裸藻營養成分及其功能的研究進展

劉 群，趙 璐

日照職業技術學院海洋技術系，山東日照， 276826

裸藻又稱眼蟲、綠蟲藻，是一種單細胞淡水藻類。胞體呈紡錘形、長紡錘形或圓柱形，長約60 μm，前端鈍圓，后端尖削。胞體中部稍后方有一個大而圓形的細胞核，前端有一個胞口，胞口后方連著一個膨大的儲蓄泡。在胞口內有2 根鞭毛，一根鞭毛比較短，不能突出到胞口外面；另一根鞭毛則比較長，從胞口向前伸出，在鞭毛的基部有一個紅色的眼點緊貼著儲蓄泡。裸藻具有星狀、盤狀或顆粒狀的葉綠體，可以進行光合作用，合成多種化合物，并將合成的化合物貯存在體內；由于具有鞭毛，裸藻可以像動物一樣運動。由于沒有細胞壁故稱之為裸藻，因具有明顯的紅色眼點稱之為眼蟲，由于胞質內含有葉綠素而使胞體呈現綠色又稱之為綠蟲藻。

裸藻以細胞縱裂的方式進行繁殖，它的營養模式有光自養型、異養型和光異養型3 種[1]。在有光線的情況下能夠進行光合作用，把二氧化碳和水合成化合物，自己能夠制造營養物質。在沒有光線的情況下，裸藻通過細胞膜吸取溶解在水中的有機物質，過著動物式的異養生活。光自養條件下的裸藻細胞內合成多種化合物，如維生素、礦物質、氨基酸、不飽和脂肪酸等59 種營養物質，營養價值超越其他藻類，如螺旋藻和小球藻只含有20 種營養物質，被稱為“水中的冬蟲夏草”，可以全面補充人體所需要的營養物質。由于裸藻沒有細胞壁，所含有的營養物質非常容易被消化吸收，吸收率高達90%以上，遠遠超過了具有細胞壁而不容易被消化吸收的螺旋藻和小球藻。因此，裸藻比螺旋藻和小球藻更加適合作為膳食補充食品。本文就裸藻的營養成分及功能作簡要的闡述。

1 多不飽和脂肪酸

裸藻能合成多種脂肪酸，裸藻含有的脂肪酸中不飽和脂肪酸約占50%以上，如二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、亞麻酸、二十碳四烯酸、亞油酸、二高-γ-亞麻酸、花生四烯酸(AA)、二十二碳五烯酸、二十二碳二烯酸、棕櫚油酸、油酸等。裸藻內含有的不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、降低血液的黏稠度、改善血液的微循環、預防心腦血管疾病等功能。

2 氨基酸

裸藻中大約50%是蛋白質，其質量比植物所產生的蛋白質要優越一些，是一種比較理想的蛋白質來源[2]。裸藻內含有多種氨基酸，氨基酸的含量及比例最接近于母乳，氨基酸含量要高于小球藻和螺旋藻，更加容易被人體吸收和利用，滿足人體對蛋白質的需求。其中纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、組氨酸、酪氨酸、精氨酸9 種是人體必需的氨基酸；有的裸藻還含有豐富的甲硫氨酸、胱氨酸等含硫氨基酸，可以富集重金屬并排出體外，防止重金屬在體內累積給人體造成傷害。

3 維生素與礦物質

裸藻富含多種維生素，如維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等，可以基本滿足人體對維生素的需求?？梢匝a充人體缺乏的B 族維生素，避免B 族維生素缺乏引起的口腔潰瘍、皮膚異常、胃腸道不適等。維生素E 又叫生育酚，是一種比較好的抗氧化劑，能夠清除體內的自由基，可以預防因各種因素引起的氧化損傷的影響。研究表明應用維生素E 作為抗氧化劑，可以緩解人體備受各種壓力所產生的不良影響[3]。生育酚還具有抵抗理化因素的誘變以及保護心臟等優點[4]；裸藻還富含多種人體不可缺少的礦物質，如鈉、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳，容易被人體吸收利用，可以滿足人體對礦物質的基本需求，維持人體的代謝平衡。

4 裸藻多糖

裸藻在沒有光線、有足量的碳源存在且有氧情況下進行培養，可以大量合成裸藻多糖。裸藻多糖是一種β-葡聚糖，不溶于水，不溶于乙醇，不溶于大多數有機溶劑，可以溶解于堿性溶液中，是一種堿溶性多糖。

β-葡聚糖是以葡萄糖為單糖組成的同型多糖，各個葡萄糖之間以β-1,3、β-1,4 和β-1,6 糖苷鍵相連接，主要存在于藻類、細菌、真菌、植物（燕麥和大麥）中。β-葡聚糖的主要功能是免疫調節，大量實驗表明，β-葡聚糖能夠促進人體內IgM 抗體的產生，提高機體的免疫力，免疫力是人體自身抵抗外來傷害（細菌、病毒、外源有害物質、各種炎癥等）的一種能力。此外，β-葡聚糖在調節血脂、降低膽固醇、保護腸道健康、皮膚保濕、傷口修復方面都具有很好的效果。

不是所有的β-葡聚糖都具有激發免疫反應的功能，β-1,3-葡聚糖可以作為一種免疫調節劑，它被免疫細胞如巨噬細胞表面的特異性受體識別并攝取，被降解后生成短的葡聚糖片段并釋放到巨噬細胞外面，這些短的葡聚糖片段再來激活機體內的免疫細胞，從而激活一系列的非特異性免疫反應[5-6]。另外，人體口服裸藻后，裸藻在胃里溶解，釋放出β-葡聚糖，β-葡聚糖作為一種膳食纖維，像其他植物纖維一樣，在小腸內不會被消化，但可以為益生菌提供營養來源，促進益生菌在腸道內的生長繁殖，通過調節腸道菌群來保護腸道健康、支持腸道免疫功能。

裸藻β-葡聚糖具有很多獨特的優勢。首先，裸藻的β-葡聚糖含量高，經過液體深層發酵培養后含量最高能達到80%，而酵母的β-葡聚糖僅占酵母細胞質量的10%以上。其次，酵母β-葡聚糖與細胞壁結合在一起，提取起來比較困難，并且提取到的β-葡聚糖有β-1,3、β-1,6 兩種，而裸藻內只有β-1,3 一種，β-葡聚糖在裸藻中易聚集在一起形成顆粒，因此比較容易進行分離純化。

裸藻多糖不容易被人體消化吸收，降解以后發現在復雜的結構內部含有無數的小孔，由于小孔的存在，使得裸藻多糖具有比較強的吸附性?？梢詫⑷梭w內多余的油脂、鉛、汞等有害重金屬吸附而直接排出體外，對于改善人體腸道的內環境具有良好的效果；可以吸附人體中多余的膽固醇、脂肪等，改善心腦血管的疾??；可以吸附并排出體內的酒精等有害物質，減少酒精對肝臟的損傷；人體內的嘌呤經過一系列化學反應會生成尿酸，尿酸可由腎臟排出，也可由肝臟排出，這種排泄平衡一旦被打破，血液以及關節內的尿酸水平就會升高。當尿酸濃度超過一定的上限值，就會導致痛風的產生。裸藻多糖還可用來吸收嘌呤的活性成分，在腸道內吸收嘌呤并將其排出體外，減少體內嘌呤的含量，從而降低體內尿酸的含量，進而抑制痛風的產生。

5 GABA 和亞精胺

γ-氨基丁酸，簡稱GABA，是一種天然存在的非蛋白質氨基酸，廣泛存在于動植物體內[7]。GABA是一種抑制性神經遞質，在神經系統信息傳遞過程中起到媒介作用，具有多種生理功能[8]。

研究發現，除了在哺乳動物、甲殼動物以及昆蟲的神經系統發現GABA 外，在細菌、藻類、蘚類、蕨類以及一些高等植物中也相繼發現。目前GABA的食用安全性已獲得大眾廣泛認可，可將其應用于飲料等食品工業生產中[9-10]。外源攝入一定量的GABA 具有改善人體睡眠質量等生理功效[11]。

亞精胺是一種天然的多胺[12]，在生物體內廣泛存在，是細胞的生長、增殖以及組織再生所必需的物質。亞精胺是一種天然的自噬誘導因子[13]，外源補充亞精胺可以通過增強細胞的自噬功能，抑制體內促炎因子的形成，從而產生不同的促進身體健康的作用，如延緩衰老、改善心腦血管、保護神經等。

相比于其他大部分食物，裸藻中含有的GABA、亞精胺在大部分食材中都難以找到?？梢哉f，如果人們想要補充這些營養成分，裸藻算得上是為數不多的選擇。這些營養成分可以增強人體的免疫力，改善失眠以及焦慮等眾多的亞健康癥狀。

6 結 語

總之，裸藻天然安全，營養成分全面、豐富，且易于吸收利用，具有調整腸胃、保護肝臟、凈化血液、增強機體免疫力等功效，是一種天然的保健食品。