山東地區長根菇暖棚層架式立體栽培技術實踐

馮光輝張海娟耿 波郭衍銀胡桂雙宋 彤孫東文

（1.淄博市數字農業農村發展中心 山東 淄博 255000；2.山東理工大學 山東 淄博 255000；3.山東響水涯農業科技發展有限公司 山東 淄博 255000）

長根菇是近年來“南菇北擴”發展起來的珍稀優質土生木腐食用菌，其肉質細嫩、香味濃郁、柄脆可口，熟食鮮食均可，深得消費者喜愛。長根菇又名長根小奧德蘑、卵孢長根菇、卵孢小奧德蘑、長根金錢菌、露水雞等[1]，商品名黑皮雞樅菌。其子實體含有豐富的氨基酸、維生素、微量元素等多種營養成分，食用價值較高。此外還富含多酚、多糖、類黃酮等多種活性成分，具有抗腫瘤、抗氧化、降血壓、降血脂等作用，藥用價值較高[2-5]。因此，長根菇屬于食藥兼用型食用菌。近幾年隨著長根菇在山東地區的馴化栽培，經濟效益十分可觀。筆者總結了山東地區長根菇暖棚層架式立體栽培模式，以期為本省菇農提供參考。

1 長根菇的生物學特性

長根菇屬于中偏高溫、恒溫結實型土生木腐食用菌類，較好氣喜光。菌絲分解木質素、纖維素的能力較強，其生長最適溫度22～26℃，出菇最適溫度24～28℃，最適覆土地溫21～25℃，菌料基質最適含水量63%～67%，栽培覆土材料最適含水量25%～40%，出菇階段最適空氣相對濕度85%～92%，二氧化碳濃度（V/V）0.13%以下，光照度100～300 lx，覆土材料最適pH 6.0～7.2。

2 長根菇暖棚層架式立體栽培的關鍵技術措施

2.1 棚室選擇及栽培時間

2.1.1 棚室選擇 選擇交通方便、土壤肥沃、水源充足、無環境污染及無老鼠、白蟻、螨蟲等為害的地塊建造棚室。長根菇栽培可選擇日光溫室栽培和鋼架結構拱棚栽培2種[6]。山東地區最常用的栽培方式為鋼架結構拱棚栽培，棚室坐北朝南，東西長32 m，南北跨度12 m，脊高5 m，棚內配備自動通風機、水簾制冷降溫設備、微噴系統、照明燈具等，棚外依次覆蓋PO膜、保溫被并安裝自動卷簾機。采用層架式立體栽培模式栽培，每個大棚18排，每排3層，每層長10.0 m、寬1.1 m、高0.5 m，頂層距離地面1.5 m，每排之間留60 cm的過道，便于農事操作。過道上撒施生石灰或草木灰，既能提高地溫，又能殺菌滅蟲。每層栽培面積11 m2，每棚栽培面積594 m2。

2.1.2 栽培時間 長根菇在控溫設施條件下，可以全年培育菌包和出菇，當菇棚地溫穩定在18℃以上時，即可進棚脫袋覆土栽培。山東地區大棚春夏季栽培于1月上旬開始接種制袋，5～9月出菇；秋冬季栽培于7月上旬開始接種制袋，10月延續至翌年5月出菇。山東地區一般以秋冬季栽培居多，時間多集中在冬初年末。此期間養菌溫度適宜，可降低污染率，更適合菌絲生長。

2.2 菌種、菌袋制備及接種

2.2.1 菌種制備 使用特定的原種、母種和栽培種培養料配方，菌種經過母種、原種、栽培種三級擴大培養后，制備出菌絲粗壯的栽培種菌種，可用于大面積長根菇栽培生產。一般情況下，固體栽培種培養應在制袋前40 d左右進行，固體原種培養應在栽培種制種前35 d左右進行。若采用液體菌種，在適宜的培養溫度下，則可大大縮短菌種和菌包的發菌時間。

2.2.2 菌袋制備 將玉米芯、木屑、棉籽殼等培養料主料進行預濕發酵，含水量在75%左右，再把磷酸二氫鉀或蔗糖溶液等放入桶中。再在預濕的棉籽殼、木屑中添加1%的石灰，預濕后的棉籽殼、木屑等不可堆放，要攤開，以免發酸。第2天，按照配方把預濕的棉籽殼、木屑、麥皮、磷酸二氫鉀或蔗糖水和碳酸鈣混合攪拌均勻，含水量調至68%，pH調節至8.0左右。采用17 cm×33 cm聚乙烯塑料袋進行機械裝袋，壓料至袋高15 cm，干重在0.40～0.45 kg之間。菌袋中間需打一直徑為1.5～2.0 cm的洞，以利接種時菌種塊滑落洞中，使菌絲快速吃料，從而達到縮短培養期和減少污染的目的。裝袋完畢后，采用高壓滅菌5~6 h，自然冷卻至室溫。

2.2.3 接種 自然冷卻后的菌袋轉移至無菌接種室進行接種，規格為11 cm×22 cm的菌種可以接種菌袋80～100袋，一般接種量為4%～5%。若用液體菌種進行接種，接種量為25～30 mL/袋。

2.3 發菌管理

提前3 d清理打掃培養菇房并消毒，室內溫度保持在21～25℃，空氣相對濕度控制在65%～70%。然后將接種好的菌袋放到培養菇房進行避光發菌。菇房內要時常通風換氣，保證有良好的小氣候環境。發菌期間，及時將污染菌袋清理出菇房，并盡量減少進出入菇房次數，以免造成污染，影響發菌效果。一般1個月左右菌絲長滿菌袋，調節溫度至11～15℃，后熟培養25～30 d，當菌袋出現黑褐色分泌物時，說明菌絲已經培養成熟，可以進入出菇階段管理。

2.4 出菇管理

山東地區長根菇出菇可采用畦床脫袋覆土、菌袋覆土和栽培袋直接出菇3種方式，普遍采用畦床脫袋覆土栽培法，該方法生產成功率高，可有效降低生產成本。覆土時，選取的覆土材料應為透氣性較好的壤土、沙壤土或泥炭土等，并放在太陽下暴曬2～3 d，以減輕病蟲害的發生。當覆土表面有少量白色菌絲出現時，早晚應在覆土表面噴霧狀水，并加大通風量，透入散射光，增大晝夜溫差，菇棚內溫度控制在26～28℃之間，空氣相對濕度在85%～90%。一般在覆土后25 d左右，即有大量幼蕾破土而出；自然溫度較低時，從覆土到現蕾需45～60 d。

2.5 病蟲害防治

出菇期主要病蟲害有細菌、黏菌、木霉、菇蠅、螨蟲等，防治按照“預防為主，綜合防治”的原則進行，多采用農業防治、物理防治等無害化方式進行防治，達到防蟲治病的目的。

（1）農業防治。優選抗病豐產的長根菇菌種；培養料滅菌要徹底；清潔菇房，保證環境衛生；加強菇房小氣候調控，及時通風除濕，避免高濕環境；撒施生石灰進行滅菌殺蟲。

（2）物理防治。菇房中張掛黃板誘殺菇蠅等害蟲；安裝殺蟲燈或利用糖醋液誘殺害蟲；通風口安裝防蟲網、門窗安裝紗窗、紗門等方式防止害蟲飛入菇房。

2.6 采收、加工與保鮮

商品菇生產應在菌蓋尚未展開前采收，采收前2 d停止噴水。畦床脫袋覆土栽培長根菇，一般可采收2~3潮菇，每潮菇間隔時間12～15 d。采收時用手指夾住菌柄基部輕輕向上拔起，隨即用小刀將菌柄基部的假根、泥土和雜質削除。根據長根菇的大小標準進行分級處理[5]（表1）。打包分級后的長根菇可放在4℃、空氣相對濕度80%左右的冷庫中進行冷藏保鮮，可存儲7～10 d。也可進行烘干、腌制或開發保健品、調味料、面條、脆皮等深加工產品，延長長根菇產業鏈。

表1 長根菇分級標準

3 長根菇暖棚層架式立體栽培效益分析

與傳統栽培模式比較，層架式立體栽培具有以下優勢：①可以充分利用棚內空間提高土地利用率；②立體栽培可以利用基質栽培，解決土壤重復利用的問題，有效降低病蟲為害及農藥使用，提高長根菇的產量和品質，增加收益；③利用層架栽培可以減少菇農采摘時繁瑣的彎腰或下蹲動作。

以12 m×32 m鋼架結構拱棚為例，層架式立體栽培模式栽培面積增加396 m2，與傳統栽培相比提高了200%的土地利用率，栽培菌袋36 000袋，較對照增加了200%；產量由3 600 kg增加到9 200 kg,增產率為155.56%（表2）。按照每千克鮮菇35元銷售，層架式立體栽培每棚總產值322 000元，除去投入成本147 000元（包括人工、菌棒、病蟲害防治成本），每棚經濟效益175 000元，與傳統栽培相比增加90 000元，經濟效益十分可觀（表3）。建議進一步在本省進行應用推廣。

表2 不同栽培模式長根菇的產量比較

表3 不同栽培模式長根菇的經濟效益比較

4 長根菇暖棚層架式立體栽培展望

長根菇暖棚層架式立體栽培技術已成為我國菌類栽培史上又一重大突破。與傳統覆土栽培技術相比，長根菇暖棚層架式立體栽培技術更適合在農業生產大省處理農作物下腳料，并且可以打破地域限制，不與糧爭地，可以實現較好的產業發展。下一步，需要加強對長根菇菌種生產、菌袋制作、出菇管理、采收加工等方面的熟化研究，制定出長根菇暖棚層架式立體栽培技術規程，爭取在山東地區實現全年層架式立體栽培。另外，因為長根菇不耐儲運，需要摸索出提高該菌新鮮度的干燥辦法，讓新鮮的長根菇滿足市場需求。