職業核心素養視域下酒店專業課程改革

摘? 要：酒店行業經營范疇、業態的深刻變化，對人才職業核心素養有更高的要求。進行酒店專業課程改革，以職業核心素養培養為主線，重構科學合理課程體系、完善通識教育、“1+X”證書標準、職業技能大賽項目、創新創業教育與專業教育有效融合的課程內容，以學生發展為主體，使人才培養不僅與企業需求相契合，同時又具備可持續發展的能力。

關鍵詞：職業核心素養；課程改革；教學模式；課程評價；人才培養

中圖分類號：G642? ? 文獻標志碼：A? ? ? ? ? 文章編號：2096-000X（2023）26-0137-04

Abstract： The profound changes in the business scope and format of the hotel industry have higher requirements for the core qualities of talents. Carry out the reform of hotel professional courses， take the cultivation of vocational core literacy as the main line， reconstruct the scientific and reasonable curriculum system， improve the course content of general education， "1+X" certificate standards， vocational skills competition projects， innovation and entrepreneurship education and professional education， take student development as the main body， so that talent training not only meets the needs of enterprises， but also has the ability of sustainable development.

Keywords： vocational core literacy; curriculum reform; teaching model; course evaluation; personnel training

2021年4月，習近平總書記對職業教育工作作出重要指示，強調加快構建現代職業教育體系，培養更多高素質技術技能人才、能工巧匠、大國工匠。目前，數字化、網絡化、智能化的廣泛推廣，以及酒店行業經營范疇及業態發生深刻變化，對員工的素質能力要求日益提高，并且對復合型、創新型人才的市場需求與日俱增[1]。當前，高職酒店專業畢業生就業難且就業不穩定，企業好招人但難以招到符合心意的員工。針對專業教育與企業需求的困境，究其原因是專業課程教學與企業需求出現錯位。對用人企業調研發現，服務型企業對崗位需求能力呈現出了新的趨勢，相對于崗位所需的知識和技能，更看重員工發展的可持續性，即職業核心素養的有效培養。為適應社會經濟高質量發展，促進人才的全面發展，酒店專業課程改革以立德樹人為宗旨，在提高學生專業技能的同時，加強職業核心素養的培養。

一? 職業核心素養的內涵

核心素養指學生應具備的適應終身發展和社會發展需要的必備品格和關鍵能力[2]。職業核心素養是與具體崗位要求和職業環境直接相關的可持續發展的高級能力，直接與職業環境和崗位能力對接，指向于個體進入工作崗位，能夠勝任崗位工作、適應社會發展和個人職業發展必需的知識、能力、情感、態度和價值觀的集合，主要涉及個體的崗位競爭力、社會適應性和個人發展性的必備品格與關鍵能力[3]。

二? 酒店專業課程改革的重要性

信息技術的發展使知識和技術的更新快，員工是否具有優良的道德品質、較強崗位適應力、自主學習能力和可持續發展能力成為其職業發展的重要素養。以往高職酒店專業課程偏重于專業知識和技能的培養，通識教育、創新創業教育等，專業靶向性不強，無法滿足企業崗位具體要求，因此，對學生職業認同的培養不足，缺乏未來職業發展與規劃的引導，學生學習興趣不高、學習能力不足，對未來職業發展沒有目標缺乏信心。

通過酒店專業課程改革，以職業核心素養培養為主線，重構科學合理課程體系，優化通識教育、“1+X”證書標準、職業技能大賽項目、創新創業教育與專業教育相融合的教學項目，以學生發展為主體，使人才培養不僅與企業需求相契合，同時又具備可持續發展能力，真正成為國家建設與經濟發展的高素質高技能人才。

三? 基于職業核心素養的酒店專業課程改革

（一）? 對標行業企業崗位要求，制訂課程目標

職業教育要為未來的職業發展服務，必須與社會人才需求、職業崗位要求緊密聯系，對接的參考依據就是崗位標準[4]。酒店專業以職業崗位要求為依據，充分挖掘職業崗位所要求的職業素養和職業技能，把學生職業核心素養分為三個階段，第一階段為頂崗實習階段，學生能夠將所學的專業知識和崗位技術與崗位需求匹配，上班即能上崗，迅速適應工作環境。第二階段為正式入職階段，學生熟悉了工作內容之后，熱愛本職工作，善于思考與總結，與企業同進步。第三階段是工作經驗積累到一定時機后，有更高人生追求，能積極制訂職業發展規劃，實現更高的自我價值。對標行業企業的人才要求，針對酒店專業課程特點與定位，以學生全面發展為基礎，以培養德才兼備的專業型、應用型人才為主要目標[5]，細化課程教學目標，如知識目標、能力目標、素質目標，提高學生的專業知識與技能的前提下，逐步提高學生的綜合素養和能力。

（二）? 以職業核心素養為主線，優化課程體系

酒店專業從知識、能力、素養三個方面確立課程教學目標，進行課程改革，優化以通識教育為基礎，職業核心素養為主線、崗位能力為本位的課程體系（如圖1所示），其中崗位能力包括職業素質能力、崗位基本素質能力、崗位專業能力和職業拓展能力。

課程體系包括通識與養成教育課程、專業通識課程、專業核心課程和職業拓展課程。

1? 通識與養成教育課程

培養高職學生良好的道德品質和行為習慣，具有一定的語言溝通和寫作能力、英語閱讀能力和計算機操作能力，在課程內容上注重學生思想品德、文化素養、身心健康等職業素養的培養。

2? 專業通識課程

提高和塑造學生的崗位基本素質，主要培養學生應該具備企業崗位的職業形象、服務禮儀、專業基礎知識，有英語溝通能力，掌握對客服務心理提供優質服務，提升學生從事該職業必備的崗位基本素質能力。

3? 專業核心課程

其是酒店專業的核心技能課程，目的是培養學生符合酒店一線崗位要求的專業知識、技能及必備的專業核心素養，使畢業生在酒店各崗位具備對客服務的技能和基層運營管理能力，重點培養學生有敬業精神，有較高的專業技能和職業素養，善于團隊協作，具有處理突發事件、數據收集與分析、維護賓客關系等能力。

4? 職業拓展課程

開設雙創課程、專創融合課程及選修課程培養學生的職業拓展能力，不僅具有自主學習獲取專業新知識新技術的能力，還能夠進行職業規劃，具有創新創業能力和可持續發展的潛力。

（三）? 強化人才培養目標，重構教學內容

酒店專業圍繞服務類專業高素質人才用人訴求，遵循學生認知發展規律，對源于企業真實工作情境的教學內容進行重構與優化，增加職業核心素養培養的內容與模塊。學生以任務為導向，學習與崗位相關的知識與技能，在此過程中獲得職業核心素養的塑造，最終達成課程目標。

1? 通識教育的嵌入

要為社會培養具有良好的人格品質、人文精神和科學精神的高素質高技能人才，課程遵循崗位要求和個人發展需要，將通識教育嵌入到專業課程中，找到專業教學與思政教育的融合點[6]，向學生傳遞奮斗精神、敬業精神和工匠精神，讓學生在專業實踐中接受思想、心靈和行為習慣上的熏陶和塑造，使知識技能的傳授與價值引領的融合更有力度，培養學生具有崇高的道德情操和職業精神，切實提高酒店專業教書育人的有效性。如茶藝與茶道、酒水知識與調酒技術、餐飲服務與管理等課程獲得全國旅游行指委課程思政示范案例等榮譽。

2? “1+X”證書標準的嵌入

“1+X”證書制度，鼓勵職業院校學生在獲得學歷證書的同時，積極取得多類職業技能等級證書，拓展就業創業本領?！?+X”證書標準蘊含了對接企業需求的典型性工作任務，其考核標準也彰顯了企業對員工職業核心素養的要求，比如酒店運營管理職業技能等級中級標準對“辦理客人入住接待任務”有明確的要求“儀容儀表符合崗位要求，非常熟悉酒店產品及銷售政策等的相關知識，掌握酒店前臺辦理客人入住接待的工作流程及標準，具有一定的銷售技巧和溝通交流能力，在對客服務中表現出足夠的耐心和愛心，具有較高專業技能和綜合素養?！睂⒕频赀\營管理職業技能等級中級標準嵌入到前廳課程的相關教學模塊中，與原學習任務進行整合，制定與“1+X”證書標準符合的任務目標，使學生通過學習實踐，實現育訓并舉，獲得與證書培訓一樣效果的知識、技能和素養。目前，在前廳服務與數字化運營、客房服務與數字化管理、茶藝與茶道等課程中，將“1+X”證書標準所蘊含的職業能力和職業素養要求轉化為教學內容嵌入相應教學模塊，學生在完成課程學習后，即可根據自己的職業發展需求考取一個或多個職業資格證書，獲取從業信心、堅定從業決心。通過“1+X”證書制度拓展相鄰崗位任務、專業重點任務、特定核心職責和重要素養[７]，在全面提升人才的職業素養與職業能力基礎上，拓展就業創業本領。

3? 大賽內容的融合

目前，職業技能大賽主要是全國職業院校技能大賽、世界技能大賽（WorldSkills Competition Standards，簡稱 WSCS）。大賽項目和標準緊密對接產業崗位需求與技術要求，對從業者的職業核心素養有非常高的要求，具有引領性和前瞻性，是職業教育課程改革的標桿。如第45屆世界技能大賽的新項目——酒店接待服務，以酒店前臺接待崗位為載體，但絕對不僅僅是前臺接待工作技能，還包括市場營銷、大堂副理等多個角色，選手需要按照酒店接待服務標準（或要求）展示服務技能和相關專業知識，及在復雜職業情境中獲取信息整體化地解決綜合性問題的能力，這對職業核心素養及學習能力提出了非常高的要求，選手要具備較強的應變能力和創新能力[8]。因此，將餐廳服務項目、酒店接待服務項目的競賽內容和考核標準進行碎片化、項目化[9]，融入餐飲課程、前廳課程實踐中，將教學環節與大賽訓練相結合、將考核標準與大賽評價標準相結合，重構模塊化教學內容，改進考核方式，激發學生熱愛所學職業領域的工作，有長期從事相關職業的愿望，主動提升和發展自身的職業能力。

4? 創新創業教育的融合

酒店經營業態和模式的變化，涌現出更多的崗位，對員工的創新思維和意識、創造力等有更高的要求。通過課程改革，不僅新增了專創融合課程，同時在一些專業核心課程中授課教師滲透了創新創業教育。以宴會設計課程改革為例，將課程任務轉化為產品開發，教師指導，學生組隊，書寫創新創業計劃書，設計主題，從菜單設計、臺面布置、物品采買到成本核算、營銷和服務設計等一系列運營過程，由團隊成員分工完成。成果考核交給市場——邀請老師、同學甚至企業總監等前來考察消費。教學成果市場化提高了學生參與積極性，同時是學生驗證理論學習的重要實踐，從生產到銷售，邁向了服務產品在教學中最難接近的變現環節，幫助學生實現理論到實踐的閉環，引導學生形成合作、互助的學習模式，在完成任務中激發創新思維，增強創新創業的信心，延伸學生的職業遷移能力、創造力和可持續發展能力。其中一些優秀成果獲得企業青睞，被企業定購采用。

（四）? 提升教學效果，改進教學模式

課程以學生為主體，在明確學習目標和學習內容的前提下，充分調動學生學習的積極性，提高教學效果，幫助學生成為“德才兼備”的優秀職業人才，適應未來職業崗位發展需要。

1? “線上線下”混合式教學模式

課程利用智慧職教平臺建設在線開放課程，選取制作多種形式的優質線上資源，為學生提供自主學習的線上學習平臺，學生突破時間和空間的局限性在平臺上進行自主學習。教師在線上布置學習任務，通過學生課前線上自主學習了解工作任務、課中線下課堂實訓完成工作任務、課后線上深度討論探究式學習與思考三個階段，配合過程性考核，構建“線上線下”混合式教學模式，實現以學生為主體的探究式學習。在此基礎上，通過教師采取項目教學、任務驅動等教學方法，創設多場景工作情境，學生通過角色扮演、情景模擬、合作探究等方式沉浸在真實或模擬的職業氛圍中，自主參與全過程的學習與實訓，充分發揮潛能，推動職業核心素養的自我構建、專業技能的自我提升。

2? 開放性實訓實踐模式

積極與企業合作，引入企業優質資源和先進理念，將職業核心素養和崗位技能內化于課程實訓內容中，開發課程實訓資源。智能化、多樣化教學環境設計，不僅能滿足理論實訓課程和活動的開展，還能摒棄時間空間限制，保證教學活動高效開展。比如VR虛擬課堂、校企遠程交互式教學等多種形式的智慧課堂，通過實操與虛擬相結合的模式創設沉浸式的職業場景，學生以崗位員工身份按標準規范完成工作任務，在實訓中融入專業技能、職業素養的培育，結合虛擬仿真系統突破實訓重點難點任務，教學效果明顯優于傳統實訓。為保障實踐教學活動有序開展，實訓基地引進了智能化管理，推行預約使用制。所有實訓室安裝了智能門禁系統。除了正常課程時段，其余時間可供學生預約使用，學生使用學生卡刷卡即可通行。這種開放式的實訓模式給予學生更多的自主實訓實踐時間，也提高了實訓基地的利用率。

依托校企合作平臺，由學校和合作企業共同設立職業素質養成教育平臺，聯合制訂五星人才成長計劃，每個階段有難度不等的成長任務，任務設計通常為酒店真實工作環境中涉及的問題，學生需要自己去探究解惑，在專業教師和企業導師指導下，利用閑余時間到企業去調研、體驗以及頂崗實習來完成成長任務，實現階梯式成長。整個成長計劃的實施由企業全程協同參與，提供場地、人員和活動支持。學生在真正的職業環境中，感知不同品牌酒店的企業文化，熟悉酒店的組織架構，與在職員工交流互動、保持良性溝通，這些在潛移默化地促使學生養成職業思維，形成職業習慣，最終實現職業核心素養的養成。

（五）? 檢驗教學成果，開展多元性課程評價

1? 雙導師考核制

評價是課程體系實踐中重要的一環，當教學內容、教學模式改變后，原評價方式也要及時調整。在保留了原來紙質化考試方案之外，新增了企業考核環節：由課程負責教師聯系企業相關部門經理出題，出題內容為部門工作中所遇到的實際問題。學生分小組做解決方案，在有效時間內完成方案設計與闡述，最終以電子文稿及視頻形式呈交。部門經理對學生完成的方案進行評價，該評價直接計入學生考試成績。這種考核形式往往沒有正確答案，只有解決方案的優良之分。校內和行業雙線考核，職業代入感增強，既有利于學生職業認同的提升，更有利于職業素養和能力的習得。

2? 過程性評價

職業技能與素養的獲得是在學習實踐中潛移默化進行的，課程評價需要更多關注學生在專業學習過程中各方面的表現及成長。過程性評價是基于對學生學習全過程的持續記錄、觀察、反思而做出的發展性評價[10]，能夠比較全面、公平、公正和創新地對學生的學習效果做出評價。評價主體主要是企業導師、專業教師和學生，通過教師評價、企業導師評價、學生自評和互評，確保評價結果的有效性和公正性。過程性評價覆蓋課程的全過程，運用線上線下混合式教學，將課程評價細化，將學生的學習狀態分解成具體的評價標準，從知識掌握和運用、技能操作水平和職業素養養成三個方面進行有效考核與評價，綜合反映出學生在學習過程中職業素養的養成、職業能力的成長，引導學生重視課程的學習與實訓過程，干預學生思想與行為，提醒和督促學生發現不足，激發學習熱情和對職業的熱愛，幫助學生獲得學習的成就感、滿足感和職業認同感，促進個人素養與職業能力提高。

四? 結束語

高職學生職業行為和未來成才依賴于職業核心素養培養質量?；诼殬I核心素養的酒店專業課程改革滿足企業發展需求和學生的全面發展需要，專業辦學質量明顯提升，人才培養與企業需求匹配度進一步提高，為企業培養了一批適合并愿意在這個行業堅持下去的高素質人才，畢業生就業率達到98%以上，用人單位對畢業生滿意度為100%，參加各級職業技能競賽、創新創業大賽獎獲獎11項。不少畢業生在不同的職業崗位上迅速成長，獲得了多方認可，體現了酒店專業人才培養的價值與意義。

參考文獻：

[1] 饒雪梅.新時代高職酒店管理專業復合型、創新型人才培養探索與實踐[J].高教學刊，2020（12）：37-40.

[2] 修南，唐智彬.基于職業核心素養的職業教育專業課程標準研發理念[J].中國職業技術教育，2019（29）：23-28.

[3] 楊澤芳，姜玉蕊.職業核心素養視域下的高職專業課程教學改革[J].科教文化，2022（20）：110-112.

[4] 陳磊，蔣煒，孟唯娟，等.基于產教融合背景，構建與職業標準相銜接的課程與教學內容體系[J].包裝工程，2022（S2）：98-103.

[5] 陳永芳.核心素養視域下的高職課堂深度教學策略[J].教育教學論壇，2021（12）：137-140.

[6] 鄧雪松.課程思政背景下高職院校數學教學的思政教育融入[J].山西財經大學學報，2022，44（S2）：191-193.

[7] 蔣珩，朱瑩.1+X證書標準融入職業教育人才培養過程的邏輯、形式和途徑[J].成人教育，2022（12）：66-72.

[8] 周衍安.世界技能大賽對職業教育人才評價的啟示——專訪北京師范大學趙志祥教授[J].職教論壇，2021，37（7）：45-52.

[9] 曾天山.“崗課賽教證融通”培養高技能人才的實踐探索[J].中國職業技術教育2021（8）：5-10.

[10] 李春年，孔晶晶，劉慶，等.形成性評價結合翻轉課堂在口腔教學的應用[J].教育教學論壇，2021（22）：121-124.

基金項目：2022年中華職業教育社課題“基于黃炎培人才教育觀的高職人才職業素養培養研究”（ZJS2022YB244）

作者簡介：張智（1970-），女，漢族，河北武邑人，碩士，教授。研究方向為酒店管理職業教育。