中外合作框架下產教融合構建食品科學與工程專業人才培養模式

馬永強，王 鑫，馬 蕊，遇世友，薛清卓，劉曉飛，王 薇

（哈爾濱商業大學食品工程學院，黑龍江省谷物食品與谷物資源綜合加工重點實驗室，黑龍江哈爾濱 150028）

黨的十八大以來，產教融合逐漸上升為國家戰略，成為國家教育改革、產教資源配置、人力資源開發的整體制度安排。產教融合是培養建設現代產業體系、打造產業核心競爭力、提升發展新動能所需的高素質創新人才的核心機制。開展基于產教融合機制的國際教育合作，對于吸收國際先進辦學經驗、豐富中外教育合作模式、拓展中外教育合作領域都具有重要的意義。中外聯合框架下的產教融合是培養高素質型技能人才的特殊辦學形式，已逐漸發展至高水平示范性新階段。食品科學與工程專業以教育改革為先導理念，以培育學生實踐創新能力為目的，以實驗教學指導為督導，以實驗室的建設與管理作保障，不斷提升高校實踐教學質量，建設中外合作框架下產教融合人才培養實踐平臺[1]。而中外合作產教融合通過共享各自優勢、經驗及平臺，結合自身特色學科促進課程的方向性和國際化，完善教育理念的同時，依托于地域特色和教學管理的研究，建立可持續發展的人才培養模式，以中外聯合人才培養平臺建設、專業課程的實力及多元化評價體系為要素構建實踐教學評價體系[2]。

1 中外聯合人才培養模式

中外聯合人才培養模式主要以與國外認證機構合作和校際合作的方式，分為整合型、嫁接型、松散型3 種類型，結合科研項目、地方特色及合作機構等條件進行選擇。整合型模式以外聘教師、派遣進修等方式進行國際化交流學習，不斷提升教學質量拓展教學內容；嫁接型模式是指依托于中外兩所的經驗和資源，進修國內外課程的同時具有雙學位證書，為學生國外深造創造機會；松散型模式則是教師到國外學習吸取教學經驗，學生進行短期的出國學習和實習的方式推動教育國際化[3]?；谌瞬排囵B目標、專業課程的建設及教學管理、績效評價等方面，具有獨立的特色文化，對傳統教育模式進行改革。當前，全球經濟形勢和社會發展決定了目前所需要的人才應該是綜合型、多層次、復合型人才，培養出這樣的人才是中外聯合培養的最終目的[4]。遵循中外聯合人才培養模式規律全面育人，發揮國際學術交流的積極作用，提升綜合素質的創新能力，提高中外聯合培養質量。由于中外聯合人才培養模式管理較為復雜，因此準確掌握中外聯合人才培養模式的意義尤為重要[5]。

以哈爾濱商業大學食品科學與工程中外聯合實驗平臺的建設及產教融合的應用為例，以食品安全體系共建、食品工業技術升級、健康食品研究研發、可持續農業應用、先進技術成果轉化、國際教育培訓和高端人才引進為一體的國際化平臺。通過鼓勵在職攻讀博士學位和培養青年教師國內外進修等方式，提高學歷層次，提升專業學術水平，中外聯合人才培養。自20 世紀70 年代開始，學科圍繞谷物膨化、大豆食品、玉米綜合利用、食品保鮮技術、傳統食品與烘焙食品工業化等領域開展了大量的研究工作，取得了豐碩的成果。進入21 世紀，學科在大豆蛋白組成與加工機理、淀粉化學與生物轉化、東北粳稻品質與加工特性及傳統食品加工機理與工業化等方面開展了深入系統研究，成果顯著。學院根據黑龍江省產業經濟及國內食品行業發展的需求，突出學科特色，形成了相對穩定的學科方向。在微生物發酵合成高分子聚合物γ-PGA 及非水反應體系構建與食品添加劑生物催化創制方面研究處于國際先進水平；糧食油脂與植物蛋白工程學科方向，在大豆蛋白組成、功能性質及分子修飾機理，淀粉復合改性機理與構效關系方面的研究在國內凸顯優勢。同時，也是一路一帶、東北亞經濟圈特別是對俄合作的優先支持發展學科；以黑龍江省地產寒溫帶農作物及畜產品為主要研究對象，致力于農、畜產品及其副產品精深加工的科學研究和人才培養事業。通過多年發展，在雜糧豆類精深加工、小漿果功能成分分離、動物膠原蛋白等領域取得了重要進展。

2 食品科學與工程專業產教融合現狀

食品科學與工程專業以產教融合實踐教學進行人才培養，改變傳統教學理念，優化課程體系的建立，教學內容與實踐內容以培養能在學校、科研院所、企業及政府部門從事教學、科研、產品開發或相關管理工作的應用型人才為目的，課程的改革以專業基礎知識和實踐能力為核心，通過選修課程拓展學生感興趣的知識領域，提升學生綜合素質[6]。實驗教學過程中，設立了基礎性實驗、探究性實驗及工藝性實驗，包括無機及分析化學實驗、有機化學實驗、物理化學實驗、AutoCAD 課程設計、食品生物化學實驗、食品微生物學實驗、食品化學實驗、食品工藝學課程設計、食品毒理學實驗、食品感官分析實驗等綜合性實驗[7]。對接農業和食品行業人才的需求，深化產教融合，引企入教，注重科學研究與教學內容的相互滲透，專業教學與科技發展的有機結合，有意識地選擇與企業相關的研究課題內容作為畢業設計題目。同時，邀請行業或企業專家參與畢業設計的指導工作，企業專家參與培養方案的制定、課程體系的設計、并參與實踐教學，建立實踐實習示范基地等，構建校企合作協同育人機制[8]。

產教融合將食品產業元素有方向性地融入到教學實踐中，學校食品科學與工程專業將食品科學與生物技術、毒理學、環境學等相關學科交叉融合，以培育新的學科創新增長點；通過理論與實踐相輔的模式，培養具有較高學術水平和創新能力的領軍人才及科研骨干，較系統地掌握食品科學學科的基礎理論、專業知識、實驗技能，了解相關研究方向的發展動態。實驗實踐教學使學生較熟練運用食品專業儀器設備，培養獨立實驗能力。將技術人才輸送至一線，滿足行業對高質量人才的需求，為黑龍江農業轉型及運作提供支撐，力圖成為具有核心競爭力及創新綜合實力的食品科學與工程一級學科研究團隊。近5 年，學院在人才引進方面先后從哈爾濱工業大學、韓國西江大學、吉林大學等重點高校引進青年博士教師。通過橫向聯合和柔性人才引進等方式已經與美國普渡大學、英國利茲大學、俄羅斯烏拉爾國立經濟大學等建立了長期友好的協作關系，與之進行資源共享、科研合作、學者互訪，共同培養研究生。由哈爾濱商業大學科技園責任有限公司牽頭，聯合烏克蘭哈爾科夫國立食品工業大學和烏克蘭黑龍江代表處，依托綠色食品研究開發工程中心等重點實驗室，組建中烏聯合高品質食品加工技術創新中心。充分發揮東北地區寒地特色資源優勢，實行產學研相結合，力圖解決寒地食物資源綠色食品方面關鍵共性的重大技術難題。

3 中外產教融合實踐評價體系的構建

中外聯合培養教學的改革目的是培養具有食品科學的教學、科研、生產及管理高級專業人才，具有良好的科學素養和合作精神，因此構建中外產教融合實踐評價體系至關重要。應當注意，食品科學與工程專業實踐評價體系內容要全面，一方面，要將基于產教融合的食品科學與工程專業實踐教學改革效果和綜合能力評估相結合，要評價出學生專業技能水平；另一方面，要將結果評價與過程評價相結合，要重視工作成果和關注工作過程的實施[9]。通過綜合評價對中外聯合人才培養模式下進行評估，采用國際化理念舉辦校企實訓，推動導向式教學模式，改變固有的教師作為課堂教學主導者，提升學生主動學習能力及組織引導能力[10]。

績效考核為中外產教融合食品科學與工程專業實踐教學中的重要評價手段，其中主要包括課程考核、綜合環節兩部分內容，課程考核成績通過考試、研究報告、綜合大作業等方式呈現，改變傳統考核模式，以實驗實踐操作能力和相關考評證書進行科學評價?？梢暂^系統地掌握食品科學學科的基礎理論、專業知識及實驗技能。外聘教師授課通過雙語教學模式提升學生口語表達或專業外語表達能力，進行學術交流并能較熟練地查閱相關外文資料，具有一定的寫作能力和語言交流能力。綜合環節包括學術活動、創新創業實踐、社會實踐，學生主動參加校內外該學科、專業或其他相關專業的各種學術活動，各培養單位積極為學生參加學術活動提供信息、創造條件，并加強組織、指導和督促檢查，調動學生參與實踐教學的積極性。創新創業實踐是學生積極參加社會組織的創新創業活動，并提交相應成果證明材料、創新創業大賽成績；申報相關項目進行資料整合撰寫結題報告；參與解決實際問題的調研報告等，通過開展各類實踐活動項目，促進學生實踐能力的培養，為就業導向進行鋪墊。學生在修完課程學習后，積極參加與該專業相關的社會實踐，并提交實踐成果、企業評價、自我評價及教師評價等，通過提交社會實踐登記表和實踐報告等相應材料，對其實習表現、實習成果進行評價，基于中外聯合產教融合下的多元化評價，學生對食品行業實際問題的分析和解決能力均有提升。

4 產教融合評價體系的意義

目前，食品工業產業規模不斷壯大，支柱地位不斷上升，食品工業企業主營業務占全國工業比例大幅提高，食品安全也維持較好的水平[11]。但是，一些食品質量安全問題也時有發生，包括源頭污染、濫用添加劑、銷售過程中的質量問題，食品在具有方便性、營養化的同時，還應提升科研人員研發高品質食品的能力。國家經濟高速穩定發展中對技術人才的需求量愈來愈大，為響應教育部組織的相關企業支持高校產教融合育人項目，中外合作框架下產教融合通過構建完善的實踐評價體系，改革傳統育人文化，從而提升人才培養質量[12]。

產教融合人才培養模式完成了校企之間的對接，高校通過構建產教融合評價體系評價標準，推進學生的專業實踐能力[13]。教學質量和科研成果是衡量師資團隊的重要指標，評價體系不僅可以促進學生實踐能力和創新能力，有方向性地培養食品工業對技術型人才，另一方面還督促了學生自主獨立的學習能力，通過多元化的評價部門、評價內容，學生的實踐能力進一步得到了鍛煉與提高。不斷完善產教融合評價體系，促進校企融合的同時引進國際化資源，達到培養人才的目的[14]。建立一個科學、合理的產教融合評價體系，能確保產教深度合作的辦學質量。同時評價體系的構建還有助于提升學校和企業“雙主體”在人才培養過程中的作用，有利于增強企業參與高校人才培養的社會責任意識，并推動高校將自身的科研優勢、人才資源和技術優勢與企業成熟的市場優勢和實踐便捷性充分結合，培養滿足社會需求的人才[15]。

5 中外合作下產教融合模式存在問題

中外合作框架下產教融合人才培養促進了教育系統的優化發展，教育資源、人才培養模式的不斷創新和提升，推動了高等教育國際化進程[16]。人才培養模式依然在不斷探索中，需要國家、社會從政策、制度、經費等多方面給予支持。在校企融合、國際化教育模式下，教學機制及實踐評價體系等方面仍存在一些問題[17]。

5.1 教學質量及實踐評價體系

教學質量有待提高。生源的好壞直接決定著中外合作的發展預期能否達到，涉及的前景能否實現。在招生的過程中，既要保證數量還要保證質量，避免基本設施條件匱乏，導致學生既缺乏理論又缺乏實踐，在客觀上嚴重影響了中外合作的教學質量。教育主管部門鼓勵高校在新校園區開設國際園區，引進國外院校高水平教學和科技項目，規范管理，防止低水平重復和盲目引進[18]。

實踐教學評價體系評價主體不夠全面。高校通過構建實踐教學評價體系，對學生的實踐教學進行總結性指導意見，多元化評價應包括教師、企業及自我評價，外部評價的欠缺會導致校企融合度低，實訓活動的質量和效果應建立在完善的社會評價機制的基礎上，不應局限于校內評價[19]。其次，實踐教學評價標準缺乏與職位需求的有效銜接，大部分高校以實踐教學評價體系的作為評價指標，而實踐教學內容與人才培養模式未與企業的職位需求完全銜接，應針對企業技術需求制定評判指標，達到培養技術型人才及深化校企融合的目的。為保障實踐教學質量，建立監督指導體系，跟蹤實踐教學過程，有針對性地發現問題并進行反饋及調控，實踐教學的可持續發展過程中形成監督指導體系還具有一定的難度。另一方面，實踐教學評價體系還應立足發展自身特色針對區域經濟發展，保證教學質量的同時提升學術水平和技術需求，更好地適應區域發展[20]。

5.2 專業課程

專業課程體系與區域特色發展需求融合度不高，國際化課程資源的引進與我國文化貼合度不夠。國外教育模式并不是完全適合我國的經濟社會體系，實際教學情況具有一定差異性，國外合作學校的課程結構和內容保持專業國際化的同時經適應性調整后進行教學[21]。

中外合作要主動適應我國經濟結構的戰略性調整、人才市場需求和提高國際競爭能力的需要, 以發展高新技術類學科專業和應用型專業為重點。中外合作框架下的教學強調培養國際化人才，引進國外優質專業課程的同時，更應發揚本土傳統食品文化。立足于地域特色食品文化的基礎上，整合兩校優勢學科進行結合，設立融合度高的專業課程及多元文化結構，強化國家化資源共享，提升本土特色學科的質量，從而設置具有方向性的專業課程，達到培國際化技術人才的目的[22]。

5.3 師資團隊及國際招生力度

國際化師資團隊流動性較高，國際招生力度不足。師資團隊質量直接影響產教融合人才培養模式的實施效果。師資團隊作為中外聯合人才培養模式的主導者，高校通過聘請國外教師、教師的派遣進修促進國際化教育流通，而外聘教師因飲食、文化、宗教環境等因素一般留校授課期限有限，師資團隊流動性過于頻繁，雖然可以為人才培養不斷提供新的育人文化，而教師隊伍的不穩定性會影響科研工作的研究，因此可以通過引進優秀青年教師實施國際化師資的保護政策，制定靈活的教師發展體系[23]。外教的作用應是多元的，在語言教學以外，外教從事一些專門領域的教學和科研工作，也可以參與一些課程和教學的設計，還可以與學生一起參加一些課外集體活動，促進校園文化建設，增加交流的機會和途徑，把中外合作辦學辦成貨真價實的中西合璧的教育[24]。同時，加強專業教師的培養，讓教師參與到教學能力培養與實踐教學能力培養中，有效提升教學能力、實踐能力，使教師在產教融合教學體系中發揮更高的教育價值[25]。此外，高校留學生利于國際化教學氛圍的形成及中國文化的輸出，因此，通過擴大國際招生力度提升留學生的比例，營造多元文化氛圍[26]。

6 結語

我國食品產業經濟不斷發展，貫徹“引進來、走出去”的發展戰略，培養食品專業技術型人才，在研究上與國際領域前沿接軌，培養團隊前瞻性的思維方式。中外合作框架下的產教融合立足于地方經濟發揚地域特色，提升教育質量為社會輸出技術型人才，食品科學與工程專業人才培養通過引進國外教育資源及理念，深化改革專業課程的設置，結合地方特色食品文化，提升國際化師資團隊質量，學生通過實驗設計、實驗過程及分析總結掌握實踐操作技術，拓展學生專業技能和分析解決問題的能力。增強黑龍江省谷物食品與谷物資源綜合加工重點實驗室承載人才培養與科研的能力，服務于地方經濟，力爭創建國家工程研究中心及國際合作科技基地，為創建國家級重點實驗室奠定基礎。