食品生產加工過程中影響食品安全的因素分析

陳丹楓

（惠安縣市場監管綜合執法大隊，福建泉州 362100）

食品在人們的日常生活中不可或缺，食品安全對人體健康有著重要的影響。在食品的生產加工中，原材料、添加劑、環境和生產人員的綜合素質等都將會對其安全性產生直接影響?；诖?，在食品生產加工過程中，食品企業與相關單位需明確其主要的安全影響因素，并根據實際情況，通過合理的措施來消除食品生產加工中的各種不良因素，使食品生產加工中的安全性得以良好保障，從而有效確保使用者的身體健康。

1 食品安全生產加工的重要意義

在社會經濟的不斷發展中，人們的生活水平越來越高，各種各樣的美味食品開始走進人們的生活，食品安全開始備受人們關注。但在食品的生產加工中，由于涉及很多復雜的環節，因此對其安全性的控制也具有較大難度。任何生產加工環節出現問題，都會對食用者的身體健康造成不良影響，甚至引發重大的食品安全事故，威脅食用者的生命安全[1]。因此，在具體的食品生產加工過程中，食品生產企業要做好各個環節的質量控制，從而有效保障食品的安全性，為食用者的身體健康和生命安全提供保障。這對于食品生產企業的良好經營與發展、企業綜合競爭力的提升、食用者的安全保障以及社會經濟的長足發展都具有深遠的意義。

2 食品生產加工中的主要安全影響因素分析

2.1 原材料對食品生產加工安全的影響

在食品的生產加工過程中，原材料是其安全性的一個主要影響因素。①農作物方面的原材料。在農作物種植過程中，很多種植者為提高產量或防止病蟲害等對農作物的不良影響，會施加很多化肥和農藥。通常情況下，從農作物播種開始，一直到農作物的收獲，整個過程都會伴隨各種化肥和農藥的不斷施加，導致農作物中存在化肥和農藥等各種化學物質的殘留，如果這些化學物質的殘留超標，會對食品安全造成不良影響。②畜禽養殖類方面的原材料。在畜禽養殖過程中，很多養殖戶會濫用獸藥或激素，甚至有養殖戶將瘦肉精、蘇丹紅等添加到畜禽飼料中，導致畜禽肉類和蛋類中的化學藥劑殘留量過高。如果將此類原材料應用到食品加工中，會從源頭上降低食品的安全性，對食用者的身體健康造成危害。

2.2 添加劑對食品生產加工安全的影響

在食品的生產加工中，為實現其色香味品質的有效提升，食品企業與加工人員通常會使用食品添加劑，添加劑可起到有效的防腐作用，從而確保食品新鮮。就目前的食品生產加工來看，應用到其中的食品添加劑主要有天然食品添加劑和人工食品添加劑。食品添加劑若用量過多，會對食品安全產生不良影響。但部分食品生產企業為實現食品口感的提升，從而提升食品銷量以及企業的經濟效益，不按國家和有關部門的規定，在食品生產加工的過程中，使用過量的食品添加劑，如將過量的過氧化苯甲酰加入面粉中，或將過量的亞硝酸鹽加入肉制品中，對食品安全產生了嚴重影響，長時間食用此類食品，會威脅到食用者的身體健康[2]。表1為幾種主要食品添加劑過量使用對人體的危害。

表1 食品添加劑過量使用對人體的主要危害

2.3 環境對食品生產加工安全的影響

在食品的生產加工過程中，環境也是食品安全的一個主要影響因素。近年來，越來越多的新聞開始曝光一些食品生產企業的生產加工環境問題，如加工環境混亂、車間臟亂、生產加工人員個人衛生情況不佳和生產車間清潔消毒工作不到位等。尤其是在一些個體或小型的食品生產加工點，其環境問題更是十分嚴重。若生產環境問題得不到有效解決，食品安全會受到不良影響，從而影響到食用者的身體健康。

2.4 生產人員綜合素質對食品生產加工安全的影響

在對食品進行生產加工的過程中，其安全性不僅會受到原材料、添加劑含量、生產加工環境等方面因素的影響，同時也會受到生產加工人員的影響。在具體的食品生產加工中，會應用到標準化、無菌化和現代化的儀器設備，這些設備的應用對于生產加工人員的技術和專業水平都具有較高要求，若使用不當，易導致食品在生產加工中受到污染，從而對其安全產生不良影響。此外，由于部分食品生產加工人員不具備食品安全方面的意識，也未接受過足夠專業、系統的食品安全生產加工技術培訓，在具體的工作過程中，易忽視一些細微的問題，給食品安全留下諸多隱患，引發一系列食品安全問題[3]。

3 食品生產加工中的安全保障措施分析

在食品的生產加工中，原材料、添加劑、生產加工環境以及生產加工人員的綜合素質是食品安全的主要影響因素?；诖?，在食品加工過程中，食品生產企業要做好原材料的檢測工作，控制好食品中的添加劑含量，保持食品生產加工環境的清潔衛生，并對食品生產加工人員進行培訓，提升其綜合素質，使食品生產加工安全得到良好控制，進一步促進食品生產加工企業的長足發展。

3.1 加強食品生產加工中的原材料檢測

食品原材料會直接影響到食品安全性，因此在具體的生產加工過程中，食品企業要做好原材料的檢測工作。在此過程中，食品企業應確保食品原材料的來源足夠正規，可通過定向采購的方式在特定的原材料廠家采購。對于采購回的食品原材料，在生產加工前，要安排專業的檢測技術人員通過合理的技術措施對其質量進行檢測，如酶聯免疫技術、液相色譜技術和氣相色譜技術等，在確定食品原材料合格后，才允許投入生產加工。對于不合格的原材料，應及時退回廠家，不可在食品生產加工中使用。通過加強食品生產加工中的原材料檢測可使食品生產加工中的原材料質量及其安全性得到良好控制，避免安全性不達標的原材料對食品安全產生不良影響，從源頭上確保食品安全。

3.2 加強食品生產加工中的添加劑控制

針對食品生產加工中的添加劑含量過高問題，生產企業和食品安全監管部門要加強其添加量的控制，從而保障食品安全。目前，我國的食品添加劑主要類別有23個，其品種數量超過2 000種，可在肉類、蛋類、蔬菜和水果等食品的生產加工過程中添加[4]。如果過量使用，會對人體健康產生很大的危害。為防止此類情況的發生，食品生產企業要嚴格按照規定的標準對食品生產加工中添加劑的使用量進行嚴格控制。同時，食品安全監管部門也應加大對各種食品中添加劑含量的檢測力度，使其控制在合理的范圍內，有效防止食品生產加工中添加劑過量使用，從而保障食品安全。

3.3 加強食品生產加工中的環境規范

在進行食品的生產加工過程中，良好的生產加工環境控制是確保食品生產加工質量與安全的關鍵?；诖?，在具體的生產加工中，食品生產企業要對各個生產車間和生產加工流程加以嚴格規范，尤其是環境衛生方面，更應該按照相應的標準進行控制，按時對食品生產加工車間進行清潔與消毒處理，并提醒所有的生產加工人員注意保持個人衛生。政府和衛生部門也應加大力度對各個食品生產企業的生產加工車間環境進行檢測，包括定期檢測和臨時抽查。通過這樣的方式，使食品的生產加工車間具備良好的衛生環境，最大限度避免微生物污染對食品產生影響，從而保障食品安全。

3.4 加強食品生產加工人員的綜合素質培養

在食品的生產加工中，為保障食品安全，食品企業還需要不斷提升食品生產加工人員的綜合素質。①針對新入職的食品生產加工人員，食品生產企業要使其全面了解工作車間內的實際情況，明確各種食品加工儀器設備的使用技術、操作技巧與注意事項等，從而使各類儀器設備得以科學應用，防止操作不當或失誤等情況對食品生產加工安全造成不良影響。②食品生產企業需定期安排食品生產加工人員進行專業的知識與技能培訓，尤其是對于新引進的技術和設備，更應加大力度進行培訓，具體培訓中，可通過儀器設備生產廠家的技術人員或生產企業中的資深技術人員進行培訓，也可邀請行業內的專業人士開展培訓和講座[5]。通過這樣的方式，使食品生產加工人員的專業知識和技術得到不斷更新，從而實現食品生產加工安全的良好保障。③加強食品生產加工人員的食品安全意識培養，可通過食品生產加工安全宣傳欄、宣傳手冊、微信公眾號等宣傳食品安全生產加工的重要意義，并加大食品生產加工過程中的安全管理力度，將食品生產加工人員的食品安全意識納入平時的考核中，使食品生產加工安全與其薪資、福利等掛鉤，使食品生產加工人員的綜合素質得到良好培養，從而在食品生產加工過程中實現其安全性的良好保障。

4 結語

綜上所述，食品安全是當今社會關注的重點內容，而食品生產加工中的安全保障則是確保其安全性的重要措施。經研究與分析發現，在食品的生產加工過程中，原材料、添加劑、環境以及生產加工人員的綜合素質等是影響食品安全的主要因素。為實現食品生產加工安全的良好保障，食品生產企業和相關部門應加大力度對這些影響因素進行控制，從而有效消除其不良影響，確保食品成品的安全性。這對于食品生產加工企業的良好發展、食品安全性的提升以及當今社會的良好發展都能起到促進作用。