洛陽的米線

郭丹東

街邊小攤的賣家們總能巧妙地掌握泡米線的時間，經其手泡出的米線不軟不硬，口感剛好，再澆上精心調制的湯汁，那味道真是從舌尖直抵靈魂最深處。

許多人都聽說過云南的過橋米線，但鮮有人聽說過我家鄉洛陽的傳統米線，它沒有固定的名字，有的叫牛肉米線，有的叫老洛陽米線……我暫叫它洛陽米線吧！

洛陽米線的味道并不復雜，配料也不多，但其口感獨特，咬在嘴里略有彈性。常見的云南過橋米線往往粗軟，更像是祖國西南地區的“粉”，那外形與其叫“線”，倒不如說是“繩”。而洛陽米線是名副其實的“線”，它只有線那么細，比粉絲略粗。

要吃地道正宗的洛陽米線，最好不要去裝修精美的店里，那里米線雖種類繁多，有香菇的、牛肉的、西紅柿的等等，但五花八門的口味往往掩蓋了米線本身的味道。真正地道的洛陽米線是米線與湯汁的均衡搭配，米線與湯不爭不搶，成為彼此的襯托，成全了對方最完美的味道，而這種完美搭配往往藏在街邊隨處可見的小攤中。在這，你能看到攤主手拿一個圓錐形倒置漏斗，放些從桶里撈出的泡好的米線，再放進冒著白煙的沸水里燙幾分鐘，然后撈出放進碗里，最后捏點調料，澆上熱湯，撒上蔥花、韭菜，一碗香味撲鼻的洛陽米線就做成了。

雖然洛陽米線的制作過程看似簡單，但十分講究技巧。記得我小時候，奶奶和媽媽買了一些干米線想做給我吃?？上棠虥]掌握好泡米線的時間，米線泡得又粗又軟，放在嘴里還沒嚼就斷了，吃起來索然無味。媽媽生怕把米線泡軟了，結果做出的米線吃起來硬邦邦的，無法下咽，而且湯喝起來非常寡淡。街邊小攤的賣家們總是能巧妙地掌握泡米線的時間，經其手泡出的米線不軟不硬，口感剛好，再澆上精心調制的湯汁，那味道真是從舌尖直抵靈魂最深處。

現在在外地上學，又遇上疫情，我在千里之外無法回家，忘了多久沒吃到家鄉的米線了。有天晚上看直播，偶然刷到一家洛陽米線店的直播間?？粗羌毤毜拿拙€泡在一碗香濃褐色的湯中，上面點綴著青翠的韭菜、蔥，突然回憶起我拿著筷子挑起幾根白嫩的米線放進嘴里“哧溜”一吸的情形來。米線彈彈的口感和牙齒、舌頭碰撞的感覺，如此清晰，想到這兒我竟哭了起來。

美味面前，人人平等，在品嘗美食的道路上，沒有捷徑。雖然現在交通發達，但街邊小攤的美食任憑再快的快遞也送達不了，因為煮沸的湯汁沖擊食材的一剎那迸發的美味無法封存，也不會偽裝，只有親自前往才能品嘗到。除非學會乾坤大挪移，或者有哆啦A夢的任意門，我能夠一秒鐘抵達米線攤邊，否則只能“空對著直播間米線干瞪眼”了。

唉，真想吃一碗地道的洛陽米線??！

一學就會：

從“形”“色”“聲”

“味”入手，讓美

食躍然紙上

文章開篇就描寫了洛陽米線的外形，巧用“線”和“繩”的比喻，從“形”入手，讓大家對洛陽米線的“長相”有了了解。然后，作者寫到米線完美的味道，調料、熱湯、蔥花、韭菜，通過寫米線出鍋后的步驟，一碗香噴噴的米線仿佛就在眼前。最誘惑人的，是香濃褐色的湯配上翠綠色的蔥，作者從“色”的視覺角度對家鄉的米線進行刻畫。最后作者回憶起自己過去吃米線的情形，“哧溜”一聲，寫出了米線的爽彈的口感，也在這“哧溜”一聲里帶出了思鄉情起卻無法嘗到家鄉味道的遺憾。