食品專業教學中的思政教育設計簡析*

曾 宣

（馬鞍山職業技術學院）

近兩年，我國政府對食品行業的監管力度不斷增強，食品安全是重中之重。而中小食品企業因在發展初期往往缺乏相應的管理知識、留不住人才，導致發展受限較大。在食品專業教育中進行思政教育設計，本質上就是院校把握“大思政”這種趨勢，立足食品專業課程體系，將思政教育融入各門課程、實踐活動中，實現食品專業課程教育的思政化，深入發掘專業課程中的思政教育資源，為學生營造良好的思想塑造環境，讓學生在學習專業知識、掌握專業技能的過程中，感受食品行業業內人員必須具備的職業道德思想與操守，從而提升學生對食品行業有關崗位的認知，形成良好的職業道德意識、行業法治精神，成長為能夠維護食品行業環境的優秀人才，凸顯食品專業課程思政化設計的重要價值[1]。

一、食品專業課程教學中融入思政教育背景、重要性

（一）食品專業課程思政建設背景

根據《食品工業發展報告(2018年度)》調查分析，至2020年我國全國規模以上食品企業主營業務收入約為15萬億元，逐漸形成一批具有國際競爭力的跨國食品企業與產業集群，食品專業管理技術人才市場需求較大，如何更好地培養專業優秀人才，是院校需要重點思考的問題。

在食品行業快速發展的前提下，食品企業各個崗位紛紛提升對專業人才的要求，其不僅需要具備豐富的基礎知識、扎實的專業技能，還需要具備良好的職業道德、法規意識與職業操守，才能夠更好地為企業服務持續發展做出貢獻。因此，在專業課程中展開思政教育設計，既是院校專業課程改革的必然發展趨勢，也是迎合食品專業所在市場大環境發展趨勢的必要手段[2]。

（二）食品專業課程設置

食品專業課程內容豐富，包括食品添加劑、食品安全與質量課程、食品法規、食品營養學等課程，還包括后期的跟崗實踐、頂崗實習等。食品專業課程需要緊緊圍繞食品行業發展趨勢、企業發展需求、不同崗位用人要求，有針對性地構建食品有關崗位的知識體系、能力框架與素質框架，重點培養學生專業相關實操技能、食品質量安全管理能力，要求學生深刻理解國家的食品安全戰略意義，掌握鑒別食品中危害物質的基本方法，且能夠在實際過程中應用食品安全市場準入制度、良好規范操作、衛生標準操作程序等。以《食品摻偽檢驗》為例，課程重點傳授食品摻偽檢驗基礎知識、技能，針對糧食、肉類、禽、蛋、水產、乳制品、糖、調味品、食用菌等多個門類幾十種食品進行分別講解，讓學生掌握關于食品的感官檢驗、理化機那樣方法，促使學生掌握最新檢驗技術及其操作方法，實現對食品工業、食品貿易等方向人才的培養[3]。

（三）食品專業課程教學中融入思政教育的重要性

隨著科技的快速發展，信息流通加快，學生所處環境較為復雜，在校期間，學生大部分時間學習專業課程，傳統思政教育僅僅是依靠思政課教師，已經無法滿足學生的思想政治教育需求，無法有效實現對學生思想意識的形成與發展的引導[4]。因此，積極引入“大思政”理念，進行食品專業課程思政教育設計，實現課程思政化建設，這樣既能夠加強學生對食品專業知識的掌握，讓學生更全面、透徹地理解專業多種知識內容；又能夠培養學生的社會主義核心價值觀念，讓學生自然而然地形成對食品專業有關道德素養、社會責任感與行業操守，實現高校專業教育的育人目的。

二、食品專業課程教學中融入思政教育設計思路

“健康是促進人全面發展的必然要求，是經濟社會發展的基礎條件，是我國富強的重要標志，是廣大人民群眾的共同追求”[5]。因此，針對食品專業教育的營養學、食品安全與質量控制、食品添加劑、食品分析等多門課程，進行思政教育設計，目的是在提升學生專業素養的同時增強學生的社會責任感、道德感與使命感，促使其成為有道德、有規范的“食品人”。本次食品專業課程教學中思政教育設計思路如下：

（1）立足專業教學大綱，融入思政教育元素，根據原本的課程教育目標提出課程思政化目標，輔助學生了解食品行業發展情況，培養學生的職業道德素養與社會責任感。

（2）設計專業課程思政案例，借助多媒體現代教育技術，根據食品課程有關發展歷史、國情、行業動態等，講解案例內容，分析其中原理，引導學生意識到食品安全、食品監管、食品添加劑規范使用、行業規則的重要價值，強化學生的個人職業責任感，形成自主自律的職業理念，實現對學生思想意識潛移默化的影響。

（3）優化設計教學環節，通過翻轉課堂、小組交流、學生課堂展示、學生課堂演講、學生小組辯論等方式，在培養學生自主、合作學習能力的同時，讓學生主動理解專業知識與思政元素，強化學生的職業道德素養，實現對學生良好行業操守與專業能力的培養[6]。

三、食品專業課程教學中的思政教育設計實踐路徑

（一）引入案例教學，引導學生形成正確從業觀念

食品專業課程思政教育設計的實踐，高校教師要立足于食品專業課程本身，深入發掘專業知識中的思政教育元素，引入有關案例，以生動、直觀的案例展現于學生眼前，讓學生在了解、分析案例的過程中獲取食品專業知識，意識到食品行業道德與規范的重要性，促使學生能夠自然形成正確的從業觀念，形成科學的食品專業意識。在《食品添加劑》的課程教學中，本課程中的知識內容主要為花色素、天然著色劑、多酚類水溶性色素等不同的添加劑內容，若直接引入思政元素較為生硬，不能夠實現“潛移默化”“側面影響”的思政教育設計目標[7]。因此，教師根據“加工之后的紫薯粥色澤激發食欲”+“不法商販為了牟利肆意增加色素”等素材形成學習案例，提出“分析案例，你發現了什么？”，引導學生積極主動思考案例中“商販”的行為，辨證思考“食物中添加色素的優勢與注意事項”，從而加深學生對“色素”“天然著色劑”等專業概念的理解，引導學生形成科學、健康的添加劑使用觀念，兼顧專業知識傳授與安全使用添加劑意識培養。

（二）引入多元思政元素，培育學生積極的職業責任感

食品專業課程思政教育設計的實踐，高校教師要根據食品專業課程體系內容，構建相對應的食品專業課程思政教育設計體系，全面歸納整理多種思政教育元素，加強對學生思想意識、價值觀念、職業行為與專業道德方面的培養，促使學生形成積極的職業責任感。根據《食品營養學》在課程教學中引入“全民健康”，從國家健康戰略入手，為學生講解本課程的重要性，教師分別從食品營養元素、食品搭配、國內外先進學術觀點等角度入手，支持學生思考營養健康熱點話題，在其中融入全面健康的職業目標，輔助人們形成健康觀念的職業責任與義務，從而提升學生的職業使命感。此外，教師還可以將《黃帝內經》膳食觀與課程知識相融合，以傳統文化實現思政教育，進一步培養學生的民族文化自信，體現多元化思政元素框架對于學生思想意識形成與發展的積極作用[8]。

（三）加強行業誠信教育，培育學生行業法制觀念

食品專業課程思政教育設計的實踐，高校教師要融入食品專業對應行業的有關法律法規、行業規范與基本準則，促使學生能夠知法、懂法、守法、學法，主動做遵循法律規范的“食品人”。根據習近平總書記提出的“誠信是安身立命之本，要依法治企、依法維權、法律底線不能破……”，要將誠信作為學生參與食品專業學習，參與食品行業發展的重要基礎素養[9]。作為食品質量管理核心課程，在《食品安全與質量管理》課程中，教師提出“了解食品安全與質量管理”“食品安全影響因素分析”的課堂學習任務，讓學生回顧“三聚氰胺”“蘇丹紅”“地溝油”“三鹿奶粉”等多件食品行業的社會熱點話題，一方面讓學生觀看圖片，了解“非法經營”“違背誠信原則”引起的社會嚴重后果，對人們的危害；另一方面，從我國政府對這些企業的處理、社會輿論對這些企業及個別人員的譴責角度進行分析，讓學生意識到“不誠信”“不懂法”的嚴峻后果，促使學生積極主動學習有關法律知識，主動在生活及今后的工作中做到誠信守法，實現專業課程思政教育設計目標[10]。

（四）引入技能競賽與企業標準，強化課程思政教育導向性

食品專業課程思政教育設計的實踐，高校要深入發掘食品專業教育中的思政教育設計資源，借助專業技能競賽活動、校企合作活動等機會，拓展思政教育設計空間，將技能競賽、企業實訓活動與食品專業的職業道德素養、職業價值觀念相對接，強化專業課程的思政教育設計實踐導向性，促使學生有目的、有方向地提升自身思想認知[11]。比如讓食品綜合實訓與頂崗實習相結合，學生參與到企業實訓考核中，養成準確操作并及時清理工作環境的良好工作習慣，促使學生能夠將這一行為習慣帶入今后的工作中。

（五）積極引入現代教育高技術，翻轉課堂強化思政教育效果

食品專業課程思政教育設計的實踐，應積極促使學生在自主探究中強化學習效果，如在《食品添加劑》的課程教學中，教師可以讓學生在課前利用學習軟件與互聯網完成預習任務，調查目前的添加劑使用類別、方法及情況；課堂中根據預習成果讓學生從正反兩方面談論對“添加劑使用”的看法，進一步加強學生對食品添加劑的認知，促使學生形成安全正確使用添加劑，進一步深化思政教育設計，實現專業知識教育與思政教育設計的深入融合，提升整體教育教學效果[12]。

四、結語

綜上所述，在食品專業課程教學中進行思政教育設計，本質就是實現食品專業課程的思政化轉變，強調專業課程教學的德育功能，教師可以從教學方法、課堂教學活動元素引入、專業競賽與實踐活動等不同的角度入手，融入食品安全意識、食品行業案例、誠信教育等多種思政教育元素，實現專業教育與思政教育的有機融合，相輔相成，不僅傳授學生知識與技能，更要培養學生形成良好的職業規范精神、行業法制觀念與職業道德意識，為學生今后的職業發展奠定堅實基礎。