紫兩優737在武夷山市種植表現及主要功能成分分析

黃世勇

（福建省武夷山市種子站，福建武夷山354300）

隨著人們對高品質生活的追求，對飲食健康的關注，膳食結構也在悄然發生著變化，與以往食用常規大米的習慣相比，特色稻米越來越受到消費者的青睞。種糧合作社也逐步從傳統以“走量為主”的種植銷售方式向優質、特色市場挺進，偏愛種植特色優質稻米。紫兩優737是福建省農業科學院水稻研究所培育的兩系特種雜交稻新品種，具有糙米種皮紫黑色、糯性優良、適口性好、產量高等特性［1］，2019年、2020年、2021年分別通過云南省、福建省、安徽省農作物品種審定［2］（滇審稻2019004號、閩審稻20200067、皖審稻20212002）。黑米中營養成分豐富，所含蛋白質、必需氨基酸、維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）及礦物質鐵、鈣、鋅等均高于一般白米［3］，通過測產驗收與傳統紫米品種對比，紫兩優737產量高出40%～50%［4］，經濟價值能增收2～3倍，推廣種植紫糯稻，大幅度提升種糧農戶的種植效益，同時滿足市場日益增長的需求，逐步改善和調整人們的膳食結構，提高飲食健康水平。武夷山市于2021年引進紫兩優737在武夷山市6個鄉鎮9個自然村示范種植，紫兩優737表現產量高、抗病性好、米質口感優，作為特色稻適合在武夷山市大面積推廣種植。為了探索紫兩優737在不同海拔種植產量表現、稻米品質和功能成分變化，研究收集了2021年在武夷山市不同示范點種植的米樣，對其花青素、黃酮、類胡蘿卜素及B族維生素含量進行了分析，以期對紫兩優737的最佳種植地點進行探索。

1 材料與方法

1.1 材料

雜交水稻紫兩優737種子由福建省農業科學院水稻研究所提供。

1.2 方法

1.2.1 材料的處理 將紫兩優737種子安排在吳屯鄉、嵐谷鄉、洋莊鄉、崇安街道、武夷街道、五夫鎮，6個鄉鎮的9個示范點按當地生產習慣進行種植，每個點種植0.667 hm2以上，播種期從4月25至6月5日，觀察記載播種期、插秧期、始穗期、成熟期。成熟時每個試驗點按5點取樣法進行實割測產，調查株高等性狀，隨機取樣5株室內考種穗部性狀。

1.2.2 米質鑒定 2021年各示范點收獲經室溫存放3個月后的紫兩優737谷樣，寄送福建省農業科學院水稻研究所米質檢驗室檢測稻米品質。

1.2.3 功能成分檢測 2021年各示范點收獲經室溫存放3個月后的紫兩優737谷樣，寄送江蘇三黍生物科技有限公司檢測花青素、黃酮、類胡蘿卜素和B族維生素等功能成分。

2 結果和分析

2.1 產量表現

經實割測產，各示范點實割產量存在較大差異。產量最高的五夫示范點平均每667m2達640.6 kg，產量最低的松凹示范點平均每667m2只有375.7 kg，其余示范點產量在386.5～600.2 kg。從田塊類型上分析，位于高海拔的高山梯田的留博、松凹、七峰廟和山垅田的橫墩、黃凹壟產量較低，高山梯田3個點平均每667m2產量為411.8 kg，山垅田2個示范點平均每667m2產量為418.4 kg。位于畈田的漿溪、壢屯、洋莊、五夫4個示范點產量變化幅度大，漿溪點每667m2產量只有413.6 kg，壢屯點將近500 kg，洋莊、五夫2個點產量高達600 kg以上 （表1），表明紫兩優737具有較高的產量潛力，同時也具有適應性廣的特點。

2.2 生育期

紫兩優737屬于基本營養型的晚秈遲熟兩系雜交水稻。2021年在武夷山市高中低海拔地區9個示范點作中晚稻示范種植，于2021年4月25日至6月5日播種，成熟期在9月20日至10月25日，生育期最長的為148 d，最短的為138 d，平均142 d左右（表1）。

2.3 農藝性狀

紫兩優737在武夷山市作中稻栽培表現群體生長整齊一致、前期葉色較濃綠、成熟期轉色較好、結實率高等特點。但在各示范點紫兩優737農藝性狀表現出不同的變化，松凹點的株高最矮只有92.6 cm，壢屯點的株高最高達到136.0 cm，其他各點的株高在102.4～128.8 cm；各點的紫兩優737穗長比較接近，在22.7～25.5 cm；有效穗數最少的留博點每667m2只有10.0萬，最多的洋莊點高達15.8萬，其他各點有效穗數在11.4萬～14.8萬；穗總粒數最少的松凹點只有144.0粒/穗，最多的壢屯點高達201.0粒/穗，其他各點的穗總粒數在164.9～194.1粒；結實率最低的橫墩點只有79.0%，最高的松凹點高達89.0%，其他各點的結實率在80.5%～86.3%；各示范點的千粒重比較接近（23.9～ 25.5 g），平均 25.1 g（表1）。

表1 紫兩優737在武夷山市示范點的種植表現

2.4 稻米品質

經福建省農業科學院水稻研究所米質檢驗室檢測，紫兩優737在武夷山市種植的米質檢測結果見表2：各示范點的紫兩優737膠稠度沒有變化，都是100 mm，變化較小的品質指標有糙米率（78.9%～79.6%），堿消值（6.0～6.4級），長度（6.0～6.3 mm），變化較大的品質指標是直鏈淀粉含量，低的0.8%（留博點），高的1.7%（橫墩點）；整精米率也變化較大，留博點高達63.1%，五夫點最低，只有44.9%，其他點的整精米率在56%左右。

表2 紫兩優737在武夷山市示范點的稻米檢測結果

2.5 B族維生素

檢測結果說明，維生素VB1含量有低海拔五夫點高，高海拔留博點低的趨勢，樣本中最大值為540.075 ng/g,最小為416.497 ng/g；維生素VB2留博點含量較高為361.569 ng/g，另3個點含量變化不大，在302.417～321.871 ng/g。維生素VB34個點含量變化不大，在225.716～263.658 ng/g。維生素VB4表現為七峰廟種植含量較高，為528.535 ng/g，是另3個點的2倍，另3個點維生素VB4含量在223.904～240.195 ng/g。維生素VB5在所有維生素中含量最高，其中以七峰廟點種植含量最高達9 440.034 ng/g，五夫點種植含量次之為8 760.195 ng/g，橫墩點種植含量最小為7 174.611 ng/g，維生素VB6含量也是七峰廟點種植最高，達478.871 ng/g，橫墩點種植含量最小為279.889 ng/g，維生素VB7和VB8在各示范點種植含量都較小。黑米中的總維生素含量七峰廟點種植最高，其次是五夫點，留博點和橫墩點排三四位，總含量最大值為11 529.044 ng/g，最小值為8 758.742 ng/g?？傮w上維生素含量VB5最高，其他依次為VB1，VB6，VB4，VB2和 VB3，VB8和 VB7含量最低（表3）。

表3 各示范點紫兩優737 B族維生素含量（ng/g）

2.6 花青素、總黃酮和類胡蘿卜素

從表4可以看出，花青素含量以高海拔的七峰廟、留博較高，分別為1.780 mg/g和1.511 mg/g，五夫和橫墩點相近，花青素含量在0.97 mg/g左右。黃酮含量留博種植最高達5.325 mg/g，橫墩種植含量最低為3.376 mg/g；類胡蘿卜素含量與花青素含量結果類似，以七峰廟種植為最高，達96.647 mg/g，橫墩最低為51.636 mg/g?？傮w來說隨著海拔升高，花青素和黃酮，類胡蘿卜素都有升高的趨勢。

表4 各示范點紫兩優737總類黃酮類物和總類胡蘿卜素含量

3 結論與討論

隨著生活水平的提高，中國居民飲食結構也發生了變化，主食消費減少，代之以雜糧、禽蛋類、奶制品等。雖然大米吃得少了，但市民對具有一定藥用價值的黑米、紫米等特色稻米需求有所上升，特色稻米不僅含有豐富的蛋白質、賴氨酸、脂肪、碳水化合物、維生素、礦質元素、膳食纖維，而且含有黃酮、生物堿、強心疳、花青3-葡萄糖苷等生理活性物質。但生產上種植多是古老的地方品種，存在農藝性狀不良、產量低、抗逆性差等不利性狀。本試驗結果表明黑米品種紫兩優737在武夷山市6個鄉鎮9個自然村示范種植具有產量高、米質優、口感好的特點，在肥力條件好的洋面田其每667m2產量高達600 kg以上，在高山梯田和山垅田等中低產田其每667m2產量也能達400 kg左右，表明紫兩優737具有很好的產量潛力和較廣的適應性。

試驗結果表明，紫兩優737在武夷山市種植的各項稻米品質指標變化較小，說明多項品質性狀在不同示范點較為穩定。但整精米率變化較大，其中留博點高達63.1%，五夫點只有44.9%，可能是海拔變化影響抽穗灌漿期溫度差異造成的。整精米率高低關系到稻米加工的商品性，這是稻米企業非常關注的一個重要性狀，試驗結果提示，將紫兩優737安排在較高海拔地區種植，可望獲得較高整精米。

已有研究表明，有色米作為重要的功能性稻米，具有提高人體免疫力、預防疾病的功效，可以通過進食補充某些人體必需的物質和元素［5］。紫米和黑米是國內市場上消費最多的有色米，其糙米種皮中累積了豐富的具有抗氧化活性的花青素和其他有效成分，如黃酮、胡蘿卜素、維生素等［6］。這些有效活性物質兼有營養和調節各種人體代謝的功能，具有很好的保健作用，對很多疾病特別是慢性疾病有一定的緩解作用［7-9］。

研究表明，B族維生素含量雖然在不同示范點表現有所不同，絕對值差異不是很大，但在VB4含量比例上，七峰廟種植含量是另3個點的2倍；總體上維生素含量VB5最高，其他依次為VB1，VB6，VB4，VB2和VB3，VB8和VB7含量最低。研究結果表明，花青素含量以高海拔的七峰廟、留博點種植的較高，留博點種植的黃酮含量最高，類胡蘿卜素含量與花青素含量結果類似，以七峰廟種植的為最高，總體來說隨著海拔升高，花青素和黃酮，類胡蘿卜素含量都有升高的趨勢。因此，從整精米率、B族維生素、花青素、總黃酮和類胡蘿卜素含量來分析，將紫兩優737安排在高海拔地區種植，其稻米的商品性更好，生理活性物質含量更高，保健價值更大。