生豬屠宰前檢疫重點及注意事項

文│楊樹懷（內蒙古自治區鄂爾多斯市烏審旗圖克鎮動物防疫檢疫站）

生豬養殖是我國畜牧業的重要產業，豬肉也是人民生活中需求量極大的肉類產品。在生豬屠宰前，為了防止疫病傳播和產品污染，需要進行屠宰前檢疫。屠宰前檢疫可及時發現患病生豬，對健康和患病生豬可實施分別處理，能有效防止疫病的傳播以及對屠宰場環境和產品的污染。此外，某些疾病在屠宰后很難檢出，如破傷風、狂犬病、口蹄疫等，在屠宰前可通過臨床癥狀進行診斷，但屠宰后不同疾病的病理變化存在相似性，而且有些病變很容易被忽略或漏檢。在屠宰前檢疫還有利于可及時的發現疫情，通過動物來源查找到疫病的疫源地，報告當地動物防疫監督機構，在最短的時間內控制和撲滅疫情，保障豬養殖業的健康發展。

一、屠宰前檢驗的程序

1.入場檢驗。入場檢驗的目的在于防止病豬和健康豬混群，將病豬和健康豬分群隔離。首先，在屠宰的生豬運輸到屠宰加工廠未卸載前，檢疫人員應向生豬運輸人員索取產地動物防疫監督機構簽發的動物檢疫證明，仔細觀看生豬的狀態，檢查有無免疫標識。如發現疫情或可疑的生豬應及時將疑似患病生豬轉入隔離圈舍，并進行詳細的臨床檢查和實驗室診斷，根據診斷情況按照規定進行處理。對于檢查合格的豬應予以卸載，趕入宰前檢疫分類圈，并逐頭豬視檢其外貌、精神狀態、運動姿勢等，發現生豬行為異常應及時隔離處理。趕入分類圈前應登記信息，按照產地、批次分圈管理。進入屠宰前預檢分類圈的生豬，應給予足量的飲水，趕入2～4小時后逐頭進行臨床檢查，逐頭測溫，經確認體溫正常的健康生豬趕入飼養圈，病豬和可疑病豬趕入隔離圈。被隔離的病豬或可疑病豬應在豬安靜一段時間后再次進行臨床檢測，必要時可進行實驗室診斷，根據確診結果按照規章制度處理。

2.待屠宰檢驗。對于入場合格的生豬，在屠宰前飼養期間，檢疫人員應進入圈舍觀察其飲食和精神狀態，以便發現漏檢或新發病的豬，并根據具體情況進行相應處理。

3.送宰檢驗。飼養圈的生豬經2天以上的飼養管理后即可進行屠宰，在送宰之前應再進行一次臨床檢查，確定為合格的健康豬后出具宰前檢疫合格證，送候宰間等待屠宰。

二、屠宰前檢疫的常用方法

生豬屠宰前檢疫多采取群體檢查和個體檢查相結合的方式，有時還需要進行實驗室檢測。

1.群體檢疫。應將來自同一地區或同批的生豬作為一組，以圈為單位進行檢測。首先，應觀察動物在安靜狀態下的狀況，觀察生豬的精神狀態、立臥姿勢、呼吸和反芻情況，注意觀察生豬是否存在咳嗽、氣喘、戰栗、呻吟、流涎、昏睡和掉群等異常情況。其次，還應觀察生豬在人為驅趕后的活動情況，觀察其是否存在跛行、后軀搖擺、屈背弓腰、共濟失調、步態不穩和離群掉隊等異常情況。還要觀察生豬的采食和飲水情況，觀察其是否存在少食、不食、少飲、不飲、口渴多飲、吞咽困難等異?，F象，觀察進食的咀嚼情況，進食后的排便姿勢，糞尿顏色、形態、氣味等有無異常。經群體檢疫有異常的生豬應進行標記并進行隔離處理，進一步做個體檢查以確定其是否患病。

2.個體檢查。對于群體檢查時被隔離的病豬和疑似病豬或正常生豬群體中隨機抽取5%～20%的個體進行個體檢查，若發現群體中存在患疫病的生豬可繼續抽查10%，必要時可進行全群生豬個體檢查。個體檢查主要包括視診、聽診、觸診和其他檢測。

（1）視診。對于屠宰前的生豬，應進行以下幾個方面的檢查。首先，應觀察生豬的精神是否正常，有無沉郁或興奮；看其被毛是否有光澤、粗亂或脫落，皮膚是否存在腫脹、潰瘍、皮疹、壞死和出血等。其次還應觀察生豬的動態指標，觀察其是否起臥靈活、是否存在跛行、運動不協調等反常姿勢。此外，還應觀察其鼻盤是否濕潤，有無干燥或干裂；呼吸頻率和方式是否存在異常，有無呼吸困難；眼結膜、鼻腔黏膜和口腔黏膜等可視黏膜是否有蒼白、潮紅、黃染、發紺、腫脹和分泌物；觀察生豬的排糞次數和姿勢，排泄物的顏色、質地和氣味等，尤其要注意觀察是否有腹瀉、便秘、血便、血尿以及血紅蛋白尿等異常情況；觀察生豬的口腔黏膜和齒齦，舌頭的色澤和狀態，是否存在結節、水皰、潰瘍等異常情況。

（2）聽診。應采取直接聽診或借助聽診器對生豬發出的聲音以及臟器活動聲音進行診斷。正常健康豬的叫聲為“哼哼”，觀察其是否存在聲音嘶啞、呻吟等異常聲音。若豬出現咳嗽聲，應區分其是干咳還是濕咳，干咳聲音高揚，粗大有力無痰液，主要見于感冒咳嗽或慢性支氣管炎等；濕咳則咳嗽聲低且嘶啞，短小無力，咳聲不暢，痰沫飛出，多見于上呼吸道和肺部發生炎癥的疾病，如豬肺疫、豬氣喘病和肺絲蟲病等。此外，還可借助聽診器在生豬的胸壁肺區聽診，推斷肺部和胸膜機能狀態，檢查肺泡呼吸音有無增強或減弱，有無胸膜摩擦音、干啰音或濕啰音；聽診心音檢查生豬的心臟功能，注意生豬的心率的節律性和心音的強弱、有無心雜音等。

（3）觸診。檢測人員用手觸摸生豬的局部觀察是否存在異常。用手觸目生豬的耳可大體判斷其體溫是否正常，耳尖或耳根發燙多見于急性熱性傳染病，冰涼多見于瀕死期動物。觸摸生豬的皮膚檢查其皮膚的彈性和硬度，檢查是否存在疹塊、結節或腫脹，有無波動感或捻發音等。觸摸生豬的體表淋巴結，檢查淋巴結的形狀、大小、硬度、溫度、壓痛和活動性是否存在異常。觸摸生豬的胸部和腹部，檢測是否存在敏感部位或壓痛感部位，如豬肺疫觸摸胸廓時病豬會表現敏感，腹膜炎時會有壓痛感。

（4）其他檢查。除上述檢查外，還需要其他檢測輔助檢查。最主要的一般檢查有體溫、呼吸和脈搏，豬正常的體溫為38～40℃，呼吸12～30次/分鐘，脈搏60～80次/分鐘。此外，有時還需進行實驗室檢測輔助檢查，如聚合酶鏈式反應、病原的分離鑒定和動物接種試驗等病原檢測，血凝抑制試驗、中和試驗、酶聯免疫吸附試驗和熒光抗體技術等抗體檢測。

三、注意事項

1.檢疫不合格的生豬處理。對于檢測不合格的豬，應根據檢疫的具體情況進行分類處理。對于確診為無礙豬肉衛生的普通病、一般性疫病和其他病理損傷以及長途運輸造成的應激等死亡危險，為了防止疫病的傳播或免于死亡，應立即出具急宰證明，送往急宰間急宰。經檢驗為一般性疫病和普通病，且治療后痊愈率較高的病豬，或患疑似疫病未經確診的疑似病豬，應考慮有無隔離飼養的條件和治療條件，進行成本核算，予以緩宰。經屠宰前檢疫，凡是危害性大且治療困難的疾病，或急性烈性傳染病，或重要的人畜共患病以及國外有而國內未發現或已經消滅的疫病應禁止屠宰。當豬群中發現有炭疽的病豬時，立即對同群豬進行檢疫，檢疫合格應立即急宰，對檢疫不合格或體溫異常的豬應隔離觀察，確診為非炭疽時方可屠宰。經屠宰前檢疫凡是患口蹄疫、豬傳染性水皰病、豬瘟、非洲豬瘟、急性豬丹毒、李氏桿菌病、布魯氏菌、豬密螺旋體痢疾、肉毒梭菌中毒癥的病豬，一律不準屠宰，采取不放血的方式撲殺，尸體進行銷毀或濕法化制。宰前檢疫的結果及處理情況應記錄留檔，發現重大疫病時應及時向當地和產地的動物衛生監督機構報告疫病，以便及時采取預防控制措施。

2.檢疫操作時的注意事項。

（1）防止交叉污染。對于在生豬屠宰前檢疫所使用的的器具，如采血針、體溫計等，應進行消毒處理或使用一次性的醫療器具，避免交叉污染。在人員操作前應進行全面的消毒，接觸過病豬的人員不應再次接觸健康豬群。對于運輸過病豬的車輛、飼養過病豬的隔離圈應進行全面的消毒，防止病原傳播。

（2）保證人身安全。豬的許多傳染性疫病，如豬布魯氏菌病、豬乙型腦炎、沙門菌病和大腸桿菌病的病原為人畜共患病原，應做好檢疫人員的人身安全，在檢疫前應佩戴口罩和手套，必要時可穿防護服、靴子，帶護目鏡，防止人員接觸病原。檢疫人員在進行采血、注射或其他操作時應規范操作，防止誤傷。在接觸病豬前應更衣消毒，在檢疫后應再次更衣消毒，并進行沐浴，防止將病原帶出。

四、結語

豬肉產品是我國重要的動物產品來源，因此保證豬肉產品的質量安全具有重要的食品安全和公共衛生學安全意義。檢疫人員在進行屠宰前檢疫時應明確檢疫目標，規范檢疫操作，做好個人防護，以保證屠宰前檢疫的準確性。生豬養殖場或養殖戶應配合檢疫人員進行屠宰前檢疫，在發現病豬時配合檢疫人員和官方獸醫工作人員進行相關的處理，防止疫病的傳播，將疫病造成的損失降到最低。綜上所述，生豬屠宰前檢疫是生豬養殖和屠宰中最重要的環節之一，對于疫病防控和保證豬肉產品質量具有重要的意義，因此應嚴格按照當地生豬屠宰前檢疫要求進行相關的操作，保證豬肉產品的質量安全和生豬養殖的效益。