食品安全檢測存在的問題及控制措施

孔玉明，張亦舒，王 飛，潘思上

（湖北省產品質量監督檢驗研究院荊州分院，湖北荊州 434000）

食品安全關系到人們的生命健康，是維持社會穩定的重要基石。近年來，我國食品安全質量問題頻頻發生，各種農藥殘留、微生物污染、重金屬超標、超量使用食品添加劑等食品安全問題威脅著人們的生命健康。與此同時，隨著國家政策的推進以及生活質量的提高，人們的食品安全意識不斷增強，食品安全檢測市場也快速發展起來。為保證食品等加工行業的良性發展，明確食品安全檢測的重要性，食品安全檢測的質量控制變得十分重要[1]。

1 食品安全檢測的重要性

1.1 保障食品安全，促進行業健康發展

食品安全檢測能夠有效保證各種食品及加工產品的安全性，利用技術手段檢驗食品中的添加劑、污染物和微生物含量，避免出現食品安全問題，保護食品消費者的身心健康，降低由于食品安全問題所造成的市場和社會風險。除此之外，食品供應鏈各環節的食品安全檢測能夠提升食品生產、運輸、包裝、售賣流程的透明度，提高各環節安全質量問題的可追溯性。通過全環節的監督檢測，可避免有毒有害等不合格產品流入消費市場，有效地保障食品安全。食品企業對食品質量和安全檢測的重視，能夠提升企業的對外形象和核心競爭力，獲取公眾對食品企業和行業的認可和信任。與此同時，食品安全檢測技術的不斷升級創新，在無形中推動了食品產業的升級轉型。全球化消費市場的深入提升了國際對食品安全的重視，各項食品安全檢測技術的國際創新合作促進了國內外食品行業的發展，通過擴大進出口貿易，提升了行業競爭性和產品競爭力[2]。

1.2 維護食品市場秩序，推動市場經濟發展

食品安全檢測通過嚴把質量關和安全關，對食品中各種成分進行檢測，避免出現不法廠商欺瞞危害消費者健康權益的各種行為，為食品行業打造公平公正的競爭環境。另外，嚴格完善的市場安全檢測和監管體系能夠壓縮不合格食品的流通空間，提高食品行業的生產運營準入門檻，保持良好的食品行業市場秩序。除此之外，食品安全質量管理是食品企業生產力和生產水平不斷發展的必經環節，是企業保持競爭優勢的重要手段。隨著我國市場經濟體制改革的不斷發展，做好食品安全檢測，強化食品質量管理，是市場經濟可持續發展的重要衡量標準[3]。

2 食品安全檢測的技術和手段

我國制定了新的檢測指標和檢測標準，包括乳品安全檢測、真菌毒素、農獸藥殘留、食品添加劑和營養強化劑使用等多項食品安全標準，以減少食品安全問題的發生。此外，隨著生物化學以及各項微電子技術的不斷發展，更加快速、準確的食品安全檢測技術被廣泛應用于食品行業?，F階段我國已基本形成以國家級檢驗機構為龍頭，省部級檢驗機構為主體，市縣級檢驗機構為補充的安全檢測系統[4]。表1 是目前較為常見的3 種檢測技術（微生物檢測技術、化學物質檢測技術、核酸檢測技術）及其基本發展情況。其中，微生物檢測技術中的PCR 技術作為快速檢測方法，大大提高了食品中病菌的檢測效率；光學傳感器等化學技術的檢測更加迅速，對食品中化學物質的檢測更加靈敏；核酸檢測技術中生物方法的應用能夠有效識別轉基因食物中的相關成分。

表1 食品安全檢測技術和發展情況

3 食品安全檢測存在的問題

3.1 檢測標準差異化，檢測技術水平不足

現階段我國食品安全檢測尚未設定統一的檢測標準，不同地區和不同檢測企業所提供的檢測結果可能存在較大差異，檢測報告難以在國內各地區范圍內進行流通和使用。正因如此，我國食品安全監管和貿易流通存在一定的困難，食品安全質量檢測結果的可信度不足，難以在食品行業中進行規范比較。與此同時，我國食品安全檢測行業存在技術水平不足、地區間發展不均衡等問題，各項生物化學等先進檢測技術雖已進行實際應用，但在設備操作、人員培訓等方面仍然存在較大上升空間，食品安全檢測所得結果的準確性難以令人信服[5]。

3.2 檢測儀器使用不規范，檢測數據管理不當

食品安全檢測的準確性有賴于儀器設備的合理使用。食品檢測儀器長時間重復性的使用和運作，給設備帶來了巨大的運行壓力。如若不及時進行修復和維護，可能會出現設備儀器老化，難以保障檢測數據和結果的準確性。各檢測機構和檢測企業需加強對檢測設備的使用和維護，及時進行誤差校準，保證檢測結果的準確性。除此之外，檢測數據的儲存和管理對食品檢測來說至關重要，現階段各檢測實驗室在數據管理方面存在檢測數據記錄錯誤、記錄內容缺失等問題，在數據儲存方面存在數據丟失、儲存風險較大等問題，導致數據可能出現泄露、被篡改的情況。不僅如此，數據記錄管理人員的不同也可能導致數據分析結果和記錄文字內容的差異化解讀，不同批次數據之間的可比性大大降低，難以有效地對檢測數據進行分析和總結，從而影響整個安全檢測的可追溯性。

3.3 檢測人員專業水平有待提升，檢測技術創新不足

食品安全檢測技術的提升離不開專業技術人員的支持，專業系統的技術培訓對食品安全檢測結果的準確性具有直接的影響?，F階段各檢測機構和實驗室并未對檢測技術人員進行統一的培訓和操作步驟演練，培訓內容多流于表面形式，缺乏實操性和應用性，導致檢測人員的專業水平參差不齊，在專業設備使用操作中存在不規范行為，影響了食品檢測的質量。食品安全檢測人員技術水平的提升，不僅要關注各類檢測設備的操作使用，還要知道質量檢測相關的知識和基礎原理，以便在工作中能夠靈活應用。檢測技術的創新能夠有效提升食品安全檢測的效率和準確性。然而，為了實現更高的經濟效益以及降低成本，各檢測機構選擇不進行技術革新和設備更新，導致檢測技術的創新性不足，檢測質量和工作效率的提升受到了阻礙。

4 食品安全檢測控制措施

4.1 完善食品安全檢測體系

食品安全檢測體系的完善需要政府監管部門的有效監管。①政府部門應當設定專業的食品安全監督管理機構，通過權責制度明晰該部門的工作內容和工作要點，配置專業的食品安全檢測技術人員和精密的檢測儀器設備，隨時進行食品質量抽查檢測，嚴格把關食品質量安全。②食品質量安全監督管理包括對原材料采購、生產、加工、包裝、銷售等各個環節進行質量抽檢，從根本上保障消費者的食品健康。另外，安全檢測機構是食品質量安全的重要保障，政府應當出面建立獨立性的專業化機構，保證食品檢測流程及結果的公正性、規范性和準確性。

4.2 設置標準化檢測流程和檢測方法

標準化的檢測流程需要專業的技術人員、先進的操作設備作為支持。政府應當出臺相關法律法規，根據國際標準制定統一的食品安全檢測指標，明確檢測機構使用統一可操作的檢測方法和檢測手段，規范檢測步驟和檢測流程，包括檢測中常見的有害物質、微生物類型[6]。

4.3 設備和儀器的優化管理

食品安全檢測設備和儀器的管理，涵蓋了使用、維護、清洗、調試、維修和報廢等環節，每個環節應設定相應的責任人和管理時間表，每項任務應根據計劃表進行回溯。除此之外，應當統一使用和管理各項設備，保證儀器使用流程和步驟的規范性。在日常維護中通過清潔、潤滑、更換零部件等措施，延長食品安全檢測儀器的使用壽命，保證安全質量檢測結果的準確性。

4.4 數據管理信息化手段的應用

有效的數據管理是食品安全檢測工作的重要保障，能夠為質量安全檢測分析提供數據基礎。①檢測機構應當完善數據信息管理系統，建立數據錄入、保存、分析、查詢等端口，采用統一的統計性工具進行數據錄入。②針對已有數據進行篩查和整理，篩選出異常數據進行檢測驗證，保證檢測數據結果的準確性。③為提高數據查詢的效率，對不同批次樣品進行條形碼標注，通過條形碼掃描迅速鎖定檢測日期、檢測地點、檢測結果等信息，保證檢測結果的可追溯性。

4.5 提高食品檢測人員的專業水平

食品檢測人員包括檢測機構技術人員和食品質量檢測部門人員。①通過統一、專業化培訓以及邀請行業內的檢測專家作為指導，提升檢測機構技術操作人員的水平，打造專業化的食品質量檢測團隊，提高食品安全檢測的質量和效率。②通過不斷提高人員選拔標準以及定期進行崗位專業測試，保證食品質量檢測部門所聘人員符合檢測崗位工作要求。此外，還可通過安排所聘人員參加行業研討會和相關課程培訓的方式，提升食品質量檢測人員的專業水平。

4.6 創新檢測技術和檢測設備

為提高各檢測機構和相關企業的創新積極性，政府應當出臺相應的創新政策，包括研發費用加計扣除、財政支持等財稅創新舉措。另外，政府應聯合高校、檢測機構進行校企合作，共同建立食品安全檢測創新示范基地，不斷創新食品安全檢測技術和檢測設備。與此同時，食品安全質量檢測機構也應著眼于企業長遠發展，加大科技研發創新投入，根據市場導向及時更新檢測機器和設備。除此之外，食品安全檢測創新人才培養和創新成果轉化也不容忽視，企業應當積極引入優秀的創新人才，采用薪酬激勵措施鼓勵研發人員進行創新，加強創新成果轉化[7]。

5 結語

總而言之，食品安全檢測行業在不斷創新發展，但仍然存在檢測標準差異化，檢測技術水平不足；檢測儀器使用不規范，檢測數據管理不當；檢測人員專業水平有待提升，檢測技術創新不足等問題，仍需進一步優化創新改革。相關部門可通過完善食品安全檢測體系，設置標準化檢測流程和檢測方法，優化管理設備和儀器，應用數據管理信息化手段，提高食品檢測人員專業水平，創新檢測技術和檢測設備，實現食品安全檢測質量控制。