刀削面
- 美食的情韻 歷史的延續
同人會來上一碗刀削面填飽肚子。俗話說：世界面食在中國，中國面食在山西。而大同刀削面絕對是山西面食中的佼佼者。刀削面顧名思義就是用刀削出的面，面葉中厚邊薄，形似柳葉。刀削面的澆頭十分豐富，有肉醬、西紅柿雞蛋醬、茄子肉丁醬等。一碗剛出鍋的刀削面配上鮮香的澆頭，再用幾片青菜點綴，食客的食欲瞬間就被激發出來。如果晚上不想吃得太飽，可以嘗試一下山西的點心。聞喜煮餅是一個不錯的選擇。晉南地區把“炸”叫作“煮”，所以聞喜煮餅其實是炸出來的。其以面粉、蜂蜜、小磨香油及上等
文化產業 2023年33期2023-12-26
- 二十六年一碗暖意
——好地方牛肉刀削面。二十六年來，這家面館見證了城區的變化，陪伴著一代代人成長。寒冬的深夜，當一碗帶著手工溫度的面條，滑進饑腸轆轆的胃，打工人的疲憊消散，又有了奮斗前行的動力。來自安徽的80 后汪清和丈夫楊勇，靠著家傳的刀削面手藝，用心經營好地方牛肉刀削面，用這一份人間美味，給予了夜歸人熙熙溫暖，更裝點了老百姓的城市生活。一天學會刀削面刀削面是山西特色傳統面食，也是好地方牛肉刀削面的招牌。汪清的公公以前在山西運城當兵，跟當地人學會了制作刀削面的手藝。但是他
莫愁 2023年8期2023-03-18
- 二十六年一碗暖意
——好地方牛肉刀削面。二十六年來，這家面館見證了城區的變化，陪伴著一代代人成長。寒冬的深夜，當一碗帶著手工溫度的面條，滑進饑腸轆轆的胃，打工人的疲憊消散，又有了奮斗前行的動力。來自安徽的80后汪清和丈夫楊勇，靠著家傳的刀削面手藝，用心經營好地方牛肉刀削面，用這一份人間美味，給予了夜歸人熙熙溫暖，更裝點了老百姓的城市生活。一天學會刀削面刀削面是山西特色傳統面食，也是好地方牛肉刀削面的招牌。汪清的公公以前在山西運城當兵，跟當地人學會了制作刀削面的手藝。但是他吃
莫愁·時代人物 2023年3期2023-03-16
- 山西刀削面
當是名滿天下的刀削面。邊走邊吃，不禁驚嘆山西的面食文化與地面古跡遺存同樣堪稱海內之最。刀削面的重點是在面條的筋道上，廚師變戲法似的旋轉著用快刀削面團，面片如雪花般紛紛飄落鍋中，幾番加水，翻滾數道而成。面條從滾燙的湯鍋里撈出，緊接著就是一勺帶著紅燒肉丁勾芡的濃湯澆頭，端上桌，碗里閃著誘人的紅光。冬天，外邊嚴寒，屋內，手捧面碗，熱氣騰騰。這就是刀削面，勁道，有嚼頭，澆頭滑潤而霸氣，代表著北方特有的堅韌和強悍。（作者謝冕，節選自《面條記豐》）
作文周刊·八年級版 2023年10期2023-03-11
- 刀削面
刀削面是山西特色傳統面食，流行于山西省及其周邊地區，據傳是唐朝駙馬柴紹所創，因此又稱“駙馬面”。山西刀削面因其獨特的風味而馳名中外，深受廣大面食愛好者的歡迎。刀削面全憑刀削，技藝精湛的削面師傅能達到“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍”的境界。削出來的面條中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。直接對著鍋削，煮到面條邊緣半透明時撈出，然后再澆上澆頭即可食用。入口外滑內筋，越嚼越香。在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同刀削面，可稱“面食王中王”。大同刀
科學之友 2022年12期2022-12-22
- 火到臺灣的刀削面，如何產業破圈？
在太原市開幕。刀削面廚師們在一口直徑為6.8米的“世界第一鍋”里下面，并獲得吉尼斯世界紀錄大全認證。攝影/本刊記者 韋亮山西刀削面火了！因為眾多網友搜索這一關鍵詞，一度導致百度地圖宕機。近日，不少網友打開百度地圖后發現，山西刀削面開遍了臺灣地區。為了尋找這口兒家鄉美食，百度地圖甚至都被搜崩了。刀削面，源自我國“面食之鄉”山西省，是當地最負盛名的面食小吃。即便是在五花八門的美食層出不窮的今天，山西刀削面在美食圈依舊占據著重要的席位。面是山西人的故鄉情。不管是
中國新聞周刊 2022年30期2022-08-24
- 山西刀削面
輯 | 孫鈺芳刀削面不僅是一種面食，更代表了一種文化，是外地人判定山西的標識，與山西煤并稱“一白一黑”，成為山西引以為傲、響當當的一張名片。刀削面又稱為“削面”（山西方言中多讀為削xuē面），大約起源于12 世紀的山西太原一帶，其內虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與拉面、剔尖、刀撥面并稱為山西四大面食。清薛寶辰《素食說略》記載：“面和硬，須多揉，越揉越佳。作長塊置掌中，以快刀削細長薄片，入滾水煮出，用湯或鹵澆食，甚有別趣。平遙、介休等處，作法甚佳?！庇纱丝梢?，
中國三峽 2022年3期2022-04-28
- 此面只應天上有
的美食——山西刀削面。這道美食做法十分簡單，只見大廚手中小刀一抖，迅速地削出面條，面條凌空“飛”入鍋中，待幾分鐘之后撈出，隨后再放入一根小蔥、大片羊肉和各種調料。不一會兒，一道色香味俱全的美食便上桌了。面一端上桌來，撲面而來的便是誘人的香氣，聞著就讓我有些飄飄欲仙。只見碗中的青菜仿若高山，羊湯仿佛流水，羊肉像是大地，構成一幅美麗的山水畫。輕輕挑起幾根面條，放入嘴中，只覺得甜甜的，還有些酸。面條下滑速度很快，舌尖一挑，一股美味向我攻來，不一會兒舌根也嘗到了。
新作文·小學高年級版 2022年3期2022-04-01
- 此面只應天上有
的美食——山西刀削面。這道美食做法十分簡單，只見大廚手中小刀一抖，迅速地削出面條，面條凌空“飛”入鍋中，待幾分鐘之后撈出，隨后再放入一根小蔥、大片羊肉和各種調料。不一會兒，一道色香味俱全的美食便上桌了。面一端上桌來，撲面而來的便是誘人的香氣，聞著就讓我有些飄飄欲仙。只見碗中的青菜仿若高山，羊湯仿佛流水，羊肉像是大地，構成一幅美麗的山水畫。輕輕挑起幾根面條，放入嘴中，只覺得甜甜的，還有些酸。面條下滑速度很快，舌尖一挑，一股美味向我攻來，不一會兒舌根也嘗到了。
新作文(小學中高年級版) 2022年3期2022-03-31
- 外婆的刀削面
面食是外婆做的刀削面。上幼兒園那會兒，每天中午我都會去附近的外婆家吃午飯。每次差不多快到大門口時，都能聞到一股刀削面的香味，于是我就會迫不及待地沖進廚房，外婆看到興沖沖而又氣喘吁吁的我便會嗔怪說：“哎喲，小饞貓回來啦，餓壞了吧！趕緊去洗手準備吃飯啦！”當我洗完手回來，外婆的面也煮好了。一條條晶瑩剔（t#）透、潔白如玉的面條安安靜靜地躺在小碗里，上面還覆（fù）蓋著金黃色的白菜、小炒肉以及煎好的雞蛋，當外婆將秘制的蔥油醋汁往上一澆，香味立刻迸發出來。我兩眼放
孩子·小學版 2021年6期2021-12-26
- 大同的刀削面
也不用想，去吃刀削面。同樣以面食出名，太原的面排在前面的是剔尖兒和揪片兒。一大片糊狀面，攤在青花盤里，用蘸過水的筷子撥面，一下一下，像是擺動著胳膊跳舞。盤里的面快撥入鍋，仿佛“面樹”上剔下的一般，細細溜溜，是為剔尖。大同的面，居首位的一定是刀削面。一大坨揉好、醒好又勁道的面團，擱在木托兒上，用特制的片狀削刀，對準面團兒，瞄準大鐵鍋，上灶師傅擺手揚臂，龍飛鳳舞，好像絕世武林高手舞出一團劍花。雪白的削面打著旋兒飛落下來，飄入翻著水花兒的白湯之中，再打幾滾兒，伸
小品文選刊·印象大同 2021年10期2021-10-22
- 一碗刀削面
吃一碗熱騰騰的刀削面。對我來說，刀削面不僅是一道美食，更是一種美好的回憶。每次我和媽媽都會選擇靠墻的一張兩人桌面對面坐下，我點一份番茄味的刀削面，媽媽點一份原味的面。熱氣騰騰的刀削面一上桌，我就抄起筷子大口吃。刀削面滑滑地進入口中，香味從舌尖蔓延，充滿整個口腔。我喜歡吃酸的，每次都在刀削面里放好多醋。媽媽總是在一旁笑著說：“倒這么多醋不怕酸到自己嗎？”她邊說邊拿起一個鵪鶉蛋，幫我剝起來。我問她：“我明明可以自己剝蛋殼，可您每次都幫我，不怕把我慣壞嗎？”媽媽
初中生學習指導·作文評改版 2021年2期2021-01-08
- 美味的刀削面
弟弟去吃“青海刀削面”。這家面館屬于路邊店，在附近名氣很旺，客流量也大，我們進去時，只有一張桌子空著。點餐五分鐘左右，服務員先端上來三碗面湯，里面有香菜和蔥花，撒了調料的面湯里還有著一股特殊的香味。一會兒，刀削面上桌了，顏色鮮艷，里面有棕紅色的牛肉塊兒，金黃色的娃娃菜，還有胡蘿卜絲兒，洋蔥絲兒，黑木耳和西紅柿塊兒，面條一根一根削得又長又均勻。我一口吃下去，味道很是醇厚，尤其面條特別“筋道”，我吃得頭都不抬。蔬菜的脆，面條的彈性，牛肉的濃香讓我“食欲”大動。
作文與考試·小學高年級版 2020年17期2020-10-09
- 一碗酸酸的刀削面
吃一碗熱騰騰的刀削面。對我來說，刀削面不僅是一道美食，更是一種美好的回憶。每次我和媽媽都會選擇靠墻的一張兩人桌坐下，面對面，我點一份番茄味的刀削面，媽媽點一份原味的面、粉兩摻。熱氣騰騰的刀削面一端上來，我就抄起一筷子吃起來，刀削面滑入口腔，香味從舌尖蔓延，充滿整個口腔。我喜歡吃酸的，每次都要在刀削面里放好多醋，媽媽總是在一旁笑著說：“倒這么多醋不怕酸到自己嗎？”她邊說邊拿起砂鍋邊的兩個鵪鶉蛋，幫我剝起來。我問她：“我明明可以自己剝蛋殼，您每次都幫我，不怕把
作文·初中版 2020年8期2020-09-16
- 待到春暖花開時
店吃我最喜歡的刀削面，那香噴噴的肉臊子，那筋道、有著濃郁家鄉味的刀削面，真是想一想都讓人垂涎三尺！” 我想：“待到春暖花開時，我要去游樂場玩最刺激的游樂項目，體會許久沒有過的吶喊的感覺，釋放被壓抑了三個多月的爛漫童真！” 我想：“待到春暖花開時，我要背著書包快快樂樂地踏入學校的大門，回到老師和同學們身邊，度過小學最后幾個月難忘的時光！” 我想：“待到春暖花開時，我要去看望爺爺奶奶，姥姥，姑姑們，看看他們身體是否健康，帶一句最親切的平安問候，感受親人們在一起
小品文選刊·印象大同 2020年8期2020-09-16
- 我能不能再擁有你一次
這里居然有一家刀削面面館?！蔽艺f：“一直都有??！”他問：“要不要去吃一碗？”我回他：“我們不是剛吃完飯嗎？”他說：“你還記得咱們高中學校對面的那個刀削面面攤嗎？有一個大鍋熬著臊子，上面漂著幾個紅辣椒，面一出鍋，舀一勺臊子澆上，再加一個鹵蛋，美味極了?！蔽艺f：“記得啊?！薄跋轮苣┠阌袝r間嗎？咱們回去看一看?！薄昂冒??！蔽艺f。那一個星期我好像遭遇了所有的不幸。原來上天給你一點驚喜的時候，是要你拿一些東西去交換的。我打電話跟他說：“要不我們改天去吧，這個周末我要
意林 2020年15期2020-08-28
- 怎樣做正宗刀削面
吳正芝刀削面是山西的地方小吃，其制法較獨特。家庭制作，首先要制備一把削面的刀：選擇一塊0.3～0.5 mm厚的不銹鋼板或白鐵、馬口鐵片，裁成18 cm長，12 cm寬的長方形。將長邊的一側卷回3 mm，另一側磨鋒做刀口，并順刀口稍錘，使其彎曲，即成削面的刀子。如沒有合適的材料制作刀，用菜刀也可以，但拿著稍重些，且削出的面平一些。和面刀削面要用冷水和，使面團稍硬些。和面時，漸次加水拌勻后，再揉和成團，蓋上濕布待餳。制鹵將炒鍋內的植物油燒熱，投入蔥、姜，炸出香
烹調知識 2020年8期2020-08-06
- 山西“面食之王”——刀削面
之中必有三家是刀削面面館。1983年5月，為拍攝制作面食的電視節目，日本明星食品株式會社的八原昌元先生來到中國山西太原，在參觀了晉陽飯店、太原面食店，欣賞了師傅們的精湛技藝之后贊嘆道：“世界面食在中國，中國面食在山西！”山西的確是面食之鄉，不僅種類繁多、吃法別致、風味各異，而且歷史悠久，有據可考就已有2000多年的歷史了。著名的面食有刀削面、拉面、搟面、剔尖、撥魚、河澇、貓耳朵、擦疙蚪、揪片、刀撥面等。如果說煤、醋、面食是山西的三張名片，那么刀削面無疑是山
百科知識 2020年12期2020-06-29
- 面食記
其次是臊子面、刀削面、驢蹄子面。不過熱氣騰騰的饸饹我最為熟悉。約莫七八歲時，家里蓋房子需要為所有的長工（家鄉話稱為大小工）提供午飯。這時，母親便會喊我與同村的孩子騎自行車去壓饸饹。壓饸饹這家是自動饸饹床子，在我們那里，那是電動饸饹機盛行的時期。偶爾見到母親在案邊壓饸饹，自己便想方設法參與，家里的床子是手動的，母親會將面團揉成狀切成塊，塞進壓口上緊羅圈，我就開始握桿壓了。手動床子壓出來的饸饹和自動的并無不同，水煮過的饸饹，出鍋后立即用油拌一下，最后散開在餅盤
雨露風 2020年10期2020-06-09
- 美味的刀削面
橋米線、山西的刀削面……但是眾多美食中，我的最愛，則是山西的刀削面。山西刀削面的做法，并不是我們想象的那樣簡單，需要反復揉面、“醒”面……直到面團表面變得十分光滑，既不粘手，又不粘面板為止。削面時，更不是用刀切，而是用鐵片來削的，削出來的面是否好吃，這就要看你的刀功是否純熟了。在削面時，左手托住揉好的面團，舉到肩膀上方，右手持鐵片，不僅手腕要靈，而且出力要平，對準鍋開始快速地削面。此刻只聽得“嚓嚓嚓……”的聲音，那一片片薄薄的面片，好似密集的短箭一般射入鍋
作文與考試·小學高年級版 2019年21期2019-09-10
- 美食這件事大同人是認真的
大同，我從一碗刀削面開始，找到了更多打開大同美食的正確方式。許憶在《舊時光的味道》里說：“美食，是人最深的鄉愁。一個人長大后，總有些滋味，只能停留在回憶里。無論去過多少地方，吃過多少珍饈佳肴，你最懷念的，還是媽媽做的家常菜。因為，時光將味道烙在了我們的味蕾上，隨生而生，永不磨滅?！睂Υ笸藖碚f，最深的鄉愁，就是一碗面——刀削面?！爸袊媸吃谏轿?，山西面食在大同?！?span class="hl">刀削面起源于元代，每個削面師傅都熟記它的要訣：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手水平，手端一條線
中國國家旅游 2019年3期2019-03-25
- 刀削面
大家介紹山西的刀削面。刀削面，看起來特有食欲，吃起來也很香：白色的面，浸在黃色的湯里，一根根面條，伴著綠色的香菜；橙色的蘿卜絲，棕色的牛肉啊……啊，真是令人垂涎三尺！刀削面做法簡單，客人來了，服務員用搟面杖按在一團面中間，然后再弄起來，用專門的工具把面削進大鍋里。過了幾分鐘，用漏勺從鍋里撈進碗中，再用大勺子盛出一勺湯，放入碗中。撒上切好的香菜、蘿卜絲和牛肉就這樣一碗刀削面做成了，對了，有的人喜歡吃辣的就可以加一勺紅紅的辣油哦！吃刀削面時，我喜歡多放香菜，吃
周末·校園文學 2018年13期2018-09-25
- 大學吃面記
人，只有一家賣刀削面的窗口還亮著。我跑過去沖空洞的櫥窗喊：“還有飯嗎？”“有，有，有！”一個白色工服上衣穿了一半的姑娘急匆匆跑出來，一只袖子還懸在半空?！俺渣c啥？都還有！”她一邊應著，一邊接通電源，開始往鍋里添水。姑娘個子不高，身形偏瘦，眼睛很大，給人一種伶俐干練的印象。我后退一步，抬眼看看櫥窗上的菜價單。這家櫥窗掛牌“山西刀削面”，十多種面食種類，都是對刀削面的不同“發揮”。在老家時，母親也偶爾做油潑刀削面，于是，我把飯卡貼在刷卡機上對姑娘說：“油潑刀削
中國三峽 2018年5期2018-06-19
- 跟我一起吃垮大江南北
菜單上怎么只有刀削面、剪刀面、扯面？”是哦，江浙還有蝦籽面、燜肉面、豬肝面等一長溜呢。刀削面呵呵道：“要是這么按澆頭分，我也可以是牛肉刀削面、雞湯刀削面、海參鮑魚螃蟹腿刀削面……還有，別不把剔尖、饸饹、揪片當面條！”此蔥非彼蔥北蔥膀大腰圓，蘸醬卷餅爽爆了！可南蔥細得不夠塞牙縫，只能剁成蔥花調味了，也就是傳說中與香菜分庭抗禮的香蔥，就問你怕不怕！快領走nili番茄炒蛋大江南北為番茄炒蛋是否放糖吵作一團。北方站定“無糖主義”，帝都人民卻說：“放糖也可以哦?！北?/div>
傳奇故事(破繭成蝶) 2017年10期2017-12-01
- 跟我一起吃垮大江南北
菜單上怎么只有刀削面、剪刀面、扯面？”是哦，江浙還有蝦籽面、燜肉面、豬肝面等一長溜呢。刀削面呵呵道：“要是這么按澆頭分，我也可以是牛肉刀削面、雞湯刀削面、海參鮑魚螃蟹腿刀削面……還有，別不把剔尖、饸饹、揪片當面條！”此蔥非彼蔥北蔥膀大腰圓，蘸醬卷餅爽爆了！可南蔥細得不夠塞牙縫，只能剁成蔥花調味了，也就是傳說中與香菜分庭抗禮的香蔥，就問你怕不怕！快領走nili番茄炒蛋大江南北為番茄炒蛋是否放糖吵作一團。北方站定“無糖主義”，帝都人民卻說：“放糖也可以哦?！北?/div>戀戀中國風 2017年10期2017-11-14
- 跟我一起吃垮大江南北
菜單上怎么只有刀削面、剪刀面、扯面？”是哦，江浙還有蝦籽面、燜肉面、豬肝面等一長溜呢。刀削面呵呵道：“要是這么按澆頭分，我也可以是牛肉刀削面、雞湯刀削面、海參鮑魚螃蟹腿刀削面……還有，別不把剔尖、饸饹、揪片當面條！”欠北方人一個餃子節不要以為北方人只在過年時吃餃子，中秋、冬至、國慶節、勞動節、孩子放假了、孩子開學了……一言不合就包餃子。蘿卜快放壞了咋辦？包餃子！雞蛋降價了咋辦？包餃子！七大姑八大姨一邊分工合作一邊嗨聊，她們包的不是餃子，是熱騰騰的八卦！傳奇故事(上旬) 2017年10期2017-10-27
- 晉和刀削面 加盟費全免
李繼業刀削面，是山西最有代表性的面條，已有數百年的歷史堪稱天下一絕。刀削面起源于元代，是山西名聲最大，影響最廣的面食，因風味獨特，馳名中外，刀削面全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為“飛刀削面”。刀削面中厚邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎，是中國五大面食名品，在北方廣為流行。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規定十戶用廚刀一把，切菜做現代營銷·信息版 2017年9期2017-10-23
- 刀削面機器的研制
121001）刀削面機器的研制賈敬偉，楊紅梅，刁 征（遼寧工業大學機械工程與自動化學院，遼寧 錦州121001）提出了一種應用于刀削面制作的刀削面機器，可以實現對放在面板上的面團進行切條處理。介紹了刀削面機器的總體機械結構方案及相關的硬件電路，編制相應的軟件程序。刀削機器切面速度比手工切面的效率大大的提高。刀削面；機器；自動控制刀削面是主要的面食之一，廣受北方人的喜歡，但傳統刀削面的制作都是通過手工完成的，具有勞動強度大，工作效率低，形狀不規則等不足。為了裝備制造技術 2017年8期2017-10-19
- 美食不夠誘人
例沒多久，一碗刀削面便出現在我的眼前。這碗面真豐盛，有青菜、香干、牛肉、荷包蛋。我迫不及待地拿起筷子，大口大口地吃了起來，嘴里有種說不出來的美妙，真好吃！名師糾錯就是面前的這碗刀削面，我們在描寫的時候，要從色、香、味、形幾個方面有重點地介紹，并突出其特色。面條是什么樣的，青菜、香干、牛肉、荷包蛋又都是什么顏色，一陣陣香味是否撲鼻而來，吃到嘴里的時候是什么樣的口感，咽下去的時候是不是回味無窮，把這些內容詳細描寫出來，給讀者來一場視覺盛宴，仿佛眼前真的擺著一碗作文周刊·小學五年級版 2017年36期2017-10-17
- “神刀手”的戰利品
”的戰利品——刀削面！刀削面的做法看似簡單，實際上沒有點“真功夫”是悟不出其中的奧妙的——“神刀手”先徒手將面粉揉捏成“巨型面團”后，隨手拿起一把普普通通的小刀，有力的手臂瘋狂地揮動著小神刀，如疾風一般切著巨型面團，看得你眼花繚亂，時刻擔心削出的面條會不會“迷路”跑偏。令人驚異的是那面條如同弓箭般射出去，絲毫沒有偏離，精準無誤地飛落在鍋中央！功夫不大，一碗熱氣騰騰的面便出現在我的眼前——扁豆般寬的面條墜入在五彩繽紛的美麗世界——碧綠碧綠的青菜、土黃土黃的香小雪花·小學生快樂作文 2017年5期2017-06-01
- 山西刀削面為何走紅日本
中國街頭常見的刀削面，在日本卻是一個商業成功案例起源于山西的刀削面，在中國的大街上隨處可見。但在中國，經營刀削面的基本以街頭小飯館為主，很難找到進入“大雅之堂”的主營刀削面的飯館。而在一衣帶水的日本，僅在東京竟然就有近百家以刀削面為主、有一定檔次的飯館，刀削面也成為日本人熟知的一種中國餐食。這是為什么呢？日本的拉面源自中國。100多年前從中國傳到日本的面條與日本的飲食文化相融合，經過不斷改良，形成了現今所見以鮮美湯底為特色的日式拉面。刀削面則是作為拉面的奇瞭望東方周刊 2016年48期2016-12-29
- 小麥粉特性對刀削面品質的影響
)小麥粉特性對刀削面品質的影響張 劍1張 杰2熊增星1艾志錄1(河南省速凍面米與調制食品工程實驗室 河南農業大學食品科學技術學院1，鄭州 450002)(河南工業大學糧油食品學院2，鄭州 450052)為了研究小麥粉性能指標對刀削面品質的影響并優選刀削面適用的小麥品種，測定了國內外41個不同品種小麥粉的品質和制成刀削面的相關性能，采用相關分析、通徑分析方法對小麥粉品質指標與刀削面品質之間的關系進行分析。結果表明：小麥粉中濕面筋含量、吸水率、穩定時間、弱化度中國糧油學報 2016年3期2016-12-27
- 美味“刀削面”
但最愛的，還屬刀削面了！刀削面的做法看似簡單，實際上沒有點“真功夫”是悟不出其中的奧妙的。這不是，今天我又來到家門口的“削面館”，來感悟其中的“涵意”。叫了一碗刀削面后，隔著玻璃窗，我開始觀看制面師傅的手藝了。首先徒手將面粉揉捏成“巨型面團”，再拿起一把普通的小刀，用手臂揮動，如疾風一般切著巨型面團，看得我眼花繚亂，時刻擔心削出的面條會不會“迷路”跑偏。令人驚異的是，那面條如同弓箭般射出去，絲毫沒有偏離，都精準無誤地飛落在鍋中央！讓我十分敬佩，這師傅不愧是作文與考試·小學高年級版 2016年17期2016-12-23
- 山西刀削面標準問世了
方標準解讀山西刀削面標準問世了責任編輯/顧宇春說起刀削面，山西人可以說是無人不知無人不曉。山西面食歷史悠久，源遠流長?！笆澜缑媸吃谥袊?，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉?！?span class="hl">刀削面正是山西面食文化的招牌，堪稱“天下一絕”。刀削面成品中間厚兩邊薄，棱角分明，形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，配鹵料、帶菜碼小料同吃，極具風味，深受消費者歡迎。2016年8月30日，DB14/T 1213-2016《山西刀削面制作規范》將開始實施。這標志著山西刀削面走上大眾標準化 2016年7期2016-08-30
- 憶陳超
只想吃一碗山西刀削面。你的聲音沙啞，仿佛你已很累，仿佛從那聲音里我可以聽出從你家鄉太原一帶刮來的風沙……我們走過一條街巷，又拐入另一條。我們走進最后一家小店，問問，又出來。我的嘴上已有些干燥。娘啊娘啊你從小喂的那種好吃的刀削面。娘啊娘啊孩兒的小嘴仍等待著。薄暮中，冷風吹進我們的衣衫。我們默默地找，執著地找，失落地找，帶著胃里的一陣抽搐，帶著記憶中那一聲最香甜的“噗啾”……我們就這樣走過一條條街巷，只是我的記憶如今已不再能幫我。我記不清那一晚我們到底吃的什么江南詩 2016年1期2016-05-30
- 小公主下廚記
然想吃媽媽做的刀削面，就去央求媽媽給我煮碗刀削面，可媽媽卻說：“玩了一天，我累了，你自已動手做?！睙o奈之下，我只好穿上圍裙，下了廚房。媽媽在一旁指導著我。我有條不紊地找出和面用的各種器具，把面粉倒盆里，就在我將要把水倒進面粉里時，媽媽猛然制止了我：“娃娃，這是糯米面，不是麥子面粉，要用麥子面粉做?！蔽彝铝送律囝^，將盆里的面又倒回了袋子里，翻箱倒柜地找了許久才找到一小袋面粉。我將一半的面粉和水倒入盆中攪拌成糊狀，問媽媽：“媽媽，這樣行了吧？”“哦！你加那么多下一代英才 2016年8期2016-05-14
- “神刀手”戰利品
”的戰利品——刀削面了！刀削面的做法看似簡單，實際上沒有點“真功夫”是不行的——先徒手將面粉揉捏成“巨型面團”后，隨手拿起一把普普通通的小刀，有力的手臂瘋狂地揮動著小神刀，如疾風一般削著巨型面團，看得你眼花繚亂，時刻擔心削出的面條會不會“迷路”跑偏。令人驚訝的是那面條如同弓箭般射出去，絲毫沒有偏離，精準無誤地飛落在了鍋中央！我十分敬佩刀削面師傅，他真是名副其實的“神刀手”！不一會兒，他又換了新姿勢——原本是將面團端在手上削，現在卻直接扛在肩上削。我看得津津作文世界(小學版) 2016年8期2016-05-14
- 銘月坊：舌尖上的匠心與魔力
一碗普普通通的刀削面做到了極致，創造出一個足以改變產業格局的全新品牌。銘月坊新派刀削面用了近四年修煉內功，直到2015年9月才正式進軍全國，短短半年過去，已有20多家分店在全國落地生根，加盟合作伙伴絡繹不絕，最佳單店月營業額超過25萬元。不僅如此，《舌尖上的中國》導演慕名而來，多次造訪銘月坊，風投也紛紛拋來橄欖枝?！@一碗小小的刀削面，究竟有著怎樣的魔力？張旭與刀削面結下不解之緣實屬偶然。作為一家知名鞋企的北方區總監，張旭曾創下兩年時間開出100多家門店的商界 2016年4期2016-04-19
- 山西刀削面標準化的必要性和意義
長 倪子良山西刀削面標準化的必要性和意義●太原市烹飪餐飲業協會駐會副會長倪子良倪子良，太原市烹飪餐飲業協會駐會副會長，山西省職業技能鑒定專家委員會專家，國家職業技能鑒定質量督導員，中國食文化叢書高級編委，JSJM世界名廚聯盟高級顧問。山西刀削面發展現狀山西作為面食之鄉，面食種類繁多，其中以刀削面最負盛名。山西刀削面起源于12世紀的太原，與拉面、剔尖、刀撥面并稱為山西四大面食，是真正的“面食之王”。據《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面最早出自山西，是流行于大眾標準化 2016年7期2016-04-13
- 漫談山西刀削面標準
鄭宇漫談山西刀削面標準●山西順溜餐飲文化管理有限公司董事長鄭宇鄭宇，山西順溜餐飲文化管理有限公司董事長，1997年畢業于山西大學商務學院。2005年9月，太原市開化寺一家30㎡的刀削面館開業，4名員工，5張桌子開啟了順溜的先河。企業簡介：山西順溜餐飲文化管理有限公司是專營山西刀削面和山西地方特色小吃的中式快餐連鎖企業。公司以“弘揚三晉面食文化，傳播山西旅游文化，秉承晉商傳統文化”為目標，竭力打造一流的山西面食快餐品牌。2015年年初，省商務廳有關領導找到大眾標準化 2016年7期2016-04-13
- 讓山西面食走向世界
國面食在山西。刀削面是山西面食文化的招牌，有數百年的歷史，其制作技藝是國家級非物質文化遺產。刀削面成品中厚邊薄、棱鋒分明、形似柳葉、外滑內筋、軟而不粘，同武漢熱干面、北京炸醬面、蘭州拉面、四川擔擔面同稱為“中國五大面食”，更享有“面食之王”的美譽。近年來，在省委、省政府的正確領導下，我們大力推進山西面食品牌建設，山西刀削面行業也涌現出了佰合園、順溜、山西會館等代表性企業。2007年，中國烹飪協會授予山西“中國面食之鄉”稱號；2001年以來，我省先后舉辦了4大眾標準化 2016年7期2016-04-13
- “神刀手”牌刀削面
?“神刀手”牌刀削面◎眭張蕓我從小就是“饞貓”，最愛吃的還屬“神刀手”牌刀削面！“神刀手”牌刀削面的做法看似簡單，若是沒點真功夫，是上不了臺面的。師傅首先將面粉堆成堆，倒人適量水后揉捏捶打成巨型面團，接著拿起一把看似普通卻鋒利無比的小刀，最后有力的手臂瘋狂地揮動著，如疾風般切著巨型面團。我看得眼花繚亂，時刻擔心削出的面條迷路跑偏。令人驚訝的是，面條如同箭一般射出去，絲毫沒有偏離軌道，準確無誤地飛落鍋中！用一把小刀就能制服巨型面團的師傅真是名副其實的“神刀手創新作文(小學版) 2016年9期2016-04-11
- “神刀手”牌刀削面
屬“神刀手”牌刀削面！“神刀手”牌刀削面的做法看似簡單，若是沒點真功夫，是上不了臺面的。師傅首先將面粉堆成堆，倒人適量水后揉捏捶打成巨型面團，接著拿起一把看似普通卻鋒利無比的小刀，最后有力的手臂瘋狂地揮動著，如疾風般切著巨型面團。我看得眼花繚亂，時刻擔心削出的面條迷路跑偏。令人驚訝的是，面條如同箭一般射出去，絲毫沒有偏離軌道，準確無誤地飛落鍋中！用一把小刀就能制服巨型面團的師傅真是名副其實的“神刀手”，讓我佩服得五體投地！不一會兒，師傅又換了姿勢——將原本創新作文(5-6年級) 2016年3期2016-03-25
- 削片柳葉面，煮800年時光
張旭或許不會與刀削面結緣。那是2013年元旦前后的晚上，他喝醉了。嘴里噴著明亮的酒氣，像片柳葉癱在桌子上。第二天，朋友開車帶他去壩上，看嚴冬下的草原，晚上吃刀削面?！盁岷鹾醯?，那個美啊”。他真累。在公司當副總，老板甩來一摞錢，“不花完別回來”。兩個月，張旭用錢砸出100家店。公司去香港上了市，他累垮了。從大同回北京，連續幾個晚上，張旭睡不著，念想路邊吃的那碗面?！澳鞘巧?，真實的?！睕]多久，他辭了職。北京五環，國泰百貨4樓多了家刀削面館，起名“銘月坊”。三商界 2015年9期2015-10-15
- 山西刀削面
陸洳希刀削面是山西有名的風味小吃，因其風味獨特、制作方法別具一格，而躋身“中國五大面食名品”之列，在國內外都享有很高的聲譽。刀削面絕對是色、香、味俱全的風味小吃。做好的刀削面，面條又寬又薄，浸在散發著滾滾濃香的鮮美湯汁里，加上幾塊閃著小亮點的紅燒五花肉，再將綠油油的小青菜、淡黃的豆腐皮和一小片一小片的香菜散落其問，著實令人垂涎三尺。刀削面的做法十分有趣，先搓一個面團，揉勻，揉軟，揉到表面光滑、平整為止。然后左手托著面團，右手持著特制的弧形削刀，“嚓，嚓，嚓文理導航·閱讀與作文 2015年4期2015-08-10
- 午食刀削面最養人
能如數家珍，如刀削面、拉面、灌腸面、推窩窩等，其中最為世人所熟知的無疑是刀削面。憑借其適口性極強，制作方便的優勢，刀削面成為山西面食的知名品牌。刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面比例要求準確。其制作使用的刀，也不是普通菜刀，而是特制的弧形削刀。削出的面條以細、薄、長聞名，形似柳葉。刀削面內虛、外筋、柔軟、光滑，入口外滑內筋，有著很好的口感。山西刀削面的特點還在于其鹵汁，俗稱“澆頭”和“調和”。刀削面單單是調料就可分為炸醬、打鹵、煎炒、汆鹵等幾十種之多，平時現代養生·上半月 2015年1期2015-05-15
- 大同特色餐飲品牌整合推廣研究 ——以大同刀削面為例
市場前景，大同刀削面勢必走上品牌之路。[1]大同刀削面屬于山西的地方特色面食，由于做法的獨特性與飲食文化的差異性，這一品牌至今也沒有走上國際。因此，大同刀削面的品牌整合推廣之路勢在必行。在快餐業盛行的今天，打造大同刀削面這一快餐品牌，對于豐富消費者的飲食生活，推廣山西地域文化，創造社會財富都具有重大意義。一、大同刀削面整合推廣的可行性與必要性分析隨著社會經濟的發展，中國快餐業發展迅速，在中國快餐市場占據主導地位的并不是我們的國有品牌，而是“麥當勞”、“肯德山西大同大學學報(社會科學版) 2014年1期2014-12-05
- 敗于豐富
！”“你們還有刀削面啊，那不好意思，給我換刀削面吧?！薄皳Q刀削面！”“哎呀，你們還能做炒米線啊，我要炒米線！”“炒米線，您確定嗎？”……此類場景總是反復上演，張三不耐煩，顧客也暈頭轉向。結果可想而知，時間不久，這家品種豐富的小吃店就關門歇業了?！盀槭裁?？我這兒什么都能吃到，味道也不錯，大家怎么不愛來呢？”張三不明白。張三的疑惑，經濟學家早已回答。有經濟學家做過研究，當給一種商品降價時，很多顧客會立即選擇購買。當再給另一種降價商品時，大多數顧客的選擇竟變成了當代工人 2014年11期2014-07-12
- 那一碗刀削面
出鍋的香噴噴的刀削面時，思緒就會在瞬間回到那個雨夜。那天，雷陣雨來襲，豆大的雨點“啪啪”落在地上，砸起一個個大泡泡。風也不甘示弱，吹得大樹東搖西晃。晚飯時間到了，感冒的我卻沒有一點兒胃口，連最喜愛的動畫片也不想看了，懶懶地趴在沙發上一動不動。媽媽見了，快步走到我身邊，關切地問：“孩子，你得吃飯！吃了飯，感冒才會好得快呀！”我聽了，頭也懶得抬一下，只是蔫兒蔫兒說了一句：“沒胃口?！眿寢屄犃?，連忙給我端來碗筷：“多少吃點兒吧，不然就沒力氣和感冒戰斗了?！眿寢尡M小學生作文選刊·中高年級版 2014年5期2014-05-26
- 成長摩天輪
爸爸帶你去嘗嘗刀削面！”很快，我們就來到一家面館，爸爸點了兩碗刀削面。只見廚師站在一口大鍋旁，左手嫻熟地抓起一個面團，托過頭頂，右手拿著一把菜刀，“嚓嚓嚓”幾聲，削出的面條像密集的短箭一樣射入鍋中。鍋里湯面翻滾，像一條條魚兒在水中吐著泡泡。眨眼間，他又揭開另一個鍋的鍋蓋，從里面舀出一些湯，倒入一個大瓷碗中，再把面條撈出來，一碗熱氣騰騰的刀削面就出鍋了。我迫不及待地拿起筷子吃起來，面條順滑爽口，面湯鮮美可口，刀削面可真不錯?。?21200）浙江省武義縣作家協小學生作文選刊·低年級版 2014年1期2014-02-10
- 基于品牌生命周期的大同刀削面品牌管理研究
縣縣區主要街道刀削面館的抽樣調查，得出抽樣調查的102家削面館品牌名稱有83種，除極少數削面品牌如東方削面、老柴削面實行連鎖經營外，絕大多數是個體經營。即使實行連鎖經營的削面館，其規模較小，經營管理還不夠規范，要獲得市場占有率、顧客忠誠度等相關指標進行定量分析的基礎還很薄弱。因此，本文借鑒品牌生命周期各個階段特征的定性描述，結合大同刀削面品牌調查問卷，對品牌生命周期階段性特征的指標：大同刀削面品牌認知度、［7］品牌產品結構、［8］品牌形象和品牌個性［7］進山西農業大學學報（社會科學版） 2013年9期2013-12-23
- 大同刀削面品牌驅動力分析
7009）大同刀削面品牌驅動力分析薛海霞（山西大同大學歷史與旅游文化學院，山西 大同 037009）大同刀削面作為大同地區最具特色的傳統飲食，其經營現狀讓人擔憂，實行品牌化經營是其唯一的出路，而對大同刀削面品牌經營的影響因素即驅動力的分析是大同刀削面品牌經營研究的基礎。本文在分析大同刀削面品牌經營的現狀的基礎上，系統分析了大同刀削面品牌經營的驅動力要素，包括人口驅動、經濟驅動、文化驅動、政策驅動、技術驅動、消費需求驅動、企業核心驅動以及競爭驅動。大同刀削面山西大同大學學報(社會科學版) 2013年5期2013-04-07
- 跟我一起吃垮大江南北