不同貯藏溫度對采后番木瓜果實外觀品質及細胞結構的影響

張繼 堯金燕 龍興 彭曉露 方仁 唐文忠

摘要要：【目的】為了探究合適的番木瓜采后貯藏溫度，減輕果實失重率和腐爛率及細胞結構的變化?！痉椒ā恳浴笄喾竟瞎麑崬楣┰嚥牧?，分別采用3個不同貯藏溫度（2、10、20℃），于貯藏20d內測定外觀品質、用石蠟切片法觀察細胞結構?！窘Y果】在2、10、20℃不同溫度貯藏期間，番木瓜果實的失重率和腐爛率均在2℃貯藏時數值最低，在20℃貯藏時最高，10℃貯藏時變化較??；果肉細胞在2℃貯藏20 d時出現皺縮變形，部分出現細胞質壁分離現象?！窘Y論】在3個貯藏溫度條件下，番木瓜果實失重率和腐爛率及細胞結構在10℃貯藏時的果實外觀及細胞結構均優于其他兩個溫度處理。

關鍵詞：番木瓜；溫度；果實外觀品質；細胞結構

中圖分類號：S668.2? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2095-5774（2023）06-0437-04

Effects of Different Storage Temperatures on Postharvest Fruit Appearance

Quality and its Cytological Mechanism of Papaya

Zhang Ji，Yao Jinyan，Long Xing，Peng Xiaolu，Fang Ren，Tang Wenzhong*

（Horticultural Research Institute，Guangxi Academy of Agricultural Sciences，Nanning，Guangxi 530007，China）

Abstract：【Objective】 In order to study the suitable storage temperature of postharvest papaya and reduce fruit weight loss rate，decay rate and cytological structure changes. 【Method】 The fruit of papaya ‘Daqing was stored at different temperatures （2℃，10℃ and 20℃） for 20 days. Fruit appearance qualities were measured and cytological structures were observed using paraffin methods. 【Result】 Fruit weight loss rate and decay rate of papaya were the lowest when stored at 2℃ while the rate was the highest when stored at 20℃. Fruit had fewer changes when stored at 10℃. Flesh cell was wrinkled and deformed and some cell was to undergo plasmolysis when stored at 20℃ for 20 days. 【Conclusion】The appearance quality and cytological structure of fruit when stored at 10℃ were better than those when stored at 2℃ and 10℃.

Key? words：Papaya；Temperature；Fruit appearance quality；Cytological Structure

番木瓜（Carica papaya L.）是番木瓜科番木瓜屬植物，起源于熱帶美洲，主產地是墨西哥、巴西、東南亞等國家地區，我國主要在海南、廣東、廣西等南方省區種植［1］。番木瓜果實屬呼吸躍變型［2］，采后成熟衰老速度很快，目前在采后保鮮上一般用低溫保藏技術來延長果實的貯藏時間［3-6］。同時，番木瓜又是冷敏型水果，國內外相關研究表明，低溫冷藏能夠延長鮮果的保鮮期，但是在5℃以下又會出現嚴重冷害現象，表現為水漬病斑等癥狀［7，8］。因此，選擇適宜的貯藏溫度能夠有效地保持采后果實的外觀品質，延長貨架期，提高果實的商品性［8］。本研究觀測3個貯藏溫度下番木瓜果實外觀品質及細胞超微結構變化，為進一步探究番木瓜果實采后生理生化機理奠定基礎。

1 材料與方法

1.1材料和處理

1.1.1供試材料

供試番木瓜為廣西壯族自治區農業科學院園藝研究所試驗基地的常規栽培品種‘大青。2 a生，大田種植，株行距2 m × 3 m，于2023年7月9日采收無病蟲害及機械損傷、健康良好、果皮顏色出現三道黃的番木瓜果實。

1.1.2處理

果實采收后12 h內運送至實驗室，經清洗干凈，陰干，分別貯藏在20、10、2℃，相對濕度為80%～90%的人工氣候箱中。每個處理10個果實，重復3次。

1.2主要儀器和試劑

1.2.1儀器

RLD-350D-4人工氣候箱；R2M-258A智能人工氣候箱；TC-968L美菱醫用冷藏箱；Excelsior AS型真空組織脫水機，Thermo Fisher公司；JB-P5包埋機，武漢俊杰電子有限公司；JB-L5凍臺，武漢俊杰電子有限公司；GFL-230電熱鼓風干燥箱，天津市萊玻特瑞儀器設備有限公司；SF-400電子秤，Electronic公司；Donatello脫水機，DIAPATH公司；RM2016病理切片機，上海徠卡儀器有限公司；KD-P組織攤片機，浙江省金華市科迪儀器設備有限公司；GFL-230烤箱，天津市萊玻瑞儀器設備有限公司；G6012-1-50載玻片，Servicebio公司；Nikon Eclipse E100正置光學顯微鏡，日本尼康。

1.2.2試劑

二甲苯及無水乙醇，國藥集團化學試劑有限公司；無水乙二胺，天津市大茂化學試劑廠；植物軟化液，武漢賽維爾生物科技有限公司；番紅固綠（植物）染液，武漢賽維爾生物科技有限公司；中性樹膠，國藥集團化學試劑有限公司。

1.3試驗方法

1.3.1生理指標測定

在貯藏的第5、10、15、20 d，測定與統計各處理的果實失重率、腐爛率。失重率（%）=（原始樣品單果重-貯藏后樣品單果重）/原始樣品單果重×100；腐爛率（%）=腐爛樣品果實個數/樣品果實總個數×100。

1.3.2細胞結構石蠟切片的制作方法

將供試材料進行軟化、脫水浸蠟、包埋、切片、番紅染色、固綠染色、透明封片等步驟制作石蠟切片，之后在顯微鏡下鏡檢番木瓜果實細胞結構，并采集圖像［15］。

2 結果與分析

2.1 不同處理番木瓜果實失重率的變化

隨著貯藏時間的增加，各溫度處理下的番木瓜果實失重率均呈現逐步上升的趨勢（圖1）。貯藏第5 d時，3個溫度處理的失重率1.98%～3.69%，各處理間差異不顯著；在第10 d至第20 d，20℃處理的失重率均顯著高于2、10℃處理；在第20d時，2、10、20℃的失重率分別達7.34%、8.46%、15.69%。整個貯藏過程中，2、10℃處理果實失重率的變化波動較小，明顯低于20℃處理。

2.2 不同處理番木瓜果實腐爛率的變化

由圖2可知，貯藏20 d內，在每個相同的貯藏時間點，貯藏溫度越低果實腐爛率越低。在5、10、15、20 d時，2、10℃處理腐爛率均顯著低于20℃處理；此外，2℃處理在第15、20 d時果實腐爛率也顯著低于10℃處理。在貯藏第20 d時，2、10、20℃處理的果實腐爛率分別達到10.00%、22.22%、48.89%。

2.3 不同處理番木瓜果實細胞組織結構的變化

通過顯微鏡觀察染色后的果實組織切片觀測細胞結構，3個不同貯藏時期處理的果實在5、10、15 d內，變化不明顯，果肉細胞結構完整，排列緊密整齊，薄壁細胞多，細胞壁完整，細胞無損傷現象（圖3A）。

貯藏20 d時，2℃處理下番木瓜果肉細胞結構明顯出現質壁分離，細胞質出現皺縮，但細胞結構基本完整（圖3B），與正常細胞相比，2℃處理的細胞形態扁平，明顯萎縮變形，部分出現細胞質壁分離現象；10、20℃處理下，切片果肉細胞結構變化均不明顯。

3 討論與結論

番木瓜作為一種熱帶水果，對于貯藏溫度比較敏感，超過最適溫度值［2］，不僅會影響果品外觀，甚至會影響果實品質。本研究顯示，20℃處理的果實失重率、腐爛率在第10、15、20 d時差異均顯著高于2、10℃處理，說明貯藏溫度越高，水分蒸發越快，果實失重越快；另外，隨著貯藏溫度的升高，果實的腐爛率也隨之升高。對荔枝、芒果、番茄［9-11］等相關研究也表明，果實的外觀品質與貯藏溫度呈正相關關系，與本研究結果相似。

本研究通過石蠟切片觀察果實細胞結構，結果表明，在2℃的低溫貯藏20 d會使番木瓜果實細胞出現質壁分離，細胞失水斷裂，細胞間隙變大，形態趨于扁平化；10、20℃的貯藏條件下，細胞壁結構完整，排列緊密整齊，薄壁細胞多，細胞內含物豐富，葉綠體等細胞器結構完整，細胞失水速度較緩慢，其觀察結果與前人關于獼猴桃、石榴、杏等果實的研究結果相似［12-15］。

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（責任編輯：黃雄峰）