吃喝順序怎么排會更健康？

佚名

甜食應該怎么吃才最健康？一個簡單的答案是：不吃。甜食中含有大量小分子碳水化合物，很容易導致血糖水平飆升，引發糖尿病。

話雖如此，很少有人能堅持做到一輩子不吃甜食，這太違反人性了，會導致各種心理問題。所以醫學界提倡的是少吃甜食，而營養學家們則一直在探究如何減少甜食對健康的傷害。

研究結果顯示，一個比較容易做到的方法就是將甜食和富含蛋白質的食品混在一起吃，比如在往咖啡里加糖塊的同時倒進去一點牛奶，因為蛋白質可以促進身體分泌更多的胰高血糖素，后者可以幫助身體降低胰島素的分泌量，從而減少罹患糖尿病的風險。

另一個辦法就是把甜食放在最后吃，這么做同樣有助于降低胰島素的分泌量?！队t學期刊》上發表過一篇論文，比較了先吃甜點再吃主菜（蔬菜和肉）和先吃主菜再吃甜點這兩種吃法，結果發現后者導致的血糖濃度尖峰要比前者低50%。

值得注意的是，這兩類食品之間應該至少間隔10分鐘，也就是說吃完主菜之后應該先緩一緩再吃甜點。如果兩者混在一起吃，那么血糖濃度的尖峰仍然會比先吃主菜再吃甜點的吃法高出40%。

換句話說，西餐的上菜順序是有道理的。

吃西餐免不了要喝點酒，酒怎么喝才最健康呢？一個簡單的答案是：不喝。越來越多的證據表明，酒精飲料沒有所謂“最適宜”的量，哪怕只喝一點都是有害的。

話雖如此，同樣很少有人能堅持做到一輩子不喝酒，因為酒是成年人社交生活的潤滑劑，不為來賓備酒的派對是很少見的，大多數派對甚至會準備不止一種酒精飲料。這就引出了一個新的話題：酒混著喝是否更容易醉？

這個問題也被研究過很多次，目前的共識傾向于否定，即混著喝酒并不比單獨喝一種酒更有害。曾經有人認為酒中含有的同系物（Congeners，指的是釀酒過程中產生的副產品）是導致宿醉的原因，因此建議大家少喝那些同系物含量高的酒，比如紅酒和威士忌，多喝同系物含量少的酒，比如伏特加和淡啤酒。但新的研究否認了這一說法，醉酒的根本原因并不是那些副產品，而是酒中含有的乙醇。

接下來的問題是，如果一定要混著喝，哪種喝法更安全？關于這個問題，民間流傳著很多說法，比如先喝啤酒再白酒更易醉、先啤再紅更安全等等?？上У氖?，這些說法同樣是沒有根據的，很多實驗都證明，同樣的幾種酒，無論怎么變著花樣喝，其結果都是一樣的。

但是，這些實驗都假定酒精的總含量是相同的，但在實際生活中，不同的順序會導致不同的主觀感覺，從而影響到酒精的總消費量?！冻砂a行為心理學》雜志發表過一篇論文，發現一個人喝的酒越多，他對自己酒精攝入量的估計就越離譜，所以一個人如果從烈酒喝起的話，他大概率不會意識到自己已經喝多了。但另有心理學家認為，如果一個人先從啤酒喝起，那么他往往會高估自己的酒精承受力，從而在改喝烈酒時喝多。

這兩個說法看似矛盾，但都指向了同一個答案，那就是混著喝酒最容易低估自己的酒精攝入量，從而導致喝多。因此，如果你一定要喝酒，最好只喝一種酒，而且盡量選擇先吃飯再喝酒，或者酒和汽水輪著喝。這些喝法只有一個目的，那就是盡量減少酒精的攝入量，從而降低酒對身體的危害。

（曹嗣薦自《視野》）