刀削面

刀削面是山西特色傳統面食，流行于山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹所創，因此又稱“駙馬面”。

山西刀削面因其獨特的風味而馳名中外，深受廣大面食愛好者的歡迎。刀削面全憑刀削，技藝精湛的削面師傅能達到“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”的境界。

削出來的面條中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。直接對著鍋削，煮到面條邊緣半透明時撈出，然后再澆上澆頭即可食用。入口外滑內筋，越嚼越香。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同刀削面，可稱“面食王中王”。大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，有著獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同在品嘗之后都贊不絕口。一些本地游子在回到家鄉之后要先趕去削面店吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。

山西刀削面是山西美食最具代表性的名片之一，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔擔面共同被稱為“中國五大面食”。