藥食同源歷史源流及其藥性規律研究

楊明翰 梁政亭 葛 亮 蘭 衛

新疆醫科大學中醫學院，新疆 烏魯木齊 830017

隨著全球化發展，人類生活水平不斷提高，社會節奏日漸加快，環境污染嚴重等問題日益增加，亞健康和慢性疾病的人群也越來越多。調查研究發現我國高血壓[1]、高血脂[2]、糖尿病[3]等疾病的發病率呈逐年上升趨勢，發病人群也趨于年輕化。近年來，隨著“健康中國”戰略的推動，大力提倡“不治已病，治未病”健康理念，加之人們養生與健康意識的逐步提高，藥食同源資源備受關注和重視，因其安全性、方便性和普遍性的特點，又兼具治病和養生之效，藥食同源資源及其衍生產品越來越具有市場競爭力，江中猴姑餅干等具有保健功能的食品深受廣大消費者青睞[4]。

藥食同源，食物即藥物，兼具營養價值和藥用價值?！饵S帝內經》最早提出藥食同源、未病先防的理念，通過食療、食補或藥膳等方式調理機體，提高人體免疫力達到預防疾病的效果，即未病先防、防患于未然。2012年，國家衛計委公布“按照傳統既是食品又是藥品”目錄共計86種中藥材，2014年新增15種中藥材，2018年新增9種中藥材，截至目前，國家衛計委公布的藥食同源中藥共有110種。近年來，研究表明藥食同源物質在降壓[5]、降血糖[6]、抗氧化[7]等藥理活性方面具有顯著優勢。本文通過梳理我國藥食同源發展歷史，并對藥食同源中藥的種類、功效、藥用部位、性味歸經、毒性等進行數據統計與規律分析。通過整體把握藥食同源中藥的藥性規律，以期為藥食同源資源的研究與開發提供一定的參考依據，弘揚中醫藥文化。

1 材料

《黃帝內經·素問》等19本經典古籍或其譯注版等文獻；中華人民共和國國家衛生健康委員會(國家衛健委)2018年更新的“按照傳統既是食品又是藥品”目錄；2020版中華人民共和國藥典(中國藥典)；鐘贛生、楊柏燦主編《中藥學》全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材、第十一版全國高等中醫藥院校規劃教材。

2 方法

篩查《黃帝內經·素問》等19本經典古籍或其譯注版等文獻中涉及藥食同源的記載，選取文獻中代表性的理論或內容納入本研究；通過參考2020版中國藥典和第十一版《中藥學》教材，對國家衛健委公布的110種藥食同源中藥的種類、功效、藥用部位、性味歸經、毒性等進行統計分析，采用Microsoft Excel 2016進行數據處理；通過對藥食同源中藥的藥性規律分析。

3 結果

3.1 藥食同源歷史源流 俞慎初曾在《中國醫學簡史》一書中提出：“醫藥學的最初萌芽就是孕生于原始人類的飲食生活之中的，這應當說是人類醫藥學發生和發展的一般規律?！盵8]我國傳統中醫藥文化自古就有藥食同源的理論與應用，《黃帝內經》最早提出藥食兩用理念，歷代經典古籍文獻均有相關記載，見表1。所謂藥食同源，又稱藥食兩用，食物即藥物，兩者之間并無絕對的分界線，食物和藥物一樣能夠防治各類疾病，人們常利用食物的藥用價值進行養生保健或防病治病。

表1 歷代古籍中有關藥食兩用的記載

表1(續)

3.2 藥食同源中藥的藥性規律研究 目前，國家衛健委公布的最新藥食同源目錄有：丁香等110種藥食兩用中藥，其中姜(生姜和干姜)和杏仁(苦杏仁和甜杏仁)，因生姜與干姜、苦杏仁和甜杏仁的性味歸經功效主治略有不同，故本研究“3.2”部分按照112味中藥進行數據統計，參考2020版中國藥典[28]和第十一版《中藥學》[29]教材，采用Microsoft Excel 2016對112味中藥的種類、功效、藥用部位、性味歸經、毒性等進行統計分析。

種類統計分析顯示：藥食同源中藥包含植物藥和動物藥，其中以植物藥為主，有丁香等106味藥材，約占94.64%；動物藥有烏梢蛇、牡蠣、阿膠、雞內金、蜂蜜、蘄蛇6味藥材，僅約占5.36%。

根據藥食同源中藥的功效不同進行歸納整理，統計分析顯示：藥食同源中藥以補虛藥為主，有24味藥材，占21.43%；清熱藥、解表藥、溫里藥、化痰止咳平喘藥、理氣藥次之，分別有12、11、10、9、8味；其它類藥占比較少。詳見表2。

表2 藥食同源中藥功效分類

藥食同源中藥的藥用部位統計分析顯示：以果實類藥材為主，有八角茴香等28味藥材，占25.00%；根或根莖類藥材有山藥等20味，占17.86%；種子類藥材有刀豆等19味，占16.96%；花類藥材有丁香等10味，占8.93%；全草或地上部分藥材有小薊等9味，占8.04%；葉或莖枝類藥材有桑葉等8味，占7.14%；塊莖或鱗莖類藥材有天麻等4味，占3.57%；果實或種子類藥材有枳椇子、益智仁、酸棗仁(或酸棗)3味，占2.68%，其中枳椇子和益智仁種子藥用，果實食用，酸棗仁(或酸棗)種子和果實均可食用或藥用；動物體藥材有烏梢蛇、蘄蛇2味，占1.79%；樹皮、子實體、菌核等其他類藥材有肉桂、靈芝、茯苓等9味，占8.04%。如圖1所示。

圖1 藥食同源中藥的藥用部位分析圖

藥食同源中藥的藥性統計分析顯示：以性“溫”“平”為主，其中“溫”性藥材有丁香等33味，占29.46%，“平”性藥材有山藥等33味，占29.46%；“寒”性藥材有馬齒莧等14味，占12.50%；“涼”性藥材有小薊等11味，占9.82%；“微溫”性藥材有山楂等9味，占8.04%；“微寒”性藥材有玉竹等7味，占6.25%；“熱”性藥材有干姜等4味，占3.57%；“大熱”性藥材有肉桂1味，占0.89%。如圖2所示。

圖2 藥食同源中藥的藥性分析圖

藥食同源中藥的藥味統計分析顯示：以味“甘”中藥為主，有刀豆等65種藥材；味“辛”的藥材有丁香等39種；味“苦”的藥材有苦杏仁等22種；味“酸”的藥材有馬齒莧等14種；味“澀”的藥材有白果等7種；味“咸”的藥材有昆布等6種；味“微苦”的藥材有代代花等5種；味“淡”的藥材有白扁豆花等4種；味“微酸”的藥材有布渣葉1種；味“微辛”的藥材有杜仲葉1種。如圖3所示。

圖3 藥食同源中藥的藥味分析圖

藥食同源中藥的歸經統計分析顯示：以歸“肺”“胃”“脾”經為主，其中歸“肺”經的中藥有魚腥草等53味，歸“胃”經的中藥有枳椇子等51味，歸“脾”經的中藥有丁香等50味；歸“肝”經的中藥有丁香等41味；歸“腎”經的中藥有山藥等30味；歸“心”經的中藥有龍眼肉等24味；歸“大腸”經的中藥有馬齒莧等21味；歸“膽”經的中藥有菊苣等4味；歸“小腸”經的中藥有赤小豆等4味；歸“膀胱”經的中藥有覆盆子、雞內金、鮮白茅根(或干白茅根)3味；歸“三焦”經的中藥有梔子1味。如圖4所示。

圖4 藥食同源中藥的歸經分析圖

此外，對藥食同源中藥是否具有毒性進行統計整理，其中丁香等109味中藥無毒，占92.86%；3味中藥有毒，分別為白果(有毒)、苦杏仁(有小毒)、蘄蛇(有毒)，共計占7.14%。

4 小結

“空腹食之為食物，患者食之為藥物”，藥食同源理念在我國有著悠久歷史。近年來，隨著健康產業的不斷升溫，藥食同源產品備受矚目，藥食同源資源在醫藥、食品、保健品等方面都具有重要的應用價值，有著潛在的開發利用空間。通過統計分析藥食同源中藥各類特性規律，結果顯示藥食同源中藥以植物藥為主，動物藥較少；功效統計分析表明藥食同源中藥以補虛藥為主，清熱藥、解表藥、溫里藥、化痰止咳平喘藥、理氣藥次之，其它類藥較少；藥用部位統計分析表明藥食同源中藥以果實類藥材為主，根或根莖類和種子類藥材較多，花類、全草或地上部分、葉或莖枝類藥材次之，塊莖或鱗莖類、果實或種子類、動物體等其它類藥材較少；藥食同源中藥以性“溫”“平”為主，性“寒”“涼”“微溫”微寒”藥材次之，性“熱”和“大熱”藥材較少；藥食同源中藥以味“甘”中藥為主，味“辛”“苦”“酸”的藥材次之，味“澀”“咸”“微苦”“淡”“微酸”“微辛”的藥材較少；藥食同源中藥以歸“肺”“胃”“脾”經為主，歸“肝”“腎”“心”“大腸”經的中藥次之，歸“膽”“小腸”“膀胱”“三焦”經的中藥較少；此外，藥食同源中藥中僅有3味中藥有毒。本文通過初步探討藥食同源歷史源流，多維度歸納分析藥食同源中藥的藥性規律與特點，有利于整體認識與把握藥食同源中藥的藥性規律，以期為藥食同源資源的研究和開發利用提供一定的參考價值，弘揚中醫藥文化。