崗位工作零距離對接，通過人才培養模式改革、“三教”改革提升學生職業素養，幫助學生實現酒店職業人的角色轉變，為學生在酒店行業可持續發展奠定堅實的基礎。

（五）復制推廣，提高課程教學效果

只有可被復制推廣的創新性成果才能展現實踐價值，從而發揮良好的示范引領作用[9]。旅游酒店類課程實踐教學成果首先在本學院交通運營管理專業應用，解決了交通運營管理專業課程的教學問題，為課程改革提供有針對性的解決之道。借助于遼寧省“十三五”規劃“基于職業技能競賽的旅游管理專業教學改革”和“國際化背景下旅游管理專業教學改革”等課題團隊，與本省同行共同研究酒店類課程的改革內容和方法，與同行進行交流分享。通過專業教師主編教材并出版發行，尤其是榮獲全國“十三五”規劃教材、全國首屆優秀教材二等獎的《餐飲服務與管理》教材的出版發行，為我院旅游酒店類課程改革與應用提供了抓手，為更多同行提供了相關資料和實踐經驗，從而實現了共同進步[10]。