淺談生豬屠宰檢疫及無害化處理

文│張國香（云南省麗江市古城區動物衛生監督所）

嚴格規范開展動物及動物產品檢疫對人民群眾肉食品安全和畜牧業健康發展具有十分重要的意義，也是防控重大動物疫病發生的有效措施。筆者多年來一直在生豬定點屠宰企業開展生豬及產品檢疫工作，工作中嚴格執行各項檢疫規程，一旦發現不合格生豬或產品，立即做好無害化處理和全面消毒，有效控制病情擴散，保證豬肉產品的安全。筆者從生豬入場前檢疫、屠宰前檢疫、屠宰后檢疫、復檢等幾個方面來分析檢疫操作要點，同時將不合格產品的無害化處理和消毒規程介紹如下，以期為各位同仁全面做好生豬檢疫工作提供參考。

一、檢疫操作要點

隨著養豬數量的增加，生豬感染疾病的風險逐漸增加，不僅嚴重阻礙養豬業的健康發展，而且還會帶來食品安全問題。為促進養豬業穩定有序發展，給廣大消費者提高優質的豬肉產品，嚴格規范生豬定點屠宰場的檢疫勢在必行。但是要想做好檢疫工作，還需要有關部門的大力支持和高度重視，在生豬入場前、屠宰前、屠宰后等分別按照檢疫規程來操作。嚴格規范開展動物及動物產品檢疫，對人民群眾肉食品安全和畜牧業健康發展具有十分重要的意義，也是防控重大動物疫病發生的有效措施，在此將生豬定點屠宰場開展檢疫操作要點歸納如下。

1.入場前檢疫。生豬定點屠宰場入場前檢疫目的是盡早發現疫情，避免疫情發生大面積擴散。在生豬進入屠宰場之前，需要對每一頭生豬進行認真檢查。首先，檢查入場生豬的免疫標識和檢疫證件，要求所有檢疫證件齊全、數據準確，對于不合格證件要求銷售人員重新進行各項檢查。對于檢疫合格的豬群，需要隔離飼養一周時間，然后補充檢疫，重新出示檢疫合格證明后才能進入屠宰場待宰。對于不合格生豬應該根據具體情況隔離治療、緊急接種免疫或者進行無害化處理。

2.待宰前檢疫。生豬在待宰之前，需要整體仔細檢查它們的精神狀況、行走情況、采食飲水和糞便變化等，依次初步判斷生豬是否處于健康水平。在檢疫過程中，一般根據自身豐富經驗，來判斷生豬是否感染一些常見疾病，例如生產中常見的呼吸道、腸炎和水泡類疾病。對于個別行走困難或精神狀態不佳的生豬，需要立即隔離和全面個體檢疫，在最短時間內確診病情。

在宰前檢疫時，應對一些類似病情進行鑒別診斷，因為有的疾病在臨床方面表現癥狀非常相似，如果不進行認真鑒別，很難將病情進行正確診斷。建議檢疫人員可以采集病料，送到實驗室進行檢測，以便給出正確判斷。如果發現生豬出現病情，需要根據疾病類型給予相應的處理措施，尤其是發生重大疫病時，需要采取隔離或緊急接種方式，并且上報給主管部門，對整個養殖區域進行封鎖，防止疫情擴散。

針對待宰檢疫合格的生豬，應該在車輛卸載生豬后進行全方位的沖洗和消毒，對于一些廢棄物質不要隨意丟棄，應該集中起來銷毀。然后將入場待宰生豬的各項檢驗情況進行詳細登記。

3.宰前復檢。在生豬屠宰前2小時，再次對全群健康狀況進行復檢，根據生豬臨床特征，可以抽查生豬測量體溫，如果此時發現有病豬情況，也需要采取入場前的處理措施，并且對屠宰場進行徹底消毒，避免對場區產生污染而帶來食品安全問題。如果復檢合格，需要檢疫人員開具準宰證明，最后進入屠宰車間準備屠宰。

生豬在運輸中容易受到踩踏擠壓、溫度突變、風雨打擊或饑餓等應激因素的影響，促使一些個體弱小的生豬處于瀕臨死亡狀況，這樣要求檢疫人員開具急宰證明，在屠宰后再進行檢疫，合格的加蓋驗訖印章，否則實施無害化處理措施。

4.宰后檢疫。首先檢疫生豬的頜下淋巴結和體表。如果淋巴結出現腫脹和充血等變化，應該進一步檢查咽喉部的黏膜部分，也可以剖檢扁桃體來觀察是否出現化膿或病癥。檢查生豬蹄部是否出現水泡癥狀。對生豬體表皮膚或皮下進行全面檢疫，觀察這些部位是否出現丘疹、膿腫、炎癥或出血等病變。一旦有病癥情況，需要認真登記和標識，有利于進一步確診病情。檢疫人員還可以借助皮檢燈，通過透視來查看豬皮，能夠盡快確定生豬是否感染豬丹毒類疾病。

其次檢疫生豬的胃腸和臟器。仔細觀察生豬胃腸漿膜是否有出血、壞死和潰瘍等病變，并切開回盲瓣上面的淋巴結，觀察其是否有出血、腫大和炎癥等。檢疫生豬脾是否有梗死和炎癥變化。檢查心、肝、肺等主要臟器，診斷生豬是否感染豬肺疫、肺結核和肺氣腫等疾病，應該對肺的顏色和彈性進行檢查，還需要結合檢查支氣管淋巴結。檢測生豬是否感染心肌炎和豬丹毒等疾病，需要認真觀察生豬心臟和心包膜，結合剖檢心室和心膜。檢查肝表面顏色、皮質層是否出現淤血、點狀出血等病變。

最后檢疫整個胴體，先認真觀察生豬的肌肉、脂肪和胸腹膜等，如果出現異常情況，需要剖檢腹股溝淋巴結看看是否存在病變。剖檢生豬腰肌來檢查是否感染寄生蟲病。另外還要檢疫生豬是否感染旋毛蟲，檢疫人員用刀切下一小塊橫膈膜肌，先通過觀察來確定是否存在異常情況，如果存在疑問時，需要將橫膈膜肌切成粒狀在實驗室進行鏡檢，如果確診生豬感染旋毛蟲，應該立即追查這頭生豬的胴體、頭部、蹄部和內臟等，收集起來統一進行無害化處理。

5.最后復檢。在屠宰后逐步檢疫各個組織和部位，還需要做最后復查，一方面可以綜合評定各項檢疫結果，另一面對檢疫合格的生豬加蓋檢疫驗訖印章。

二、無害化處理

在生豬屠宰前后檢疫過程中，對于不合格生豬或豬肉產品，需要根據發病類型采取有效處理措施，尤其在遇到重大疫情時，需要對生豬或產品進行銷毀、深埋或高溫等無害化處理，并且對周圍環境全面消毒處理，避免疫情發生擴散或蔓延。

1.銷毀處理。對檢疫不合格的生豬尸體或豬肉，建議立即收入密封嚴實的袋或桶內，然后使用消毒藥物對外面進行全面消毒，避免對周圍環境產生污染。最后選擇專用車輛密封起來，將生豬尸體或豬肉運輸到相應地點進行炭化、化制或焚化。

2.深埋處理。將發病生豬尸體或豬肉，采取銷毀處理方式進行收集，運輸到遠離村莊、交通要道、水源和居民區等區域進行深埋處理。按照需要處理生豬或豬肉數量來挖制深坑，在深坑底部鋪撒2厘米的生石灰，將物品掩埋后保證上部距離地面1.5米以上，然后在上面用泥土封閉嚴實，再鋪撒一層生石灰，也可以使用2%～3%的火堿溶液進行噴灑消毒，同時對周圍環境進行消毒處理。最重要的是在填土后進行標識，避免掩埋物被挖出或暴露出來而對周圍環境產生嚴重污染，甚至促使豬群暴發疾病。

3.高溫處理。首先將病死豬的尸體或豬肉進行分割，保持肉塊厚度低于8厘米，重量低于2千克，這樣有利于將銷毀物進行徹底處理。如果使用普通鍋，需要煮沸至少2小時，如果使用112千帕壓力鍋，可以蒸煮1.5小時以上。對于病死生豬的皮毛，應該進行浸泡消毒，選擇30℃食鹽溶液浸泡40小時即可。對于生豬蹄部或骨頭，也需要在高壓鍋內高溫蒸煮，一直到熬制出脂膠為止。將病死生豬血液進行高溫燒煮，一直到血液變成蜂窩狀、顏色呈黑紅色為止。

三、嚴格消毒

1.制定嚴格消毒制度。嚴格消毒是切斷疾病傳播的重要途徑，也是減少豬肉污染的首要措施。因此屠宰場和無害化處理場都要制定嚴格的消毒制度，才能對疫情起到有效防控作用。安排具體人員監督和執行消毒任務，定期對整個場區進行全面沖洗和消毒，并且定期抽查或檢測消毒效果，將每次消毒情況進行認真登記，確定消毒效果達標，防控疾病發生擴散。

2.設施設備消毒。首先選擇低毒高效消毒藥物，避免對豬肉產品產生毒害性，在藥物稀釋過程中，可以適當增加藥物濃度，有利于提高消毒效果。對屠宰場或無害化處理場的設施設備沖洗干凈后，才能進行全面消毒，從而保證消毒效果。在使用消毒藥物對設備消毒后，盡量讓藥物對設備浸泡10分鐘，對于一些不適宜噴灑消毒的設備，可以選擇使用戊二醛或甲醛進行熏蒸消毒，這種消毒方式要求在密閉環境中進行，才能提高熏蒸消毒效果。

3.人員消毒。參與生豬屠宰或無害化處理的人員都要進行嚴格消毒，有條件的屠宰場或無害化處理場，在員工入場或出場時應該進行洗澡和更衣，避免攜帶病菌對場區或外界環境造成污染。在場區門口設置消毒池，將員工的鞋子進行徹底消毒，因為鞋底最容易攜帶病菌。對體表衣物或手臂等也需要進行消毒處理，保證人員安全的基礎上，還能夠避免豬肉產品受到污染。

四、小結

總之，檢疫人員應該認真遵循動物檢疫法律法規，在生豬入場前、待宰前、屠宰后等各個環節，做好生豬定點屠宰檢疫工作，只有針對檢疫合格的生豬或豬肉才能加蓋檢疫驗訖章。對于檢疫不合格產品，根據病情類型采取隔離或緊急接種，如果出現重大疫情，需要立即對生豬尸體或豬肉產品進行銷毀、深埋或高溫處理，避免問題豬肉流向市場。在整個屠宰前后需要將屠宰場環境、設施設備和人員進行全面消毒，防止病情發生擴散或蔓延。