藍海集團：“致良知，出精品”打造民族品牌

李鵬明

1994年12月，在黃河入?？谶@片共和國最年輕的土地上，只有幾十名員工的東營區政府招待所——西城賓館開業了。經過28年的改革發展，這家小小的招待所已經發展成為在全國各地擁有100多家中高檔連鎖酒店、相關產業協調發展的企業集團，職工近20000人。藍海集團先后榮獲“中國飯店業金馬獎”“中國旅游飯店業金星獎”“中國旅游產業杰出貢獻獎—飛馬獎”等業內榮譽。

20世紀90年代，我國每個縣區都有自己的招待所。時過境遷，如今大多數縣區招待所都已經淡出了歷史舞臺。但這家東營區政府招待所卻實現了華麗蛻變。

差異化發展，創建百年民族品牌

“士不可以不弘毅，任重而道遠?！彼{海集團董事長張春良認為，人生在世，就應該積極弘揚民族精神，轟轟烈烈干一番對社會有價值的事業。

改革開放以來，國際酒店品牌迅速涌入國內市場，并在國內中高檔酒店領域占據主導地位?；谶@種態勢，張春良在一次內部會議上表示：和國際酒店品牌比，我們承認差距，但是也要看到機會。傳統意義上的酒店經營模式是以客房為主、餐飲做配套，餐飲的性價比普遍不高，我們要依托在中餐領域的專業優勢，以“美食”為特色，帶動“美居”和會務等關聯消費，打造“美食+美居”差異化發展模式，打造響當當的民族酒店品牌。

圍繞這種模式和定位，藍海集團構建起了多品類的酒店品牌矩陣，打造出了“鐘鼎樓”“孔府宴”“逢喜會”等富有文化內涵、可復制的正餐宴會連鎖品牌，帶動培育出了“藍海御華”“藍海鈞華”“藍海朗汀”等酒店品牌，形成了獨具特色的連鎖經營模式，在打造民族酒店品牌的道路上邁出了堅實的一步。

在酒店板塊的帶動下，藍海集團逐步構筑起了“雙輪驅動，相關產業協同發展”的產業布局，即：連鎖酒店和食材供應鏈雙主業驅動，職業教育、團膳、生鮮超市、生態農業、工程施工五大板塊協同發展。

海勤供應鏈公司是藍海集團的“食材基地”，是集團著力打造的第二主業。該公司集生態種植養殖、食品研發加工、全球采購、倉儲物流、信息及銷售于一體，建立了“從田間到餐桌”的全過程標準化運作體系，為藍海酒店餐飲和社會提供健康安全的食材。公司擁有5000畝生態農業園區、18000平方米的食品加工廠、12600平方米的中央倉儲、渤海灣水產捕撈廠、4000噸超低溫冷庫以及冷鏈物流運輸系統，擁有14個綠色認證產品，是《餐飲業供應鏈管理指南》國家標準的主要起草單位，也是2022年北京冬奧會一級食材供應商，累計為冬奧會供應了170多個品種預制菜食材。藍海預制菜、冷凍面食類產品成為“國家體育訓練局運動員備戰保障產品”。藍海生態農業公司被認定為“農業產業化國家重點龍頭企業”。

大中專院校是藍海集團的“人才基地”。集團旗下的藍海職業學校是“國家級重點中等職業學?！?，開設中餐烹飪與營養膳食、高星級飯店運營與管理、西餐烹飪、中西面點等專業，在校生4500多人，畢業生全部在藍海實習和就業。山東勝利職業學院由藍海集團與東營市人民政府共同主辦，東營市政府委托藍海集團運營管理，現有在校生5000多人，三年后將達到8000人以上。

餐飲服務公司是藍海集團旗下的團餐業態，主要為黨政機關、企事業單位、各類院校、醫療系統等提供食堂經營管理。目前在山東、北京、江蘇、海南等地成功運營食堂95家。物華天寶公司主要在社區經營高品質的生鮮超市，為居民提供安全健康的藍海生鮮食材。目前在山東、濟南、北京等地成功運營了107家。

工程公司集設計、安裝、裝飾裝修、物品配備于一體，擁有國內領先水平、經驗豐富的設計與施工團隊，具有建筑裝修裝飾工程專業承包一級資質和建筑裝飾工程設計專項甲級資質，并建有藍海自營的酒店用品加工基地。

在發展歷程中，藍海進行了三次重大戰略選擇：第一次是從西城賓館國有體制單店運營改制為民營，確立了創建民族酒店品牌的使命。第二次是面對國際酒店品牌主導國內市場的行業態勢，確立了“美食+美居”差異化運營模式，并逐步形成具有藍海美食特色的全國性、多品牌酒店集群。第三次是面對復雜多變的宏觀環境和激烈的市場競爭，確立了“雙輪驅動、相關產業協同發展”的產業布局，打造了符合時代特征和藍海特色的發展模式。世界旅游城市聯合會首席專家、中國旅游協會休閑度假分會會長魏小安評價：藍海集團的經營發展模式，是植根于本土產生的模式，也是在市場上拼殺出來的模式。

藍海集團在實踐中形成了藍海戰略，其本質是對應需求，策略是尋求差異化，方式是全供應鏈、全人才鏈，最后形成全價值鏈。

以人為本，打造落地的企業文化

在董事長張春良看來，“沒有文化的企業沒有靈魂”。多年來，藍海集團堅持“為社會提供優質資源，為顧客提供優質服務，為員工提供優質生活”的核心價值觀，堅持堂堂正正做好人，踏踏實實干實事，用源自內心的仁愛、善良、誠信、禮儀，對待員工、顧客和其他合作伙伴。

多數藍海的員工并沒有很高的學歷，但背后是千萬個家庭的生計和希望。張春良要求，藍海的管理者要給予他們家長般的關愛和家的溫暖?！盀橹薄盀橹H”“為之師”，要帶著真誠和愛心，解決好員工最直接、最現實的發展問題、待遇問題。為了讓員工安有所居，藍海集團先后為員工建設了兩個住宅小區，以成本價出售給員工。疫情三年，藍海集團在最困難的時刻，堅持“不裁員、不降薪”。以“信”立身，以“仁”待人，以“德”服人，使廣大員工感受到了藍海大家庭的溫暖。

藍海的企業文化是落地的文化，是看得見、摸得著的文化，具體到一朝一夕、一事一物、一餐一宿、一飯一蔬。為了對困難職工家庭進行幫扶，集團設立了愛心“藍基金”。秉承“愛無大小，點滴成?！钡墓胬砟?，成立了“藍海水滴”公益組織，發動企業員工做好人好事，溫暖他人，快樂自己，涌現出一大批感人的事跡。中央電視臺播出的《大道魯商》紀錄片中講道：“藍海酒店經營的獨到之處，就是把中華文化的精髓注入全體員工的血液中，通過潛移默化的熏陶，友愛、和諧的理念深深扎根到員工的心里，因而，這里員工的微笑格外真誠?！?/p>

健康中國，綠色發展，是國家戰略，是當代人對品質生活的追求。藍海人承擔著為顧客提供高品質產品和服務的重任，安全、健康、營養成為藍海服務的根本遵循。藍海人遵循“天道”，天道，即天心；天心即人心、民心。藍海人做到一心為民，做事講良心。藍海集團確立了“致良知，出精品”的理念，追求至高的標準、至高的品質、至高的精神、至高的信譽。要求每一道菜品，每一項服務，首先要對良知負責。對于菜品，要做到粒粒是精品，4000多人的“藍海儒廚”隊伍不僅要有精湛的技藝，更要有高尚的品德，做到內外兼修，心懷敬畏，不僅敬人，還要敬事、敬物。

文化的浸潤和滋養，使藍海的人才隊伍不斷成長和壯大。藍海許多優秀人才隨著集團的發展脫穎而出，已成功培養酒店總經理100余人、中層管理人員600余人、專業技術人才數千人。一支“精于此道，以此為生”的人才隊伍日益成熟。

標準先行，搭建科學的管理體系

科學管理，標準先行。藍海集團“以我為主，博采眾長，融合提煉，自成一家”，建立起了一套完善的管理體系。

首先，建立完善的標準體系。在山東省酒店業率先建立了ISO9001質量體系認證、ISO14001環境管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證、OHSAS18001職業健康安全管理體系認證，全面構建了涵蓋建設標準、菜品標準、服務標準在內的標準體系，被認定為“山東省餐飲住宿業標準化示范單位”“國家級餐飲住宿業標準化試點單位”。集團參與起草了《服務業組織標準化工作指南》（GB/T 24421-2009）、《魯菜標準體系》（ DB37/T 1610-2010）以及《餐飲業供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）。集團擁有完善的標準體系，包括基礎標準、品牌標準、建設標準、運營標準、崗位工作標準等五級，共2271項，覆蓋酒店立項、籌建、籌開、管理、菜品、服務等各個業務條線。

傳統中餐都是“師傅帶徒弟”的傳承模式，依賴“大廚”，缺少量化標準，這是中餐難以實現產業化的癥結所在。藍海依托菜品研究所，不斷完善標準食譜，優化工藝流程，建立了中餐標準化體系。目前，藍海標準化“菜品庫”的菜品數量達到4000款以上。

其次，建立專業的總部平臺。為了提高工作效率，藍海搭建了包括人力資源、培訓研發、供應鏈、市場營銷、財務管控、質量管理在內的總部管理平臺，打造了一支具有較高專業素養的總部管理團隊，形成了以質量管控、人力資源管控、財務管控為代表的管理平臺，實現對各子公司業務關鍵點的服務、指導和管控。

第三，建立創新研發機制。依托省級服務業創新中心——藍海研究院和菜品研究所，開展創新研發，目前擁有注冊商標400多個。建立了擁有數千款菜品的菜品數據庫。

未來可期，在高質量發展中實現新跨越

三年疫情對藍海發展帶來很大的沖擊和影響。藍海集團正確處理好國家利益和企業利益的關系，長遠發展和短期行為的關系，創新發展和市場變化的關系，采取得力措施，努力兼顧好疫情防控與經營發展之間的關系，被省委省政府評為“山東省抗擊新冠疫情先進集體”。

黨的二十大報告提出，“毫不動搖鼓勵、支持、引導非公有制經濟發展”“建設現代化產業體系，堅持把發展經濟的著力點放在實體經濟上”“促進民營經濟發展壯大”。面對新的形勢和機遇，藍海集團致力于轉型創新，推動各項產業高質量發展，向著創建百年民族品牌的目標闊步邁進。

創新發展酒店主業。面對疫情影響，藍海酒店主業依然以每年10多家的速度擴增規模，未來集團將進一步拓寬合作方式，在保證質量和效益的前提下，在擴張效率上尋求突破。依托數字化連鎖管理能力，快速推廣短平快的特許經營模式，實現酒店主業跨越發展，三年內酒店連鎖規模預計達到200家。

突破發展食材供應鏈。目前，供應鏈公司已成功引入戰略投資，并啟動上市計劃。2023年中央一號文件明確提出，“培育鄉村新產業新業態……提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業”，預制菜行業迎來千載難逢的發展機遇。接下來，海勤供應鏈公司將緊抓預制菜產業風口，打造山東省乃至全國預制菜龍頭企業、藍海集團“第二主業”。依托預制菜產業體系，對標肯德基、麥當勞，打造新中式連鎖快餐——嘉廚快餐。

升級發展藍海團膳。依托20多年中高檔美食酒店運作經驗的降維優勢，秉承“安全、營養、好吃、高效”的理念，針對黨政機關、企事業單位、醫養機構、院校、社區食堂等不同需求，打造不同品類的運作模式?？焖侔l展生鮮連鎖。瞄準打造“社區高品質生鮮超市”的目標，為社區居民提供高品質的生活物資供應。以自有產品為特色，圍繞“五星級餐桌、五星級服務”的定位，推出生鮮超市連鎖模式。立足東營、濟南，面向山東，持續拓展周邊市場，自營店、內部合伙人店、外部合伙人店齊頭并進，旗艦店、標準店、精致店同步發展，三年內門店總量預計突破300家。

同時，作為人才基地的集團旗下兩所學校，不斷提高人才培養質量，三年內大中專在校生規模將達到13000人，為集團可持續發展提供源源不斷的人才支撐。工程公司發揮綜合優勢，不斷拓展項目，實施綠色裝修，打造綠色環保工程、精品工程。

面對新的機遇和挑戰，藍海人將樹立高度的責任感、使命感，以改革創新的精神，更加昂揚的斗志，堅定信念，自強不息，振奮精神，攻堅克難，努力實現創建百年民族品牌的偉大夢想。

（編輯 碣石）