如何在幼兒園課程中融入傳統美食

辛雪萍

（高臺縣第五幼兒園 甘肅 張掖 734300）

1.幼兒園課程融入傳統美食的重要價值

在我國流傳這樣一句俗語：“民以食為天”，從古至今，中國人一直非常注重日常飲食，因此也發展出了豐富多彩的飲食文化。在當前幼兒園的課程中，通過融入傳統的美食方面的內容，在此基礎上推進課程教育的開展，展現出了一定的教育價值。依靠多元化的手段。在幼兒教學中將傳統美食帶入到課堂，不僅能夠引導幼兒通過美食的品嘗和制作，養成正確的飲食習慣，同時還能夠依靠親身活動實踐，學習豐富的傳統美食，了解我國的傳統文化，提高文化自信和民族的認同感。另外，在幼兒園的教育活動中，通過以傳統美食為主題所開展的各項實踐活動，能夠讓幼兒教師增進對于傳統美食的理解，提高自身的文化素養，對于幼兒教育和傳統文化之間的融合，具有更深刻的認知和體會。而且通過傳統飲食文化的運用，能夠為幼兒課程的設計和安排提供全新的思路，不斷強化教師的課程開發能力，對于傳統文化資源進行深入挖掘，選擇其中有利于幼兒教育的內容，將其融入到課堂中，給幼兒更加豐富多彩的學習體驗，同時也帶動自身教學能力和專業水平的提高。在有效利用傳統美食文化的基礎上，能夠開發更加多彩的原本課程。從整體上來看，促進了幼兒園辦學質量水平的提升，從而推動其實現持續性發展。因此，在當前的幼兒園課程建設中，通過融入傳統的美食文化方面的內容，具有重要價值。

2.幼兒園傳統美食課程的設計

2.1 制定目標

在課程建設中，具體目標能夠發揮導向作用，對教育活動的開展。提供重要的指導、在課程的設計階段，首先要進行目標的明確。這樣才能夠對于后續的活動內容的組織安排。提供重要的依據，提高課程設計的針對性。在制定課程目標時，首先要根據相關的政策文件，基于《綱要》《指南》的基礎上，進一步明確課程設計目標。另外，還要充分考慮到幼兒的實際情況和發展階段的特點。在幼兒園的教育活動中，幼兒占據主體的地位，因此各項課程的組織和開展都以推動幼兒身心成長和健康發展作為終極目標。所以，在課程目標的制定階段，就要根據幼兒當前的生活經驗和知識積累，把握幼兒現階段發展特點，從而對于課程指導所獲得的效果，做出相應的預判。教師要根據幼兒當前對于傳統美食的了解情況，選擇性的安排傳統美食的課程內容，并進行活動方案的設計。

在目標制定過程中，需要遵循如下原則：第一，多元性。在課程目標的制定時，很多教師對于課程的設計，只關注幼兒各項技能和能力的培養，沒有注重幼兒的修養和品德。對于幼兒能力發展而言，一個較為顯著的特點就是多元性，所以教師對于目標的制定，要根據幼兒當前的能力水平，在系統把握和運用傳統美食知識的基礎上，進行課程方案的設計，并從多個維度，包括知識技能、認知能力以及情感態度，進行課程目標的制定。第二，發展性。幼兒在成長階段，具有動態發展的特點，因此在課程設計中，教師也要注重強調幼兒所處的年齡階段具有的發展特點，將課程目標制定在合理的范圍，避免由于課程目標過高或者是過低，影響幼兒學習的積極性，不利于幼兒日后的學習和發展。所以教師首先要明確幼兒最近發展區，在此基礎上，進行具體的課程目標的確定，提高課程設計的針對性[1]。

2.2 內容組織與安排

由于我國的傳統美食文化較為豐富，涉及到很多類型，所以在內容安排上，就可以從不同的角度，進行傳統美食內容的劃分。比如說，在傳統美食文化中，不僅包括食物本身、食物的歷史文化淵源以及其相關聯的人物和故事，同時還涉及到食物的制作和品嘗。在進行內容選擇時，首先要聯系起幼兒的日常生活，盡可能的運用在現實生活中較為常見的資源，這樣就能夠讓幼兒對于傳統美食，產生一種熟悉感，有助于幼兒在學習傳統美食文化知識的過程中，更快的聯系起現有的知識經驗，促進知識的內化。所以對于內容的選擇，必須要緊密的結合幼兒的實際，這樣才能夠更易于幼兒理解。同時所設計的課程內容要能夠吸引幼兒的注意力，提高幼兒的興趣，只有幼兒對所學內容感興趣，才能夠積極自主的參與到課程中，將幼兒的主觀能動性激發出來，因此要提高課程內容的趣味性，這對于課程活動的持續開展以及幼兒的學習，提供了重要的推動力。教師要根據幼兒的日常學習和生活，把握幼兒感興趣的東西，將這些東西巧妙地運用于傳統美食的課程中，推動幼兒的發展。在課程內容的選擇階段，所確定的課程內容必須要能夠迎合幼兒當前的發展階段，選擇健康的、積極向上的美食文化知識，不僅要便于幼兒理解，同時還要適當的提升難度，讓其在學習的過程中，具有一定的挑戰性。教師在內容設計時，要充分考慮到幼兒階段的特點以及學習需求。比如說，酒是我國傳統美食的一個重要的類別，但是在幼兒園的課程設計中，如果以酒作為課程內容，就會引發幼兒的好奇心。幼兒不具有較高的認知水平，身心智力發展極不成熟，因此無法對于酒做到深入的理解。而且對于幼兒來說，酒并不作為一個健康的食物，所以這方面的知識資源運用于幼兒課程中并不合理。幼兒教師對于傳統美食資源選擇時，要選擇健康、優秀的美食文化，能夠充分的展現本土性特點，以此作為資源進行深入挖掘，推進課程教育，提高幼兒的文化素養[2]。

3.幼兒園傳統美食課程開展策略

3.1 運用多樣化的形式

為了促進幼兒園課程和傳統美食之間的融合，在課程建設中，教師就要注重通過多元化的形式，讓幼兒獲得更加豐富多彩的體驗。教師要根據幼兒當前的生活閱歷以及認知特點，科學的選擇學習方式，引導幼兒參與到課程中來，確保所運用的學習方式，能夠充分的契合幼兒當前階段的學習和發展特點。在幼兒園的各項活動中，一個常用的形式就是游戲，由于幼兒年齡較小，因此通過游戲這種方式，能夠很快地帶動幼兒參與到課程活動中，調動幼兒的積極性。所以，幼兒教師要在課程中組織相關的游戲，讓幼兒能夠通過各種游戲，感受傳統美食文化的獨特氛圍，提高整個課堂的趣味性。通過游戲這種方式，有助于幼兒學習經驗的強化。在游戲的過程中，幼兒身處于周圍的環境，能夠基于良好的背景氛圍，開展相應的實踐，獲得真實的體驗，從而對于周圍的事物，具有更加深刻的理解，有助于幼兒知識經驗的構建。所以教師在整個課程活動中，要積極地發揮領導的作用，讓幼兒具有足夠的材料，并且打造良好的氛圍，促進幼兒通過親身實踐，實現對于傳統美食的感知。比如說粽子，作為我國的一項重要的傳統美食，粽子的背后有著深厚的文化背景和歷史淵源。因此，教師可以通過端午節活動場景的創設，為幼兒打造良好的氛圍。對于環境創設環節，可以引導幼兒參與其中，在卡紙上，畫出竹子、粽子、龍舟等端午節的經典意象，并張貼在墻上。在設計好課程環境之后，引導學生進行傳統文化的體驗，給幼兒提供材料，在老師的幫助之下，感受包粽子的過程，以及如何制作咸鴨蛋。這樣通過課程學習，幼兒不僅了解了傳統美食知識，同時還在親身實踐的過程中，感受到了美食制作的快樂和成就感，有助于幼兒對傳統文化認同感的提升。

3.2 充分結合傳統節日

在漫長的歷史發展過程中，中華民族逐漸形成了多種文化習俗，也經歷了很多傳統節日。在這些特殊的傳統節日中，往往也有著相應的傳統美食，因此教師就可以充分的運用傳統節日。根據節日當天的關于飲食方面的習俗，以此作為主題進行課程的設計，比如說元宵節的湯圓、中秋節的月餅、春節的餃子等。幼兒的思維發展具有具象性的特點，因此在幼兒園的學習活動中，主要的學習方式就是實踐，通過幼兒親身體驗，能夠讓幼兒獲得更加明確的認知。利用這些傳統節日，在濃郁的節日氛圍之下，能夠讓幼兒對于傳統的文化習俗和美食，具有更加直觀的認知，提高幼兒參加傳統美食課程的興趣和積極性。所以教師要充分的利用傳統節日的契機，組織相關的美食課程，這樣幼兒能夠對于美食文化，具有更加深刻的感知和體會。比如說，可以在傳統節日，讓幼兒進行傳統食物的制作，并且為幼兒介紹這個節日以及食物背后的故事，這樣也能夠讓傳統飲食，具有更加特別的內涵，幫助幼兒更好地理解傳統美食的文化，更加熱愛我國的傳統文化[3]。

以中秋節為例，在中秋節到來之際，教師以此為主題，進行美食文化課程的設計。首先，通過PPT，以圖片、視頻、文字的形式，對于幼兒進行中秋節相關知識內容的講解，幫助幼兒理解中秋節的來歷，農歷8 月15 是我國的中秋節，中秋節之所以得名，是因為這一天正好處于秋季的中間。中秋節的節日習俗，主要是吃月餅和賞月。在中秋節這天正好處于滿月，月亮又大又圓，迎著皎潔的月光，人們一邊品嘗桌子上的月餅、瓜果，一邊賞月，合家歡聚、其樂融融。因此在中國的傳統印象中，中秋節也是闔家團圓的節日，象征著花好月圓、家人團聚的美好愿望。在了解了中秋節的基本文化知識以后，就打造了較為濃郁的中秋文化氛圍。之后，再設計月餅制作環節，提前準備好相應的材料，在活動開始之前，由教師進行簡單地講解，幫助幼兒了解制作食物的原材料以及制作步驟，由教師和幼兒一起進行月餅的制作，通過幼兒與教師的分工配合，能夠讓幼兒通過親生的體驗和操作，獲得成就感與滿足感，感受到了勞動的快樂以及烹飪的樂趣，對于中秋節和月餅的認知，也更加的深刻，實現了傳統美食文化的傳承[4]。

3.3 提高教師的專業素養

在幼兒園的課程活動開展過程中，教師作為主要的引導者和組織者，教師自身的文化素養以及對于傳統美食文化的認知和理解，都會對課程的設計以及幼兒的學習，產生潛在的影響。因此，為了促進課程和傳統美食之間的有效融合，建立高質量的傳統美食課程，教師自身要具備足夠的文化素養，能夠深入了解傳統美食文化，這樣才可以在幼兒的教育活動中，靈活的滲透和運用傳統的飲食文化，讓所組織的課程具有更加顯著的民族特色。所以，教師為了進一步促進自身專業素養的提高，首先就要自覺地進行相關文化知識的學習，通過多樣化的途徑，強化自身的知識積累，提高專業素養。比如說可以借助互聯網，在上方進行資料的收集和閱讀，并且也可以通過一些線上平臺，進行傳統文化的系統性學習，增加自身知識的積累，這樣才能夠對于傳統的飲食文化知識，具有更加深刻的認識。在積累了足夠的知識，以后教師才能夠靈活的進行傳統美食內容的篩選，將其應用于課程開發中。通過教學實踐，進行不斷地完善和優化。另外，教師還要從思想層面上，提高自身的思想認知水平，建立起正確的思想觀念。在日常的教學過程中，要主動進行傳統文化的傳承和發揚，教師要充分認識到傳統文化的重要價值和意義，提高自身對于文化的認同感，這樣才能夠影響幼兒，讓所開設的傳統美食的課程具有更好的效果，從而對于幼兒傳統文化素養的培養，產生重要的推動作用[5]。

3.4 加強資源整合

在幼兒的成長階段，會受到來自多方面因素的影響，比如說家庭、學校等，所以為了順利推進幼兒園傳統美食課程的開展，也要加強各方資源之間的整合，從而打著教育合力。在幼兒園之前，幼兒一直處于家庭環境之中，家長負責幼兒的教育和日常的生活。因此，對于幼兒的身心成長和發展，也有著至關重要的作用。但是當前對于幼兒園的教育工作而言，家長的參與一般都較為被動，很多家長并沒有認識到家校共育的重要性，因此這也會對于幼兒教育的效果，產生一定的影響。所以在傳統美食的課程建設中，也要積極的引導家長參與到其中。比如說教師可以提前通過微信群，將所要組織的傳統美食課程的內容發送給家長，讓家長提前進行材料的準備[6]?；蛘呤窃谡n程結束之后，回到家中和孩子一起嘗試進行傳統美食的制作，這樣就能夠實現課程內容的延伸，幫助幼兒實現對于所學的知識的鞏固，確保幼兒園和家庭教育之間，保持著一致的步伐。另外，在幼兒教育中，幼兒園有肩負著重要的職責和使命，必須要通過課程活動的設計和組織，進行傳統文化的弘揚和宣傳。園方要高度強調傳統美食文化的重要性，不斷提升美食文化資源開發的意識，通過課程的組織，幫助幼兒在對于傳統美食了解的基礎上，通過各項實踐，養成良好的飲食習慣，以傳統美食作為重要的主題和資源，實現了幼兒園課程的豐富，促進辦學質量的提升。幼兒園要大力支持傳統美食文化的傳承和發揚，在幼兒園內部建立良好的氛圍，有助于幼兒對于傳統美食的學習。同時還要從物質和精神兩個層面，對于幼兒教師提供教學的支持和幫助，解決幼兒教師在資源開發過程中所存在的難題，幫助幼兒教師進行經驗的積累，更加高效的實現對于傳統飲食資源的開發。因此，幼兒園要給教師提供更多的資源，學習和了解傳統的美食文化，同時還要組織相關的培訓以及教研活動，促進教師之間在課程開發過程中的溝通和交流。園方要大力推進課程建設和傳統飲食文化之間的融合，促進課程內容的持續豐富，同時還要建立交流平臺，便于幼兒教師相互之間進行教學經驗的分享和交流，從而促進教師教學水平的提高，對于傳統美食課程建設，提供重要的保障。

總結

文化是一個民族能夠長存與歷史長河繁榮發展的重要根基和靈魂，對于國家和民族的興盛，起到支撐的作用。在中華文化中，飲食文化屬于一部分重要內容，其中也有著豐富的教育內涵。通過飲食文化和幼兒教育的融合，充分挖掘傳統飲食文化中的精華，對幼兒開展認識教育，從而幫助幼兒培養良好的飲食觀念，端正飲食行為，讓幼兒對于我國的傳統飲食，有更加深刻的理解，提高幼兒園課程建設的質量水平，為幼兒園課程的開發，提供更加豐富的資源。