地方高校食品工藝學課程思政的教學改革路徑研究

張婷玉 周春立

在高校貫徹落實“立德樹人”的根本任務期間，思政教育是必不可缺的環節。如今，隨著教育部門對思政教育的重視度不斷提高，高校教師逐漸將思政內容和專業課程教學內容結合在一起?；诖?，本文首先研究了食品工藝學課程的教學特色；其次解析了課程思政的教學目標；最后在分析食品工藝學課程思政現存問題的基礎上，提出地方高校食品工藝學課程思政教學改革與實踐路徑。

1.食品工藝學課程的特色

目前，我國大部分高校開設了食品專業，而且選擇食品專業的學生也越來越多。同時，隨著時代的發展，食品安全問題逐漸成為社會關注的問題，出現的食品安全事件也牽引著人們的神經。對于食品專業的學生來說，學好與食品專業相關的課程是對他們的基本要求，且符合當前時代發展潮流。其中，食品工藝學作為核心課程，與其他內容緊密相連，成為當前新工科的主干課程。從各高校食品專業課程開設情況來看，食品工藝課程牽涉的內容非常多，研究的方向也比較全面，包括質量控制、食品加工原料、食品加工工藝等。因此，這門課程不是單一的學科，它涉及其他學科的內容，呈現出綜合性、交叉性、系統性的特點。

首先是綜合性。我國高校的辦學歷史相對比較長，各個專業的開設隨著時代的發展而調整和改變。對于食品專業而言，這門專業已經開設了一段時間，并積累了相應的經驗。近年來，因為我國對食品安全問題關注較多，所以食品專業在發展過程中專業性與綜合性越來越強，教學內容也越來越全面。

其次是交叉性。食品專業已經不是一門獨立的專業，食品工藝學課程也不是一門獨立的課程。它逐漸與其他學科聯系在一起，并引入更加基礎的內容，通過學科間的融合，拓展專業知識。比如，食品工藝學課程會涉及化學元素，也會涉及數學計算等方面的內容，甚至會涉及思想政治教育，其學科交叉性特征日益明顯。

最后是系統性。食品安全事件可作為食品專業教學的典例，也可讓高校教學更加與時俱進、融入社會，同時能促使教師及時調整教學方案和教學任務，引進新的知識點，讓食品專業更加系統化。

2.食品工藝學課程開發思政元素的必要性

隨著科技時代的到來，經濟全球化的趨勢越來越明顯，各國之間的競爭也越來越激烈，且國家與國家之間的競爭逐漸演變成思想政治、教育文化方面的競爭。為了適應國內外環境的變化，我國積極發展教育事業，通過教育培養人才。其中，高校作為人才培養的基地，是課程思政的重要載體。而食品專業作為高校重要專業，自然得到廣泛關注。將思政元素融入食品工藝學課程是必然趨勢。課程思政是什么？從字面上理解，課程思政就是以專業課程為基礎和載體，然后融入思想政治元素和知識，發揮潛移默化的作用，以潤物細無聲的方法提高學生對思想政治教育的重視程度的課程。高校學生作為社會的棟梁，在促進社會發展，全面建成社會主義現代化強國方面發揮著巨大作用。而大部分學生畢業之后，要直接走向社會。因此，高校教師在教學期間要引導學生樹立正確的三觀。針對食品工藝學課程，高校需要引導學生融入思政教育方面的內容，從法律和道德的角度去看待食品安全問題。

3.食品工藝學課程思政的教育目標

食品工藝學作為食品專業最基礎、最重要的課程，承載著巨大的希望。以“課程思政+食品工藝學”的方式進行教學，不僅可以豐富學生的專業知識，還可以讓學生承擔社會職責，同時能有效解決我國當前教育的弊端。眾所周知，我國當前的教育仍然停留在理論層面。教師重理論、輕實踐的問題非常嚴重，尤其是高校教育。在正常情況下，高校應該采取“理論+實踐”的模式進行教學，也就是說要注重對學生實踐能力的培養，方便學生畢業后就業，避免出現紙上談兵的現象。

但是，在實際教學中，大部分教師為了避免實踐教學的麻煩或者出于安全考慮，不允許學生自行操作實驗，而讓學生以觀看者的身份參與實踐，在課程結束后就要求學生交實驗報告。這樣的教學模式存在著很大的問題。首先，教師的教學問題。以理論為主的教學模式會讓教學內容比較枯燥和無聊，也難以理解，影響學生的接受能力。其次，對學生實踐能力的培養問題。以理論為主的教學模式只會讓學生困于慣性思維中，陷入紙上談兵的僵局，無法解決現實問題。最后，學生的發展問題。當前，社會需要的是全能型人才、綜合性人才，學生僅僅靠理論學習難以適應社會的發展。而且，我國高校的課程內容比較滯后，這些理論不能跟上時代發展的步伐，自然會讓學生就業時處處碰壁。

4.食品工藝學課程思政現存的問題

4.1教師對課程思政的理解不到位

課程思政的出現比較晚，來源于這兩年國家提出的教育改革方針。因此，大部分高校教師仍然會受到傳統教學模式的影響，沒有及時更新教學觀念，不清楚課程思政的內涵。而且大部分高校以開會的形式向教師簡單地講解課程思政的內容，并沒有非常仔細地規劃課程思政的發展路線，最終導致課程思政流于形式。課程思政和專業課一樣重要。但是，作為一種新理念，師生需要一定的時間去適應。在思政教學中，教師是教學的主體，往往起著決定性的作用，因為學生吸收的大部分知識來源于教師。因此，要想讓課程思政被推廣到整個學校，就需要加強對教師的引導。高校需要讓教師多接觸課程思政內容，及時更新教學理念，把課程思政銘記在心，并且將其用于日常教學中。不管是從教學理念、教學方式出發，還是從教學技巧、教學評價和教學考核出發，教師都需要不斷引進課程思政內容，開展全面性的教學，讓學生有一個接觸課程思政的環境，為學生的學習奠定基礎。

4.2課程思政缺乏系統構架

由于課程思政的出現時間晚，發展比較緩慢，因此缺乏系統架構。如何把思政元素融入食品工藝學課程是當前高校教師需要思考的內容。這就涉及食品工藝學的課程改革，特別是教材內容改革。目前，我國高校的課程教材內容比較滯后，難以跟上時代發展的步伐，無法適應當前的食品專業教學。尤其在引進課程思政之后，這些教材的作用逐漸削弱、價值逐漸降低，最終影響了教師的教學質量。另外，課程重建問題也急需解決。課程重建關乎著課程系統構架建設，在食品工藝學中引入課程思政內容必然會影響教師的上課進度以及教學任務的完成。為了解決這個問題，高校需要重新優化課程體系，完善課程內容，及時督促教師改變教學方式，避免傳統單一的教學方式。同時，高校也需要加強對教師的培訓，定期組織研討會，引導優秀教師分享教學經驗，做好人才輸出和輸入工作，培養一支強有力的師資隊伍。

5.食品工藝學課程思政教學改革與實踐研究

5.1將課程內容與保護和弘揚我國優秀傳統文化結合在一起

食品工藝學涉及較多的食品專業知識，因此學習難度較大，同時這門課程的知識點非常全面，涉及我國的傳統飲食文化。針對傳統文化這部分內容，高?？梢杂行腥胨颊逃R點，將課程內容與保護和弘揚我國優秀傳統文化相結合。舉例來講，食物的保存期問題，在古代，我國已經解決了食物保存問題，提出了去除食物中水分的方法。當然，還有其他方面的成果，這里就不一一舉例。

5.2靈活運用各種教學方式，增強思政課程的內在動力

前面提到我國高校教師的教學方法比較單一，基本以課堂教學為主，導致教學效果不明顯。而隨著信息化時代的到來，互聯網技術和計算機技術的發展給各行各業帶來了便利，包括教育行業也深受其影響。在此背景下，高校需要不斷與時俱進，積極引進混合式教學模式，也就是線上線下相結合的混合式教學方式。這種教學模式可以有效解決傳統課堂教學中時間和空間的限制問題，能讓師生及時交流食品工藝學課程內容。同時，在網絡發達的時代，線上學習資源越來越豐富，教師可以及時補充課堂知識，更新教學內容。

與此同時，校方可以邀請部分食品企業的工作人員為學生提供面對面的技術交流機會，還可以開展相關的活動，讓學生真實地感受到專業的實際作用，提高學生對技術的重視程度。此外，教師需要有效交流，靈活地分析該門課程中所包含的思政內容，從而對教學模式進行改革，提升學生的綜合文化素養水平，培養高質量食品人才。

5.3堅持顯性和隱性相結合的教學方式

在高校中，要想有效開設思政教育課程，教師就要運用綜合教學手段提高教學質量。例如，在課程教學期間，教師要實時研究與分析真實的食品新聞，從而使學生可以自主關注我國如今在食品領域所面臨的難題，客觀地分析社會中的食品安全信息，發表自身的看法，提升自身的綜合文化素養水平。另外，學校還可以時常開展關于食品的比賽，如知識競賽、實踐大賽等，從而讓學生更加注重對食品工藝學這門學科的學習，調動學生的學習積極性和主動性，推動教學中顯性教學和隱性教學的結合發展。

5.4探索適合課程思政的教學模式，實現課程思政的三級聯動

要想推動思政教學發展，高校就必須應用科學合理的教學模式，堅持學生的主體地位，執行三級聯動。三級聯動就是指在開展教學工作期間高校、學院及教師三個主體共同完成工作的模式。首先，高校領導必須注重思政教育工作的開展。在專業課堂教學中融入思政教學必定會涉及部分教育政策執行問題。因此，領導者必須要關注整個教學過程，從而真實有效地貫徹落實思政教育總目標。其次，相關學院也需要為思政課程的開設提供優先條件。例如，學校要開展相關的思政理論課程，研究有關課程中所涵蓋的思政內容，倡導學生和教師一起編寫有關思政內容的食品報告。同時，校方也需要對人才發展體系進行革新。最后，教師要為大學生提供積極有效的引導。這就要求教師在保障學生通勤率的同時自身要具備時間觀念。另外，教師要對學生的作業提出更高的要求，并且在批改作業時需要認真地關注學生在學習上的優缺點。

5.5建立課程思政評價體系，完善課程思政獎罰機制

在食品工藝學課程思政教學的改革路徑中，高校除要做好將課程與保護和弘揚我國優秀傳統文化相結合等工作外，還需要積極構建有效的課程思政評價體系，并同步完善課程思政獎罰機制。

構建科學合理的課程思政評估制度，可以提高課程思政教學效率和質量，有利于推動思政教育發展，也有利于培養高質量的人才。在具體實踐中，高?？刹扇∫韵麓胧旱谝?，需要堅持學生的主體地位，完善和發展課程思政的評估制度及評估標準，尊重學生的主體地位，從更加科學、全面的角度開展課程思政教學。第二，要重視思政教學師資團隊的建設，其中涉及學校的領導者、思政教學教師及其他教師，只有推動三方的協作，才能建設一支優秀的教師隊伍。同時，高校需要逐漸完善審核監管系統及其運轉環節。例如，增加大學生參與評價的次數、提高相關教學的測驗難度等。第三，高校需要構建客觀、有效的思政教學獎懲制度。學?？梢詫⒔處煂φn程思政的推動力度及教師自身的創新想法歸結到最后的審核中，使教師可以主動承擔“教書育人”的職責。就學生來講，高?？梢园褜W生在課程思政教學中的表現和期末考核結合在一起，調動學生的參與積極性和自主性，提升學生的綜合文化素養。

結語

本文分析了食品工藝學科中所涵蓋的思政內容，探究思政教學的方式，對食品工藝學科的課程思政教學進行完善與升級，從而貫徹落實立德樹人的根本任務，以推動學生全方位發展，培養出符合社會市場需求的高質量人才。