淺談西部職業院校課程“思政+專業+創業”一體化研究與實踐*
——以酒泉職業技術學院烹飪工藝與營養專業《面點制作技術》課程為例

宋雪嬌 楊潔

（酒泉職業技術學院）

國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010—2020年）明確指出，要全面貫徹黨的教育方針，堅持教育為社會主義現代化建設服務，為人民服務，與生產勞動和社會實踐相結合，培養德智體美全面發展的社會主義建設者和接班人。堅持以人為本，遵循教育規律，面向社會需求，優化結構布局，提高教育現代化水平。綱要深刻揭示了我國未來教育的方向。職業教育的主要目的就是培養應用型專業人才，并且需要具備相關的專業知識技能，還要有一定的文化水平，才能夠成為合格的社會主義建設者。相對于普通教育而言，職業教育更加注重實際實踐技能，培養學生具備工匠精神，擁有精湛的技術，靈活的思維，敏銳的視角，敬業愛業樂業的精神。這些能力需要潤物細無聲地在課程中滲透，使得學生在接受專業知識的同時，在高等職業教育階段，塑造學生正確的人生觀、世界觀、價值觀，同時還要具備創新創業能力、工匠精神和企業家精神。

一、課程中的思政教育

（一）高校課程思政現狀

一說起思政教育，以前的高校教師都認為這是思政工作部門和學工部門的事情，和專業課八竿子打不著。但是近年來國家對思政課程到課程思政的教育觀念轉變，要求專業課程中加入思政元素，專業課教師們也在積極探索，如何將思政元素更加完美地融入課堂中，畢竟課程思政要實現國家觀、民族觀教育，通過學科專業知識去更科學地認識國家和民族的本質和作用，激發學生愛國主義情懷。更科學地認識社會關系和人的本質，更好地學會生存、學會交往、學會合作。

（二）課程思政元素融入實踐

從人與學科專業的關系看，課程思政要實施科學精神和人文精神教育，通過學科專業知識去堅定學科專業思想和職業目標。結合筆者講授的《面點制作技術》課程，一開始在做課程思政的時候也很迷茫，感覺沒有抓手和落腳點，通過參加學校組織的課程思政相關培訓，了解了課程思政的內涵之后，才發現原來思政元素在課程中無處不在，尤其是在《面點制作技術》這種操作性比較強的技能型課程中，愛業樂業的工作態度，認真踏實的學習能力，精益求精的工匠精神，不折不撓的求真精神，包括打掃實訓室衛生都是一門學問，要眼里有活，學會統籌利用時間，如何將所有工具和材料擺放整齊美觀，都是在做中學，學中做，教師通過言傳身教，無聲地影響和引導著學生們的習慣養成。理解了思政融入點后，《面點制作技術》這門課程的思政融入開始變得游刃有余了。從原材料的合理使用，避免浪費，到用匠心制作每一道面食點心，再到如何做好課后衛生清理，在勞動中養成好的職業習慣，都成了思政映射點，讓思政教育潤物細無聲地浸潤在學生的每一節課程中?！抖Y記·大學》中寫到：“自天子以至于庶人，壹是皆以修身為本”。環境和集體對個人的影響是非常深遠的，而且這種影響是悄無聲息的，在日復一日中，這種習慣和影響會變成個人的一部分，再也無法割裂開來，思政也是要以這樣“化鹽于水”的方式來浸潤學生內心，幫助其成長。

二、課程創新創業教育

加快建設創新型國家，深入貫徹創新驅動發展戰略是新時代中國特色社會主義思想的重要內容?！皬娀e措推進西部大開發”，進一步實施區域協調發展戰略，促進西部經濟社會和東部均衡發展，這就要求西部高校要抓緊培養出有知識、高技能、能創新的勞動者大軍。2015年，教育部辦公廳印發《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》，全面部署了高校創新創業教育改革工作?！兑庖姟奉C布以來，全國高校積極探索和實踐，在創新創業教育改革方面取得了舉世矚目的成就，形成了一大批典型案例，并且具有可復制、可推廣性。只是對于創新創業教育的內涵實質和概念界定，目前還沒有形成統一的認識，創新創業教育實施的路徑還沒有形成典型范式，與專業教育、職業教育、素質教育、思政教育之間的關系還沒有很好地厘清。專業教育是高等教育的基本方式，是工業化時代在教育領域的集中反映，深化創新創業教育非常有必要開展。

（一）國內發展現狀

我國創新創業教育是20世紀70年代末開始萌芽的，改革開放的春風吹遍神州大地，具備創新和創業精神的人，當時被稱為第一批敢吃螃蟹的人，開始走出舒適區，下海創業，成為了國內第一波創業先鋒。相對而言，高校的創新創業教育一直處于滯后狀態，社會覺得在象牙塔內的大學生們不必太早接觸到“銅臭味”。畢竟創業這件事，如果不落實到數錢上，是不能真正意義上稱之為成功的。一直到了1997年“清華大學創業計劃大賽”的舉辦，才標志著我國創業教育的帷幕被正式拉開；隨后，國家出臺了一系列促進和加快創新創業教育的文件，明確指出了高等教育要重視培養大學生的創新能力、實踐能力和創業精神。給創新創業教育工作指明了方向。同時還提倡加強對教師和學生的創業教育，作為科研技術和實踐技能的一線前沿力量，鼓勵他們自主創辦高新技術企業，將所研究的內容轉化。2002年，教育部確定了一批創新創業教育的試點院校，我國創新創業教育也正式啟動。2015年，國務院辦公廳印發《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》，進一步推進和部署深化高校創新創業教育改革工作。通過一系列的政策方針指導，讓大學師生創業有法可依，有理有據，扎扎實實推進創新創業發展。

（二）專創融合課程實踐

創新創業教育的本質是以更具多方向、實踐性、個性化的方式，來實現創新人才的培養。每一位創業者在創業的過程中，會遇到共性問題，可以通過請教前輩、專家來找到答案，同時還會遇到一些個性問題，沒有前車之鑒，只能自己通過摸索找答案，尋求解決的辦法，參與創新創業教育的主體在這一過程中進一步豐富和完善了創新創業教育的體系，又可以從中凝練出新的知識點，推進創新創業教育的知識體系更新，也可以說創新創業教育的豐富理論內涵是隨著實踐的豐富而豐富的，是不斷發展和豐富的。

近年來，筆者所在的學校高度重視創新創業教育，實施了很多創新性的探索和實踐。將創新創業教育分為了意識培育、專創融合和實戰鍛煉三個階段，依托酒泉職業技術學院大學科技孵化園，鼓勵有特長的教師成立23個教師工作室，引進了十余家企業，形成了集培訓、孵化、實踐、服務為一體的創新創業生態系統；結合學科專業、面向行業產業，認真分析行業現狀和創新創業需求，嘗試建設了專創融合課程，試點實施創新創業改革專業，強化了創新創業教育的“內部裝修工程”。

《面點制作技術》作為烹飪工藝與營養專業的核心主課程之一，在2019年被設立為專創融合課程，主要是考慮到餐飲賽道，細分領域之后會有很多的單品店，這些店面具有“小而美”的特點，產品特性鮮明，宣傳效果更好，極具辨識度，同時正是因為產品單一，更容易建立標準化體系，在一個品類上深挖，對其每一個細節都足夠了解，也更容易控制成本，形成標準化，復制起來比較簡單，進而提高利潤。相對而言，投資不大，收益可觀，容易推廣開設分店。面點制作技術這門課程中，有眾多制品都具備以上優勢，所以在設置課程體系和內容中，筆者更加注重創新創業教育的融入，引入眾多雙創案例，比如云南的“羅小饅”，沈陽的“大娘水餃”、遍布全國的“沙縣小吃”、“黃燜雞米飯”、后起之秀“伏牛堂米粉”“小面鮮生”、老字號企業“慶豐包子鋪”“稻香村點心”，還有風靡世界的本土代表“蘭州拉面”，這些餐飲店面主營項目特色明顯，讓顧客能夠記住“去你那里能吃什么”，作為創業案例再合適不過了，通過講解其品牌由來，運營、產品、品控等相關知識，融入相關創業知識，同時給學生心中種下創業的種子，使其了解創業要素，知道創業并不是遙不可及；比如講到“蘭州拉面”的時候，首先從蘭州拉面的起源講起，兩百多年來幾代人傳承著這項古老的技藝，兢兢業業，孜孜不倦，不斷研究改進工藝，使得蘭州拉面有了“聞香下馬，知味停車”的美譽，成為中式快餐試點推廣品種之一，這和勤勞的拉面從業人員的付出是分不開的，一碗小小的拉面，蘊含著手藝人莫大的心意，同時也是他們的信仰和堅持；然后從專業的角度學習拉面的知識，面團如何調制，湯如何吊制，不同形狀的面條怎么拉制等，學會制作“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的牛肉面；最后再了解牛肉面產業的發展，隨著甘肅大力推動這一碗面，牛肉面已經成為了一個產業，帶動著上下游相關行業的發展和興旺，同時也更加規范化、職業化、產業化。運用學過的KAB課程知識，通過頭腦風暴、思維導圖等方式，模擬要開一家牛肉面店，需要在前期做哪些準備工作，中期如何做品控，后期如何推廣連鎖發展，從市場調研、店面選址、裝修設計、人員選聘、產品研發、經營管理、企業推廣、市場加盟等方方面面來預設可能會遇到的問題，小組討論給出結果。通過這樣的方式，讓同學們對創意落地有了更加具象的體會。課后布置作業，去吃三家以上不同的牛肉面店，回來后多維度分享不同的牛肉面店有什么不一樣的地方。使課程教學更加接地氣。結合國內外已有優質的思想政治教育、專業教育和創新創業教育融合模式，構架創新創業教育提檔升級、內部精裝修的“思、專、創”一體化課程培養模式，加速形成職業院校創新創業教育，促進行業產業優化市場環境，打造強硬的技術技能，探索可推廣、實踐性強的課程。梳理創新創業教育理論的發展脈絡、創新創業教育在后疫情時代下的發展方向，特別是新時代賦予創新創業教育的新內涵和新要求，為“思、專、創”一體化課程研究奠定理論依據。

三、“思、專、創”一體化課程研究的意義

（一）研究的基礎

在國內外已有研究的基礎上，聚焦西部職業教育創新發展方向，形成“思、專、創”一體化課程的理論模型導向和實踐教育探索抓手。一方面依據“一帶一路”、“雙高”項目實施和高校文旅專業群建設的特殊性，探索“思、專、創”一體化課程導向服務區域經濟建設的有效途徑；另一方面，實現一部分學生創業需求和另一部分學生的發展需求，從宏觀上使創新創業進課本、進課程、進課堂、進市場，從完善創新型人才培養模式、特色型思政、專創課程體系建設、優質型實踐平臺搭建、質量化師資隊伍建設等方面深入探索融合的有效方式，形成“思、專、創”一體化課程。

本研究對學校多年來在創新創業教育中的做法和經驗總結進一步提升，使思想政治教育和創新創業教育工作始終貫穿于專業教育中，對影響和制約創新創業教育的“核心部位精裝修工程”的因素進行全面剖析，對創新創業教育多元融合過程中存在的問題和不足，依據理論和實踐教育過程提出調整策略。

（二）解決的問題

（1）構建了具有西部特色的“思、專、創”一體化課程和實踐教學模式。

（2）落實“三教改革”，優化專業教育和創新創業教育教材，提升“雙師”素質。

（3）探索具有西部特色的職業院校創新創業教育、思想政治教育和專業教育多元融合、特色發展的實踐路徑。

（三）創新點

深化學?！叭A四維”創新創業教育體系，構建了“一體兩翼一載體”的“思、專、創”一體化課程和實踐教學模式；“一體”即專業教育為主體；“兩翼”即思政教育和創新創業教育?！耙惠d體”即具有工匠精神、技藝技能等的典型教學案例；以兩屆大賽（即專業技能大賽和創新創業大賽）、兩個平臺（即產教融合專業教育生產性實訓平臺和創新創業實踐平臺）、兩門課程（即“思、專、創”一體化課程和就業創業課程）、兩個教師（即專業教育類師資和創新創業類師資）為抓手，重構了專業課程教法，創新使用集聚“思、專、創”一體化課程的“活頁式”等教材，打造了具有專業知識和創新創業教育理論、實踐的“雙師”教師團隊。

（四）項目實施后的具體成效

（1）人才培養質量顯著提升。本項目的實施將培養學生的創新意識和創業精神，相關專業的學生將接受系統的創新創業教育，使學生的專業知識與創新創業知識有機融合；促進學生在專業中創新創業，從創新創業中增強學習專業的主動性，從而培養一大批專業功底扎實、又能創新創業的新時代大學生創客。

（2）師資培養成效顯著。本項目的實施將極大地激發專業教師參與創新創業教育的熱情，提高專業課教師對本行業最前沿知識和動態的敏感度和把握度，提升專業課教師創新創業能力，增強專業課教師教授和指導學生創新創業本領。

（3）示范輻射效果明顯。本項目的實施將對高職院校，特別是西部高職院校如何更好地將思政教育、創新創業教育和專業教育深度融合，提供了借鑒和范式，從而推動高職院?；蚋蠓秶鷥鹊脑盒Ｌ岣邉撔聞摌I型人才培養。